食品衛(wèi)生安全管理制度

—食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度1

一、幼兒園應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

二、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂人員任意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒大事的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生和安全。

三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機(jī)抽查食堂食品衛(wèi)生工作，并由食品衛(wèi)生管理員每日檢查詳細(xì)情況，發(fā)現(xiàn)異樣立刻制止、訂正，以防后患。

四、強(qiáng)化幼兒及家長的.飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。

五、強(qiáng)化從業(yè)人員的衛(wèi)生技術(shù)培訓(xùn)工作，包括三大食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的根本素養(yǎng)和技能。

六、食堂人員應(yīng)自覺遵守食品衛(wèi)生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴(yán)禁食品中毒等事故發(fā)生。

七、食品管理員每月工作中的功過情況進(jìn)行相應(yīng)的工作考核，考核結(jié)果與考核工資掛鉤。

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1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合小同學(xué)生理發(fā)育的需求。

6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

7、各種餐具、容器、機(jī)械、灶臺、案板等必需堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常保持清潔衛(wèi)生。

8、食品的`洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。

10、強(qiáng)化防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)備，不斷改善相應(yīng)的排污、洗滌、清掃設(shè)備。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11、強(qiáng)化思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的教育，杜絕食物中毒。

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學(xué)校疾病防控及食品衛(wèi)生安全管理專干工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)對本校（園）點(diǎn)、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全的詳細(xì)工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、承辦。

2.幫助校（園）長制訂本校（園）本單位、本責(zé)任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全工作計劃，修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核方法、獎懲方案、應(yīng)急預(yù)案等。

3.負(fù)責(zé)辦理本校（園）食堂、小賣部的《衛(wèi)生答應(yīng)證》，查驗校醫(yī)資質(zhì)證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《健康證》。

4.常常對水源防投毒、防污染的`情況及設(shè)備狀況進(jìn)行現(xiàn)場檢查并做好記錄，遇有可疑情況，立刻報告校（園）長。負(fù)責(zé)按衛(wèi)生專業(yè)人員的要求對自備水源或水質(zhì)不達(dá)標(biāo)的自來水進(jìn)行消毒。

5.催促全部食品從業(yè)人員持證、統(tǒng)一穿戴工作衣、帽上崗，隨時察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象，若發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品加工、服務(wù)工作的病患者，應(yīng)立刻報告校（園）長，并明確告之當(dāng)事人，且現(xiàn)場監(jiān)督其停止食品加工、銷售、服務(wù)工作。同時，要做好全程監(jiān)督檢查的相關(guān)記錄。

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東城小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度

1、強(qiáng)化本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》前方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

3、選購食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的'養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異樣，可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必需清洗，消毒。

6、食堂實行消退蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全，無害，防止食品污染。

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為強(qiáng)化工程部食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識工程部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)立文明建筑工程部工作中，加大投入，完善硬件設(shè)備，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順當(dāng)進(jìn)行，特制定此制度：

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)學(xué)問，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

2、提高認(rèn)識，做好施工工程部衛(wèi)生監(jiān)督工作。

3、工程部食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工程部食堂。

4、工程部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

5、工程部食堂飯菜在烹制時必需加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需燒熟、燒透前方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人員和直接接觸食品的'人員上崗前必需取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格前方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

7、嚴(yán)禁購置、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。

8、認(rèn)真落實各項衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，實行滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)備的衛(wèi)生防護(hù)，落實消毒措施，防止水質(zhì)污染。主動提倡文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋俗，工程部宿舍要常常清掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理布置作息時間，留意飲食調(diào)劑，提高抗病力量。

9、通過各種方式，做好工程部衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問，增加工程部人員的食品衛(wèi)生安全信念，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

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食堂有很多的火源、電源和機(jī)械裝備，如有運(yùn)用、防護(hù)不當(dāng)，很簡單發(fā)生火災(zāi)和損害事故；食堂工作間布置緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，簡單造成食品污染事故。

食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證全校師生員工的`人身安全。

食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是：

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

2.徹底毀滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3.嚴(yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

6.把好食品選購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

8.全部?。ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

9.一旦發(fā)惹事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施：

1.食堂的裝備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備充足的消防裝備。

2.強(qiáng)化火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝備及電源掌握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。

3.隨時消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

4.必需對全部的員工進(jìn)行消防學(xué)問的培訓(xùn)，定期組織對全部的消防設(shè)備的檢查。

5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施：

1.全部裝備施行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

2.強(qiáng)化刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)運(yùn)用，下班后集中存放保管。

3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)輸食品過程中，應(yīng)防止直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

4.員工如已受到損害，應(yīng)立刻送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品衛(wèi)生安全管理制度7

為了強(qiáng)化我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施，標(biāo)準(zhǔn)安全管理，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。依據(jù)有關(guān)法律法則，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

1.學(xué)校全部食品必需從正值渠道購進(jìn)，并且所要對方衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù)，肯定禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校常常檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立刻處理，凡查出有三無產(chǎn)品，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必需新奇無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂、內(nèi)外環(huán)境干凈，裝備布局合理、有序，并常常檢查四防一消設(shè)備是否損壞和夠用。

3.食堂全部從業(yè)人員必需持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、損害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必需通報學(xué)校，并責(zé)令其離崗，治愈前方可上崗。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒大事，各班應(yīng)立刻向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學(xué)校實行應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負(fù)主要責(zé)任。

5.各班在強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全的同時，要高度重視同學(xué)的防疫工作，主動協(xié)作衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保同學(xué)在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

6.食堂對每頓飯菜必需留樣，并保存24小時。

7.學(xué)校每天必需催促同學(xué)宿舍對同學(xué)開水的.供應(yīng)，保持鍋爐的清潔，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和擴(kuò)散。

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為切實根據(jù)教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī)，進(jìn)一步強(qiáng)化本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄。

二、食堂從業(yè)人員必需聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的看法和建議，發(fā)現(xiàn)問題按時實行措施進(jìn)行整改。

三、施行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表干凈，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。

2、操作間設(shè)備擺布合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，庫房干凈，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、餐具消毒必需監(jiān)測合格，符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要嫻熟把握操作規(guī)程。

5、環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)備。

6、餐廳、操作間等保持干凈衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴(yán)禁吸煙。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。

3、用于原料、半成品、成品的`工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充足加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經(jīng)營戶必需持證，從業(yè)人員有健康證。

2、定型包裝食品必需索證。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

4、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

5、定型包裝食品不得拆散銷售。

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為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)備、裝備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立原則存放間、加工間。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。

4、嚴(yán)格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5、嚴(yán)格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。

6、留意飲水的安全。

7、售飯菜、售豆?jié){、售早點(diǎn)要留意各方面安全衛(wèi)生工作。

8、炊事員必需采納新奇潔凈的原料作食品，不得加工或運(yùn)用腐爛變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。

10、炊事員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生根本要求。

11、炊員必需每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康答應(yīng)證的，才能上崗。

12、炊事員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長、指甲，售飯、菜必需戴上清潔的手套。

13、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙。

14、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴(yán)防毒大事的'發(fā)生，確保食品的衛(wèi)生安全。

15、校長是第一責(zé)任人，主管校長是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人，其他人員是當(dāng)然安全員。

16、要警鐘長鳴，要確保老師同學(xué)用餐的衛(wèi)生和安全。

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1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》前方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需運(yùn)用售貨工具。

3、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的`養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異樣、可能對師生健康有害的食品原料。

4、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、學(xué)校食品裝備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器運(yùn)用必需清洗、消毒。

6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

食品衛(wèi)生安全管理制度11

一、食堂必需持有效衛(wèi)生答應(yīng)證，到期按時驗換。

二、食堂的管理者要常常教育員工樹立健康意識和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營。食堂的員工要牢記一心一意為同學(xué)服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。

三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的`工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶按時清運(yùn)。

五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢按時洗刷潔凈，到達(dá)物見本色。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。

九、不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購食品，并索要答應(yīng)證。

十、必需選購、運(yùn)用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二。要強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

食品衛(wèi)生安全管理制度12

一、食品選購

經(jīng)營單位選購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品選購的場所，以保證其質(zhì)量。

1、禁止選購以下食品：

（1）禁止選購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官外形異樣、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期或不貼合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏裝備務(wù)必貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開運(yùn)用，定位存放，持續(xù)清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員務(wù)必采納新奇、潔凈的原料制作食品。不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品作原料。

2、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣有可能影響同學(xué)健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必把握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈前方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理布置當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。

2、食堂盈余食品務(wù)必冷藏，冷藏光陰不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱前方可連續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作具體記錄。

4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)布置專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于XXX克。

3、對留樣食品的光陰、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行具體登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證全部食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)貼合GBl4930.1《食品工具、裝備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930.2《食品工具、裝備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。

3、采納化學(xué)消毒時應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的裝備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)備內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，防止再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的'食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。

2、同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，牢固的材料建成且易于維持干凈，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量充足的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)備或條件。

九、食品處理區(qū)（后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場所，易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。

3、裝備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和削減交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。

8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)持續(xù)清潔。

9、廢棄物至少應(yīng)每一天去除一次，去除后的容器應(yīng)按時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

食品衛(wèi)生安全管理制度13

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培育。

二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必需運(yùn)用售貨工具。

四、選購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

六、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，運(yùn)用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗潔凈，保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。

十、強(qiáng)化思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學(xué)問的.教育，杜絕食物中毒。

十一、對顯現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，顯現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。

食品衛(wèi)生安全管理制度14

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳必需領(lǐng)取衛(wèi)生答應(yīng)證，食堂工作人員必需持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽干凈。

四、建立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開1—2次衛(wèi)生學(xué)問講座。

五、選購食品應(yīng)向持有衛(wèi)生答應(yīng)證的單位、個人購置，熟食必需定點(diǎn)選購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工必需實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的'食品，必需運(yùn)用清潔工具，不準(zhǔn)用手直接取食物；要生熟分開，施行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：

1、由原料到成品施行“四不”制度，即選購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。

2、食品存放施行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。

3、用具施行“四過關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產(chǎn)加工用的工具、裝備必需常常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，運(yùn)用前必需洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。

九、物資進(jìn)倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，留意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設(shè)備和冷藏裝備，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要留意養(yǎng)分搭協(xié)作理、平衡，要符合同學(xué)生理發(fā)育的需求。

十二、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時清掃，少油膩，定期消毒，不留衛(wèi)生死角。

十三、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲；常常檢修所用的電器裝備，發(fā)現(xiàn)問題按時報修；安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、強(qiáng)化思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五、對顯現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共大事，視情節(jié)輕重，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。

食品衛(wèi)生安全管理制度15

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實強(qiáng)化學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

食物中毒預(yù)防和報告制度

一、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證、健康合格證。

二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長詳細(xì)負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與安全。

五、對同學(xué)強(qiáng)化食品安全教育，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)按時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要按時起動應(yīng)急機(jī)制，并施行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

七、不干預(yù)食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。

八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、強(qiáng)化對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視同學(xué)生活飲用水衛(wèi)生安全工作，運(yùn)用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。

二、認(rèn)真做好同學(xué)飲用水工作。對提供同學(xué)飲用水的企業(yè)必需進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同，堅持索證，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

三、按時清洗消毒供水設(shè)備。堅持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)要按時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。

四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的.飲用水衛(wèi)生安全隱患，必需按時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)選購制度

一、為嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)，確保食品原材料安全，依據(jù)《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。

三、學(xué)校食堂選購高危食品，必需施行定點(diǎn)選購，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。

四、蔬菜簡單殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以去除，四季豆未燒熟簡單引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等