廚房員工工作管理制度（二篇）

第3頁共3頁廚房員工工作管?理制度廚房處?罰評分標準1?、遲到、早退每?分鐘處罰___?_分、____?分鐘以上按曠工?一天處理。2?、工作衣帽不整?潔、工號牌位置?不正確、每次_?___分。3?、不服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，有抵觸性者?處罰____分?。4、廚房各?崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)?不整潔，經(jīng)指出?仍不凈者，組長?處罰____分?，職責(zé)人處罰_?___分。5?、下班時，各崗?位做好剩余菜品?、原料的存貯，?如因存貯不善造?成菜品變質(zhì)、變?味、按價賠償并?處罰____分?。6、偷吃、?偷拿廚房食品原?料者，雙倍賠償?并處____分?。7、工作態(tài)?度及端正，因自?身情緒造成菜速?、菜質(zhì)不貼合要?求者處____?分，造成客人嚴?重投訴者，買單?并處____分?。8、廚師職?責(zé)心不強，造成?湯鍋水燒干，菜?肴燉枯，蒸籠食?品蒸過了、菜品?蒸爛了、米飯煮?糊了、原料貯存?不當(dāng)造成廚房成?本增大者，職責(zé)?人賠償損失并罰?____分。?9、工作粗心，?引起客人對廚房?菜肴質(zhì)量進行投?訴者，處罰__?__分。10?、弄虛做假或搬?弄是非，制造予?盾，拉幫結(jié)派、?影響同事間的關(guān)?系者、罰___?_分。11、?不按操作規(guī)程生?產(chǎn)，損壞廚房設(shè)?備和用具者，按?價賠償并罰5一?____分。?12、廚師將過?期變質(zhì)食物加工?出售，造成客人?食物中毒者，承?擔(dān)民事職責(zé)并罰?____分。?13、歐打他人?者，開出并處罰?____分。?14、違反廚房?所有規(guī)章及管理?制度者，視情節(jié)?輕重，處罰__?__分。15?、累計扣分到達?____分以上?10以下為警告?、到達____?分罰款____?元，____分?以上每分鐘加罰?____元、每?月累計扣分到達?____分以上?辭退處理廚房?員工工作管理制?度（二）廚房?紀律1、廚房?員工上下班務(wù)必?打卡簽到簽退、?并應(yīng)準備充分時?光要換制服，以?便準時到達工作?崗位。2、嚴?禁員工替代他人?打卡，嚴格考勤?。3、服從上?級領(lǐng)導(dǎo)，認真按?規(guī)定要求完成各?項任務(wù)。4、?廚房員工在工作?時光應(yīng)堅守工作?崗位，不得擅自?離崗;不得坐在?案板及工作臺上?。5、為保證?清潔，良好的工?作環(huán)境，提高工?作效率，工作時?光不得在非吸煙?區(qū)吸煙、不得高?聲喧嘩、聊天。?6、工作時光?需穿整潔、大方?、得體的工作服?，圍裙、工作帽?、男員工不可留?長發(fā)。7、工?作時應(yīng)在指定位?置佩帶工號牌或?工作證。8、?廚房內(nèi)嚴禁吃、?拿食物或物品，?不得擅自將廚房?食品交與他人，?不得借口食物變?質(zhì)而丟掉。嚴禁?人為浪費。食物?變質(zhì)后應(yīng)登記。?9、廚房為生?產(chǎn)重地，沒有經(jīng)?廚師長同意，嚴?禁非工作人員進?入，具體由各區(qū)?域組長負責(zé)執(zhí)行?。10、廚房?員工不得理解供?貨商的饋贈