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六大營養(yǎng)物質指的是：糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水糖也被稱為碳水化合物糖類可以分為四大類：單糖（葡萄糖等），低聚糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖等等），多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。脂類分為兩大類，即油脂和類脂油脂：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油，是油和脂肪的統(tǒng)稱。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪類脂：包括磷脂，糖脂和膽固醇三大類蛋白質種類：動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為“優(yōu)質蛋白”。植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在于豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。血紅蛋白：血紅蛋白又稱血色素，是紅細胞的主要成分。維生素維生素（Vitamin），也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應能量的營養(yǎng)物質，與蛋白質不同的是它不是生命的基本

單位，而且最關鍵的一點在于它無法通過人體自身合成。種類太多了，舉幾個基本的吧維生素A:防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內感光色素的形成）；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。維生素B1:促進成長；幫助消化。維生素B2:促進發(fā)育和細胞的再生；增進視力。維生素B5:有助于傷口痊愈；可制造抗體抵抗傳染病。維生素B6：能適當?shù)南?、吸收蛋白質和脂肪。維生素C：治療受傷、灼傷、牙齦出血；具有抗癌作用；可治療普通的感冒；預防壞血病。維生素D:提高肌體對鈣、磷的吸收；促進生長和骨骼鈣化。維生素E:有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，是極好的自由基清除劑，有效的抗衰老營養(yǎng)素；提高肌體免疫力；預防心血管病。無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣

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