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文檔簡介

勃艮第酒燉煮牛肉（4人份）第一步：腌制材料：1.2公斤牛肩肉，去筋膜、肥肉，切成50克左右肉塊；腌料：1升紅酒，30毫升科涅克白蘭地或勃艮第蒸餾酒，150克胡蘿卜、150克洋蔥、1根西芹（100克）去皮切大塊，2瓣大蒜（20克），1份香料束，10克整粒黑胡椒牛肉塊放盆中，再倒入其他材料，紅酒到食材高度，蓋上紙鍋蓋，包上保險膜冰箱腌制24-48小時第二步：材料準備主食材：腌制牛肩，50毫升油（用于上色），鹽、胡椒烹制（燉、燜）：100毫升小牛高湯（可選擇），腌制好的蔬菜，腌制食材的紅酒，煮沸瀝清，3瓣大蒜（30克），1咖啡勺番茄膏，30克面粉，鹽漬豬胸肉皮，鹽配菜：300克小巴黎蘑菇切斜塊炒制，250克小洋蔥頭上色成咖啡色，250克法國臘肉快速焯水并炒制50克黃油；鹽、胡椒；12塊法棍或吐司面包去皮切心形，澄清黃油煎金黃后用紙吸油，蒜蓉輕涂；2湯匙歐芹碎；500克轉切英式土豆，及英式煮法第三步：制作烤箱預熱180度，把腌好的肉取出瀝干，鍋中葵花籽油燒熱后將肉每個面煎金黃色腌過的紅酒濾出煮沸，出沫后用火燒一下去除酒精，再把泡沫血渣撇盡腌制過的菜再放入上色的肉鍋中一起炒透，再瀝干油瀝干油的菜和肉再放回鍋中，放番茄膏攪勻，撒上面粉，進烤箱180度烤5分鐘將面粉烤熟切下肉皮，肉切拉東用冷水焯水，焯熟后瀝干用少許葵花籽油炒上色炒過拉東的油繼續(xù)炒蘑菇，輕微上色，撒鹽調(diào)味后瀝干油面粉烤熟后拌勻，放入煮沸過的酒和豬皮，加鹽和胡椒粉，煮沸后包上錫紙鍋蓋進烤箱180度烤1小時30分鐘（時間久更好）牛肉烤好后將肉挑出到新鍋，蘑菇和肉丁也放進去，將湯汁過濾進去進行最后加熱，加

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