廚房1教學(xué)講解課件

客艙廚房設(shè)備操作一、學(xué)習(xí)目標(biāo)能熟練操作客艙廚房設(shè)備

客艙服務(wù)設(shè)備操作能檢查固定各種廚房設(shè)備能正確使用廚房設(shè)備1二、工作任務(wù)操作烤箱

操作注水器

操作燒水杯

操作廚房控制板

操作其他廚房設(shè)備23(一)認(rèn)識廚房B737-800機型共有兩個廚房，分別位于前艙服務(wù)間和后艙服務(wù)間。廚房用電為115伏交流電由飛機發(fā)動機內(nèi)的發(fā)電機、APU或地面外接電源供應(yīng)駕駛艙控制廚房總電源

4數(shù)量：2個廚房飛機廚房烤箱煮水器燒水杯餐車廚房控制面板

烤箱煮水器燒水杯餐車廚房控面板

水開關(guān)閥冷水管積水槽儲物柜保溫箱使用垃圾箱56儲冰柜配電板配電板清水過濾器水關(guān)閉閥門廢物箱餐車對半車前廚房7后廚房清水過濾器儲物柜烤箱餐車廢物箱廢物箱8（二）操作烤箱

作用用于加熱餐食時使用數(shù)量3-8個不等分布前后服務(wù)間91011烤箱ON/OFF：電源開關(guān)HEATINGTIME：加熱時間、顯示屏SET：加熱時間鎖定鈕SERVINGTIME：服務(wù)時間、顯示屏SET：服務(wù)時間鎖定鈕TIMESELECTOR：時間調(diào)節(jié)鈕TEMP：溫度調(diào)節(jié)鈕HIGH：高溫MEDIUM：中溫LOW：低溫START：開始鈕12操作方法烤箱一首先按壓控制盒上的ON/OFF

鍵接通電源。待所有電源指示燈亮?xí)r，在溫度模式位置按壓TEMP

鍵選擇加熱模式，有低溫模式、中溫模式、高溫模式三種模式，一般情況下選擇中溫MEDIUM。旋轉(zhuǎn)控制盒上的旋鈕，設(shè)定加熱時間。然后分別按壓時間顯示欄下面的SET

按鍵，黃色的指示燈亮起。按壓控制盒上面的START按鍵，這時烤箱開始工作，計時器欄開始進行到計時?？静蜁r間到,烤箱會發(fā)出嘟嘟聲,按壓ON/OFF鍵關(guān)閉電源,烤箱停止工作。13烤箱二2.設(shè)定服務(wù)時間的烤箱操作：（1）當(dāng)設(shè)定完加熱時間后，繼續(xù)順時針旋轉(zhuǎn)時間調(diào)節(jié)鈕，至服務(wù)時間顯示屏顯示所需時間(最長加熱時間為60分鐘)。（2）按服務(wù)時間鎖定鈕，指示燈亮。（3）按開始鈕，指示燈亮，服務(wù)時間開始倒記時。（4）當(dāng)服務(wù)時間與加熱時間一致后，烤爐自動開始正常工作。如果要檢查爐內(nèi)溫度，按溫度調(diào)節(jié)鈕，兩個顯示屏共同顯示溫度，先攝氏后華氏。14注意事項每次加熱之前必須確認(rèn)烤箱內(nèi)除餐食外無其他物品?？鞠鋬?nèi)無餐食時不可加熱，即不可空烤。通常情況將加熱溫度設(shè)定在MID

檔（中溫）如餐盒內(nèi)有干冰，必須將干冰取出后再加熱當(dāng)烤箱內(nèi)放滿餐食時，要注意小心開門，以防餐食滑落飛機起飛、下降過程中不得使用烤箱隨時檢查烤箱工狀態(tài)，以防電熱絲不熱或風(fēng)扇被卡住。15（三）煮水器WATERBOILER作用：用于飲用水加熱為旅客提供沖泡咖啡、茶水等熱飲。位置：前后服務(wù)間1617放水至水流順暢，如無水流出需檢查水表和水關(guān)閉閥2.打開煮水器電源開關(guān)，當(dāng)READY燈亮起后即可以使用，此時熱水器內(nèi)的水溫可達(dá)到88攝氏度使用方法18注意事項每次打開電源開關(guān)前必須先放水，如無水流出需檢查水關(guān)閉閥當(dāng)NOWATER燈亮起后，應(yīng)立即關(guān)閉熱水器的電源，扳動出水開關(guān)直至有水流流出后，才可以再次打開電源開關(guān)連續(xù)用水量不得超過兩壺如水龍頭出現(xiàn)噴氣現(xiàn)象，要注意以防燙傷起飛、下降過程中必須關(guān)閉煮水器電源19（四）燒水杯HOTCUP位置：位于前廚房水槽旁邊數(shù)量：兩個（部分飛機沒有裝配）分布:

前后服務(wù)間20燒水杯HOTCUP21使用方法將燒水杯裝七八成的水插在插座上，扣好保險轉(zhuǎn)開燒水杯的計時開關(guān)，顯示燈亮5-10分鐘即可燒開，（如果沒有燒開，可繼續(xù)轉(zhuǎn)動計時器）水燒開后關(guān)閉計時器，拔下燒水杯.22注意事項

禁止空燒在落地前將燒水杯清理干凈并固定。

拔出水杯時，謹(jǐn)防沸水燙傷23（五）操作餐車餐車分類：長車和對半車作用：用于存放餐食、飲料、用具等機供品，由干冰盤、把手、冷風(fēng)窗、車門鎖等組成，底部有綠色解除踏板和紅色剎車踏板24打開固定餐車鎖扣

踩踏綠色踏板松開剎車，拉出餐車

使用餐車服務(wù)時打開車門鎖使用方法2526隨時踩踏紅色剎車踏板，一面餐車滑動餐車使用完后必須歸位踩踏剎車，扣好鎖扣注意事項27起飛、下降時固定好餐車廚房控制面板主要由保險和開關(guān)組成操作廚房燈光：乘客登機、下機時，廚房燈光調(diào)至“高”檔飛機起飛、下降期間，廚房燈光調(diào)至“暗”檔起飛后，工作期間，廚房燈光調(diào)至“高”檔夜航飛行值班期間，廚房燈光調(diào)至“關(guān)”檔，打開工作燈（六）廚房控制面板28開關(guān)位置：前后每一組廚房均有水閥開關(guān)。

前廚房水閥開關(guān)位于廚房頂部，后廚房水閥開關(guān)在儲物格內(nèi)（七）水開關(guān)閥WATERSHUTOFFVALVE2930使用方法開關(guān)指向OFF位時，水閥關(guān)閉開關(guān)指向ON位時，水閥打開31（八）使用冷水管、積水槽位置冷水管前后廚房各一個，用于清洗物品時使用積水槽前后廚房各一個，位于冷水管下方。32注意事項冷水管內(nèi)的水禁止飲用禁止向積水槽內(nèi)倒入牛奶、果汁、咖啡等液體，防止堵塞33（九）使用儲物柜位置：前后廚房內(nèi)作用：用于放置各類機供品及乘務(wù)員物品注意：

用完后要及時關(guān)閉儲物柜門并扣好34（十）使用保溫箱用于：瓷咖啡杯加溫毛巾瓷餐具其它位置：

位于前后廚房（十一）使用垃圾箱3536注意事項使用時必須套上垃圾袋不使用時保持垃圾箱蓋關(guān)閉不能丟入煙頭等易燃物品不能往垃圾箱內(nèi)倒入液體A320飛機廚房介紹

A320飛機有前后兩個廚房，前廚房在R1門處前部，后廚房在飛機的尾部。前廚房負(fù)責(zé)頭等艙乘客及全體機組人員的餐飲服務(wù)；后廚房負(fù)責(zé)普通艙乘客的餐飲服務(wù)。每個廚房都有一套完整的供電和供水設(shè)備，以及其它輔助設(shè)施。廚房電源為獨立供電系統(tǒng)，廚房電源總開關(guān)位于駕駛艙內(nèi)；當(dāng)飛機在空中出現(xiàn)發(fā)動機故障時，廚房電源會自動切斷。371烤爐控制板；2四分之一鎖；3門把手（旋鈕式）：OPEN打開，LOCKED鎖定；4通氣孔。（一）A320蒸汽烤箱圖2.1.9蒸汽烤箱38圖2.1.10烤箱控制板39圖2.1.10中：①POWERON：電源開關(guān)；②NOWATER：無水警告燈，當(dāng)烤爐供水有停頓或中斷時，亮起提示，烤箱將自動停止加熱；③STEAM：蒸汽開關(guān)，只能在低溫或中溫加熱時使用；④CYCLE：加熱指示燈，當(dāng)加熱圈加熱時亮起；⑤MINUTES：加熱時間顯示屏（分鐘）；⑥TIMESET-：時間減少鍵，每點擊一次，減少1分鐘；加熱溫度開始加熱，至剩余時間回零；如不需要此操作，按停止鍵，重新操作）。40⑦TIMESET+：時間增加鍵，每點擊一次，增加1分鐘；⑧START：開始加熱鍵；⑨STOP：停止加熱鍵；⑩TEMPERATURE：烤箱內(nèi)實際溫度加熱目標(biāo)溫度顯示屏（攝氏度）；11LO：低溫，150C，下方有指示燈；12MED：中溫，180C；13HI：高溫，230C；14TEMPSELECT：加熱溫度選擇鍵，持續(xù)按住1秒鐘以上，加熱目標(biāo)溫度將在低、中、高溫之間切換，每次切換一檔。41使用方法：（1）打開電源開關(guān)，指示燈亮；（2）加熱時間顯示使用的或剩余的時間；（3）溫度顯示烤箱內(nèi)實際溫度；（4）選擇的加熱溫度指示燈亮；（5）按時間減少或增加鍵，調(diào)整加熱時間（普通正餐熱食設(shè)定20分鐘）；（6）按溫度選擇鍵調(diào)節(jié)加熱溫度（普通正餐熱食設(shè)定中溫）；（7）按開始鍵加熱；

42（8）按時間種類選擇使用蒸汽模式（如需使用，按蒸汽開關(guān)，指示燈亮）；（9）加熱時間回零后，烤箱自動停止工作；（10）關(guān)閉電源開關(guān)（若在加熱時間未回零之前直接關(guān)閉電源開關(guān)，則再次打開電源開關(guān)后，烤爐將自動按上次設(shè)定的加熱溫度開始加熱，至剩余時間回零；如不需要此操作，按停止鍵，重新操作）。43（二）普通烤箱

圖2.1.11普通烤箱圖2.1.11中：1烤箱門；2通氣孔；3門把手；4四分之一鎖；5烤箱控制板。44圖2.1.12普通烤爐控制板45圖2.1.12中：①

外接電源插座；②

定時器開關(guān)：調(diào)節(jié)加熱時間（分鐘）；③加熱溫度選擇鍵：左側(cè)150℃，右側(cè)230℃，均有內(nèi)藏指示燈，顯示所選擇溫度；④CYCLE（4、5）：加熱指示燈。46使用方法：將供電方式選擇開關(guān)扳到烤箱供電位；選擇加熱溫度（普通正餐熱食230℃）；向右旋轉(zhuǎn)定時器開關(guān)（普通正餐熱食20分鐘）；烤箱開始工作；當(dāng)定時器回零后，烤箱自動停止工作；將供電方式選擇開關(guān)扳到OFF（關(guān)閉）位。47煮咖啡器（CAFFEEMAKER）

圖2.1.13煮咖啡器48圖2.1.13中：1電源開關(guān)ON/OFF（紅色）；2煮咖啡開關(guān)BREW（綠色）；3加溫盤開關(guān)HOTPLATE（橙色）；4熱水放水開關(guān)HOTWATER（黃色）；5補水開關(guān)BYPASS（白色）；6咖啡盒及咖啡壺鎖定手柄；7熱水出口；8加溫盤；9咖啡壺；10咖啡盒。491.使用方法：1)煮咖啡：(1)打開電源開關(guān)，指示燈亮；(2)提起鎖定手柄，取出咖啡盒，放入袋裝咖啡，

放回咖啡盒；(3)取下咖啡壺，確認(rèn)壺內(nèi)干凈、無水后放回；(4)壓下鎖定手柄；50(5)按煮咖啡開關(guān)，指示燈亮；(6)指示燈熄滅后，咖啡即煮好；(7)如水量不夠，可按住補水開關(guān)至水量合適；(8)如需保溫，可打開加溫盤開關(guān)，指示燈亮，加溫盤會加熱至80℃。51打開電源開關(guān)，指示燈亮；熱水放水開關(guān)指示燈亮后，熱水即燒好；按住熱水放水開關(guān)，熱水從熱水出口流出。2)燒熱水522.注意事項：煮咖啡后，應(yīng)將咖啡包取出，并清洗