飯店餐飲服務管理學習通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

飯店餐飲服務管理學習通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年庫管員有權拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實際扣除一定比例的水份雜質(zhì)

參考答案:

對

歸屬的需要也是交往需要的一種表現(xiàn)。

參考答案:

對

根據(jù)驗收合格的物品，據(jù)實填寫"驗收單"、"入庫單"，經(jīng)廚師長、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效

參考答案:

對

餐廳營銷分析包括（）

參考答案:

餐廳營銷環(huán)境分析###餐廳消費者購買及消費行為分析###餐廳市場分析###餐廳產(chǎn)品包括服務分析；

一般飲料包括（）等

參考答案:

汽水###果汁###咖啡###茶

將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中可以人為進行調(diào)控的，如（）等可控費用。

參考答案:

原料用量###餐具消耗量###原價進價###辦公費

餐廳營銷管理包括很多工作，由其定義上看來，有效的餐廳營銷管理活動應包括明智的（）等內(nèi)容

參考答案:

分析###計劃###執(zhí)行###控制

（）是指與人交往應做到一視同仁，不要愛富嫌貧，不能因為家庭背景、地位職權等方面原因而對人另眼相看。

參考答案:

平等原則

()除去敗葉塵土及污物，保持干凈。用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。

參考答案:

水果類儲存法

（）是指雙方在滿足對方需要的同時，又能得到對方的報答。人際交往永遠是雙向選擇，雙向互動。你來我往交往才能長久。在交往的過程中，雙方應互相關心、互相愛護，既要考慮雙方的共同利益，又要深化感情。

參考答案:

互利合作原則

（）0.5米到1.5米左右，有安全感，又方便交流。在日常交談中，常用此距離

參考答案:

交際距離

():指經(jīng)營場所使用面積在500-3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位數(shù)在250-1000座(不含250座，含1000座)的餐館

參考答案:

大型餐館

小于0.5米至無距，以示親密。這個距離允許存在身體的接觸，只有夫妻、情侶、父母與子女之間，或非常親密的朋友之間，才會產(chǎn)生。

參考答案:

私人距離

（）是指只有誠以待人，胸無城府，才能產(chǎn)生感情的共鳴，才能收獲真正的友誼。沒有人會喜歡虛情假意，多少夸夸其談都會敗下陣來。

參考答案:

真誠原則

民以食為天。從歷史角度看，飲食文化是人類的第一文化，而其它文化則可稱為次文化。飲食文化主要包括()個層次

參考答案:

3

菜單設計的基本要求()

參考答案:

以上都是

下列菜品哪個是粵菜的代表菜（

）。

參考答案:

脆皮乳豬

（）:指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。

參考答案:

小型餐館

（）除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔；瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫（箱）凍.結層內(nèi)，但不宜儲放太久。

參考答案:

魚類、肉類儲存法

():指以點心、小吃為主要經(jīng)營項目的單位。

參考答案:

小吃店

對每種進出庫物資的計算，采用先進先出法，金額要求保留小數(shù)點后()位

參考答案:

2

菜單設計的依據(jù)和影響因素是（）

參考答案:

以上都是

（）是指在人際交往中，難免會產(chǎn)生一些不愉快的事情，甚至產(chǎn)生一些矛盾沖突。這時候我們就要學會寬容別人，不斤斤計較，正所謂退一步海闊天空。人不犯我，我不犯人。人先犯我，禮讓三分。不要因為一些小事而陷入人際糾紛，這樣我們會浪費很多時間，同時也變得很自私自利變得很渺小。

參考答案:

寬容原則

（）環(huán)境溫度要適宜，不能過高和過低。

參考答案:

調(diào)料品儲存法

()除去敗葉塵土及污物，保持干凈；蔬菜用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處。

參考答案:

蔬菜類儲存法

餐飲產(chǎn)品價格調(diào)整的原因：()

參考答案:

以上都是

貨物入庫后，庫管應按（）分類存放，并填制標簽

參考答案:

以上都是

去果皮或切開后，應立即食用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，應丟棄。水果榨汁，維生素容易被氧化，應盡快提醒顧客飲用。

參考答案:

對

餐廳在進行營銷時，對無形產(chǎn)品不可能拿出具體的東西放在客人面前，客人在購買產(chǎn)品之前，也不可能事先嘗試好壞，這就會增加客人購買餐廳產(chǎn)品前的種種恐懼心理和擔心。從而影響客人的購買欲望。

參考答案:

對

過度成本控制往往是以降低菜品質(zhì)量、弱化服務質(zhì)量來得到的，造成這種現(xiàn)象的原因在于這些企業(yè)只看到了企業(yè)中發(fā)生的各類“顯性成本”，缺對企業(yè)中各類“隱性成本”視而不見，對于這些“隱性成本”的控制，除了傳統(tǒng)的成本控制手段外，更應從企業(yè)戰(zhàn)略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業(yè)競爭優(yōu)勢聯(lián)系在一起。

參考答案:

對

飲食文化旅游是指飲食文化與旅游活動相結合，以了解飲食文化和品嘗美食為主要內(nèi)容的一種較高層次的旅游活動。

參考答案:

對

表情意思是表達感情、情意。表現(xiàn)在