學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題及答案

道縣壽雁鎮(zhèn)牛路口中心小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題姓名：__________分?jǐn)?shù)：__________一、填空題（每空1分，合計(jì)26分）1、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度。2、食物中毒是指攝入了或者攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒為主。3、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到污染和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有控制溫度、控制時(shí)間、控制加工量。4、容易被細(xì)菌污染的食物有肉類、禽蛋、水產(chǎn)品及其制品；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的豆類、霉變的甘蔗、未加熱煮透的雞蛋等。5、幾種常見的細(xì)菌有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。6、學(xué)生食品應(yīng)當(dāng)在具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照或合格證的單位采購(gòu)。食品進(jìn)貨前必須驗(yàn)貨，學(xué)校應(yīng)建立食品記錄。7、食品貯存應(yīng)做到分類、分架、分區(qū)。8、食堂工作人員進(jìn)入廚房前必須更換潔凈的工作衣帽，并在工作時(shí)必須佩帶手套。二、選擇題（每小題3分，合計(jì)30分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70℃。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100克。3、食品在烹飪后至發(fā)放前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。4、學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。5、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。6、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。