燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度

燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制度一、崗位職責(zé)主管廚師負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)調(diào)廚師組織和開(kāi)展各項(xiàng)烹調(diào)工作。組織制定菜品的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。組織菜品的開(kāi)發(fā)以及制作方法。對(duì)下屬?gòu)N師進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的技能水平。負(fù)責(zé)菜品成本控制，降低成本，提高利潤(rùn)。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督承擔(dān)的工作內(nèi)容。組織指導(dǎo)廚師開(kāi)展烹調(diào)工作。對(duì)菜品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)。負(fù)責(zé)掌握所有食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)配比。對(duì)后勤服務(wù)完成工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。特種廚師根據(jù)客戶要求，開(kāi)發(fā)制作各類特殊菜品。負(fù)責(zé)制訂特殊飲食方案。負(fù)責(zé)規(guī)劃和編制餐飲食物標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)外賣(mài)外送的食品質(zhì)量評(píng)估工作。給客戶提供飲食健康咨詢服務(wù)。廚師助理協(xié)助主管廚師完成崗位職責(zé)。配合廚師長(zhǎng)完成不同菜品的制作工作。負(fù)責(zé)廚房工具器具的清洗、整理、維護(hù)。完成菜品配料工作，保證廚師正常工作。維護(hù)良好的飲食環(huán)境，保持廚房清潔衛(wèi)生。二、相關(guān)規(guī)定所有崗位職責(zé)要符合衛(wèi)生要求。廚師必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并擁有相關(guān)證書(shū)資格。對(duì)于食品成本的預(yù)估和控制，需要根據(jù)菜品制作規(guī)范和供應(yīng)情況進(jìn)行合理安排。廚房工具和器具應(yīng)該經(jīng)常保持清潔和維護(hù)。對(duì)于食品生產(chǎn)時(shí)間和放置時(shí)間，需要有嚴(yán)格的時(shí)間限制。制作食品需要根據(jù)客戶要求和特別需要提供可調(diào)整餐飲配方。各個(gè)崗位之間協(xié)作配合良好，確保食品質(zhì)量可靠。三、責(zé)任追究對(duì)于食品安全事故，如果是廚房工具或器具問(wèn)題，由責(zé)任人承擔(dān)。對(duì)于食品安全事故，如果是烹調(diào)不當(dāng)問(wèn)題，由廚師承擔(dān)責(zé)任。對(duì)于食品安全事故，如果是食材質(zhì)量不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，由采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)管理員承擔(dān)責(zé)任。對(duì)于客戶因?yàn)槭澄飭?wèn)題投訴的，由負(fù)責(zé)人調(diào)查原因并采取相應(yīng)措施。結(jié)束語(yǔ)以上就是我們公司燒煮烹調(diào)崗位的責(zé)任制度，這是保證食品衛(wèi)生安全的重要手段，也是保證客戶滿意度的