齊工大食品分析期末考試復(fù)習(xí)題

食品分析1.用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是讀到小數(shù)點(diǎn)后4位數(shù)，只有B選項(xiàng)正確。2.干燥法樣品中含有較多的揮發(fā)性成分在干燥過(guò)程揮發(fā)掉誤認(rèn)為水分，使測(cè)定結(jié)果偏高，其它都使測(cè)定結(jié)果偏低。3.有效酸度是指用酸度計(jì)測(cè)定的溶液的pH值。4.EDTA滴定法測(cè)定食品中鈣含量時(shí)，滴定時(shí)要控制pH12-14，這是因?yàn)檫^(guò)高或過(guò)低指示劑變紅，滴不出終點(diǎn)

。5.高效液相色譜特點(diǎn)的描述中不正確的一項(xiàng)是色譜柱，它不是高效液相色譜的重要部件。6.香料中水分含量的測(cè)定，蒸餾法是惟一的、公認(rèn)的水分測(cè)定方法。7.測(cè)定蛋白質(zhì)含量，樣品消化過(guò)程加硫酸鉀提高消化液的沸點(diǎn)。8.對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是濃縮和干燥。9.酸水解法是測(cè)定樣品中總脂肪含量，包括游離和結(jié)合態(tài)脂肪含量。10.蔗糖的相對(duì)分子量為342,水解后生成2分子的單糖,相對(duì)分子量之和為360,故由轉(zhuǎn)化糖換算成蔗糖的換算系數(shù)為342除以360等于0.95。11.蒸餾法是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的不同來(lái)進(jìn)行分離的方法。12.因?yàn)闇y(cè)定的是總揮發(fā)酸，所以加10%磷酸使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸游離出來(lái),便于蒸餾測(cè)定。其它選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的。13.加鹽酸破壞蛋白質(zhì)及纖維組織，使結(jié)合態(tài)脂肪游離出來(lái);乙醇可使一切能溶于乙醇的物質(zhì)留在溶液內(nèi)。其它選項(xiàng)都是錯(cuò)誤的。14.通常干法灰化的溫度一般是500℃～600℃。15.滴定法測(cè)定的是食品的總酸度，酸度計(jì)測(cè)定的是食品的pH值。16.碘量法只能測(cè)定樣品中醛糖的含量，其它選項(xiàng)都正確。17.干燥法樣品粉碎不充分使其中水分不能完全揮發(fā)出來(lái)，其它方法都偏高或測(cè)定結(jié)果正常。18.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是鄰苯二甲酸氫鉀。19.國(guó)標(biāo)規(guī)定水分的測(cè)定方法有常壓干燥法、真空干燥法、蒸餾法和KF滴定法。20.正確判斷灰化完全的可靠方法是稱量灰化后殘灰質(zhì)量差少于0.5mg，其它方法僅做參考。21.直接滴定法測(cè)定還原糖滴定終點(diǎn)顏色變化是由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色。這句話是錯(cuò)誤的。22.由于水溶性維生素在無(wú)氧或避光條件下對(duì)堿穩(wěn)定，故測(cè)定其含量樣品處理時(shí)常用皂化法處理樣品。這句話是錯(cuò)誤的。23.巴布法和蓋勃法測(cè)定乳中脂肪的含量時(shí)，濃硫酸的濃度可以任意選定。這句話是錯(cuò)誤的。24.酸溶性灰分含量多少可以反映果醬、果凍等制品中的原果汁含量。這句話是錯(cuò)誤的。25.國(guó)標(biāo)規(guī)定標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)所用的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀用直接稱樣法稱取其質(zhì)量。這句話是錯(cuò)誤的。26.水溶性灰分含量多少可以反映果醬、果凍等制品中的原果汁含量。27.氣相色譜法是農(nóng)藥殘留的經(jīng)典檢測(cè)技術(shù)。28.標(biāo)定鹽酸溶液濃度的基準(zhǔn)物質(zhì)碳酸鈉，它的干燥溫度是270-300℃。29.酶具有專一性的特點(diǎn)，酶水解法比酸水解法測(cè)定樣品中淀粉含量要準(zhǔn)確。30.國(guó)標(biāo)規(guī)定蛋白質(zhì)的測(cè)定方法有凱氏定氮法、乙酰丙酮比色法和杜馬法。31.酸水解法是測(cè)定焙烤食品中總脂肪含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

32.EDTA滴定法測(cè)定食品中鈣含量，需要控制滴定溶液的pH值在12-14范圍之內(nèi)。33.檢測(cè)油脂中是否存在過(guò)氧化物以及含量的多少，可以判斷油脂是否新鮮和酸敗程度。34.可溶性糖類提取時(shí)常用的提取劑有水和乙醇。35.繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線用的所有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的稱量方法都必須采用指定質(zhì)量稱樣法來(lái)稱取。36.碘量法只能測(cè)定食品中酮糖的含量。這句話是錯(cuò)誤的。37.干燥法測(cè)水分時(shí)，樣品中含有較多的揮發(fā)性成分，會(huì)使水分測(cè)定含量結(jié)果偏低。這句話是錯(cuò)誤的。38.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，基準(zhǔn)物質(zhì)的稱量都必須