第四采收和采后商品化處理教學課件

21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應孤獨，沒有人會幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當眼淚流盡的時候，留下的應該是堅強。23、要改變命運，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當作人類德性之首，因為這種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時間，以便讓別一只腳能夠再往上登。第四采收和采后商品化處理第四采收和采后商品化處理21、沒有人陪你走一輩子，所以你要適應孤獨，沒有人會幫你一輩子，所以你要奮斗一生。22、當眼淚流盡的時候，留下的應該是堅強。23、要改變命運，首先改變自己。24、勇氣很有理由被當作人類德性之首，因為這種德性保證了所有其余的德性。--溫斯頓．丘吉爾。25、梯子的梯階從來不是用來擱腳的，它只是讓人們的腳放上一段時間，以便讓別一只腳能夠再往上登。第四采收和采后商品化處理第四章采收和采后商品化處理采收和采后商品化處理2、采后商品化處理2.1整理與挑選2.2預冷2.3清洗和涂蠟2.4分級2.5包裝2.6運輸2.7其他1、采收1.1采收成熟度的確定1.2采收方法采收成熟度:采收過早或過晚均對產(chǎn)品品質和耐藏性帶來不利影響采收過早:產(chǎn)品的大小和重量不達標,且產(chǎn)品的色澤、風味和品質也不好，耐藏性差；采收過晚:產(chǎn)品已經(jīng)過熟，開始衰老，不耐貯運；根據(jù)產(chǎn)品的特點考慮采收成熟度:就地銷售的產(chǎn)品可以適當晚采；用做長期貯藏和遠距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，應適當早采；有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品，應該在達到生理成熟或呼吸躍變前采收。必須及時并且由經(jīng)過培訓過的工人進行采收；采收前必須做好人力和物力上的安排和組織工作，選擇適合產(chǎn)品特點的采收容器、采收時期和采收方法；采收工作有很強的時間性和技術性園藝產(chǎn)品的表面結構是良好的天然保護層；當表面結構受到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受到細菌的感染而造成腐爛；采收過程中引起的機械傷在以后的各個環(huán)節(jié)中無論用何處理也不能完全恢復；機械傷會加重采后包裝、運輸、貯藏和銷售過程中的損耗，大大影響貯藏保鮮的效果，降低經(jīng)濟效益。采收應避免造成機械傷害-----------及時而無傷達到保證質量減少損耗提高貯藏加工性能園藝產(chǎn)品采收的總原則：園藝產(chǎn)品采收的總原則：采收1、采收成熟度的確定（及時）2、采收方法（無傷）1采收成熟度:園藝產(chǎn)品的采收應根據(jù)產(chǎn)品種類、用途而確定適宜的采收成熟度和采收期。判斷園藝產(chǎn)品成熟度的方法有以下六個方面：（1）表面色澤（2）飽滿度和硬度（3）果實形態(tài)（4）生長期和成熟特征（5）果梗脫離的難易程度（6）主要化學物質的含量（1）表面色澤色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標志------許多果實在成熟時果皮都會顯示特有的顏色變化；一般未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素；隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果實成熟特有的顏色顯現(xiàn)出來。如：甜橙：綠色------橙黃色紅橘：綠色-----橙紅色柿子：青綠色----橙紅色（2）飽滿度和硬度飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況;有些蔬菜:飽滿程度大---發(fā)育良好、充分成熟、達到采收的質量標準；如結球甘藍，花椰菜等；有些蔬菜：飽滿程度高---品質下降，如芹菜、萵苣等；質地和硬度：通常：未成熟的果實硬度較大，達到一定成熟度時才變得柔軟多汁；例外：枇杷果實---木質化；（3）果實形態(tài)例如：香蕉果實未成熟時：橫切面呈多角形果實充分成熟后：果實飽滿、渾圓、橫切面呈圓形（4）生長期和成熟特征(a)不同品種的果蔬由開花到成熟（花后天數(shù)，DAA）有一定的生長期。各地根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗得出適合當?shù)夭墒盏钠骄L期。如：山東元帥系列蘋果的生長期為145d；國光蘋果的生長期為160d；四川蘋果的生長期為110d；（4）生長期和成熟特征(b)成熟特征：因不同產(chǎn)品而異。如：瓜果類：可根據(jù)其種子的變色來判斷其成熟度；（種子由白色變褐、變黑表示瓜果類充分成熟）食用豆類蔬菜以及黃瓜、絲瓜、茄子等：應在種子膨大、硬化前采；否則木質化、纖維化、品質下降；作種用豆類蔬菜：應在充分成熟時采收；南瓜應在果皮形成白粉并硬化時采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出現(xiàn)蠟質白粉時采收，洋蔥、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黃時采收適宜，耐貯性強（5）果梗脫離的難易程度有些種類的果實，成熟時果柄與果枝間產(chǎn)生離層，稍一振動果實就會脫落。離層形成時是果實品質較好的成熟度，此時應及時采收，否者果實會大量脫落，造成巨大的經(jīng)濟損失。（6）主要化學物質的含量園藝產(chǎn)品在生長、成熟過程中：糖、淀粉、有機酸、可溶性固形物不斷變化糖酸比：總含糖量與總酸量的比值固酸比：可溶性固形物與總酸量的比值四川甜橙采收時以固酸比10:1,糖酸比8:1作為最低采收成熟度的標準;蘋果和梨糖酸比為30:1時采收,果實品質風味好；（6）主要化學物質的含量一般情況，隨著園藝產(chǎn)品的成熟，體內的淀粉不斷轉化成糖，使糖含量增加，但有些產(chǎn)品的變化正好相反。因此，掌握各產(chǎn)品在成熟過程中糖和淀粉的變化規(guī)律，通過測定其糖和淀粉含量，就可推斷產(chǎn)品的成熟度。例如：通過淀粉遇碘變藍，把蘋果切開，將其橫切面浸入配好的碘溶液中30s，觀察變色的面積和程度，可初步判斷蘋果果實的成熟度。-----蘋果成熟度提高時淀粉含量下降，果肉變色的面積越來越小，顏色也越來越淺-----可以制作不同品種蘋果成熟過程中的淀粉變藍圖----作為成熟采收的標準。青豌豆、菜豆以食用幼嫩組織為主，以糖多、淀粉少時采收品質較好。而馬鈴薯、甘薯則應在淀粉含量較高時采收，產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，加工淀粉時出粉率高。2采收方法：（1）人工采收（2）機械采收在發(fā)達國家，由于勞動力比較昂貴，在園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)中千方百計地研究用機械的方式代替人工進行采收作業(yè)；但是，到目前為止，真正在生產(chǎn)中得到應用的大都是以加工為目的的園藝產(chǎn)品，如以制造番茄醬的番茄，生產(chǎn)罐頭的豌豆等是進行機械采收。以鮮食為目的的園藝產(chǎn)品基本都是以人工采收為主。（1）人工采收(a)優(yōu)點:勞動力便宜;靈活性高;機械損傷少;人多速度快,便于調節(jié)控制;問題:缺少采收標準;工具原始;采收粗放;新上崗的要培訓;具體采收方法應根據(jù)園藝產(chǎn)品的各類而定，如:柑橘、葡萄等果實的果柄與枝條不易分離，需要用采果剪采收；為了使柑橘果蒂不被拉傷，此類產(chǎn)品多用復剪法進行采收，即先將果實從樹上剪下，再將果柄齊萼片剪平；蘋果和梨成熟時，果梗與果枝間產(chǎn)生離層，采收時以手掌將果實向上一托，果實即可自然脫落；（1）人工采收(b)桃、杏等果實成熟后果肉特別柔軟，容易造成傷害，所以人工采收時應剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果實，左右輕輕搖動使其脫落；采收香蕉時，應先用刀切斷假莖，緊護母株讓其輕輕倒下，再按住蕉穗切斷果軸。同一棵樹上的果實，應按照由外向內、由下向上的順序采收；成熟度不一致，分披采收可提高產(chǎn)品品質。人工采收應注意以下幾點：戴手套采收；選用適宜的采收工具：果剪、采收刀等；用采收袋或采收藍進行采收；周轉箱大小適中：不能太大，否則容易造成底部產(chǎn)品的壓傷。周轉箱材料：我國：柳條箱、竹筐對產(chǎn)品傷害較重；國外：木箱、防水紙箱和塑料周轉箱對產(chǎn)品傷害較輕；采收時間對采后處理、保鮮、貯藏和運輸都影響很大：一般最好在一天內溫度較低的時間采收，因為此時產(chǎn)品的呼吸作用小，生理代謝緩慢，而且可以使產(chǎn)品自身所帶的田間熱降到最小.（2）機械采收(a)機械采收適用于那些成熟時果梗與果枝間形成離層的果實，一般使用強風或強力振動機械，迫使果實從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布墊或傳送帶承接果實并將果實送至分級包裝機內。優(yōu)點：采收效率高、節(jié)省勞動力、降低采收成本，可以改善工人的工作條件、減少因大量雇傭和管理工人所帶來的一系列問題；缺點：產(chǎn)品的損傷嚴重影響產(chǎn)品的質量、商品價值和耐貯性；（2）機械采收(b)主要是用于加工的園藝產(chǎn)品或能一次性采收且對機械損傷不敏感的產(chǎn)品，如美國：使用機械采收番茄、櫻桃、葡萄、蘋果、柑橘、堅果類等；根莖類蔬菜使用大型犁耙等機械采收，可以大大提高采收效率；豌豆、甜玉米、馬鈴薯均可機械采收；采收前也常噴果實脫落劑如萘乙酸等；采收后及時進行挑果等處理，可以將機械傷的影響降到最低。采收小結園藝產(chǎn)品種類繁多，收獲的產(chǎn)品是植物的不同器官，其成熟采收的標準、方法難以統(tǒng)一。在生產(chǎn)實踐中要根據(jù)產(chǎn)品特點，采后用途進行全面評價，以判斷最適采收期，采用適當?shù)牟墒辗椒ā５诙?jié)采后處理（postharvesthandling）為保持和改進產(chǎn)品質量使其從農產(chǎn)品轉化為商品所采取的一系列措施的總稱。包括：1整理與挑選2預冷3清洗和涂蠟4分級5包裝6其他可以在設計好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；1整理與挑選目的：剔除有機械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。田間收獲：往往帶有殘葉、敗葉、泥土、病蟲污染等，它們攜帶了大量有害微生物等，必須及時處理；有的還要去除不可食用的部分：如去根、去葉、去老化部分等；2預冷目的：迅速去除田間熱，將產(chǎn)品溫度降到適宜溫度的過程。預冷是農產(chǎn)品冷鏈保藏運輸中必不可少的環(huán)節(jié)，必須在產(chǎn)地采收后立即進行；尤其是一些需要低溫冷藏或有呼吸高峰的果實，若不能及時降溫預冷，在運輸冷藏過程中很快就會達到成熟狀態(tài)，大大縮短貯藏壽命。未經(jīng)預冷的產(chǎn)品在貯運過程要降低其溫度需要更大的冷卻能力，在設備動力和商品價值上都損失很大；經(jīng)預冷的產(chǎn)品，以后只需較少的冷卻能力和隔熱措施就可達到減緩園藝產(chǎn)品的呼吸，減少微生物侵襲，保持新鮮度和品質的目的。預冷方式：自然降溫冷卻(natureaircooling)水冷卻(hydrocooling)冷庫空氣冷卻(roomcooling)強制通風冷卻(forced-airorpressurecooling)包裝加冰冷卻(icecooling)真空冷卻(vacuumcooling)4.2.2預冷方式(a)：自然降溫冷卻(natureaircooling)：陰涼通風處自然散熱水冷卻(hydrocooling)：冷水沖、淋、浸；冷卻水０－１oC；水循環(huán)使用，分流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)；水中加化學藥劑．次氯酸等防止微生物積累；適用對象：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；冷庫空氣冷卻(roomcooling)：蘋果、梨、柑橘等；空氣流速：１－２ｍ／ｓ；產(chǎn)品堆碼是應留有適當?shù)目障叮ＷC氣流通過；目前國外：單獨的預冷間，冷卻時間一般為１８－２４ｈ；９５％相對濕度可以減少失水；4.2.2預冷方式(b)：強制通風冷卻(forced-airorpressurecooling)：在包裝箱堆或垛的兩個側面造成空氣壓力差而進行的冷卻，當壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。該方法比一般冷庫預冷要快4-10倍，但比水冷卻和真空冷卻所需的時間至少長2倍。大部分果蔬均適合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果顯著；0.5oC的冷空氣可以在75min內將品溫24oC的草莓冷卻到4oC。2.2預冷方式(c)：包裝內加冰冷卻法(icecooling)：古老的方法；只能作為其他預冷方式的輔助措施。適合于：與冰接觸不會產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品：菠菜、花椰菜、抱子甘藍、蘿卜等。真空冷卻(vacuumcooling)：即將產(chǎn)品放在堅固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時水分的蒸發(fā)加快。冷卻方式優(yōu)缺點空氣冷卻自然對流冷卻操作簡單易行,成本低廉,適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品,但冷卻速度較慢,效果較差強制通風冷卻冷卻速度稍快,但需要增加機械設備,園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大水冷卻噴淋或浸泡操作簡單,成本較低,適用于表面積小的產(chǎn)品,但病菌容易通過水進行傳播碎冰冷卻碎冰直接與產(chǎn)品接觸冷卻速度較快,但需冷庫采冰或制冰機制冰,碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害,耐水性差的產(chǎn)品不宜使用真空冷卻降溫、減壓、最低氣壓可達613.28Pa冷卻速度快,效率高,不受包裝限制,但需要設備,成本高,局限于適用的品種.一般以經(jīng)濟價值較高的產(chǎn)品為宜幾種預冷方法的優(yōu)缺點比較預冷要注意的事項:預冷要及時:必須在產(chǎn)地采收后盡快地進行預冷處理,故需建設降溫冷卻設備.一般在冷庫中應設有預冷間,在園藝產(chǎn)品適宜的貯運溫度下進行預冷.要根據(jù)園藝產(chǎn)品的形態(tài)結構選擇適當?shù)念A冷方式把握適當?shù)念A冷溫度和速度:冷卻的溫度要在冷害溫度以上,否則造成冷害和凍害,尤其是熱帶和亞熱帶園藝產(chǎn)品.預冷后處理要適當:園藝產(chǎn)品預冷后要在適宜的貯藏溫度下及時進行貯運,若仍在常溫下進行貯藏,不僅達不到預冷的目的,甚至會加速腐爛變質.3清洗和涂蠟1）清洗----除去表面帶有的大量泥土污物,改善商品外觀,提高商品價值;----減少表面病原微生物注意事項:清洗用水必須清潔,不能反復使用,清洗槽的設計要便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯進行消毒防止病菌的傳播.1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉----可迅速除表面污物及油脂;1.5%肥皂水加1%磷酸三鈉,水溫38-43oC ----可迅速除表面污物2%-3%的氯化鈣洗蘋果可以減少蘋果果實的采后損失.清洗方法分為:人工清洗和機械清洗(傳送帶).3清洗和涂蠟2）涂蠟-----減少水分蒸騰,保持產(chǎn)品新鮮度-----抑制呼吸代謝,延緩衰老----清洗后對產(chǎn)品表面固有的蠟層有一定破壞,所以常需要涂蠟在國外,涂蠟技術已有80多年的歷史,1922年,美國福爾德斯公司首先在甜橙上開始使用并獲得成功.

蠟液是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液.

果蠟的主要成分是天然蠟（如棕櫚蠟、米糠蠟等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白質、纖維素衍生物、乳化劑、水和有機溶劑等。涂蠟(a)蠟在乳化劑的作用下形成穩(wěn)定的水油(O/W)體系.蠟微粒的直徑通常為0.1-10μm,蠟在水中或溶劑中的含量一般為3%-20%,最好是5-15%.目前商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液都以石蠟(可以很好控制失水)和巴西棕櫚蠟混合作為基礎原料.涂蠟(b)近年來,含有聚乙烯、合成樹脂物質、乳化劑和潤濕劑的蠟液材料逐漸普遍使用。（P92）涂蠟的方法可以分為人工（浸30-60s）和機械涂蠟，蠟液通過加壓，通過特制的噴嘴，以霧狀噴至產(chǎn)品表面，同時通過轉動的馬尾刷，將表面蠟液涂抹均勻、拋光，并經(jīng)過干燥裝置烘干。①材料安全、無毒；②涂被厚度均勻、適量；③成本低廉，材料易得4分級(a)分級是提高商品質量和實現(xiàn)產(chǎn)品商品化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運輸。大小、色澤、感病或受機械傷程度不等；分級標準：國外：國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準；4分級(b)我國：國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準；水果的國際標準是1954年在日內瓦由歐共體制定的。第一個歐洲國際標準是1961年為蘋果和梨頒布。目前已有37種產(chǎn)品有了標準。每一種包括三個貿易級，每級可有一定的不合格率。出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級規(guī)格限度AAA（特級）有本品種果形特征，果柄完整；具有本品成熟時應有的色澤，各品種最低著色應符合表3-3規(guī)定；大型果實橫徑不低于65mm，中型果實橫徑不低于60mm；果實成熟，但不過熟；紅色品種微傷總面積不超過1.0cm2，其中最大面積不超過0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超過0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不超過5%AA（一級）1-4同上缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過1.0cm2,其中最大面積不超過0.5cm2.輕微枝葉摩傷,其面積不超過1.0cm2…..不得有破皮\蟲傷\病害\萎縮\凍傷和瘤子.總不合格果不超過10%A（二級）缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標準同AA級。輕微藥害面積不超過1/10，輕微雹傷面積不超過1.0cm2.干枯蟲傷3處,每處面積不超過0.03cm2.小痣點不超過5個.不得有刺傷,破皮傷\病害\萎縮\凍傷\食心蟲傷和已愈合的其他面積不大于0.03cm2.總不合格果不超過10%出口蘋果各品種、等級的最低著色度品種AAAAAA元帥類90%70%富士70%50%40%國光70%50%40%金冠黃或金黃色黃或黃綠色黃或黃綠色青香蕉綠色不帶紅暈綠色，紅暈不超過果面1/4綠色，紅暈不限5包裝(a)園藝產(chǎn)品的包裝是標準化、商品化，保證安全運輸和貯藏的重要措施。減少因互相摩擦、碰擠而造成的機械損傷減少病害蔓延和水分蒸發(fā)避免園藝產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質可以保持園藝產(chǎn)品在流通中保持良好的穩(wěn)定性5包裝(b)提高商品性和衛(wèi)生質量免去銷售過程中的產(chǎn)品過程，便于流通的標準化包裝容器要具備：①保護性②通透性③防潮性④清潔、無污染，無異味、無有害物質。包裝上寫明：商標、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標志。種類材料使用范圍塑料箱高密度聚乙烯/聚苯乙烯任何果蔬高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯/碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮/筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬包裝容器種類、材料及使用范圍種類作用舉例紙襯墊、包裝及化學藥劑的載體、緩沖擠壓鴨梨托盤（紙或塑料）分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞蔬菜瓦楞插板分離產(chǎn)品及襯墊，增大支撐強度蘋果泡沫塑料襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩，保溫荔枝、塑料薄膜袋控制失水和呼吸柑橘塑料薄膜保護產(chǎn)品，控制失水園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物包裝容器的長寬尺寸在GB4892-85“硬質直立體運輸包裝尺寸系列”中可以查閱。6運輸運輸對環(huán)境條件的要求：振動：園藝產(chǎn)品是一個個活的有機體，機體內在不斷地進行旺盛的代謝活動。劇烈的振動會給園藝產(chǎn)品表面造成機械損傷