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文檔簡介
酥皮面團(tuán)第一步：材料準(zhǔn)備面團(tuán)：300克面粉、150毫升水、50克黃油、6克鹽夾層：200克干黃油、50克面粉延展面團(tuán)用第二步：面團(tuán)制作面粉過篩，將黃油鍋中融化，加入面粉中，再加入鹽和水用手在盆中略微攪拌后拿出在桌上揉面，揉好后割2公分深的十字刀口，不用壓扁盆中放熟粉，放入面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱備用第三步：夾層制作取出干黃油，打到和面團(tuán)一樣的軟硬程度（用油紙包著邊打邊折）打好后用刮板壓成方形第四步：搟酥皮面團(tuán)若桌子太熱則用冰水盆降溫，桌上撒面粉放上面團(tuán)，沿著十字刀口搟開（中間留一塊凸起厚度，使包上后兩面厚度相同）面團(tuán)中間放上黃油，將面團(tuán)包起來—搟扁—折起來（像折魚排一樣），撒面粉—繼續(xù)搟扁，中途面團(tuán)過軟時(shí)需要包上保鮮膜放冰箱降溫，重復(fù)搟扁過程折7次完成
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