初中綜合實(shí)踐-百變壽司教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

教學(xué)設(shè)計(jì)課題百變壽司教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解并掌握壽司制作的有關(guān)知識與技能。能力目標(biāo)：學(xué)生在小組合作制作中提高動(dòng)手能力、合作能力及交流能力，養(yǎng)成合作、分享、積極進(jìn)取等良好品質(zhì)，在創(chuàng)新過程中，提高學(xué)生豐富的想象力和創(chuàng)造力。情感目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，增加學(xué)生對多元飲食文化的了解，在制作過程中感受美食的魅力，在以后的生活中能自己去嘗試制作，不再挑食。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：通過練習(xí)，讓學(xué)生掌握壽司的制作方法并有所創(chuàng)新。難點(diǎn)：壽司的包卷力度及如何更好地成型。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件；實(shí)物投影儀；制作壽司的材料及工具:米飯、壽司卷簾、海苔、刀、盤子、菜板、一次性手套、口罩、圍裙等。教學(xué)方式方法在具體的授課過程中，我們采用引導(dǎo)教學(xué)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間形成互動(dòng)交流，注重精講多練，讓學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做。創(chuàng)新過程中給學(xué)生多準(zhǔn)備材料，提供充分的發(fā)揮空間。通過游戲、比賽等多種形式調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，通過圖片、視頻、音樂等多種多媒體手段來確保教學(xué)效果。每個(gè)小組都要獨(dú)立去完成制作并創(chuàng)新，小組成員學(xué)會(huì)分工、分享、合作，增強(qiáng)集體意識。教學(xué)活動(dòng)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教與學(xué)的原理分析導(dǎo)入（8分鐘）師：同學(xué)們好，歡迎大家來到我們的綜合實(shí)踐活動(dòng)課堂！我們先玩一個(gè)游戲----你比我猜（規(guī)則：用抽簽的方法選出2組同學(xué)，一組2位，一個(gè)比劃一個(gè)猜，在規(guī)定的90秒時(shí)間內(nèi)猜對多的小組獲勝。猜的內(nèi)容為“中國美食”如餃子、包子、饅頭等）。選出優(yōu)勝小組，鼓勵(lì)失敗學(xué)生。師：同學(xué)們都知道中國是一個(gè)非常注重飲食的國家，中國的美食響譽(yù)天下，但是在現(xiàn)實(shí)生活中我們也接觸到了許多外來食品，如：師：這節(jié)課老師也給大家?guī)砹艘环N外來美食，我們請剛才獲勝的同學(xué)品嘗一下，請閉眼師：能告訴同學(xué)們你吃到的是什么嗎？師：味道怎么樣？師：能具體說說里面含有什么食材嗎？師：看來這兩位同學(xué)對吃很有研究嘛！好，帶著你們的戰(zhàn)利品回去和同學(xué)們分享去吧！師：說起壽司，同學(xué)們知道它是哪個(gè)國家的飲食文化代表？師：雖然現(xiàn)在提起壽司大家首先都會(huì)想到日本，其實(shí)壽司原本來自中國。大約在公元3世紀(jì)，由中國沿海地方傳至日本，歷經(jīng)千余年發(fā)展之后，成為日本文化的代表之一。師：目前，壽司受到世界大眾的喜愛，究其原因是壽司味道鮮美；所含熱量低，脂肪低，又富含各種礦物質(zhì)及纖維，是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一。師：說了這么多，同學(xué)們想不想自己去動(dòng)手制作壽司呢？師：那就請同學(xué)們跟老師一起走進(jìn)今天的《百變壽司》吧！（導(dǎo)入課題，并板書）學(xué)生積極地參與到游戲中去，抽簽時(shí)所有學(xué)生懷著好奇心一起鼓掌，在玩的過程中對中國的傳統(tǒng)美食有更深的了解。學(xué)生積極回答：披薩、漢堡包、烤肉、泡菜等，并表示很喜歡吃。獲勝同學(xué)閉眼嘗美食，其他同學(xué)微笑著看他們品嘗。生：壽司生：（說出感受）學(xué)生邊品嘗邊說出食材（米飯、海苔、黃瓜等）獲勝同學(xué)將壽司分給身邊同學(xué)一起品嘗。生：日本學(xué)生認(rèn)真了解壽司的起源及發(fā)展，知道壽司的起源是中國。學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹，對壽司的營養(yǎng)成分有簡要了解。生異口同聲：想通過游戲的形式充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，中間加入了抽簽、比賽等形式更能吸引學(xué)生，從而讓學(xué)生主動(dòng)的參與到課堂活動(dòng)中去。在表揚(yáng)勝利的同學(xué)時(shí)別忘記鼓勵(lì)失敗的學(xué)生，勿讓其產(chǎn)生落敗感。讓學(xué)生了解多元的飲食文化。用閉眼猜美食的形式增加神秘感，激發(fā)學(xué)生的興趣。讓學(xué)生體會(huì)分享的快樂。讓學(xué)生了解中國的美食文化源遠(yuǎn)流長，產(chǎn)生身為中國人的自豪感。知識與技能準(zhǔn)備（5分鐘）師：在制作之前請同學(xué)們跟老師一起先去了解兩個(gè)問題，首先了解一下制作壽司必不可少的材料及工具有哪些？教師簡要介紹：米飯、壽司醋（調(diào)配比例：鹽︰糖︰白醋=1︰5︰10）、海苔（形狀和大小固定，使用時(shí)將文理粗糙的一面放在上面）、竹卷簾（利用它可以將壽司卷的更加的均勻，更加的緊實(shí)；視頻介紹其具體用法）。師：下面我們了解一下壽司的具體制作步驟（給出排序題）學(xué)生給出答案后，教師對具體制作步驟做簡要介紹：一、將海苔放在竹卷簾上；二、鋪米飯---薄且均勻，不要貪多；三、放食材---注意食材放的位置；四、卷---緊；五、切---快，注意安全；六、擺盤。學(xué)生積極踴躍的回答海苔、米飯等。學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹，記住要點(diǎn)。學(xué)生認(rèn)真的去觀看視頻，弄清操作方法，為接下來的制作打下伏筆。一名學(xué)生給出答案，其他學(xué)生同意或給出不同意見。學(xué)生認(rèn)真聽老師介紹制作步驟，形成自己制作壽司的思路。通過圖片及視頻等多種形式讓學(xué)生對壽司的材料及工具用法有一個(gè)直觀印象。在排序的過程中學(xué)生對制作步驟就有了一個(gè)大體的了解，給后期的制作留下初步印象。教師不再演示，而是學(xué)生自己去探索。參與體驗(yàn)（10分鐘）師：說了這么多，我看許多同學(xué)已經(jīng)迫不及待的想去制作了，那就動(dòng)手吧！強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：一、用刀時(shí)注意安全；二、帶上手套、口罩、圍裙，講究衛(wèi)生。宣布學(xué)生開始制作。學(xué)生制作時(shí)播放音樂，教師巡回指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)小組成員相互之間明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互幫助。當(dāng)遇到動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)時(shí)鼓勵(lì)其去承擔(dān)較困難的步驟，如切、卷等；當(dāng)遇到動(dòng)手能力較差的同學(xué)時(shí)，要耐心的指導(dǎo)，并嘗試去完成自己力所能及的步驟，幫其提高自信心。每小組派代表將自己的作品展示給大家，教師詢問學(xué)生在制作的過程中出現(xiàn)什么問題并是怎么解決的。學(xué)生迅速的穿好圍裙，帶上手套和口罩，根據(jù)前面老師的提示，在舒心的音樂背景下開始動(dòng)手摸索實(shí)踐，小組長要充分發(fā)揮自己的領(lǐng)導(dǎo)作用，根據(jù)成員的動(dòng)手能力去明確分工。同學(xué)之間相互幫助，共同完成制作。學(xué)生展示自己初體驗(yàn)的作品，提出自己在操作時(shí)出現(xiàn)的問題，如：1、卷的時(shí)候卷不緊怎么辦？（要充分借助竹卷簾的力量去卷，卷的時(shí)候要用力）2、切的時(shí)候不好切怎么辦？（可以將刀去沾水）。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力，在摸索與相互合作中完成制作。讓學(xué)生明白出現(xiàn)問題要及時(shí)解決，不要學(xué)會(huì)逃避困難，要直面問題解決問題。參與創(chuàng)新（15分鐘）師：同學(xué)們，剛才我們制作的是傳統(tǒng)的卷壽司，可是同學(xué)們知不知道壽司是百變的？（通過課件圖片加音樂的形式展示百變壽司，教師旁白介紹壽司的種類、選材及擺放）。師：看了剛才的“百變壽司”，你們有沒有垂涎三尺??？師：那我們接下來就要去嘗試制作一款“百變壽司”了，有沒有勇氣接受這個(gè)挑戰(zhàn)？師：好，那就讓我們一起走進(jìn)今天的“百變壽司大比拼”。比拼要求：設(shè)計(jì)新穎；寓意深刻；造型美觀。美味可口。師：老師這一節(jié)課給大家?guī)砹朔浅６嗟氖巢墓┠銈冞x擇，現(xiàn)在你們先去討論構(gòu)思一下你們的作品，并給你們的作品取一個(gè)寓意深刻又好聽的名字。師：我現(xiàn)在宣布比拼正式開始。比賽過程中課件播放百變的壽司圖片，教師巡回指導(dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)作，遇到問題小組成員之間相互幫助去解決。學(xué)生臉上洋溢著驚嘆、幸福的表情去觀看課件，對百變的壽司產(chǎn)生好奇心。生感嘆：嗯，好想吃??！生非常有信心的回答：有！學(xué)生根據(jù)比拼要求小組成員之間互相討論、認(rèn)真構(gòu)思，小組長根據(jù)構(gòu)思去選食材，其他成員分工去完成創(chuàng)作。課件的播放調(diào)動(dòng)了學(xué)生的情趣，激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新的欲望。通過比賽的形式去進(jìn)行創(chuàng)作，能夠培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識，小組成員之間相互合作的能力也能得到提升。給學(xué)生提供豐富的食材供其選擇，最大限度的幫其提高創(chuàng)造力。學(xué)生在小組合作制作中提高動(dòng)手能力、合作能力及交流能力，在創(chuàng)新過程中，提高學(xué)生豐富的想象力和創(chuàng)造力。交流評價(jià)（5分鐘）教師宣布比賽時(shí)間到，要求學(xué)生按小組展示自己的作品，并對每個(gè)小組的作品簡評。（課前要選出2為小評委）帶領(lǐng)所有學(xué)生對獲勝小組進(jìn)行祝賀---你們真棒！每小組派成員展示自己的作品，并解釋其寓意。其他學(xué)生仔細(xì)認(rèn)真的欣賞，并報(bào)以熱烈的掌聲以示祝賀。由課前選出的2位小評委從色、香、味、形等多方面綜合評定出最優(yōu)秀的作品。所有學(xué)生伸出大拇指對獲勝同學(xué)表示祝賀，并說“你們真棒”。展示時(shí)讓學(xué)生充分介紹自己的創(chuàng)意作品，提高學(xué)生的語言組織能力。對獲勝同學(xué)進(jìn)行精神獎(jiǎng)勵(lì)。課外拓展（1分鐘）師：同學(xué)們，今天我們學(xué)會(huì)了壽司的制作方法了，希望大家在以后的生活中可以去繼續(xù)創(chuàng)新，并做給家人品嘗！學(xué)生保證回家做給家人品嘗。培養(yǎng)學(xué)生的自我動(dòng)手能力，體會(huì)父母平時(shí)的辛苦，學(xué)會(huì)感恩。整理（1分鐘）指導(dǎo)學(xué)生整理桌面。清理各自工作臺，將工具排放整齊，垃圾入筐。培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動(dòng)習(xí)慣?！栋僮儔鬯尽?-學(xué)情分析由于當(dāng)代中學(xué)生絕大多數(shù)是家里的獨(dú)生子女，所以養(yǎng)成了他們很多人中以我為中心的心理，他們中有些人勞動(dòng)意識淡薄，衣來伸手、飯來張口，動(dòng)手能力極差，以后很難適應(yīng)社會(huì)獨(dú)自生活。對于學(xué)生開始《百變壽司》這一節(jié)課，不僅僅能夠幫助學(xué)生提高動(dòng)手能力，還能滿足學(xué)生對外來美食的好奇心，了解多元飲食文化，并體驗(yàn)美食制作過程中的艱辛與快樂。另外在制作過程中，學(xué)生小組成員之間相互合作，能夠增加學(xué)生之間的相互交流，增強(qiáng)合作意識，小組之間的比拼能夠增強(qiáng)學(xué)生的競爭意識?！栋僮儔鬯尽?-效果分析體驗(yàn)烹飪對學(xué)生的全面發(fā)展有著非常重要的意義。但由于學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)及認(rèn)識還存在很大的不足，所以我們需要采取多種互動(dòng)形式，如：游戲、競賽等去吸引他們的注意力，幫助他們產(chǎn)生足夠的興趣去學(xué)習(xí)。讓學(xué)生積極的參與其中，在快樂的學(xué)習(xí)氛圍中去掌握知識。預(yù)想中學(xué)生參與的過程應(yīng)該是主動(dòng)地，輕松的，愉快的?！栋僮儔鬯尽?-教材分析烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一?，F(xiàn)代社會(huì)，世界各地美食已經(jīng)普遍流通，這節(jié)課選取了外來美食--壽司讓學(xué)生去制作的同時(shí)感受美食文化。學(xué)生通過這一節(jié)課可以學(xué)習(xí)壽司制作的基礎(chǔ)知識，并了解壽司在種類及食材、擺盤等方面的多樣性，掌握一定的制作技巧，并且在完成工作任務(wù)的同時(shí)，形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，符合學(xué)生全面發(fā)展的需求?！栋僮儔鬯尽?-課后反思《百變壽司》這節(jié)課具有很強(qiáng)的生活實(shí)用性和創(chuàng)新性，深受學(xué)生喜愛。壽司的制作方法并不復(fù)雜，但由于學(xué)生絕大多數(shù)沒有制作經(jīng)歷，所以在教學(xué)過程中也有一些需要格外注意的事項(xiàng)：第一，食品衛(wèi)生安全問題，考慮到這一點(diǎn)，為學(xué)生專門準(zhǔn)備了口罩、圍裙和一次性手套等。第二，工具使用安全問題，這節(jié)課要用到刀具，所以刀的正確使用方法必須給學(xué)生提到。第三，制作過程中的難點(diǎn)，如何卷壽司需要重點(diǎn)介紹，所以給學(xué)生專門錄制了操作視頻。另外我們給學(xué)生上這樣一節(jié)制作課，不單單是想讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何制作壽司，還想讓學(xué)生體驗(yàn)一下做家務(wù)的感覺，許多學(xué)生在家里都是衣來伸手，飯來張口，通過這樣一節(jié)課，不僅能提升學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力，還有助