食品衛(wèi)生個(gè)人答題題庫(kù)-困難

個(gè)人答題題庫(kù)—困難單選題餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）A.生食類食品B.裱花蛋糕C.所有冷食類食品D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.以上都不是食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（A）小時(shí)A.1B.2C.4D.24因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40易引起組胺中毒的魚(yú)類是（B）A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú)為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A.6B.10C.18D.25關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（B）。A.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C.配料室與熟制車間可直接相通D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。A.防蟲(chóng)設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對(duì)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（D）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式以下表述正確的是（A）。A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置B.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域HACCP是指（D）。A.食品衛(wèi)生控制體系B.食品良好操作規(guī)范C.食品清潔消毒程序D.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。大于等于小于二者無(wú)關(guān)系關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（B）。應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1B.2C.3D.5《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者縣級(jí)以上人民政府食品行業(yè)協(xié)會(huì)各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。整改完畢食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后下次日常監(jiān)督檢查5個(gè)工作日食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。A.1000元以上3萬(wàn)元以下B.2000元以上3萬(wàn)元以下C.2000元以上5萬(wàn)元以下D.5000元以上5萬(wàn)元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（A）。A.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)B.D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C.Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)D.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》所稱食品，是指（A）規(guī)定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物。A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.《中華人民共和國(guó)食品安全條例》C.《湖北省食品安全條例》D.《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》（A）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)全國(guó)反食品浪費(fèi)工作的組織協(xié)調(diào)。A.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)B.國(guó)務(wù)院食安委C.國(guó)家衛(wèi)健委D.國(guó)務(wù)院每天吃多少克油是比較有利于人體健康？(A）A.25—30克B.提倡輕脂生活，可以不吃油C.30—50克D.100克芝麻種子含油量高達(dá)（B）。A.80%以上B.50%左右C.20%D.70%供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小時(shí)(B）A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（C）煮沸、蒸汽消毒保持200℃，20分鐘以上使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在220℃以上，保持25～20分鐘煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上烤鴨是人們喜愛(ài)的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說(shuō)法正確的是？（A）浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品以上都正確膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（C）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕櫚油0～6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（D）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（B）杯蓋的直徑是6厘米聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱只耐60℃溫度我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲(chóng)感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。A旋毛蟲(chóng)病B蛔蟲(chóng)病C絳蟲(chóng)病D肝吸蟲(chóng)病織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺.A.砷B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（C）購(gòu)買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境購(gòu)買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開(kāi)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（B）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.二小時(shí)B.四小時(shí)C.五日D.七日保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品不屬于地方特色食品，（C）對(duì)其制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.應(yīng)當(dāng)B.可以C.不得D.酌情進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全（A）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.五年B.一年C.二年D.三年國(guó)家將食品安全知識(shí)納入（D）教育內(nèi)容，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。A.基礎(chǔ)B.學(xué)歷C.道德D.國(guó)民素質(zhì)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（B），保證食品安全。A.挑選批次檢驗(yàn)B.逐批檢驗(yàn)C.根據(jù)需要檢驗(yàn)D.抽查檢驗(yàn)食品的運(yùn)輸工具（車廂、船倉(cāng)）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有（B）設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。A.防雨B.防雨、防塵C.防塵D.防蟲(chóng)、防鼠生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻入雜質(zhì)或者造假，進(jìn)行質(zhì)量欺詐的制造行為，是（C）的行為。A.以假充真B.以次充好C.摻雜摻假D.以不合格品冒充合格品食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（D）制定。A．衛(wèi)生部門(mén)B．城管部門(mén)C．縣、市、區(qū)D．省、自治區(qū)、直轄市食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（D）部門(mén)制定。A．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政B．國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政C．國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理D．國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是（D）氯化鈉谷氨酸鈉（味精）碳酸氫鈉亞硝酸鈉最高法院出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判（C）。A有期徒刑B無(wú)期徒刑C死刑D刑拘微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。不銹鋼餐具仿瓷（密胺）餐具代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（C）縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”以上都需要食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（B）簡(jiǎn)單炸煳了的薯?xiàng)l霉變的花生發(fā)芽土豆變成綠色的紫菜食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（C）。A.免費(fèi)B.平均分擔(dān)C.由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（C）。承擔(dān)全部責(zé)任承擔(dān)部分責(zé)任與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任承擔(dān)無(wú)限責(zé)任聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（A）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.材料用量C.保存方式D.保質(zhì)期《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（A）A.25B.50C.75D.200普通食品中不可以加入的是（C）。A紅棗B甘草C當(dāng)歸D百合“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（C）。A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪以下對(duì)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所門(mén)窗設(shè)置或布局正確的是（A）A食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。B除了可及時(shí)關(guān)閉的門(mén)，專間與其他場(chǎng)所之間不能安裝窗戶；C專間與其他場(chǎng)所之間設(shè)置食品傳遞窗不應(yīng)大于0.5平方米；D需要經(jīng)常沖洗的門(mén)，只能使用金屬或全玻璃材質(zhì)。為防止有害生物侵入，餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)加裝不正確（C）A空氣幕B防鼠板C實(shí)木門(mén)D防蟲(chóng)紗窗以下關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所洗手設(shè)施正確的是（B）A餐飲服務(wù)場(chǎng)所洗手設(shè)施不能少于3個(gè)；B專間、專用操作區(qū)水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)式，宜提供溫水。C洗手設(shè)施附近應(yīng)配備擦手紙或公用毛巾；D如條件不允許，可用水桶作為臨時(shí)洗手設(shè)施使用；以下關(guān)于食品貯存錯(cuò)誤的是（B）A應(yīng)設(shè)立專柜（位）貯存食品添加劑，并與食品相關(guān)產(chǎn)品分開(kāi)存放；B清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、醇基燃料等物質(zhì)應(yīng)與食品、食品添加劑、包裝材料等分開(kāi)存放或分離存放；C同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并顯著標(biāo)示，分離或分隔存放，防止交叉污染；D冷凍、冷藏柜（庫(kù)）應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置。蔬菜在運(yùn)銷過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的（B）會(huì)被氧化，尤其是（）會(huì)不斷損失。A維生素，維生素BB維生素，維生素CC無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物D無(wú)機(jī)鹽、鈉類化合物維生素A缺乏可引起（C）。A腳氣病B佝僂病C夜盲癥D地方性甲狀腺腫違反《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處（C）罰款。A.一千元以上五千元以下B.三千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以上五萬(wàn)元以下D.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

多選題關(guān)于食品安全管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（ABC）?？蔀閷Ｂ毣蛘呒媛殤?yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。透明無(wú)毒有色清潔食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。工業(yè)用火堿吊白塊苯甲酸及其鈉鹽三聚氰胺根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品牛奶中各主要成分的含量主要包含（ABCDE） A水B乳脂肪C乳蛋白D乳糖E礦物質(zhì) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全（ABC），保證食品安全。食品安全管理制度采取有效措施預(yù)防控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)銷售者與供貨者簽訂采購(gòu)協(xié)議食品經(jīng)營(yíng)許可的（ABCD）及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法。A.申請(qǐng)B.受理C.審查D.決定食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（AB）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A．檢驗(yàn)設(shè)備B．檢驗(yàn)人員C．法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D．第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的（ABCD）。A.社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B.產(chǎn)地證明C.購(gòu)貨憑證D.合格證明食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。建立健全食品安全管理制度加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)配備專兼職食品安全管理人員做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（ABC）A.食品安全管理制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（ABD）使用國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的（ABCD）A.社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B.產(chǎn)地證明C.購(gòu)貨憑證D.合格證明申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)（AB）分類提出。A.主體業(yè)態(tài)B.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C.經(jīng)營(yíng)方式D.主體規(guī)模食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明的內(nèi)容包括（ABCD）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，下列哪些是可以涉及的（ABD）A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成分食品的（AB）存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)和瑕疵的，不適用有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定。A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.廣告語(yǔ)D.營(yíng)銷活動(dòng)縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用（BC）對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法當(dāng)?shù)卮_定的快速檢測(cè)方法第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的快速檢測(cè)方法下列哪些單位可以銷售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品（BC）。A.超市B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)C.藥品零售企業(yè)D.母嬰用品店發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。A.原料B.工具C.設(shè)備D.設(shè)施違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職：（ABCD）對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效處置，造成不良影響或者損失；對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或者損失；隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故；本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者違法經(jīng)營(yíng)或者入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的違法經(jīng)營(yíng)行為造成嚴(yán)重后果的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)（AB）進(jìn)行責(zé)任約談。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定代表人網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要負(fù)責(zé)人入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者網(wǎng)絡(luò)交易者國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)建立守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案，建立嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者黑名單制度，將食品安全信用狀況與（ABCD）等相銜接，及時(shí)向社會(huì)公布。A.準(zhǔn)入B.融資C.信貸D.征信下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：（BCD）A.酒精度小于10%的飲料酒B.食醋C.食用鹽、固態(tài)食糖類D.味精對(duì)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是（ABC）沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)特色食品的地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)制定地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)備案國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)可以繼續(xù)實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。建立健全食品安全管理制度加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)配備專兼職食品安全管理人員做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作(ABCD）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A.食品安全監(jiān)管部門(mén)B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？(ABD）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐敗變質(zhì)食品C.進(jìn)口冷凍冷藏食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院（ABCD）等部門(mén)共同公布。A.認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B.食品安全監(jiān)督管理C.衛(wèi)生行政D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行（AB）。顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀等措施如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ABCD）的原則。A．屬地負(fù)責(zé)B．全面覆蓋C．風(fēng)險(xiǎn)管理D．信息公開(kāi)《食品安全法》中規(guī)定的特殊食品包括（ABC）A．保健食品B．特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C．?huà)胗變号浞绞称稤．進(jìn)口食品保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生（ABC）危害。A．急性B．亞急性C．慢性D．亞慢性分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明的信息包括（AC）原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵信息分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息銷售企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有（ABC）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員出具產(chǎn)地證明個(gè)人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志上所標(biāo)注的產(chǎn)地信息第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告食品安全指食品（ABC），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無(wú)毒B.無(wú)害C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.原生態(tài)食源性疾病定義是：通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括常見(jiàn)的（ABCD）以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。A.食物中毒B.腸道傳染病C.人畜共患傳染病D.寄生蟲(chóng)病對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的（ABC）標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。A.容器B.外包裝C.外置標(biāo)簽牌上D.內(nèi)包裝食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和標(biāo)簽，標(biāo)明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號(hào)等信息。A.食品名稱B.成分表或者配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和標(biāo)簽，標(biāo)明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、許可證編號(hào)等信息。食品名稱成分表或者配料表生產(chǎn)日期保質(zhì)期食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的（ABC）標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。A.容器.B外包裝C.外置標(biāo)簽牌上D.內(nèi)包裝預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ABC）凈含量數(shù)字法定計(jì)量單位成分預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（ABCD）。能量核心營(yíng)養(yǎng)素含量值核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（ACD）。生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)聲稱具有保健功能按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示未及時(shí)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行無(wú)害化處理下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（ACD）。加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示（ABCD）等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證從業(yè)人員健康證明食品添加劑使用情況禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：（ABC）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品；乳制品、罐頭食品、瓶（桶）裝飲用水、采用非固態(tài)法發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒、配制酒；采用非物理壓榨方法生產(chǎn)加工的食用植物油和其他食用油脂及其制品；地方特色食品（ABCD）等可以向省人民政府衛(wèi)生部門(mén)提出制定或者修訂地方標(biāo)準(zhǔn)的建議。食品安全監(jiān)督管理相關(guān)部門(mén)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品行業(yè)協(xié)會(huì)科研機(jī)構(gòu)人為什么要吃油（ABCD）提供能量構(gòu)成人體細(xì)胞的重要組分改善食品的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)吸收補(bǔ)充的重要方式食用植物油怎樣儲(chǔ)藏、防護(hù)？【ABCDE】密封：隔絕空氣中的氧（真空、充氮包裝）;避光：敞亮的商場(chǎng)對(duì)油脂是一個(gè)大害，因此貨架上的物品須盡快流通；低溫：避高溫（溫度上升10℃，氧化會(huì)加倍）;包裝物適當(dāng)：盡可能避免金屬促氧（銅、鐵）。忌水“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ABD）。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（ABCD）。A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。A．防止變質(zhì)B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C．改善感官D．滿足特殊需求個(gè)人應(yīng)當(dāng)樹(shù)立（ABCD）的消費(fèi)理念，外出就餐時(shí)根據(jù)個(gè)人健康狀況、飲食習(xí)慣和用餐需求合理點(diǎn)餐、取餐。A.文明B.健康C.理性D.綠色學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定開(kāi)展國(guó)情教育，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)（CD）等形式，開(kāi)展反食品浪費(fèi)專題教育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習(xí)慣。A.專門(mén)課程B.學(xué)生易于接受C.學(xué)習(xí)實(shí)踐D.體驗(yàn)勞動(dòng)過(guò)了保質(zhì)期的油還能吃嗎？以下說(shuō)法正確的是（AD）過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量不一定有問(wèn)題，但依然不推薦食用了不能吃，吃了一定對(duì)身體有害，堅(jiān)決不能吃；可以吃，油很耐放，過(guò)了保質(zhì)期放心食用保質(zhì)期為最佳食用期【最佳品鑒期】，并不是過(guò)了期就質(zhì)變了，溫濕度適宜的條件下，99%以上能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不推薦食用了國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？（ACD）A.原料的采購(gòu)日期B.購(gòu)買產(chǎn)品的顧客身份信C.原料的廠家、產(chǎn)地D.生產(chǎn)食品所使用原料的用量食品安全危害主要指（ABC）生物性的化學(xué)性的物理性的微生物餐飲服務(wù)場(chǎng)所的從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求正確的是（ABCD）A食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝B工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露C應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品D專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻。以下屬于要求建立并完善的食品安全管控制度有（ABCD）A原料控制B餐用具清洗消毒C餐飲服務(wù)過(guò)程控制D消費(fèi)者投訴處理。以下對(duì)食品的烹飪要求正確的是（BCD）A需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到60°C以上；B如果加工時(shí)食品的中心溫度低于70°C的，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全或者采取其他措施（如延長(zhǎng)烹飪時(shí)間等），確保食品安全。C食品煎炸所使用的食用油和煎炸過(guò)程的油溫，應(yīng)當(dāng)有利于減緩食用油在煎炸過(guò)程中發(fā)生劣變。D盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、開(kāi)封時(shí)間等內(nèi)容。餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（AB）A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（ABCD）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所以下關(guān)于專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)定義描述不正確的是（ABD）A.為了防止食品受到污染，設(shè)定一個(gè)專用的操作間或操作區(qū)域。B.為了防止食品受到污染，將食品進(jìn)行分隔。C.為防止食品受到污染，以分離方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作區(qū)域（間）。D.為防止食品受到污染，以分離方式設(shè)置不同加工直接入口食品的專用操作區(qū)域（間）。關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所排水設(shè)施表述正確的是（BCD）A.專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)應(yīng)設(shè)置比較容易清洗的明溝；B.需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度；C.排水溝應(yīng)設(shè)有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他管路；D.排水管道與外界相通的出口應(yīng)有適當(dāng)措施，以防止有害生物侵入。食品原料必須經(jīng)過(guò)以下驗(yàn)收方可使用（ABCD）A.具有正常的感官性狀，無(wú)腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象；B.預(yù)包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無(wú)破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)一致；C.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整、清晰，載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；D.食品在保質(zhì)期內(nèi)；以下正確的食品貯存方法是（ACD）A.食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或者分離貯存。B.貯存過(guò)程中，食品原料、半成品或成品應(yīng)貼近墻壁、地面，保持整潔，最大限度利用空間；C.按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。D.散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。加工過(guò)程中，以下控制食品安全正確的操作是（ACD）A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開(kāi)放置和使用；B.如在食品處理區(qū)內(nèi)從事宰殺活動(dòng)例如殺魚(yú)應(yīng)盡可能距離遠(yuǎn)一些；C.不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)；D.接觸食品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物。以下生食蔬果清洗方法正確的是（BC）A.葉菜應(yīng)浸泡，以便洗去較為隱