廚師個人年度工作總結

—廚師個人年度工作總結廚師個人年度工作總結篇1

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高到達30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的'效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了標準，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年裝備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

廚師個人年度工作總結篇2

一、經(jīng)營方面

1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。

3、響應市場需求，在選購部的協(xié)作下，增加了合適來賓需求的原材料和產(chǎn)品。

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎，按時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了肯定的支撐作用。

2、結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，并且培育出了一批中高層管理人員。

3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步根據(jù)“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且強化了安全操作的培訓和宣傳。

4、員工食堂強化對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更強化了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6、對公司的會議精神和批示按時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

三、質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的看法及來賓反應，總結出品問題，如菜肴保溫實行申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部按時溝通和調(diào)整相關流程，有雜物等通過硬件的`改進和日常的管理要求，在去年的基礎上強化了穩(wěn)定和改善。

2、催促管理人員參與原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。

四、衛(wèi)生方面

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。

2、規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理。

3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

五、本錢方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并按時與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢。也總結出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求選購原料等。

2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成果。

六、存在的缺乏

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。

廚師個人年度工作總結篇3

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時分時，它就告知我已經(jīng)結束了。如今我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了終點了。對于這一年的閱歷，我真的很有感受，也很感謝這一次閱歷，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對將來也做了一次計劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我明白，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的.就是我自己。如今局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些詳情的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研討菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶散的缺點，這一年變得更加的'勤勞，也變得更加的主動向上了。我會連續(xù)保持自己的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。

三、來年的計劃準備

下一年，肯定是一個更大的挑戰(zhàn)。如今已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家主動協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶著好這個團隊做出更好的成果的！

廚師個人年度工作總結篇4

一年的時間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在XX年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應力量還要進一步的強化。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望XX年，對于個人而言，做出以下的.方法來解決今年工作上的缺乏。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的需要。領料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

人際關系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在XX年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，按時發(fā)現(xiàn)問題，按時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎上做出突破，主動建立良好的人際關系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動溝通和探討。

愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅行，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

XX年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我完成了理想勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

XX年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們主動主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

廚師個人年度工作總結篇5

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好！伴著農(nóng)歷X年腳步的慢慢遠去，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20XX年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為完成公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、強化培訓教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我強化對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的主動協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，根本上都成了廚房員工的自覺行為。如今，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

二、注意銷售導向、強化質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因此，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應當關注菜肴能否順當銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工看法及顧客反應，總結每日成品問題，并在次日例會中按時研討，改進缺乏。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、強化衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

四、強化節(jié)料節(jié)能，嚴格本錢掌握。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，一直是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都明白自己所用原料的`單價，每日估算所用原料的'價值。通過以上措施，把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢、掌握本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、本錢掌握等方面都取得肯定成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，對市場需求改變的把握不夠按時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶著我的團隊，在20XX年的基礎上，連續(xù)強化教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌握。同時我要改進自己的工作思路，按時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；強化廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20XX年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20XX年必將有一個全新的收獲！

一年的時間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家面對面的學習，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20XX年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實行詳細的方法保持干凈潔凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的需要。領料時間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的新奇度要賜予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，融合自己平常學習的理念和學問，和大家一起溝通和共享。

人際關系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20XX年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個根本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不埋怨，按時發(fā)現(xiàn)問題，按時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎上做出突破，主動建立良好的人際關系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動溝通和探討。

愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅行，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20XX年是一個取得成果同時又留下遺憾的一年，我完成了理想勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領導的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20XX年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們主動主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

廚師個人年度工作總結篇6

光陰荏苒，20XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個XX市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是XX村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是X月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入XX的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、20XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高到達XX萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在XX%~XX%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓。廚房主動參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了標準，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來X元多/斤漲至X元/斤，花椒也漲到X元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年裝備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的想象與工作布置

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲藏，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、裝備進行安全維護，同時對本錢及費用加以掌握。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；貞浺酝?，現(xiàn)總結如下：

一、政治思想上。我平常能主動參與政治學習，關懷國家大事，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，聽從領導布置，盡心盡職地做好自己的.本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立一心一意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格標準操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，按時關閉水龍頭，杜絕一切鋪張現(xiàn)象，還能做到催促其他工作人員嚴格按標準操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調(diào)配不同的菜肴，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，堅定不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最終，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放干凈有序。我在搞好本職工作的同時，我還主動參與幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。

三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛惜物品，輕拿輕放，平常說話留意文明語言，輕聲溝通。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，主動參與一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。

總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成果，為了讓大家更安心的工作作出了自己的奉獻。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20XX即將接近尾聲，趕緊伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20XX年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務、在20XX年里，食堂共接待外部用餐XX次，共計XX人次，并受到領導及客人的全都好評。

廚師個人年度工作總結篇7

我是餐飲部廚師長XX。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20XX年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，強化食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；

將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；

對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受寵愛的`香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出許多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品掌握方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；

我們還認真聽取員工、前廳服務員及來賓反應看法，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；

同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時辰把握庫存狀況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；

研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成套餐小菜，以降低本錢；

還讓每個廚師都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在X至X月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家鍥而不舍的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級養(yǎng)分配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的基礎。

我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京X、X個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展快速的時期，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的時機，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；

在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎上，連續(xù)強化經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20XX年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20XX！

我的報告完畢，感謝大家聆聽！

廚師個人年度工作總結篇8

本學年，我校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，強化食品衛(wèi)生管理，辦好同學食堂，在實踐中不斷完善管理規(guī)章制度。使我校食堂管理科學化、標準化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結：

首先，領導層重視并認可它的存在

1.成立領導小組

自學校食堂開業(yè)以來，學校組織了一支強盛的團隊，以校長為組長，分管副校長為副組長，學校工會主席、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的標準化管理，完成目標、計劃、重點和措施，落實各級責任。

2.食堂工作是重中之重

人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓同學吃得養(yǎng)分健康安全為宗旨，是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質(zhì)量直接關系到師生的生活質(zhì)量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，觸及千家萬戶。因此，我校非常重視食堂的食品衛(wèi)生管理，堅固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念，施行全方位管理，強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓同學滿意，讓家長放心。我們不斷探究食堂管理，建立了科學標準的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，強化食堂用餐管理

1、完善規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上，學校制定了《XX學校學校食堂食品安全責任制度》、《XX學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《XX學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《XX學校食物中毒應急處理制度》、《XX學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了具體的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循。

2.強化過程管理

選購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程，必需強化管理。在這個過程中，我們講究“三個層次”：

第一個層次是把商品選購好。我們食堂的主要原輔材料采納定點、合同制選購。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應商身份證復印件，具體的`家庭住址和聯(lián)系電話。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況）遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的盈余食材應全部更換；食堂選購肯定要登記驗收，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。

二是嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復運用。加工貯存場所無關人員不得進出，食品樣品應保存。

第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”：

一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴格處理。

第二，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒大事。

為防止疾病的盛行和感染，堅持每餐餐具的特別操作，采納物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。

3.建立監(jiān)督機制

為了強化食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食