2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫黑鉆答案

2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【多選題】露天爆破作業(yè)起爆前應(yīng)在安全距離以外設(shè)置（）A、警示標(biāo)志B、滅火器材C、隔離圍擋D、宣傳標(biāo)語E、企業(yè)標(biāo)識2.【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，施工單位的主要負(fù)責(zé)人、項目負(fù)責(zé)人有前款違法行為，尚不夠刑事處罰的，處_____萬元以上_____萬元以下的罰款或者按照管理權(quán)限給予撤職處分；自刑罰執(zhí)行完畢或者受處分之日起，5年內(nèi)不得擔(dān)任任何施工單位的主要負(fù)責(zé)人、項目負(fù)責(zé)人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，103.【單選題】風(fēng)登糖可用于()的制作。A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派4.【單選題】西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱5.【判斷題】()烘烤溫度何時間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。6.【判斷題】氧氣瓶體為淺藍(lán)色，字體為紅色；乙炔瓶瓶體為白色，字體為紅色。()7.【判斷題】()清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。8.【單選題】按《建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146－2013）（5.1.17）易燃易爆危險品庫房應(yīng)使用不燃材料搭建，面積不應(yīng)超過（）。A、100㎡B、120㎡C、150㎡D、200㎡9.【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。A、色澤B、形狀C、大小D、口感10.【判斷題】分部工程質(zhì)量驗收記錄表中質(zhì)量控制資料結(jié)果應(yīng)填寫為合格。11.【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。12.【單選題】松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯13.【單選題】毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率14.【單選題】《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，()以上地方各級人民政府及其負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門應(yīng)當(dāng)依法組織制定本行政區(qū)域內(nèi)特種設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案，建立或者納入相應(yīng)的應(yīng)急處置與救援體系。A、省級B、縣級C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級D、市級15.【判斷題】在臨邊堆放棄土，材料和移動施工機(jī)械應(yīng)與坑邊保持一定距離，當(dāng)土質(zhì)良好時，要距坑邊1m以外，高度不超1.5m.16.【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜17.【單選題】嬰兒期可細(xì)分為（）三個階段A、新生兒期（0----1個月）.乳兒期（1---2歲）.嬰兒期（1----3歲）B、新生兒期（0----3個月）.乳兒期（1---3歲）.嬰兒期（3----6歲）C、新生兒期（0----3個月）.乳兒期（0---1歲）.嬰兒期（1----3歲）D、新生兒期（0----1個月）.乳兒期（0---1歲）.嬰兒期（1----3歲）18.【單選題】設(shè)備開箱檢查記錄資料來源單位為()單位。A、施工B、供貨C、檢測D、監(jiān)理19.【單選題】當(dāng)起升機(jī)構(gòu)下降限位器工作后，此時雙聯(lián)卷筒上每端所余鋼絲繩圈數(shù)至少不小于（）。（注：不包括壓繩板處的圈數(shù)在內(nèi)）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈20.【判斷題】()加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。21.【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。A、開關(guān)B、供水及排水C、安裝移動D、餐具放置22.【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%23.【單選題】投標(biāo)方安全防護(hù)、文明施工措施的報價，不得低于依據(jù)工程所在地工程造價管理機(jī)構(gòu)測定費(fèi)率計算所需費(fèi)用總額的（）。A、80％B、85％C、90％D、95％24.【單選題】物料提升機(jī)當(dāng)荷載達(dá)到額定起重量的（）時，起重量限制器應(yīng)發(fā)出警示信號；當(dāng)荷載達(dá)到額定起重量110%時，起重量限制器應(yīng)切斷上升主電路電源A、60%B、70%C、80%D、90%25.【單選題】每日人工挖孔樁作業(yè)開工前必須檢測井下的有毒、有害氣體，并應(yīng)有足夠的安全防范措施。當(dāng)樁孔開挖深度超過（）m時，應(yīng)有專門向井下送6風(fēng)的設(shè)備，風(fēng)量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、2026.【單選題】建設(shè)單位與其委托的工程監(jiān)理單位應(yīng)擔(dān)訂立（）委托監(jiān)理合同。A、口頭B、書面C、口頭或書面D、任意形式的27.【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯28.【多選題】特種作業(yè)人員具備的條件為（）。A、年齡滿18歲B、身體健康C、小學(xué)以上文化程度，具備相應(yīng)工種的安全技術(shù)知識D、符合相應(yīng)工種作業(yè)特點(diǎn)需要的其他條件E、參加國家規(guī)定的安全技術(shù)理論和實際操作考核并成績合格29.【單選題】大理石案臺具有、()和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。A、傳熱性能強(qiáng)B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)30.【單選題】勺子的英文意思為()。A、spoonB、cupC、tinD、mold31.【單選題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和()等特點(diǎn)。A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性32.【判斷題】鍋爐正常運(yùn)行時，水位表每班沖洗一次，而安全閥至少每年應(yīng)校驗一次。33.【判斷題】()電烤箱只有雙層的。34.【單選題】起升機(jī)構(gòu)排繩效果差會造成:（）A、鋼絲繩卷筒壁磨損加快B、制動器失靈C、鋼絲繩易損傷D、潤滑油流失35.【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素36.【單選題】采用非常規(guī)起重設(shè)備、方法，且單件起吊重量在（）及以上的起重吊裝工程屬于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN37.【單選題】《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定，任何單位和個人有權(quán)向負(fù)責(zé)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理的部門和有關(guān)部門舉報涉及特種設(shè)備安全的（），接到舉報的部門應(yīng)當(dāng)及時處理。A、違法行為B、不當(dāng)行為38.【判斷題】靜載試驗首先測量基準(zhǔn)點(diǎn)。在確認(rèn)各機(jī)構(gòu)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，起升額定載荷，開動小車在橋架上往返運(yùn)行。卸去載荷，使小車停茌橋架端部，定出測量基準(zhǔn)點(diǎn)。（）39.【判斷題】()松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。40.【判斷題】柴油的牌號是根據(jù)它們的凝點(diǎn)劃分的，0號輕柴油表示其凝點(diǎn)不高于0℃。（）41.【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。42.【單選題】西式面點(diǎn)中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉43.【單選題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的膨大和()。A、數(shù)量B、重量C、脆性D、形狀完整44.【單選題】建筑施工特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)于期滿前3個月內(nèi)向原考核發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理延期復(fù)核手續(xù)。延期復(fù)核合格的，資格證書有效期延期（）。A、4年B、3年C、1年D、2年45.【判斷題】（）小車軌道中、最新解析、心線之間的水平距離稱為軌矩。46.【單選題】蛋糕的英文名稱為()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie47.【單選題】“mouse”是指()。A、面條B、木司C、吐司D、少司48.【判斷題】搭設(shè)高大模板支撐架體的作業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，取得建筑施工腳手架特種作業(yè)操作資格證書后方可上崗。49.【判斷題】()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。50.【單選題】從業(yè)人員在本生產(chǎn)經(jīng)營單位內(nèi)調(diào)整工作崗位或離崗（）以上重新上崗時，應(yīng)當(dāng)重新接受車間（工段、區(qū)、隊）和班組級的安全培訓(xùn)。A、1年B、2年C、3年D、4年第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：AC2.參考答案：A3.參考答案：C4.參考答案：B5.參考答案：√6.參考答案：√7.參考答案：×8.參考答案：D9.參考答案：D10.參考答案：×11.參考答案：√12.參考答案：D13.參考答案：D14.參考答案：B15.參考答案：√16.參考答案：D17.參考答案：D18.參考答案：A19.參考答案：B20.參考答案：√21.參考答案：B22.參考答案：C23.參考答案：C24.參考答案：D25.參考答案：B26.參考答案：B27.參考答案：C28.參考答案：ABDE29.參考答案：C30.參考答案：A31.