膳食纖維定義

關(guān)于膳食纖維定義第1頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三廣義定義（歐洲食品安全局和FAO/WHO，2007年7月）膳食纖維廣義上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3個(gè)或以上單體鏈節(jié)和多糖）及其它與膳食纖維多糖，尤其是木質(zhì)素相關(guān)的非消化性微量組分。FAO/WHO：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織第2頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三狹義定義（FAO/WHO，2006-2007）膳食纖維在狹義上僅限于內(nèi)源植物細(xì)胞壁多糖類（即NSP），如纖維素、半纖維素、果膠、水狀膠、植物黏液、β-葡聚糖等。FAO/WHO：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織第3頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三定義并量化膳食纖維在于明確其有益的營(yíng)養(yǎng)和生理作用例如：膳食纖維可以減少腸道的運(yùn)輸時(shí)間增加排泄量降低血液的總脂蛋白膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平降低餐后血糖或胰島素水平依據(jù)纖維成分不同，這些作用也會(huì)有所不同歐洲食品安全局，2007.7第4頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三國(guó)際食品法典委員會(huì)定義（2009年6月）膳食纖維是指具有10個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物，不能夠被人體小腸內(nèi)生酶水解。10個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物：是包括3至9個(gè)單體鏈節(jié)的碳水化合物由國(guó)家管理當(dāng)局決定第5頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三國(guó)際食品法典委員會(huì)定義（2009年6月）屬于以下范疇：天然存在于消費(fèi)食物中的可食的碳水化合物由食物原料經(jīng)物理、酶或化學(xué)法獲得的碳水化合物對(duì)健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物第6頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三歐盟對(duì)膳食纖維的定義（2008年）“纖維”是指具有3個(gè)或以上單體鏈節(jié)的碳水化合物的聚合物，在人體小腸中既不被消化也不吸收，且包含的范疇同國(guó)際食品法典委員會(huì)。天然存在于消費(fèi)食物中的可食的碳水化合物由食物原料經(jīng)物理、酶或化學(xué)法獲得的碳水化合物對(duì)健康表現(xiàn)出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物第7頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三國(guó)際食品規(guī)范委員會(huì)對(duì)膳食纖維的定義膳食纖維是指聚合度≥10的碳水化合物多聚體，并且不在小腸內(nèi)消化和吸收的可食用的食物組分。膳食纖維具有以下1條或多條性質(zhì)：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚體；可通過(guò)物理、酶解或化學(xué)方法獲得醛基，并被科學(xué)證明的生理健康效應(yīng)；合成的同時(shí)也必須具有被科學(xué)證明的生理健康效應(yīng)。第8頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三歐洲食品安全局膳食纖維包括非淀粉多糖（NSP）抗性低聚糖（具有三個(gè)或以上單體鏈節(jié)和多糖）低聚果糖（FOS）、低聚乳糖（GOS）、其它抗性多糖類抗性淀粉由物理包含的淀粉、某些類原淀粉、顆粒，退化直鏈淀粉、化學(xué)/物理改性淀粉組成木質(zhì)素天然涉及膳食纖維多糖類第9頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖和木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。膳食纖維具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度和降血脂等一種或多種生理功能。第10頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動(dòng)物成分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)，如樹(shù)膠、海藻多糖等組分。另外，還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素，不被人體消化酶所分解的物質(zhì)及少量相關(guān)成分。第11頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)膳食纖維的定義膳食纖維一般是指不易被消化酶消化的多糖類食物成分，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。根據(jù)膳食纖維的水溶性不同，將其分為2個(gè)基本類型。即水溶性纖維（SDF）與不溶性纖維（IDF）水溶性纖維包括樹(shù)脂、果膠和一些半纖維，不溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維。第12頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三膳食纖維成分特性纖維素纖維素化學(xué)結(jié)構(gòu)與直鏈淀粉相似，由約數(shù)千個(gè)葡萄糖所組成。人體內(nèi)的淀粉酶只能水解α-1，4糖苷鍵而不能水解β-1，4鍵。因此，纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內(nèi)可以大量吸收水分。半纖維素半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解，它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的，在谷類中可溶的半纖維素被稱之為戊聚糖，它們可形成黏稠的水溶液并具有降低血清膽固醇的作用。

第13頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三膳食纖維成分特性

果膠果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側(cè)鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無(wú)定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。

樹(shù)膠樹(shù)膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來(lái)源不同而有差別。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。

木質(zhì)素木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因?yàn)槟举|(zhì)素存在于細(xì)胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成分中包括了木質(zhì)素。

抗性淀粉抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經(jīng)過(guò)加熱后又經(jīng)冷卻的淀粉，它們?cè)谛∧c內(nèi)不被吸收。第14頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三膳食纖維的攝入量現(xiàn)狀日本膳食攝入20-30g/d美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)推薦25-30g/d英國(guó)國(guó)家顧問(wèn)委員會(huì)建議25-30g/d國(guó)際生命科學(xué)研究小組建議20g/dFAD要求最低警戒線為27g/d亞洲營(yíng)養(yǎng)工作者建議24g/d中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人25-30g/d第15頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三我國(guó)居民膳食纖維的攝入量1989-1997年呈下降趨勢(shì)成年男性由17g/d下降到13.6g/d成年女性由15.6g/d下降到11.7g/d1997年-2006年膳食攝入基本穩(wěn)定男性13g/d女性12.5g/d第16頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三低聚木糖是由2-7個(gè)木糖分子以β（1-4）糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。是一種高效益生元。低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理功效四大特性

1、高選擇性增殖雙歧桿菌

2、很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解

3、酸、熱穩(wěn)定性好

4、有效攝入量少每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。第17頁(yè)，講稿共19頁(yè)，2023年5月2日，星期三低聚木糖重要生理功能簡(jiǎn)介：1、減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。2、增值體內(nèi)有益菌，抑制病原菌，改善便秘和腹瀉。3、促進(jìn)鈣、鐵吸收，提高保留率。4、