2022-2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）高頻考點(diǎn)題庫(kù)附帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）高頻考點(diǎn)題庫(kù)（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(kù)(共30題)1.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）(，難度：2)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C2.中國(guó)在CAC標(biāo)準(zhǔn)中作為食品法典委員會(huì)的主持國(guó)（難度：1）正確答案:正確3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為（）年。（難度：3）正確答案:34.簡(jiǎn)述濫用氮肥對(duì)人體健康的危害？（難度：4)正確答案:硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；高鐵血紅蛋白癥；藍(lán)嬰綜合征；生成N-亞硝基化合物，具有致癌作用5.下列哪種食品的安全問(wèn)題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度(，難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E6.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。(，難度：2)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C7.細(xì)菌性食物中毒可分為()食物中毒和毒素型食物中毒。（難度：4）正確答案:感染型8.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，難度：4）A、異硫氰酸酯B、惡唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰類(lèi)糖苷E、硫氰酸酯正確答案:A,B,C,E9.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過(guò)量的食品導(dǎo)致的(，難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅正確答案:C10.朊病毒與（）病毒的發(fā)生有關(guān)(，難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B11.2009年6月事件：零度可樂(lè)“致癌門(mén)”主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。阿斯巴甜在體內(nèi)降解過(guò)程中，還生成甲醇，因此這種甜味劑的安全性受到質(zhì)疑。自20世紀(jì)70年代始，陸續(xù)有試驗(yàn)結(jié)果指出其動(dòng)物毒性作用并有個(gè)體不良反應(yīng)報(bào)告，如可引起頭痛、乏力、性格改變、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛、視力減退和內(nèi)分泌失調(diào)等，也可使某些腫瘤的發(fā)病率升高。對(duì)本案例以下說(shuō)法不正確的是A、阿斯巴甜屬于食品添加劑B、可樂(lè)中應(yīng)嚴(yán)格控制阿斯巴甜的限量C、可樂(lè)中應(yīng)禁止使用阿斯巴甜的含量D、本案例違反了食品安全法E、本案例違反了消費(fèi)者權(quán)益法正確答案:E12.朊病毒從一類(lèi)動(dòng)物傳染給另一類(lèi)動(dòng)物后，其毒性更強(qiáng)，潛伏期更短。（難度：2）正確答案:正確13.ISO的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D14.下列不屬于食品中有毒微生物的是(，難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙門(mén)菌正確答案:C15.屬于煙熏、烘烤食品中存在不安全化學(xué)物質(zhì)有（）（，難度：3）A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類(lèi)化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:A,B,C,D16.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起的中毒，由于豇豆在種植過(guò)程中噴灑過(guò)量的有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥，就隨即供應(yīng)市場(chǎng)，導(dǎo)致豇豆中的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)，引起食物中毒。關(guān)于本案例以下說(shuō)法不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、本案例違反了食物的農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)C、本案例違反了有害金屬限量標(biāo)準(zhǔn)D、本案例違反了食品安全法E、本案例沒(méi)有違反了消費(fèi)者權(quán)益法正確答案:C17.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是()(，難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E18.動(dòng)物性食品中性激素殘留具有濃縮現(xiàn)象，（）作用，復(fù)雜性（難度：3）正確答案:協(xié)同19.食糖的安全問(wèn)題主要是二氧化硫殘留問(wèn)題（難度：1）正確答案:正確20.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()(，難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E21.哪種動(dòng)物含有的毒素食入會(huì)引起心律失常。(，難度：3)A、青皮紅肉魚(yú)B、河豚魚(yú)C、海參D、蛤類(lèi)E、蟾蜍正確答案:E22.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。(，難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃正確答案:A23.黃花菜中含有()，它本身并無(wú)毒，但在體內(nèi)可被氧化成()，這是一種劇毒物質(zhì)。（難度：5）正確答案:秋水仙堿二秋水仙堿24.人吃了狂犬病的狗肉會(huì)得狂犬?。y度：1）正確答案:正確25.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變（難度：2）正確答案:轉(zhuǎn)基因食品26.硝酸鹽和亞硝酸鹽的來(lái)源包括（）（，難度：2）A、食品添加劑B、含氮肥料C、農(nóng)藥D、氨基酸E、脲正確答案:A,B,C,D,E27.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）(，難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張,血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡正確答案:E28.在遭受農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的地區(qū)，一定時(shí)期內(nèi)不栽種易吸收農(nóng)藥的作物。（難度：2）正確答案:正確29.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)包括（，難度：4）A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥正確答案:A,B,C,D30.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮反式脂肪酸等同于飽和脂肪酸（難度：1）正確答案:正確第2卷一.綜合考核題庫(kù)(共30題)1.轉(zhuǎn)基因食品是有不同種的遺傳物質(zhì)通過(guò)基因工程技術(shù)而得到的（難度：1）正確答案:正確2.簡(jiǎn)述地溝油存在哪些安全隱患？（難度：4)正確答案:重金屬污染問(wèn)題；多環(huán)芳烴問(wèn)題；反式脂肪酸問(wèn)題3.FMDV是（）病毒的縮寫(xiě)(，難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C4.食品中鉛污染引起的毒性不包括？(，難度：4)A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過(guò)敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)正確答案:C5.輻照對(duì)食物中的維生素沒(méi)有影響（難度：1）正確答案:錯(cuò)誤6.食品安全指確保食品消費(fèi)對(duì)人類(lèi)（）沒(méi)有直接或潛在的不良影響。（難度：2）正確答案:健康7.中國(guó)現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括(，難度：5)A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食鹽專(zhuān)營(yíng)辦法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》E、《糧食流通管理?xiàng)l例》正確答案:C8.雜環(huán)胺類(lèi)化合物對(duì)健康的危害包括：致突變作用、致癌作用和（）。（難度：5）正確答案:心肌毒作用9.黃曲霉毒素在體內(nèi)可以抑制()的合成。（難度：4）正確答案:蛋白質(zhì)10.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性的劇毒物質(zhì)。（難度：2）正確答案:正確11.（）是假酒中的毒性成分，可導(dǎo)致視力失明，嚴(yán)重者甚至死亡。（難度：1）正確答案:甲醇12.下列()細(xì)菌為嗜鹽菌(，難度：5)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C13.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類(lèi)型的食物中毒。（）(，難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A14.有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速（難度：2）正確答案:正確15.影響兒童智力的添加劑（）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍(lán)光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯甲酸納正確答案:A,B,C,D,E16.旋毛蟲(chóng)可以通過(guò)肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤17.只有農(nóng)產(chǎn)品才具有申請(qǐng)有機(jī)食品的資格。（難度：1）正確答案:錯(cuò)誤18.對(duì)副溶血性弧菌描述不正確的是()(，難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會(huì)有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)等海產(chǎn)品正確答案:C19.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中(，難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B20.下列說(shuō)法正確的是（）（，難度：3）A、硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)B、硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯C、超范圍、超期限、超劑量濫用藥物導(dǎo)致食品中獸藥殘留D、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品中獸藥殘留E、藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物屬于獸藥殘留正確答案:A,B,C,D,E21.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D22.食品安全學(xué)法規(guī)不包括(，難度：5)A、各省人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的B、國(guó)務(wù)院制定的C、各自治區(qū)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的D、各縣人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的E、各直轄市人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的正確答案:D23.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級(jí)綠色食品時(shí)，禁止用于水稻和其它水生作物(，難度：3)A、有機(jī)氯類(lèi)B、氨基甲酸酯類(lèi)C、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)D、無(wú)機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類(lèi)正確答案:C24.Rotavirus描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)A、人類(lèi)、哺乳動(dòng)物和鳥(niǎo)類(lèi)腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會(huì)有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人正確答案:D25.肉塊深部溫度達(dá)到80℃時(shí)可以殺死一般的細(xì)菌及毒素。（難度：2）正確答案:正確26.可能產(chǎn)生食物中毒的有（）（，難度：2）A、蛋糕中含有沙門(mén)氏菌B、使用未煮熟的豆?jié){C、使用未煮熟的黃花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松劑正確答案:A,B,C27.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(，難度：1)A、河豚魚(yú)B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯正確答案:A28.下列()細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。(，難度：3)A、沙門(mén)氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E29.傳統(tǒng)的食品安全性評(píng)價(jià)毒理學(xué)方法非常適用于轉(zhuǎn)基因食品。（難度：3）正確答案:錯(cuò)誤30.HACCP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B第3卷一.綜合考核題庫(kù)(共30題)1.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外(，難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病E、骨增長(zhǎng)過(guò)快正確答案:D2.含草酸過(guò)多的食物，在食入后會(huì)影響()在人體的吸收。（難度：3）正確答案:鈣3.有關(guān)朊病毒錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D4.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施()(，難度：4)A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料D、生產(chǎn)時(shí)溫度較高E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料正確答案:A5.以下哪種食物可以安全食用（）(，難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆正確答案:D6.下列哪種食品類(lèi)別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()(，難度：2)A、無(wú)公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級(jí)D、有機(jī)食品E、綠色食品A級(jí)正確答案:A7.簡(jiǎn)述反式脂肪酸對(duì)健康的危害？（難度：4)正確答案:增加患心血管疾病的危險(xiǎn)；增加患二型糖尿病的危險(xiǎn)；導(dǎo)致必須脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育8.食品輻照會(huì)使微生物遺傳變異（難度：1）正確答案:正確9.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。(，難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B10.哪種動(dòng)物性食物會(huì)含有組胺類(lèi)物質(zhì)(，難度：3)A、青皮紅肉魚(yú)B、河豚魚(yú)C、海參D、蛤類(lèi)E、蟾蜍正確答案:A11.簡(jiǎn)述動(dòng)物性食品中殘留獸藥的來(lái)源？（難度：4)正確答案:超范圍、超期限、超劑量濫用藥物；不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期；濫用獸藥和其他違禁藥品，將抗生素和激素類(lèi)藥物作為飼料添加劑使用；生產(chǎn)者非法使用抗生素達(dá)到滅菌和延長(zhǎng)保藏期的目的12.輻照食品有相應(yīng)的標(biāo)志（難度：1）正確答案:正確13.關(guān)于食品添加劑的安全性管理正確的是（）（，難度：3）A、允許有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加劑，必須在食品添加劑名錄C、使用徐對(duì)應(yīng)該食品添加劑所允許使用的食品范圍和種類(lèi)D、使用時(shí)遵守使用限量標(biāo)準(zhǔn)E、食品添加劑在混用時(shí)，也有嚴(yán)格的要求正確答案:A,B,C,D,E14.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性(，難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B15.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。(，難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C16.中國(guó)現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括(，難度：5)A、《食品安全法實(shí)施條例》B、《食品安全法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》E、《動(dòng)物防疫法》正確答案:A17.CAC的中文名稱是（）(，難度：4)A、國(guó)際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C18.簡(jiǎn)述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（難度：4)正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專(zhuān)題委員會(huì)負(fù)責(zé)制定；專(zhuān)用標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某一特定或某一類(lèi)別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會(huì)負(fù)責(zé)制定19.硝態(tài)氮是蔬菜吸收的主要氮素形態(tài)（難度：2）正確答案:正確20.2010年3月，地溝油事件，主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死。對(duì)本事件以下說(shuō)法不正確的是A、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綛、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒C、應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，改善監(jiān)管模式，完善監(jiān)管體制D、消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)證、來(lái)路不明的食用油E、地溝油事件，是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用正確答案:B21.食品安全法規(guī)的特殊性不包括(，