中式面點(diǎn)(初級(jí))基礎(chǔ)操作工藝教程教學(xué)課件

中式面點(diǎn)(初級(jí))基礎(chǔ)操作工藝教程.ppt.6、黃金時(shí)代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個(gè)性，但某些時(shí)候請(qǐng)收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說(shuō)工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，?qǐng)記住，除了在腦海中，恐懼無(wú)處藏身。--戴爾．卡耐基。中式面點(diǎn)(初級(jí))基礎(chǔ)操作工藝教程.ppt.中式面點(diǎn)(初級(jí))基礎(chǔ)操作工藝教程.ppt.6、黃金時(shí)代是在我們的前面，而不在我們的后面。7、心急吃不了熱湯圓。8、你可以很有個(gè)性，但某些時(shí)候請(qǐng)收斂。9、只為成功找方法，不為失敗找借口(蹩腳的工人總是說(shuō)工具不好)。10、只要下定決心克服恐懼，便幾乎能克服任何恐懼。因?yàn)?，?qǐng)記住，除了在腦海中，恐懼無(wú)處藏身。--戴爾．卡耐基。中式面點(diǎn)(制基礎(chǔ)操作工收集整理:田宏基礎(chǔ)操作工藝★和面★上餡★揉面★成型★搓條★熟制★下劑★裝盤(pán)★制皮初中階段對(duì)于學(xué)生體育素養(yǎng)培養(yǎng)至關(guān)重要，對(duì)于學(xué)生的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)影響十分突出。在素質(zhì)教育背景下，體育教師應(yīng)突出學(xué)生主體地位，以激發(fā)學(xué)生體育學(xué)習(xí)興趣為主，獲得全方位的素質(zhì)培養(yǎng)。初中體育教學(xué)對(duì)于學(xué)生身心健康具有十分突出的積極作用，不僅可以提升學(xué)生身體素質(zhì)，還可以緩解學(xué)生沉重的學(xué)業(yè)壓力，營(yíng)造更為輕松、歡快的娛樂(lè)氛圍。興趣教學(xué)法作為一種行之有效的教學(xué)方法，在實(shí)際應(yīng)用中更好的迎合素質(zhì)教育需求，對(duì)于學(xué)生體育素養(yǎng)養(yǎng)成具有十分重要的作用。由此看來(lái)，加強(qiáng)初中體育教學(xué)中興趣教學(xué)法運(yùn)用研究是十分有必要的，對(duì)于后續(xù)理論教育和實(shí)踐工作開(kāi)展，具有一定參考價(jià)值。一、初中體育教學(xué)中興趣教學(xué)法應(yīng)用的必要性初中時(shí)期是學(xué)生身體素質(zhì)和心理素質(zhì)發(fā)展的重要時(shí)期，初中體育教學(xué)對(duì)于二者的發(fā)展都具有積極重大的影響。在初中體育教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，促使學(xué)生全方位發(fā)展，提高學(xué)生身體素質(zhì)的同時(shí)，減輕學(xué)生學(xué)習(xí)的心理壓力。興趣教學(xué)法是圍繞學(xué)生的興趣來(lái)開(kāi)展各項(xiàng)體育教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)方法。興趣教學(xué)法的應(yīng)用，對(duì)于促使學(xué)生形成良好的體育鍛煉習(xí)慣具有積極意義。（一）活躍課堂氣氛在初中體育教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)改變傳統(tǒng)課程的訓(xùn)練模式，通過(guò)對(duì)學(xué)生興趣的引導(dǎo)，采取靈活有效的教學(xué)方法，通過(guò)活躍的課堂氣氛和各種生動(dòng)有趣的方式將教學(xué)活動(dòng)靈活的展現(xiàn)出來(lái)，讓學(xué)生從不愿參與、被動(dòng)參與逐漸改變?yōu)橹鲃?dòng)參與、勇于挑戰(zhàn)。譬如，對(duì)世界體育項(xiàng)目進(jìn)行觀看分析，再進(jìn)行全班的訓(xùn)練比賽，改變以往沉默的課堂氣氛，讓學(xué)生切實(shí)地體會(huì)到集體項(xiàng)目的樂(lè)趣所在，培養(yǎng)其樂(lè)于助人、團(tuán)結(jié)等的良好品質(zhì)。（二）激活學(xué)生的體育興趣點(diǎn)在體育教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)展各種不同類(lèi)型的體育活動(dòng)，讓每個(gè)人都參與進(jìn)來(lái)，圍繞熱點(diǎn)體育項(xiàng)目，提高學(xué)生的參與興趣，這樣更加有利于學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)的展示，也就能夠針對(duì)不同學(xué)生不同的個(gè)性素質(zhì)、心理素質(zhì)、身體素質(zhì)，進(jìn)行更具有目的性的引導(dǎo)，從而挖掘出學(xué)生的體育興趣點(diǎn)。譬如，在上跳躍課的時(shí)候，教師可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生按照自己感興趣的方式進(jìn)行訓(xùn)練，最后通過(guò)分組比賽的形式，激發(fā)學(xué)生的參與積極性。二、初中體育教學(xué)中興趣教學(xué)法的運(yùn)用方法分析面對(duì)初中體育教學(xué)中興趣教學(xué)法運(yùn)用存在的諸多問(wèn)題，加強(qiáng)教學(xué)思想的轉(zhuǎn)變與教學(xué)方法的改變已經(jīng)成為當(dāng)代初中體育教學(xué)工作者必須要面對(duì)的事情。下面，就興趣教學(xué)法在初中體育教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行分析。（一）加強(qiáng)興趣小組的組建在開(kāi)展初中體育教學(xué)中，教師要允許學(xué)生根據(jù)自己的興趣結(jié)合成不同的體育學(xué)習(xí)小組。在各個(gè)小組當(dāng)中，學(xué)生具有同樣的學(xué)習(xí)興趣與體育學(xué)習(xí)愛(ài)好，讓學(xué)生自由進(jìn)行小組的結(jié)合，可以將興趣作為推動(dòng)體育學(xué)習(xí)的重要?jiǎng)恿Γ箤W(xué)生共同進(jìn)步。為了使學(xué)生的興趣得到激發(fā)，愛(ài)好得到滿足，教師可以安排不同的體育教學(xué)活動(dòng)，更可以將一些與體育相關(guān)的藝術(shù)項(xiàng)目引入到體育活動(dòng)當(dāng)中。比如說(shuō)街舞和打籃球同時(shí)進(jìn)行，預(yù)備人員可以進(jìn)行觀看，哪組對(duì)觀眾的吸引力比較強(qiáng)，進(jìn)而提升在場(chǎng)競(jìng)技的學(xué)生運(yùn)動(dòng)熱情。在提升身體素質(zhì)的同時(shí)還可以培養(yǎng)學(xué)生敢于拼搏的精神和建立強(qiáng)大的自信心，在這樣的體育課堂之上，作為觀眾的學(xué)生他們的學(xué)習(xí)興趣也可以得到滿足，還可以找到具有相同興趣的同學(xué)進(jìn)行交流與溝通，可以大大提高初中體育教學(xué)成效。還可以提高?W校團(tuán)結(jié)友愛(ài)的氛圍，即使在進(jìn)行其它學(xué)科的學(xué)習(xí)時(shí)，也能互相幫助，共同提高。（二）豐富體育游戲教學(xué)活動(dòng)初中體育學(xué)習(xí)中，將游戲與教學(xué)進(jìn)行整合，是學(xué)生最為期待的一種初中體育學(xué)習(xí)方式。游戲是學(xué)生最喜愛(ài)的一種娛樂(lè)方式，將游戲與體育學(xué)習(xí)進(jìn)行整合，可以改變學(xué)生對(duì)于體育學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)，使那些平時(shí)不愿意參與到體育學(xué)習(xí)中的學(xué)生自主融入到體育課堂當(dāng)中。體育教學(xué)活動(dòng)的表現(xiàn)形式較多，可以利用正確的組合來(lái)使之形成多種多樣的，具有娛樂(lè)性的游戲。游戲在初中體育教學(xué)中的應(yīng)用，是針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及初中學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)而提出的一個(gè)教育理論。教師在組織學(xué)生進(jìn)行體育游戲之前，先對(duì)學(xué)生的興趣愛(ài)好進(jìn)行調(diào)查。比如：教師可以提出兩個(gè)游戲，讓學(xué)生進(jìn)行舉手表決，堅(jiān)持少數(shù)人服從多數(shù)人的原則進(jìn)行游戲的確定，引導(dǎo)全體學(xué)生參與到游戲當(dāng)中。比如：老師可以利用輕物投擲游戲來(lái)打破學(xué)生傳統(tǒng)的體育學(xué)習(xí)觀，教師引導(dǎo)學(xué)生利用紙飛機(jī)以及羽毛球作為投擲物，看誰(shuí)投得準(zhǔn)。這樣的游戲可以豐富學(xué)生的體育學(xué)習(xí)生活，更可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的腦筋，思考怎樣在游戲中取得勝利，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的滿足有重要意義。還可以讓學(xué)生玩一些丟手絹與捉瞎子的游戲，在游戲中鍛煉學(xué)生的觀察力，反應(yīng)能力以及提高身體素質(zhì)，不僅能達(dá)到體育課的目的，還可以建立學(xué)生正確的集體意識(shí)與團(tuán)隊(duì)合作能力，提高學(xué)生的社會(huì)融入能力。（三）利用情境滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣初中體育教學(xué)內(nèi)容較多，初中學(xué)生的興趣點(diǎn)不同。有一些學(xué)生喜歡跑步，一些學(xué)生喜歡跳遠(yuǎn)，一些學(xué)生喜歡鉛球。面對(duì)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)興趣點(diǎn)，教師可以選擇情景的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)真實(shí)生動(dòng)的場(chǎng)景，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行興趣點(diǎn)的豐富，真實(shí)地喜歡上體育學(xué)科。教學(xué)情景在體育教學(xué)中的應(yīng)用，不僅可以大大提高體育教學(xué)活動(dòng)的興趣性，還能將學(xué)生的文化課學(xué)習(xí)壓力進(jìn)行釋放。比如在進(jìn)行跑步練習(xí)之時(shí)，為了提高那些不太喜歡田徑的學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以利用有效的情景來(lái)吸引學(xué)生對(duì)于跑步訓(xùn)練的重視。教師可以在跑步訓(xùn)練之前，以著名的體育明星的成長(zhǎng)故事為背景進(jìn)行介紹，讓學(xué)生了解到體育名人的由來(lái)。教師可以以劉翔作為例子，自2008年奧運(yùn)會(huì)之后，這是一值得人們關(guān)注的體育人物。教師可以對(duì)劉翔的故事進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)體育鍛煉的情景。教師可以讓學(xué)生將自己想像成劉翔，而此時(shí)的訓(xùn)練正是為了下一次奧運(yùn)會(huì)做準(zhǔn)備。在這樣的情景引導(dǎo)之下，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會(huì)得到大幅度激發(fā)，初中學(xué)生會(huì)找到體育訓(xùn)練的成就感，更加積極主動(dòng)地參與到體育活動(dòng)當(dāng)中來(lái)。初中體育教學(xué)中，對(duì)于學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)興趣的培養(yǎng)是尤為關(guān)鍵的，直接影響到體育教學(xué)成效，通過(guò)應(yīng)用興趣教學(xué)法，突出學(xué)生主體地位，根據(jù)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需要，有針對(duì)性設(shè)計(jì)體育活動(dòng)，設(shè)計(jì)和組織體育游戲來(lái)激發(fā)學(xué)生體育學(xué)習(xí)興趣，全身心投入其中，提升學(xué)習(xí)成效。創(chuàng)設(shè)情景，進(jìn)行情境教學(xué)，就是教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)特定的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生自主探究的教學(xué)。傳統(tǒng)的思想政治教學(xué)中，往往是教師“滿堂灌”，學(xué)生處于十分被動(dòng)的狀態(tài)，加上思想品德課理論較強(qiáng)，大道理多且枯燥，這樣就使學(xué)生產(chǎn)生了消極厭學(xué)的情緒。這就要求我們教師轉(zhuǎn)變教育觀念，改革課堂教學(xué)模式，創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來(lái)。那么，如何在思想品德課教學(xué)中創(chuàng)設(shè)具體生動(dòng)的教學(xué)情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，取得較好的教學(xué)效果，成為擺在廣大政治教師面前的重大問(wèn)題。下面本人就思想品德課上如何創(chuàng)設(shè)情境進(jìn)行情景教學(xué)談?wù)勛约旱捏w會(huì)。一、創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入教學(xué)，即教師在講授新課之前創(chuàng)設(shè)或再現(xiàn)與思想品德教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的情境，通過(guò)對(duì)某一特定情境氛圍的渲染，引起學(xué)生的好奇心，讓學(xué)生懷著強(qiáng)烈的探究欲望，進(jìn)入后面主干教學(xué)內(nèi)容和流程的學(xué)習(xí)。這也是當(dāng)前思想品德課堂情境創(chuàng)設(shè)中比較常見(jiàn)的方式。導(dǎo)入情境的形式有多種類(lèi)型。一是創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的圖像情境。“人的基本情緒有哪些？如何調(diào)控情緒？”教師設(shè)問(wèn)引導(dǎo)學(xué)生閱讀進(jìn)入新課學(xué)習(xí)。二是利用音樂(lè)、繪畫(huà)等藝術(shù)情境渲染氣氛。此外，初中思想品德新教材每課開(kāi)頭都有一部分“探究園”材料，導(dǎo)入新課時(shí)也可以直接利用其中的情景材料。教師在選擇導(dǎo)入情境的時(shí)候，一是要?jiǎng)?chuàng)設(shè)以形象為主題，富有感情色彩的具體場(chǎng)景或氛圍，另外還可以考慮創(chuàng)設(shè)一個(gè)略高于學(xué)生已有認(rèn)知水平與能力的疑難問(wèn)題情境，使其處于一種知識(shí)上的困窘，喚起學(xué)生解開(kāi)謎團(tuán)的嘗試欲望，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供原動(dòng)力。二、用情境貫穿教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生積極參與很多教師一旦達(dá)到了通過(guò)預(yù)設(shè)情境引入教材內(nèi)容的目的之后，便恢復(fù)到傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式中去，繼續(xù)按照原來(lái)的教材知識(shí)序列按部就班地進(jìn)行下去。這種單純以創(chuàng)設(shè)單一情境作為教材內(nèi)容的引入，沒(méi)有將預(yù)設(shè)的情境與教學(xué)內(nèi)容完整、有機(jī)地結(jié)合，僅僅起到了引起學(xué)生獲取知識(shí)的好奇心與求知欲的作用，不可能對(duì)學(xué)生大腦中樞的興奮點(diǎn)進(jìn)行持續(xù)的刺激轉(zhuǎn)換，也難以使其迅速對(duì)學(xué)習(xí)焦點(diǎn)的變化做出反應(yīng)。因此，教師必須通過(guò)所創(chuàng)設(shè)的情境來(lái)營(yíng)造學(xué)生在課堂上的情緒體驗(yàn)氛圍，并使之貫穿在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生的認(rèn)知情感有序深入地進(jìn)行下去。（一）利用文中情景材料初中思想品德新教材從版面設(shè)計(jì)、內(nèi)容體系和語(yǔ)言風(fēng)格等方面看，一改往昔那種嚴(yán)肅的說(shuō)教式面孔，取而代之的是活潑有趣的畫(huà)面、優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的語(yǔ)言和與實(shí)際生活緊密聯(lián)系的教學(xué)內(nèi)容。其中一大亮點(diǎn)就是有豐富的情景材料，能讓學(xué)生體驗(yàn)情景，促進(jìn)學(xué)生參與課堂教學(xué)。如剛才講的“調(diào)控情緒”的教學(xué)，在教師設(shè)疑“人的基本情緒有哪些？如何調(diào)控情緒？”引導(dǎo)學(xué)生閱讀進(jìn)入新課學(xué)習(xí)后，可以再通過(guò)“探究園”中的情景“小小故事會(huì)（一）”活動(dòng)，進(jìn)一步感受樂(lè)觀、幽默在生活中的價(jià)值，讓學(xué)生明白情緒需要調(diào)適，情緒可以調(diào)適。過(guò)渡很自然，學(xué)生的注意力也能隨之遷移，積極性得到提高。再通過(guò)“探究園”中的“小小故事會(huì)（二）”討論活動(dòng)，讓學(xué)生感悟轉(zhuǎn)換角度看問(wèn)題的重要性。這樣，學(xué)生從一個(gè)體驗(yàn)再到另一個(gè)體驗(yàn)，掌握知識(shí)也感到很輕松。再如講“欣賞與贊美”這一內(nèi)容時(shí)，用文中的情境體驗(yàn)材料，讓學(xué)生分組交流與討論，得出：李偉心情好起來(lái)的原因是陳小力的贊賞，說(shuō)明我們要學(xué)會(huì)贊美他人。（二）挖掘教材，進(jìn)一步創(chuàng)設(shè)有利于課堂教學(xué)的情景如在講“欣賞與贊美”這一內(nèi)容時(shí)，為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)贊美他人，我設(shè)計(jì)這樣一個(gè)活動(dòng)“猜猜他（她）是誰(shuí)？”我說(shuō)明活動(dòng)的方法后，一個(gè)學(xué)生很快站起來(lái)說(shuō)：“個(gè)子高高，身材瘦瘦，學(xué)習(xí)成績(jī)一般但球技很好。你們猜猜他是誰(shuí)？”部分學(xué)生答：“高強(qiáng)?！睘榱俗寣W(xué)生真切地感受到不同交流方式對(duì)事情發(fā)展的不同影響，我在教學(xué)中增加了角色扮演模擬情景“組建球隊(duì)”活動(dòng)。師：學(xué)校舉行籃球賽，我班準(zhǔn)備一支球隊(duì)參賽，小東是班上公認(rèn)的球技較好的，可近來(lái)小東家中有事，心情很不好。下面是5位班干部分別動(dòng)員小東參加的情景：班長(zhǎng)：命令式的語(yǔ)言副班長(zhǎng)1：公事公辦式副班長(zhǎng)2：乞求式體育委員：譏諷式勞動(dòng)委員：真誠(chéng)贊美式學(xué)生積極性很高，都主動(dòng)要求上臺(tái)表演。看著學(xué)生一個(gè)個(gè)興奮極致的表現(xiàn)，我知道學(xué)生的積極性、主動(dòng)性得到充分的調(diào)動(dòng)，教學(xué)效果肯定也不一般。這樣，通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生置于特定的教學(xué)情景之中，引起學(xué)生的情感體驗(yàn)，激活思維，使其積極參與教學(xué)活動(dòng)，切實(shí)提高教學(xué)實(shí)效。又如，在講述“維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益”這一內(nèi)容時(shí)，我增加了情景模擬角色扮演活動(dòng)“缺斤少兩”。師：當(dāng)你買(mǎi)了一塊豬肉發(fā)現(xiàn)短斤少兩時(shí)，你當(dāng)時(shí)的心情如何？要求每一位同學(xué)都上臺(tái)試一試。一時(shí)，學(xué)生都踴躍參與。這樣，不僅激活了學(xué)生的思維，而且在情感體驗(yàn)中學(xué)到了知識(shí)。通過(guò)創(chuàng)設(shè)實(shí)驗(yàn)情境，讓學(xué)生在寬松的學(xué)習(xí)氛圍中，積極主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)知識(shí)，體驗(yàn)自己的切身感受，掌握了知識(shí)，培養(yǎng)了能力。這種課堂教學(xué)，改變了利用單一情境導(dǎo)入新課的簡(jiǎn)單模式，而是創(chuàng)設(shè)多重情境，貫穿了更多體驗(yàn)，使情景創(chuàng)設(shè)真正成為課堂教學(xué)的重要方式和途徑。三、創(chuàng)設(shè)生活情境題，加強(qiáng)課堂鞏固訓(xùn)練，促進(jìn)教學(xué)由于思想品德學(xué)科的特點(diǎn)，新課講授完畢后還有一段時(shí)間，由教師總結(jié)和學(xué)生課堂訓(xùn)練，鞏固知識(shí)。其中的課堂訓(xùn)練，目的是要考察學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。如何提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，教師創(chuàng)設(shè)生活情境問(wèn)題，加強(qiáng)課堂鞏固訓(xùn)練，就顯得很重要了。此外，近幾年來(lái)的中考都有生活情境題，教師創(chuàng)設(shè)合適的生活情境題，讓學(xué)生進(jìn)行模擬考試訓(xùn)練是十分必要的。如“調(diào)控情緒”的教學(xué)，如何讓學(xué)生體會(huì)與反思自己在處理情緒調(diào)控問(wèn)題方式方法的得與失。我就設(shè)計(jì)了幾個(gè)題：1.你被同學(xué)踩了一腳。你當(dāng)時(shí)的情緒是：______；請(qǐng)重新判斷你當(dāng)時(shí)的情緒調(diào)控方式是否合適：______；如果重新選擇你的調(diào)控情緒的方式將是：_______。2.你發(fā)現(xiàn)你的日記被你的同桌翻了。你當(dāng)時(shí)的情緒是：_______：請(qǐng)重新判斷你當(dāng)時(shí)的情緒調(diào)控方式是否合適：______如果重新選擇你的調(diào)控情緒的方式將是：______。通過(guò)反復(fù)的訓(xùn)練突出本課的重點(diǎn)，讓學(xué)生掌握調(diào)控情緒的方法。又如關(guān)于“轉(zhuǎn)換角度看問(wèn)題的方法”我也設(shè)計(jì)了幾個(gè)題：1.原來(lái)想法：王聰這次考得比我好，他一定比我聰明，我真笨。換個(gè)想法是：______。2.原來(lái)想法：我的家庭條件不好，他們總用異樣的眼光看我。換個(gè)想法是：______。學(xué)生在訓(xùn)練中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到了提高?？傊枷肫返抡n的教學(xué)方法雖然多種多樣，但創(chuàng)設(shè)情景，進(jìn)行情景教學(xué)，不僅可以激發(fā)和促進(jìn)學(xué)生的情感活動(dòng)，還可以激發(fā)和促進(jìn)學(xué)生的認(rèn)知活動(dòng)和實(shí)踐活動(dòng)，能夠提供豐富的學(xué)習(xí)素材，促進(jìn)學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，有效地改善教學(xué)，提高課堂的實(shí)效性。中式面點(diǎn)(制基礎(chǔ)操作工收集整理:田宏基礎(chǔ)操作工藝★和面★上餡★揉面★成型★搓條★熟制★下劑★裝盤(pán)★制皮和面和面又稱(chēng)調(diào)面,是指將粉料與其他輔料(如水、油、蛋、添加劑等)摻和并調(diào)制成面坯的過(guò)程。和面是整個(gè)點(diǎn)心制作中最初的一道序,是制作點(diǎn)心的重要環(huán)節(jié),調(diào)制面坯質(zhì)量的好壞,直接影響著點(diǎn)心制作程序能否順利進(jìn)行及成品的質(zhì)1和面的手法和面和面的手法大體上有三和抄拌法、調(diào)和法攪和法,其中抄拌法使用最為(1)抄拌法。將面粉放入缸(盆)或案板中,中間扒一凹塘需的大部分水業(yè)中稱(chēng)開(kāi)窩;后摻冷所70申入粉中,由外往里、由下向上反復(fù)抄拌均勻,抄拌至面粉呈雪花片狀;這時(shí)再加入第二次水,繼續(xù)用手抄拌,待面粉呈塊狀時(shí),雙手揉搓面團(tuán)成面坯。如調(diào)制水調(diào)面主坯、米粉面主坯等。和面(2)調(diào)和法。將面粉放在案板上,圍成中薄邊厚的窩形,將水或其它輔料倒入窩內(nèi),右手五指叉開(kāi),從外向內(nèi)調(diào)和,成雪花狀后,再加入適量的水,拌成面坯。如調(diào)制水油面坯、膨松面主坯(3)攪和法。將面粉放入盆內(nèi),左手澆水,右手拿著面杖或竹筷攪和,邊澆邊攪,攪成均勻的無(wú)粉粒面坯,要求動(dòng)作要快,一次性加足水量,如熱水面坯、澄粉面坯等。和面2和面的要求(1)摻水量要適當(dāng)。摻水時(shí),應(yīng)根據(jù)粉料的吸水情況分幾次摻入,而不是一次加大量的水(2)動(dòng)作迅速、干凈利落。要求達(dá)到“三光”,即面案光(不粘有面塊),面光(吃水均勻,表面光潤(rùn)),手光(手上不粘面粉)。和面3和面的要領(lǐng)在調(diào)制面坯時(shí)