如何挑選好鍋

如何挑選好鍋如何選擇好鍋

琳瑯滿目的品牌，讓我們的選擇如此糾結(jié)。如何選擇好鍋呢?下面就一起來了解看看吧！

如何選擇好鍋1

1.看鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)章的淺紋是正常的但假如紋路太密，則是次品。

2.察點："小凸起'可用砂輪磨去，"小窩坑'質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把"眼'填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

3.檢查鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

4.檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震驚越大者越好。

5.識"金相'：有銹斑的鐵鍋說明存放時間較長，鐵鍋的存放時間越長越好。

看鍋身

圓滾滾的鍋身，看起來模樣都差不多，該從哪里入手選擇呢？首先，我們要先弄清它們的材質(zhì)，常見的炒鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等材質(zhì)，當然還有經(jīng)過特別工藝處理的不粘鍋。

不銹鋼鍋以其外觀美麗，結(jié)構(gòu)精致、耐用、純潔無污染、具有"物理不粘'以及"少油煙'的特性，快速成為現(xiàn)代廚具市場的主流。但由于純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不勻稱，所以市場上流行的不銹鋼鍋多采納"多層復合'技術(shù)，將不銹鋼鍋進行了技術(shù)改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產(chǎn)品說明上看出來）具有結(jié)實耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也慢慢"親民'，受到一般家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質(zhì)分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼（由內(nèi)至外）

看鍋蓋

需要留意的是，并不是全部的炒鍋都配備鍋蓋，這是由于中式烹飪經(jīng)常講究"急火快炒'，這種烹飪方式打算了菜肴不需要長時間地在鍋中燜煮，因此許多炒鍋在設(shè)計時都沒有配備鍋蓋。

鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、玻璃不銹鋼鍋蓋以及涂層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不銹鋼鍋蓋最為耐用、而且密封性能也最好（由于是一體設(shè)計），同時，由于接縫少，也最易于清潔。不過，假如你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時把握烹飪進度。值得一提的是，許多質(zhì)量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有特別科學的弧形設(shè)計，在設(shè)計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設(shè)計，是特別受消費者歡迎的。

說說"不粘'

新型的優(yōu)質(zhì)不銹鋼鍋往往具有"物理不粘'的特性。這是由于不銹鋼鍋的特別制作工藝打算的。這種不粘特性是由于鍋具本身的材質(zhì)特別結(jié)實光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受熱后會漸漸收縮并自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達到"物現(xiàn)不粘'的效果了。物理不粘不受涂層的限制，只要保養(yǎng)得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。

看鍋柄

炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的"把手'，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否"順手'的關(guān)鍵。

好的鍋柄在設(shè)計時會考慮到堅固、防燙、耐用幾點?？村伇欠駡怨蹋谶x擇時，要認真看一下鍋柄與鍋身是如何聯(lián)接的。最牢固的聯(lián)接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯(lián)結(jié)在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質(zhì)比較重（如不銹鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能消失鍋柄突然脫落的危急，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。

看標識

鍋具上往往會標有一些***示性質(zhì)的標識，外行的人可能會不明就里，看得一頭霧水。這里我們的專家就像大家一一介紹一下：

1、帶有這個標志的鍋具，可以用在電磁爐上，假如你家里使用的是電磁爐，請記住這個標識。

2、電熱爐具適用的鍋具，會配有這個標識。

3、明火的燃氣爐適用的鍋具，會帶有這個標志，這也是比較常見的鍋具。

4、紅外線爐的專用鍋具，肯定要帶有這個標識。

5、適用于陶瓷爐的鍋具所使用的***標。

6、多層復合鍋鍋身使用的標識，中間的數(shù)字代表復合鍋的層數(shù)，市場上多為3層和5層的復合鍋。

如何選擇好鍋2

一、材質(zhì)

這邊的材質(zhì)主要說的是鍋體的材質(zhì)，一般分為鐵、不銹鋼和鋁制鍋，鐵鍋一般分為生鐵和熟鐵，又分為精鐵和鑄鐵，國內(nèi)的鐵鍋正常買回來都要經(jīng)過一番麻煩的操作開鍋，炒起菜來味道香，可是鐵鍋需要專心呵護，注意日常保養(yǎng)，否則簡單消失生銹，我們家里的老太太們平常都沒有過多養(yǎng)鍋的好習慣。

略微輕松好辦的不粘鍋鍋體材質(zhì)是不銹鋼或者鋁制不粘鍋，當然也有的商家用的是400系列的不銹鋼，這種不銹鋼普遍用于低端產(chǎn)品。食品級的不銹鋼主要分為304和316的。

不銹鋼的鍋最大的缺點是太笨重，特殊不適合女性使用，無論是掂鍋還是洗鍋，一口鍋四五斤，炒個菜手臂幾天還會酸。

這也是為什么鋁制不粘鍋成了許多家庭的首選，主要是鋁材質(zhì)的鍋很輕，整個鍋只有1公斤左右，年輕女性也可以單手掂鍋不費勁。

二、外觀

一口不粘鍋的外觀不僅是顏值問題還關(guān)乎后期的保養(yǎng)。

一般市面上不粘鍋為了讓鍋更好看，有聰慧的商家會給鍋上了一層顏色，采納的是噴漆工藝，而這種工藝使用一段時間之后就簡單消失掉漆現(xiàn)象，像刮花了一樣，很不好看。花了那么多銀子買的鍋就這么給作廢了。

目前市面上有一種鍋外層附著的是琺瑯層工藝，比起噴漆的層面，琺瑯質(zhì)感更高且耐磨性更強。目前只有意大利這種在鋁制品上做琺瑯技術(shù)才能實現(xiàn)，國內(nèi)臨時還無法解決這個工藝，所以選擇琺瑯工藝的鋁制不粘鍋又輕又有顏值又好清洗耐磨。

三、涂層

不粘鍋是肯定有涂層的，市面上所看到有吹噓不粘鍋無涂層的都是商家的文字嬉戲。我們買不粘鍋時要追求的不應(yīng)當是無涂層，而是涂層的平安性。氟涂層的主要成分是聚四氟乙烯PTFE，涂層有毒這個說法主要是針對PTFE的制作原料PFOA，在生產(chǎn)結(jié)束后PFOA會釋放出來，有毒，被禁止使用。在2024年杜邦公司爆出了涂層有毒大事后，目前市面上的涂層都會標注不添加PFOA。

其次，涂層的厚度和使用壽命也息息相關(guān)，國內(nèi)的鍋不粘層厚度大多為30-40m，而意大利不粘層技術(shù)可以達到60-115m，這不粘層的處理技術(shù)在國內(nèi)目前還無法突破這么高的um，假如不粘鍋的涂層過薄，那么久了簡單破損，削減鍋的使用壽命。

四、品質(zhì)

國產(chǎn)鍋時不時爆出產(chǎn)品不合格的新聞，這也是許多人不敢買國產(chǎn)鍋的緣由，主要與國內(nèi)的檢查漏洞有關(guān)，其一般是抽樣檢查，難免有"漏網(wǎng)之魚'。在國內(nèi)，不粘鍋根據(jù)國家標準GB11678《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》及行業(yè)企業(yè)標準QB/T2421《鋁及鋁合金不粘鍋》進行檢驗的。

其檢驗標準和國外一項歐盟認證最大之差就在于，歐盟認證中一些可能對人體有害的成分是零容忍的，它們做到了完全不含，