食品安全管理制度與操作流程

食品安全管理制度與操作流程

食品安全管理制度為了確保食品安全，制定了以下幾項(xiàng)管理制度：一、從業(yè)人員健康管理制度1.加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。2.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，健康證明應(yīng)隨身攜帶。3.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。4.患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品經(jīng)營(yíng)人員必須接受相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。2.食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。3.定期組織食品經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。4.培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)。5.新招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試后方可上崗。6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。三、食品安全管理員制度1.負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。2.負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.負(fù)責(zé)檢查記錄食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)。5.負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。6.接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并提供相關(guān)資料和情況。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1.每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2.對(duì)即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3.用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。和義務(wù)（1）經(jīng)營(yíng)辦公場(chǎng)所的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)制定廢棄物處置方案，并組織實(shí)施。（2）所有員工應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定分類、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、處理廢棄物。（3）廢棄物處理單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并出具相應(yīng)的處理證明文件。4、具體措施（1）分類儲(chǔ)存：將廢棄物按照不同的種類分類儲(chǔ)存，防止混淆和交叉污染。（2）減量化處理：盡量減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生，采取節(jié)約措施，如使用可重復(fù)利用的材料等。（3）資源化利用：將能夠回收利用的廢棄物進(jìn)行回收，如廢紙、廢塑料等。（4）安全處理：對(duì)于有害廢棄物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全處理，防止對(duì)環(huán)境和人