茶的醫(yī)藥保健基礎(chǔ)

茶的醫(yī)藥保健基礎(chǔ)第一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第三章茶的醫(yī)藥保健基礎(chǔ)LearningObjectives：掌握茶的功能性成分掌握茶的保健功能第二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第一節(jié)茶醫(yī)藥的歷史茶首先用于醫(yī)藥逐漸演變成飲料回歸到醫(yī)藥價(jià)值第三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.茶醫(yī)藥的起源東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼懹稹恫杞?jīng)·六之飲》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。”三?guó)華佗《食論》：“苦荼久食，益意思?！薄罡哧P(guān)于茶葉藥理功效的記載?！敖舛尽⑶寤?、提神、消食……”第四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶醫(yī)藥早期的主要成就在生活實(shí)踐中偶然發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值，并積累以茶治病的經(jīng)驗(yàn)。從吃茶治病發(fā)展到以治病、防病為目的經(jīng)常性飲茶。茶的利用方式從直接食用鮮葉發(fā)展到將鮮葉加工成干茶儲(chǔ)藏。第五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.中醫(yī)對(duì)茶的研究與運(yùn)用中醫(yī)角度探索茶的多種功效，并總結(jié)歸類。少睡、消食、祛風(fēng)解表、安神、醒酒……歷代醫(yī)學(xué)家積累了數(shù)以千計(jì)的中藥方劑和保健茶配方。枸杞茶、川芎茶調(diào)散……茶作為醫(yī)藥保健飲料向世界各國(guó)傳播。美國(guó)學(xué)者馬歇爾于1903年在美國(guó)的《藥》雜志撰文：“茶有回復(fù)元?dú)庵Ч?、“茶素有減少細(xì)胞組織損耗之性質(zhì)”。第六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.現(xiàn)代科技對(duì)茶的研究20世紀(jì)70年代初，日本等國(guó)率先對(duì)茶的醫(yī)藥保健功能進(jìn)行系統(tǒng)研究。綠茶—紅茶；整茶—成分；動(dòng)物模型—臨床試驗(yàn)—流行病學(xué)茶葉成分在體內(nèi)的代謝動(dòng)力學(xué)、藥理和生理學(xué)、毒性試驗(yàn)……第七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五現(xiàn)代科技對(duì)茶醫(yī)藥的貢獻(xiàn)1.

分離鑒定出大量保健成分維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸…….2.驗(yàn)證了一些醫(yī)療保健功效抗腫瘤、美容、抗疲勞……3.揭示了一些重要的作用機(jī)理茶多酚的抗氧化和清除自由基……4.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)心腦健膠囊、美國(guó)Teagreen第八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第九頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五第二節(jié)茶功能性成分茶葉中目前已知的有400多種化學(xué)成分和元素。營(yíng)養(yǎng)成分：如蛋白質(zhì)、氨基酸等。保健醫(yī)療成分：茶多酚類、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等第十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.多酚類主要成分：兒茶素。鮮葉含量15-40%。加工成綠茶，含量最高。加工成紅茶，茶多酚被氧化成茶黃素和茶紅素，含量最低。烏龍茶介于綠茶和紅茶之間。第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶多酚的功效抗生物氧化、清除自由基；殺菌抗病毒；降血脂；增強(qiáng)免疫功能；抗衰老、抗輻射。第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.茶多糖一類組成復(fù)雜的混合物，結(jié)合有大量礦質(zhì)元素（鈣、鎂、鐵、錳等）的酸性糖蛋白。含量隨茶葉原料的老化而增多，六級(jí)茶是一級(jí)茶的2倍。烏龍茶是綠茶和紅茶的1-2倍。第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶多糖的功效降血糖、降血脂防輻射、抗凝血及血栓增強(qiáng)免疫機(jī)能抗動(dòng)脈粥樣硬化第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.茶色素茶多酚的氧化產(chǎn)物、葉綠素、β-胡蘿卜素等。茶黃素和茶紅素在紅茶中含量為1%左右，在黑茶、烏龍茶、黃茶中少量存在。葉綠素占茶葉干重0.6%，易被加工破壞。β-胡蘿卜素100-200ug/g。第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶色素的功效茶黃素與茶多酚類似。葉綠素可作為使用色素，具有消炎、抗菌、抗氧化功效。β-胡蘿卜素與維生素A一樣的作用，抗氧化、增強(qiáng)免疫力等。第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶堿?？Х葔A占鮮葉干重2-4%。第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五生物堿的功效興奮中樞神經(jīng)抗癌、強(qiáng)心、利尿消除疲勞解酒第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五5.蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)占鮮葉干重的20%，以白蛋白、球蛋白居多，高檔茶葉含量高。難溶于水，留茶渣中。氨基酸總量占茶葉干重1-4%，茶氨酸是特征氨基酸，占游離氨基酸的一半左右。γ-氨基丁酸是重要功能性游離氨基酸。第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶氨酸等的功效茶氨酸：增強(qiáng)人體免疫機(jī)能、改善腎功能、延緩衰老；促進(jìn)神經(jīng)生長(zhǎng)和提高大腦功能；增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇等。γ-氨基丁酸：顯著降血壓；改善腦功能、提高記憶力第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五6.茶皂素存在于茶樹(shù)的種子和根中，茶葉少量存在。第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶皂素的功效表面活性劑溶血、降膽固醇抗菌、抗炎、鎮(zhèn)靜活性第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五7.礦物質(zhì)至少含有30多種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，磷和鉀最高，其次為鈣、鎂、鐵、錳等。溶于水，可通過(guò)飲茶利用。茶葉氟的含量是所有植物中最高，老葉氟含量是嫩葉的12-36倍。成品茶硒含量在0.16mg/kg以下，但與土壤中硒含量有關(guān)。第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五礦物質(zhì)的功效氟可預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松，但過(guò)量飲用粗老茶會(huì)引起氟中毒，如氟斑牙等。硒能刺激體內(nèi)免疫球蛋白和抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)抗病能力。第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五8.維生素茶葉中含維生素A、C、B中，其中C和B最高。綠茶含量最高可達(dá)0.5%。脂溶性維生素如E、K等，水沖茶時(shí)溶解度小，利用率不高，一般作添加物。第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五維生素的功效維生素C：抗細(xì)胞氧化、解毒；防治壞血?。辉鰪?qiáng)抵抗力。B族維生素：癩皮病、消化系統(tǒng)疾病、眼病有顯著療效。維生素A：維持發(fā)育，降低老年性白內(nèi)障發(fā)生率。第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五中國(guó)名茶之壹西湖龍井（14.5min）VCD1-AVSEQ03竹葉青茶（14.8min）VCD1-AVSEQ04鐵觀音茶（14.6min）VCD1-AVSEQ05第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五本次課程小結(jié)掌握茶的功能性成分及其保健作用。第二十八頁(yè)，共二十九頁(yè)，編輯于2023年，星期五HOMEWORKFORNEXTWEEK請(qǐng)問(wèn)常飲濃茶有何好處和壞處？茶的功