蘇軾《豬肉頌》詩歌賞析

蘇軾《豬肉頌》詩歌賞析黎烈南豬肉頌凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

注解：鐺：音chēng，鐵鍋。罨：音yǎn，掩蓋，掩覆。柴頭：柴禾，做燃料用的柴木、雜草等。譯文：把鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。中國人對于餐桌上的一道菜——“東坡肘子”，有時美餐一回，都津津樂道；其實，現(xiàn)在我們所吃的東坡肉，比起當(dāng)時蘇軾的做法，已有很大改進(jìn)。像現(xiàn)在用的雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽啊，等等，在蘇軾時代，不可能有這么多花樣。然而，今天與當(dāng)初東坡的作法，有一點卻是未變的——慢慢用微火煨燉?，F(xiàn)在眉山的東坡肘子，要移到微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇東坡在煨燉時，用多少時間，現(xiàn)在已經(jīng)不得而知了。但是，我們從蘇軾的這首《豬肉頌》里，一眼就能發(fā)現(xiàn)其中的核心語句：“柴頭罨煙焰不起”——你看，這不就是強(qiáng)調(diào)用微火來煮燉的意思嗎？慢火煨燉，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨燉之法，也就失去了東坡肘子的“靈魂”。這是蘇軾在實踐中不斷摸索的結(jié)果。若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在于：當(dāng)肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣，軟軟的、鮮嫩可口的煮肉，就可入口品嘗了?；騿枺鸢赣辛?，東坡肘子是微火燉出來的——盡人皆知。除了美食家的素質(zhì)與創(chuàng)新之外，還另有什么名堂不行？東坡肘子的出世，除了掌握了烹調(diào)之規(guī)律外，還另有（“軟實力”）的因素。首先，請品味一下蘇軾煮肉及作此詩時的心態(tài)——一個在艱難困窘中的詩人的心態(tài)。如嬰兒之望長也。弱者養(yǎng)之以至于剛，虛者養(yǎng)之以至于充?！保ā醇谡f》）。他說，古人自我修養(yǎng)的方法，如同父母養(yǎng)嬰兒般的耐心，不浮躁，不過分，從弱到剛，從虛到充（像東坡肉的燉煮之法一樣，沉穩(wěn)扎實，須知，豬肉皮硬肉厚，其煨燉的難度與讀《漢書》和培養(yǎng)孩子有相當(dāng)?shù)目杀刃裕?；這樣的修養(yǎng)，才是最穩(wěn)妥、最可靠的人生修養(yǎng)方法。而我們看得出，懂得好事多磨之理并致力于反復(fù)實踐的蘇軾能發(fā)現(xiàn)并成功地完成“東坡肉”的制作，并非偶然，它與蘇軾的生活、學(xué)習(xí)習(xí)慣密切相關(guān)。問題討論到此并未停止。更為絕妙的是，蘇軾的燉煮豬肉，與他的為人和世界觀，緊密關(guān)聯(lián)。他創(chuàng)造性地將燉肉同人生思考統(tǒng)一起來，令人叫絕。請看他的一段有趣的名言：“佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙，獨時取其粗淺假說以自洗濯，若農(nóng)夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈于不去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時陳述古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古，公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學(xué)，豬肉也，豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也。不知君所得于佛書者果何耶？為出生死、超三乘，遂作佛乎？”（〈答畢仲舉書〉）這段話的大意是，蘇軾自己雖然也在學(xué)佛，但他只吸收其中有益的成分（“取其粗淺假說”），對佛學(xué)并不盲從，比如那種“出生死、超三乘”、成佛（“作佛”）的虛玄之談，蘇軾根本不信。他只希望借助佛學(xué)中對人生有益的成分，在身心上真正有所得益。蘇軾打了一個比喻：他把佛學(xué)稱為“龍肉”，把自己借鑒佛學(xué)而為我所用的實踐態(tài)度比為“豬肉”。龍肉雖美，但誰也沒見過，吃過；而豬肉可能滋味不如龍肉美，然而卻是看得見，嘗得著的。不難得知，蘇軾這段話已經(jīng)把豬肉作為了一種人生修養(yǎng)、自我超越的象征，形成了他自己獨特的“豬肉觀”。理解了這一點，再重新欣賞他的《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起”?！皟粝磋K”，雖然是說做好烹調(diào)的準(zhǔn)備，其實這正是做事或修養(yǎng)身心時虔誠、認(rèn)真態(tài)度的體現(xiàn)。煮肉如此，做一切事情，均須如此。讀者可以從這小心翼翼的“凈洗鐺”中，窺見到蘇軾平時修養(yǎng)身心之嚴(yán)謹(jǐn)、真誠。“少著水，柴頭罨煙焰不起”——水放得不多不少，火要不大不小，這樣煨燉，才能將肉烹得又爛又有滋味。蘇軾告訴我們，具體實踐中，每個環(huán)節(jié)都要做得穩(wěn)妥，仔細(xì)，來不得半點馬虎。透過這一絲不茍的準(zhǔn)備與實際操作，我們看到的，不只是烹調(diào)本身，而是與對待人生、修煉自身的一種兢兢業(yè)業(yè)的精神了?！按允炷咚?，火侯足時他自美”。煮豬肉，只要方法得當(dāng)，緩緩煨燉，到了時候，它自然滋味醇厚，美不可言。這兩句，說的是煮肉，而當(dāng)我們聯(lián)想到人生的時候，不是正好發(fā)現(xiàn)，它切中了那種急功近利的社會人生弊端嗎？人生的成熟感悟，是需要時間的。好大喜功、氣浮心躁，得到的可能有一時“戰(zhàn)果”，其實是失敗的結(jié)局?！包S州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”。人生的精彩往往就在平淡的日常生活當(dāng)中。像豬肉這司空見慣的食物，人們并不覺得里邊有什么奧秘可尋；像燉煮豬肉這樣的家常之事，人們也容易忽略探討其中精益求精的可能性。蘇軾的嘆息，除了豬肉本身之外，另有一種可供聯(lián)想的可惜之意——人們在面對生活中種種事物時，或不肯，或不愿意去深入了解并挖掘其潛力。讀者應(yīng)該從他的嘆息中，理解豬肉之情以外的深意——真善美就在我們每日每時的生活當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造美，乃是我們大有潛力可挖的人生使命與快樂。聯(lián)想到蘇軾在以上所舉《答畢仲舉書》里把吃豬肉比為修養(yǎng)身心的象征，將那虛無縹緲的（佛學(xué)）“龍肉”之類的玄談加以屏棄的哲理思考，我們或許能更深層理解“黃州好豬肉”這四句詩歌的另一番味道。“早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管”。正因為對親自創(chuàng)造的烹調(diào)藝術(shù)，十分滿意，所以作者竟吃了“兩碗”。“兩碗”，不但寫出了胃口的滿足，更寫出了心靈的愜意。作者仿佛早就料到了他人的議論與驚詫，他風(fēng)趣地說，我吃豬肉，腹?jié)M心愜，如魚飲水，冷暖自知，外界對我的褒貶，盡可至之度外。了解佛學(xué)的讀者，知道佛家最講“心安”，強(qiáng)調(diào)看輕外物（包括他人的議論）、重視內(nèi)心的安定，因此，可以說，東坡的這一“飽得自家君莫管”之平淡結(jié)尾，其實是展現(xiàn)了他的佛學(xué)修養(yǎng)，蘊涵了深刻的人生感悟的。值得說明的是，在吟《豬肉頌》之時，蘇軾并沒有對他的“豬肉觀”的人生思考做刻意的詮釋、解說，而全在一片筆墨神行之間，有意無意透露著他的佛學(xué)修養(yǎng)與對佛學(xué)的借鑒、改造，這一點是需要補(bǔ)充說明的。蘇軾此詩題的《豬肉頌》三字中，看似滑稽，實際是在幽默中蘊涵了嚴(yán)肅的主題的。作者的頌，當(dāng)然包括了在味覺方面的享受，對自身的烹調(diào)創(chuàng)新方面的自得；但是當(dāng)我們了解了蘇東坡當(dāng)時的艱難處境時，