學(xué)校餐飲食品安全管理制度

學(xué)校餐飲食品安全管理制度1.前言學(xué)校餐飲食品安全是關(guān)系到學(xué)生身體健康的重要問(wèn)題，因此，為了保障學(xué)校師生的飲食安全，在此制定《學(xué)校餐飲食品安全管理制度》。2.餐飲服務(wù)部門(mén)組織管理結(jié)構(gòu)學(xué)校餐飲服務(wù)部門(mén)的組織管理結(jié)構(gòu)分為三級(jí)。第一級(jí)為餐飲服務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)部門(mén)的整體規(guī)劃、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)和管理；第二級(jí)為餐飲部門(mén)主管，主要負(fù)責(zé)餐廳各個(gè)職能崗位的資源調(diào)配和管理；第三級(jí)為餐飲班長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)各個(gè)餐廳內(nèi)部的日常管理和餐飲工作的協(xié)調(diào)。3.餐飲食品采購(gòu)管理3.1采購(gòu)流程餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立完善的食品安全管理制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作，所有餐飲產(chǎn)品均需在正規(guī)市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)應(yīng)當(dāng)遵從以下流程：嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的要求采購(gòu)食品材料。豬肉、雞肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)經(jīng)過(guò)檢疫的產(chǎn)品，同時(shí)按照規(guī)定配備經(jīng)過(guò)檢疫的質(zhì)量證明文件。購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品、蔬菜水果等需要檢驗(yàn)的食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格后方可采購(gòu)。從采購(gòu)環(huán)節(jié)就應(yīng)當(dāng)在餐飲食品的供應(yīng)上實(shí)施質(zhì)量追溯和檔案管理。3.2食品樣品留樣餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照要求和規(guī)定配備食品留樣設(shè)備，對(duì)經(jīng)檢測(cè)合格的食品留樣保存并標(biāo)明日期、編號(hào)、食品名稱和數(shù)量。4.餐飲服務(wù)質(zhì)量安全管理4.1餐飲服務(wù)質(zhì)量管理在餐飲服務(wù)方面，應(yīng)當(dāng)重視餐飲過(guò)程中的整體管理和衛(wèi)生質(zhì)量控制，確保學(xué)生、教職工等消費(fèi)者能夠享受到安全健康的餐飲服務(wù)。在制作餐飲的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的食材和調(diào)料。定期對(duì)餐飲服務(wù)部門(mén)開(kāi)展檢查，保證食品質(zhì)量安全管理工作的有效性。努力改進(jìn)和優(yōu)化餐飲服務(wù)，提高餐飲質(zhì)量，滿足廣大群眾的需求。4.2餐飲服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)安全方面，應(yīng)當(dāng)從多個(gè)方面進(jìn)行管理和控制。建立健全食品安全管理制度，明確各項(xiàng)責(zé)任以及管理制度，并落實(shí)具體落實(shí)。對(duì)餐飲服務(wù)人員開(kāi)展培訓(xùn)、考核，培養(yǎng)其食品安全意識(shí)。定期開(kāi)展消毒和除害，確保餐飲環(huán)境干凈衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)的要求進(jìn)行食品加工、質(zhì)量檢驗(yàn)和保存。5.食品安全事故處理和應(yīng)急措施5.1食品安全事故處理當(dāng)出現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取一系列措施進(jìn)行事故管理和處置，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)和上級(jí)。5.2應(yīng)急措施在日常管理和服務(wù)中，餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)情況。對(duì)食品存儲(chǔ)、加工、供應(yīng)和消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定應(yīng)急預(yù)案。建立應(yīng)急隊(duì)伍及應(yīng)急指揮中心，及時(shí)有效地應(yīng)對(duì)食品安全等突發(fā)情況。6.結(jié)語(yǔ)學(xué)校餐飲食品安全管理制度是一項(xiàng)關(guān)系到學(xué)生身體健康的重要管理制度，在宣