高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)

高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)第一頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六第二頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第三頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

我們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到的食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？？每人一日三餐的食物的主要成分有機(jī)物面食(米飯)青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素油脂蛋白質(zhì)第四頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均含有碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；第五頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因?qū)W與問(wèn)答:都含有C、H、O三種元素，單糖、雙糖、多糖分別具有相同的分子組成和分子式答:分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同（同分異構(gòu)體）第六頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六醇催化氧化的條件：羥基碳原子上必須有氫。1、羥基碳原子上有兩個(gè)氫的醇氧化為醛2、羥基碳原子上有一個(gè)氫的醇氧化為酮CH3CHCH3∣OH→CH3CCH3‖O例如：回顧一下醇的催化氧化應(yīng)具備的條件和氧化后的產(chǎn)物第七頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六由烴基（-

R）和醛基（-CHO）構(gòu)成的化合物是醛R-C-R′‖O-CHO是醛類的官能團(tuán)-C-是羰基是酮類的官能團(tuán)O‖兩個(gè)烴基（-R）通過(guò)羰基（-C-）相連構(gòu)成的化合物是酮O‖第八頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六醛基-CHO羰基有還原性第九頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體多羥基醛多羥基酮據(jù)課前自學(xué)歸納糖類有關(guān)知識(shí)第十頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六淀粉[(C6H10O5)n]和纖維素[(C6H10O5)n]不是同分異構(gòu)體

淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。糖類（舊稱碳水化合物）來(lái)源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物分類——以水解狀況進(jìn)行分類：?jiǎn)翁?不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)－葡萄糖、果糖易溶于水有甜味Cn(H2O)m第十一頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)－麥芽糖、蔗糖溶于水有甜味多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－淀粉、纖維素不溶于水無(wú)甜味糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。第十二頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六磚紅色沉淀變藍(lán)變黃一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)（2）碘酒與淀粉（土豆）的反應(yīng)（3）濃硝酸與雞皮反應(yīng)第十三頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六(3).蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2).淀粉的特征反應(yīng)在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。顏色反應(yīng)現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味（燒焦羽毛的氣味）。(1).葡萄糖的特征反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。堿性加熱時(shí),與銀氨溶液〔Ag(NH3)2〕+反應(yīng)------析出銀第十四頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（1）糖類的水解反應(yīng)書(shū)79頁(yè)實(shí)驗(yàn)【3-6】第十五頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑油脂的水解第十六頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六回顧一下甘油和高級(jí)脂肪酸CH2OHCHOHCH2OH∣∣丙三醇又叫甘油烴基中含有多個(gè)碳原子的一元羧酸高級(jí)脂肪酸C17H35COOHC17H33COOH硬脂酸油酸第十七頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六油脂是由多種高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的(甘油)酯。

酯類化合物(脂肪)(油)第十八頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六蛋白質(zhì)+水氨基酸催化劑油脂+水丙三醇+高級(jí)脂肪酸鈉(稱皂化反應(yīng))堿性油脂+水丙三醇+高級(jí)脂肪酸酸性

（2）油脂的水解（3）蛋白質(zhì)的水解第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六

天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是α－氨基酸，水解時(shí)肽鍵中的C—N鍵斷裂。如：

酶或酸或堿+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六

☆☆葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg☆☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的____________.能量☆☆纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是__________________________________。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，_________________________________________，都存在一定量的油脂，特別是____________________________________油脂含量豐富。各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：_______________________________________________________________。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)___________________作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成__________，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成__________排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素第二十四頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六練習(xí)：

1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是

的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需

的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生

最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。綠色植物光合作用的能量能量細(xì)胞第二十五頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六2、糖類糖類分為

、

和

等幾類,劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪第二十六頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六4、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)D第二十七頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六5、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)ＤBD第二十八頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六7、下列說(shuō)法正確的是：A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與淀粉互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、淀粉的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同8、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖√√第二十九頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六9、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物√第三十頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六10、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①√第三十一頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六11、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ12、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ第三十二頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六13.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是()A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮等元素C第三十三頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六14.下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無(wú)紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B第三十四頁(yè)，共三十七頁(yè)，編輯于2023年，星期六15.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它