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文檔簡介

廚師長崗位職責(zé)及每日工作流程崗位職責(zé)廚師長是餐廳中的重要崗位，負(fù)責(zé)管理廚房的日常工作，掌控菜品的品質(zhì)和數(shù)量。具體職責(zé)如下：菜品研發(fā)廚師長需要不斷研發(fā)新菜品，在保證菜品品質(zhì)的前提下，增加菜品種類，吸引更多顧客。研發(fā)過程包括食材的選擇、菜品的調(diào)配及口感的把控。菜品制作廚師長擔(dān)負(fù)著主廚的任務(wù)，負(fù)責(zé)菜品的制作工作。要求廚師長對每道菜品掌握得熟練，并確保菜品的出品質(zhì)量達(dá)到顧客的要求。成本控制廚師長需要考慮菜品成本問題，制定相應(yīng)的菜品價(jià)格，并保證菜品成本的控制在合理范圍內(nèi)。人員管理廚師長需要負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師、組織廚師工作。并做好員工績效考核、激勵等工作。保證整個(gè)廚房始終保持高效運(yùn)營。每日工作流程作為餐廳中的關(guān)鍵崗位，廚師長每天都要完成大量的工作。以下是廚師長的每日工作流程：1.早晨工作廚師長的一天工作從早晨開始。當(dāng)其他員工還未到崗時(shí)，廚師長需要到廚房查看制作用品的數(shù)量，并組織廚師工作。2.食材采購廚師長要檢查食材庫存情況，根據(jù)菜單規(guī)劃菜品，并且制定計(jì)劃進(jìn)行食材采購。此時(shí)需要考慮到食材的新鮮度以及成本問題。3.制作菜品廚師長需要根據(jù)菜單規(guī)劃菜品，并根據(jù)餐廳就餐人數(shù)制定生產(chǎn)計(jì)劃，掌控整個(gè)廚房生產(chǎn)流程，確保每道菜品的完成質(zhì)量。4.質(zhì)量檢查廚師長會檢查每道菜品的味道和質(zhì)量，確保顧客能夠品嘗到最好的味道。同時(shí)，也要保證菜品星級達(dá)標(biāo)，并對廚師進(jìn)行廚藝上的指導(dǎo)和改進(jìn)。5.衛(wèi)生管理廚師長要確保整個(gè)廚房的衛(wèi)生情況，即使在制作菜品的時(shí)候也要時(shí)刻注重清潔。這些工作中有些工作由其他員工進(jìn)行，但整個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生需要廚師長監(jiān)控。6.收尾工作廚師長要留意餐廳就餐高峰時(shí)間，安排廚師在客人離場后進(jìn)行收尾和清潔工作。保證第二天的工作環(huán)境整潔，食材物料準(zhǔn)備充足?？偨Y(jié)作為餐廳中的重要崗位，廚師長須要掌管餐廳的整廚工作，從菜品的研發(fā)到制作質(zhì)量的控制，還要保證員工的運(yùn)作效率和餐廳實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。需要具備熟

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