建設(shè)集團食堂管理制度

建設(shè)集團食堂管理制度1.背景介紹建設(shè)集團食堂是建設(shè)集團旗下公司的員工餐廳，為了保障員工健康和飲食質(zhì)量，建設(shè)集團決定制定食堂管理制度。2.目的與意義2.1目的建設(shè)集團食堂管理制度的主要目的是規(guī)范食堂的管理，確保員工用餐安全衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量，提高集團員工的福利待遇和滿意度。2.2意義建設(shè)集團食堂管理制度的實施，將有效提升員工的生活質(zhì)量和身體健康，降低食品安全問題和員工疾病率，為集團的發(fā)展提供有力保障。3.管理制度3.1廚房和餐具衛(wèi)生3.1.1廚房衛(wèi)生廚房必須保持清潔，每周至少進行一次全面清潔。廚房衛(wèi)生每月進行一次衛(wèi)生檢查，保持衛(wèi)生合格率100%。廚房內(nèi)的垃圾必須及時清理，垃圾桶必須密閉，垃圾桶內(nèi)必須加蓋。3.1.2餐具衛(wèi)生餐具必須經(jīng)過清洗、消毒，確保無油污和殘留物后再放到餐廳使用。餐具消毒必須在每餐前進行。餐廳禁止員工自備餐具。3.2食品安全3.2.1采購驗收食材采購必須到正規(guī)市場，保證食材安全衛(wèi)生。食材采購必須與合格供應(yīng)商簽訂合同，保證質(zhì)量和交付時間。采購時必須檢查食材的生產(chǎn)日期和有效期，保證食品無過期問題。采購驗收必須記錄，保留2年以備查。3.2.2存儲食材必須分類存儲，避免交叉污染。存儲環(huán)境必須干燥、通風(fēng)、無異味、無害蟲。食材放置順序應(yīng)滿足先進先出的原則。3.2.3烹飪食品的烹飪必須按要求進行，保證烹飪溫度、時間、調(diào)味等合適。烹飪時必須勤洗手，保持烹飪環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.2.4分配食品分配必須平均、科學(xué)、公正。分配時必須檢查食品質(zhì)量，保證無肉眼可見的異物或毛發(fā)等。3.2.5儲存剩余食材和菜品必須密封儲存，不得留置室外或冰箱內(nèi)。儲存時必須標注食品的名稱、時間和儲存需求，以保證合理儲存。3.3食堂服務(wù)3.3.1服務(wù)態(tài)度食堂服務(wù)人員必須熱情、禮貌、認真負責(zé)，對顧客言行舉止要得體、優(yōu)雅。食堂服務(wù)人員必須穿著整潔，不得奇裝異服。3.3.2用餐時間用餐時間必須嚴格按規(guī)定時間執(zhí)行，不能隨意延誤或提前。食堂必須保證員工就餐的舒適、安靜和干凈環(huán)境。4.監(jiān)督管理4.1檢查評估建設(shè)集團食堂管理采取定期檢查、不定期抽查、日常監(jiān)督相結(jié)合的方式，對食堂運營情況進行評估，并對服務(wù)人員進行考核、獎罰。4.2維權(quán)渠道建設(shè)集團食堂管理部門設(shè)立維權(quán)渠道，接受員工的意見、建議和投訴，并及時處理回復(fù)。5.結(jié)語以上是建設(shè)集團食堂管理制度