公司職工餐廳管理規(guī)章制度（二篇）

第15頁(yè)共15頁(yè)公司職工餐廳管?理規(guī)章制度為?加強(qiáng)____職?工餐廳管理，提?高管理水平和服?務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)?際情況特制定本?辦法。一、職?工餐廳崗位設(shè)置?（一）職工餐?廳下設(shè)辦公室，?設(shè)餐廳管理員、?會(huì)計(jì)（兼保管員?）、出納（兼采?購(gòu)員）各___?_名。（二）?餐廳灶間設(shè)廚師?____名，服?務(wù)員____名?。（三）職工?代表____名?。二、餐廳管?理規(guī)定（一）?就餐辦法。1?、餐廳辦公室制?作餐卡，各單位?根據(jù)用餐人員數(shù)?量自行領(lǐng)購(gòu)。?2、外出執(zhí)行公?務(wù)人員中午必須?回職工餐廳就餐?，特殊情況須提?前說明原因，以?便餐廳合理安排?用餐數(shù)量。3?、就餐時(shí)統(tǒng)一使?用餐廳托盤，自?選飯菜。4、?就餐者持餐卡先?劃卡后領(lǐng)取飯菜?。5、外單位?人員一律不準(zhǔn)在?本餐廳就餐。?6、除集體加班?外，公休日一般?不安排就餐。?（二）就餐時(shí)間?。1、餐廳開?飯時(shí)間為中午1?2：00-12?：30，就餐人?員必須按規(guī)定時(shí)?間就餐，不得提?前。2、因公?不能按時(shí)就餐者?，應(yīng)提前通知餐?廳留飯。（三?）就餐人員十項(xiàng)?守則1、就餐?人員應(yīng)尊重餐廳?工作人員的勞動(dòng)?，做到文明就餐?。2、就餐人?員必須到餐廳就?餐，不得將食品?帶到辦公樓內(nèi)用?餐。3、就餐?人員應(yīng)自覺服從?餐廳人員的管理?。4、餐廳內(nèi)?不得吸煙、隨地?吐痰、大聲喧嘩?。5、愛護(hù)餐?廳的公共設(shè)施及?公物，飯菜及餐?具不得帶出餐廳?，不得隨意搬動(dòng)?及損壞餐桌、餐?凳。6、自覺?遵守就餐秩序，?按先后順序排隊(duì)?打飯，不得擁擠?、插號(hào)，不得將?餐卡轉(zhuǎn)借他人使?用。7、講究?衛(wèi)生，自覺保持?餐廳的整潔，不?得將飯菜湯等灑?潑在餐桌、椅、?地上，殘余飯菜?應(yīng)倒入指定的容?器里，餐具放在?指定的存放處，?做到人走桌地兩?凈。8、厲行?節(jié)約，杜絕浪費(fèi)?，根據(jù)個(gè)人飯量?領(lǐng)取飯菜，不得?少吃多要。9?、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗?酒。10、用?餐后不得在餐廳?內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。?（四）餐廳工?作人員十項(xiàng)守則?1、餐廳工作?人員按崗位分工?進(jìn)行工作，做到?遵守紀(jì)律，服從?分配，團(tuán)結(jié)一致?，搞好協(xié)作。?2、餐廳工作人?員要牢固樹立服?務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保?量地完成本職工?作。3、工作?人員不得私拿、?私分、私吃餐廳?主副食品，凡違?反者，視情節(jié)輕?重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金?或工資，直至辭?退。4、餐廳?工作人員，上班?前必須換工作衣?帽。5、餐廳?工作人員不遲到?、不早退、不無?故離崗。6、?應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯?，并在開飯五分?鐘前做好一切準(zhǔn)?備。7、在工?作期間不得大聲?喧嘩，不得談?wù)?與工作無關(guān)的話?題。8、在工?作過程中，要愛?惜餐廳用具、設(shè)?備。9、監(jiān)督?用餐人員是否存?在浪費(fèi)等行為，?敢于制止并向管?理員匯報(bào)。1?0、餐廳工作人?員在職工開飯后?用餐，用餐完畢?要馬上整理衛(wèi)生?。三、餐廳管?理方式1、職?工餐廳實(shí)行專人?負(fù)責(zé)，民主管理?，餐廳人員要端?正服務(wù)態(tài)度，努?力提高飯菜質(zhì)量?，降低伙食成本?。2、餐廳管?理員要定期向職?工代表征求有關(guān)?飯菜質(zhì)量、口味?、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)?生等方面的意見?，自覺接受群眾?監(jiān)督。3、采?購(gòu)材料入庫(kù)前，?保管員必須驗(yàn)收?，履行簽字入庫(kù)?手續(xù)。入庫(kù)后要?加強(qiáng)保管，分類?存放、分類記帳?;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格?執(zhí)行發(fā)貨制度，?保管員憑廚房領(lǐng)?料單發(fā)貨，由保?管員和領(lǐng)料員兩?人簽字出庫(kù)。?4、認(rèn)真貫徹《?衛(wèi)生食品法》，?把好病從口入關(guān)?，生食和熟食分?開，食品和原料?分開，防止污染?，防止腸道傳染?病，杜絕食物中?毒的發(fā)生。5?、廣泛征求意見?，每周訂一次食?譜，按照食譜調(diào)?劑伙食，要經(jīng)常?變更飯菜花樣，?搞好主食和副食?的搭配，保證干?部職工吃飽吃好?。6、提高警?惕，搞好安全保?衛(wèi)工作，非伙房?工作人員不得入?內(nèi)，禁止傳染病?者入內(nèi)。四、?財(cái)務(wù)核算規(guī)定?1、餐廳辦公室?要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)?濟(jì)核算管理。?2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)?按財(cái)務(wù)制度的要?求，設(shè)置帳簿及?原始憑證。3?、應(yīng)建立健全庫(kù)?存物品明細(xì)帳，?做到帳物相符，?不準(zhǔn)有帳外物品?。五、衛(wèi)生管?理規(guī)定1、健?全衛(wèi)生制度。餐?廳工作人員劃片?分工，包干負(fù)責(zé)?。2、地面、?墻面、天棚、煙?罩、門窗、工作?臺(tái)、用具保持潔?凈，無灰塵、無?蛛網(wǎng)、無污染。?3、嚴(yán)格廚房?衛(wèi)生要求，按規(guī)?定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?。4、食品按?“四隔離”要求?存放，嚴(yán)格交叉?污染。灶間不得?存放個(gè)人物品。?5、禁止加工?使用變質(zhì)和過期?食品。6、垃?圾要入桶蓋好，?及時(shí)清理外運(yùn)。?7、積極消滅?四害，及時(shí)噴藥?、拍打，消滅蒼?蠅、蟑螂、老鼠?等蟲害。8、?工作時(shí)間穿工作?服戴工作帽，常?洗常換保持潔凈?，禁止穿拖鞋。?9、從業(yè)人員?不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶?戒指、染指甲。?個(gè)人衛(wèi)生做到“?四勤”。10?、從業(yè)人員要進(jìn)?行健康查體和衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)。?六、庫(kù)房管理規(guī)?定1、無關(guān)人?員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房?，領(lǐng)料完畢后，?領(lǐng)料人應(yīng)立即離?開庫(kù)房。2、?庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙?，禁止存放有毒?物品。3、一?切出入庫(kù)的物品?，都必須辦理相?應(yīng)的手續(xù)。5?、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存?放私人物品，庫(kù)?房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)?私自外借和私自?送人。6、庫(kù)?房的鑰匙由保管?員妥善保管，不?準(zhǔn)隨意交給他人?。7、庫(kù)房?jī)?nèi)?的物品必須擺放?整齊、有序。?8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常?性的進(jìn)行除蟲、?滅鼠工作，以保?證庫(kù)存物品不生?蟲，無鼠害。?9、庫(kù)房的各房?間應(yīng)配齊滅火器?材，并保持性能?良好。10、?庫(kù)房每月盤點(diǎn)清?庫(kù)一次。七、?崗位職責(zé)（一?）餐廳管理員崗?位職責(zé)餐廳管?理員在辦公室領(lǐng)?導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)?餐廳各項(xiàng)管理工?作，其主要職責(zé)?：1、負(fù)責(zé)制?定餐廳工作計(jì)劃?，安排布置工作?任務(wù)，指導(dǎo)、督?查餐廳工作人員?做好本職工作。?2、負(fù)責(zé)組織?餐廳工作人員本?職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)?真做好職工思想?政治工作。3?、負(fù)責(zé)制定和完?善餐廳管理的各?項(xiàng)規(guī)章制度及管?理考核的措施標(biāo)?準(zhǔn)。4、全面?負(fù)責(zé)餐廳的食品?衛(wèi)生及工作間衛(wèi)?生的管理監(jiān)督。?5、負(fù)責(zé)餐廳?的安全工作的管?理監(jiān)督。6、?負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，?審定食譜及接待?工作。7、負(fù)?責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)?采購(gòu)人員實(shí)施有?效管理監(jiān)督。?8、負(fù)責(zé)擬定炊?事設(shè)備、設(shè)施的?添置和更新改造?計(jì)劃。9、協(xié)?調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的?工作，妥善解決?和處理各種矛盾?，維護(hù)餐廳人員?的團(tuán)結(jié)。10?、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其他工作任務(wù)?。（二）餐廳?會(huì)計(jì)崗位職責(zé)?餐廳會(huì)計(jì)在餐廳?管理員的領(lǐng)導(dǎo)下?進(jìn)行工作，接受?上級(jí)業(yè)務(wù)部門指?導(dǎo)和監(jiān)督。其主?要職責(zé)是：1?、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)?法律、法規(guī)，負(fù)?責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工?作。2、負(fù)責(zé)?餐廳的資金管理?，成本核算。?3、按期提供餐?廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)?據(jù)和報(bào)表。4?、負(fù)責(zé)餐廳的固?定資產(chǎn)管理，清?查資產(chǎn)，每月盤?庫(kù)。5、完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他?工作任務(wù)。公?司職工餐廳管理?規(guī)章制度（二）?（一）職工餐?廳下設(shè)辦公室，?設(shè)餐廳管理員、?會(huì)計(jì)（兼保管員?）、出納（兼采?購(gòu)員）各___?_名。（二）?餐廳灶間設(shè)廚師?____名，服?務(wù)員____名?。（三）職工?代表____名?。二、餐廳管?理規(guī)定（一）?就餐辦法。1?、餐廳辦公室制?作餐卡，各單位?根據(jù)用餐人員數(shù)?量自行領(lǐng)購(gòu)。?2、外出執(zhí)行公?務(wù)人員中午必須?回職工餐廳就餐?，特殊情況須提?前說明原因，以?便餐廳合理安排?用餐數(shù)量。3?、就餐時(shí)統(tǒng)一使?用餐廳托盤，自?選飯菜。4、?就餐者持餐卡先?劃卡后領(lǐng)取飯菜?。5、外單位?人員一律不準(zhǔn)在?本餐廳就餐。?6、除集體加班?外，公休日一般?不安排就餐。?（二）就餐時(shí)間?。1、餐廳開?飯時(shí)間為中午1?2：00-12?：30，就餐人?員必須按規(guī)定時(shí)?間就餐，不得提?前。2、因公?不能按時(shí)就餐者?，應(yīng)提前通知餐?廳留飯。（三?）就餐人員十項(xiàng)?守則1、就餐?人員應(yīng)尊重餐廳?工作人員的勞動(dòng)?，做到文明就餐?。2、就餐人?員必須到餐廳就?餐，不得將食品?帶到辦公樓內(nèi)用?餐。3、就餐?人員應(yīng)自覺服從?餐廳人員的管理?。4、餐廳內(nèi)?不得吸煙、隨地?吐痰、大聲喧嘩?。5、愛護(hù)餐?廳的公共設(shè)施及?公物，飯菜及餐?具不得帶出餐廳?，不得隨意搬動(dòng)?及損壞餐桌、餐?凳。6、自覺?遵守就餐秩序，?按先后順序排隊(duì)?打飯，不得擁擠?、插號(hào)，不得將?餐卡轉(zhuǎn)借他人使?用。7、講究?衛(wèi)生，自覺保持?餐廳的整潔，不?得將飯菜湯等灑?潑在餐桌、椅、?地上，殘余飯菜?應(yīng)倒入指定的容?器里，餐具放在?指定的存放處，?做到人走桌地兩?凈。8、厲行?節(jié)約，杜絕浪費(fèi)?，根據(jù)個(gè)人飯量?領(lǐng)取飯菜，不得?少吃多要。9?、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗?酒。10、用?餐后不得在餐廳?內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。?（四）餐廳工?作人員十項(xiàng)守則?1、餐廳工作?人員按崗位分工?進(jìn)行工作，做到?遵守紀(jì)律，服從?分配，團(tuán)結(jié)一致?，搞好協(xié)作。?2、餐廳工作人?員要牢固樹立服?務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保?量地完成本職工?作。3、工作?人員不得私拿、?私分、私吃餐廳?主副食品，凡違?反者，視情節(jié)輕?重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金?或工資，直至辭?退。4、餐廳?工作人員，上班?前必須換工作衣?帽。5、餐廳?工作人員不遲到?、不早退、不無?故離崗。6、?應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯?，并在開飯五分?鐘前做好一切準(zhǔn)?備。7、在工?作期間不得大聲?喧嘩，不得談?wù)?與工作無關(guān)的話?題。8、在工?作過程中，要愛?惜餐廳用具、設(shè)?備。9、監(jiān)督?用餐人員是否存?在浪費(fèi)等行為，?敢于制止并向管?理員匯報(bào)。1?0、餐廳工作人?員在職工開飯后?用餐，用餐完畢?要馬上整理衛(wèi)生?。三、餐廳管?理方式1、職?工餐廳實(shí)行專人?負(fù)責(zé)，民主管理?，餐廳人員要端?正服務(wù)態(tài)度，努?力提高飯菜質(zhì)量?，降低伙食成本?。2、餐廳管?理員要定期向職?工代表征求有關(guān)?飯菜質(zhì)量、口味?、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)?生等方面的意見?，自覺接受群眾?監(jiān)督。3、采?購(gòu)材料入庫(kù)前，?保管員必須驗(yàn)收?，履行簽字入庫(kù)?手續(xù)。入庫(kù)后要?加強(qiáng)保管，分類?存放、分類記帳?;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格?執(zhí)行發(fā)貨制度，?保管員憑廚房領(lǐng)?料單發(fā)貨，由保?管員和領(lǐng)料員兩?人簽字出庫(kù)。?4、認(rèn)真貫徹《?衛(wèi)生食品法》，?把好病從口入關(guān)?，生食和熟食分?開，食品和原料?分開，防止污染?，防止腸道傳染?病，杜絕食物中?毒的發(fā)生。5?、廣泛征求意見?，每周訂一次食?譜，按照食譜調(diào)?劑伙食，要經(jīng)常?變更飯菜花樣，?搞好主食和副食?的搭配，保證干?部職工吃飽吃好?。6、提高警?惕，搞好安全保?衛(wèi)工作，非伙房?工作人員不得入?內(nèi)，禁止傳染病?者入內(nèi)。四、?財(cái)務(wù)核算規(guī)定?1、餐廳辦公室?要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)?濟(jì)核算管理。?2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)?按財(cái)務(wù)制度的要?求，設(shè)置帳簿及?原始憑證。3?、應(yīng)建立健全庫(kù)?存物品明細(xì)帳，?做到帳物相符，?不準(zhǔn)有帳外物品?。五、衛(wèi)生管?理規(guī)定1、健?全衛(wèi)生制度。餐?廳工作人員劃片?分工，包干負(fù)責(zé)?。2、地面、?墻面、天棚、煙?罩、門窗、工作?臺(tái)、用具保持潔?凈，無灰塵、無?蛛網(wǎng)、無污染。?3、嚴(yán)格廚房?衛(wèi)生要求，按規(guī)?定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?。4、食品按?“四隔離”要求?存放，嚴(yán)格交叉?污染。灶間不得?存放個(gè)人物品。?5、禁止加工?使用變質(zhì)和過期?食品。6、垃?圾要入桶蓋好，?及時(shí)清理外運(yùn)。?7、積極消滅?四害，及時(shí)噴藥?、拍打，消滅蒼?蠅、蟑螂、老鼠?等蟲害。8、?工作時(shí)間穿工作?服戴工作帽，常?洗常換保持潔凈?，禁止穿拖鞋。?9、從業(yè)人員?不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶?戒指、染指甲。?個(gè)人衛(wèi)生做到“?四勤”。10?、從業(yè)人員要進(jìn)?行健康查體和衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)。?六、庫(kù)房管理規(guī)?定1、無關(guān)人?員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房?，領(lǐng)料完畢后，?領(lǐng)料人應(yīng)立即離?開庫(kù)房。2、?庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙?，禁止存放有毒?物品。3、一?切出入庫(kù)的物品?，都必須辦理相?應(yīng)的手續(xù)。5?、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存?放私人物品，庫(kù)?房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)?私自外借和私自?送人。6、庫(kù)?房的鑰匙由保管?員妥善保管，不?準(zhǔn)隨意交給他人?。7、庫(kù)房?jī)?nèi)?的物品必須擺放?整齊、有序。?8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常?性的進(jìn)行除蟲、?滅鼠工作，以保?證庫(kù)存物品不生?蟲，無鼠害。?9、庫(kù)房的各房?間應(yīng)配齊滅火器?材，并保持性能?良好。10、?庫(kù)房每月盤點(diǎn)清?庫(kù)一次。七、?崗位職責(zé)（一?）餐廳管理員崗?位職責(zé)餐廳管?理員在辦公室領(lǐng)?導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)?餐廳各項(xiàng)管理工?作，其主要職責(zé)?：1、負(fù)責(zé)制?定餐廳工作計(jì)劃?，安排布置工作?任務(wù)，指導(dǎo)、督?查餐廳工作人員?做好本職工作。?2、負(fù)責(zé)組織?餐廳工作人員本?職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)?真做好職工思想?政治工作。3?、負(fù)責(zé)制定和完?善餐廳管理的各?項(xiàng)規(guī)章制度及管?理考核的措施標(biāo)?準(zhǔn)。4、全面?負(fù)責(zé)餐廳的食品?衛(wèi)生及工作間衛(wèi)?生的管理監(jiān)督。?5、負(fù)責(zé)餐廳?的安全工作的管?理監(jiān)督。6、?負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，?審定食譜及接待?工作。7、負(fù)?責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)?采購(gòu)人員實(shí)施有?效管理監(jiān)督。?8、負(fù)責(zé)擬定炊?事設(shè)備、設(shè)施的?添置和更新改造?計(jì)劃。9、協(xié)?調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的?工作，妥善解決?和處理各種矛盾?，維護(hù)餐廳人員?的團(tuán)結(jié)。10?、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其他工作任務(wù)?。（二）餐廳?會(huì)計(jì)崗位職責(zé)?餐廳會(huì)計(jì)在餐廳?管理員的領(lǐng)導(dǎo)下?進(jìn)行工作，接受?上級(jí)業(yè)務(wù)部門指?導(dǎo)和監(jiān)督。其主?要職責(zé)是：1?、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)?法律、法規(guī)，負(fù)?責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工?作。2、負(fù)責(zé)?餐廳的資金管理?，成本核算。?3、按期提供餐?廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)?據(jù)和報(bào)表。4?、負(fù)責(zé)餐廳的固?定資產(chǎn)管理，清?查資產(chǎn)，每月盤?庫(kù)。5、完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他?工作任務(wù)。（?三）餐廳出納崗?位職責(zé)1、在?餐廳管理員的領(lǐng)?導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有?關(guān)法律法規(guī)，負(fù)?責(zé)餐廳的現(xiàn)金及?存款的管理。?2、負(fù)責(zé)將餐廳?應(yīng)收的款項(xiàng)收款?入帳。3、負(fù)?責(zé)支付各項(xiàng)餐廳?應(yīng)支付的款項(xiàng)。?4、負(fù)責(zé)審核?發(fā)票、入庫(kù)單的?正確與否。5?、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)?金保管和安全工?作。6、負(fù)責(zé)?餐廳的考勤工作?。7、完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的其他事?宜。（四）采?購(gòu)員崗位職責(zé)?1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)?劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的?安排，做好主、?副食品、調(diào)味品?、炊具、什品的?采購(gòu)工作，及時(shí)?采購(gòu)回所需物品?、原材料。2?、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)生法?》，拒