果品蔬菜貯藏運銷學九

果品蔬菜貯藏運銷學九第1頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第2頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月一、大白菜貯藏

1貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對濕度應(yīng)在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所引起的。

第3頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月大白菜貯藏2品種的選擇與采收

我國大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。大白菜適宜的收獲期對其貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

第4頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月大白菜貯藏3貯前處理晾曬

整理與預貯

藥劑處理

第5頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月大白菜貯藏4貯藏方式垛貯

架貯和筐貯

第6頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月大白菜貯藏5管理技術(shù)要點

前期管理

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔除黃幫爛葉。后期管理從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫，防止窖溫回升為原則。

第7頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

第8頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月

一、番茄貯藏

1貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。番茄屬于躍變型果實，用于長期貯藏的番茄一般選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～13℃。其適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。

第9頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月2品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。凡果實的干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏，如滿絲、日本大粉、特洛皮克、強力米壽、桔黃加辰、臺灣紅等品種均較耐貯。

植株下層和植株頂部的果不易貯存。番茄的采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。果實過熟，則很快變軟，而且容易腐爛，不能久藏。

第10頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月3貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在貯藏過程中，應(yīng)定期測定帳內(nèi)的O2和CO2氣體含量，當O2低于2％時，應(yīng)通風補氧；而當CO2高于6％時，則要更換一部分消石灰，以避免因缺氧和高CO2造成番茄傷害第11頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月二、辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃，高于12℃果實衰老加快。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%～95%。

關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

第12頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果用于貯藏。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷；

2品種的選擇與采收第13頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月3貯藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對濕度80%～95％。貯藏期間定期通風，排除不良氣體，保持庫內(nèi)空氣新鮮。此法可貯存辣椒45～60d，效果良好。氣調(diào)貯藏

第14頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月三、菜豆貯藏

1貯藏特性

菜豆又叫四季豆、豆角等，多食用嫩莢，較難貯藏。在貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。溫度過低易發(fā)生冷害，出現(xiàn)凹陷斑，有的呈現(xiàn)水漬狀病斑，甚至腐爛。菜豆適宜的貯藏相對濕度為95％左右。

菜豆對CO2較為敏感，1％～2％的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但CO2濃度超過2％時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

第15頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月2品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應(yīng)選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。

第16頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月3貯藏方式氣調(diào)貯藏在9土1℃的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。容器堆碼時應(yīng)留間隙，以利通風散熱。第17頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)花菜類貯藏花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。此類蔬菜營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值高。

第18頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月一、蒜薹貯藏

1貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為黃化、纖維增多、薹條變軟變糠、薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖，降低或失去食用價值。

第19頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月老化的癥狀第20頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月

乙烯老化病斑刺激第21頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對濕度90%～95％，O22%～3%，CO25%～7%。蒜薹可貯藏8～9個月。

第22頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數(shù)：溫度+5℃時到7天旺盛生長溫度+2℃時到9天旺盛生長溫度0℃時到12天旺盛生長溫度-2℃時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。第23頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月2采收和質(zhì)量要求

適時采收是確保貯藏蒜薹質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。采收時應(yīng)選擇病蟲害發(fā)生少的產(chǎn)地，采收前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收時以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應(yīng)及時迅速地運到陰涼通風的場所，散去田間熱，降低品溫。

貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。

第24頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月基部切口出紅斑第25頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛第26頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運輸?shù)?7頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月3貯前處理挑選和預冷經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。在挑選時要剔除過細、過嫩、過老、帶病和有機械傷的薹條，剪去薹條基部老化部分（約1cm長），然后將蒜薹薹苞對齊，用塑料繩在距離薹苞3～5cm處扎把，每把重量0.5~1.0kg。扎把后放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0℃左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。

第28頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月防腐在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0℃時裝袋封口，再進行貯藏管理。第29頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月4貯藏方式氣調(diào)貯藏

薄膜小包裝氣調(diào)貯藏將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在不同位置選定樣袋安上采氣的氣門芯，以進行氣體濃度測定。每隔2～3d測定一次，如果O2含量降到2%以下，應(yīng)打開所有的袋換氣，換氣結(jié)束時袋內(nèi)O2恢復到18%～20%，殘余的CO2為1%～2%。換氣時若發(fā)現(xiàn)有病變腐爛薹條應(yīng)立即剔除，然后扎緊袋口。換氣的周期大約為10～15d，貯藏前期換氣間隔的時間可長些，后期由于蒜薹對低O2和高CO2的耐性降低，間隔期應(yīng)短些。溫度高時換氣間隔期應(yīng)短些。

第30頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月第31頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等因素的不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應(yīng)預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。

第32頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性第33頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月大帳氣調(diào)貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧法或自然降氧法，使帳內(nèi)O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之比為40:1。

第34頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、板條箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進行貯藏。此法只能對蒜薹進行較短時期貯藏，貯期一般為2～3個月，貯藏損耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。

第35頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛第36頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉第37頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月爛窩第38頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛第39頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月第四節(jié)根莖類蔬菜貯藏

一、馬鈴薯貯藏

1貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關(guān)鍵。

第40頁，課件共44頁，創(chuàng)作于2023年2月以早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下貯藏的馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏馬鈴薯的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的濕度