2023年食品原料控制要求4篇

2023年食品原料控制要求4篇食品原料控制要求4篇食品原料控制要求HACCP范例原輔料衛(wèi)生控制程序1.目的為了使原輔料的衛(wèi)生質量得到合理的控制確保原輔料的衛(wèi)生質量能夠滿足公司生產的的需要特制下面是我為大家整理的食品原料控制要求4篇,供大家參考。

篇一：食品原料控制要求

CCP范例原輔料衛(wèi)生控制程序

1.目的

為了使原輔料的衛(wèi)生質量得到合理的控制確保原輔料的衛(wèi)生質量能夠滿足公司生產的的需要特制定本程序。

2.適用范圍

原輔料的采購、運輸、驗收及貯存工作。

3.職責

3.1采購部負責對原輔料的采購不定期要求供應商對食品添加劑送樣至當地衛(wèi)生監(jiān)督部門進行檢測并索要相關檢測報告。

3.2.質控部負責對每批進貨的原輔料進行感官鑒定及理化檢驗工作。

3.3.倉儲部負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4.工作程序

4.1.原輔料的采購

4.1.1.采購人員在對原輔料采購前應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后方可對每批原輔料進行采購活動對于小販供應原料應先送樣至廠質量監(jiān)督部進行相關衛(wèi)生質量指標的檢測合格后方予以采購。

a.對大米、小麥、白糖及大麥等農副產品要求供應商至少有2次關于農藥殘留、重金屬及三氯丙醇含量的地方監(jiān)督部門的檢測報告。

b.對于輔料主要是食品添加劑要求供應商提供衛(wèi)生生產每年至少有1次權威部門的毒性檢測報告。

4.1.2.采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質量的知識技能即對將要采購的原輔料進行簡單的感官鑒定。對發(fā)霉、生蟲、發(fā)芽、受潮而結塊板結的原輔料應不予以采購。

4.1.3.采購人員應對供應商作出要求用來盛裝原輔料的包裝物和容器其材質應無毒不受污染干凈、衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝物具有良好的密封性能。

a.對易于吸潮的原輔料應要求供應商采用低毒性的材料薄膜袋包裝而且密封要好。

b.對于液態(tài)原輔料盛裝的容器應采用低毒性、高強度的材質。

c.對光、氧及水分敏感的輔料要求供應商采用特殊材質進行包裝。

4.1.4.重復使用的包裝物或容器其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用在廠內作報廢料予以報廢。

4.2.原輔料的運輸及搬運

4.2.1.運輸工具如車廂、船倉應具有防雨防塵設施并符合衛(wèi)生要求。

4.2.2.運輸作業(yè)要防止污染不能與有毒物品同時裝運。

4.2.3.搬運操作就輕拿輕放盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷。對密封要求嚴格的原輔料不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物應立即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

4.3.原輔料的進貨檢驗

4.3.1.每批原輔料采購回來后進倉前倉管員應第一時間通知質控部原料進貨檢驗員到現場

4.3.2.檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規(guī)定對原輔料進行感官鑒定及抽樣操作

4.3.3.檢驗員應及時將樣品送到化驗部室進行理化指標的檢測

4.3.4.化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗如三個小時后方進行檢驗的樣品應做一定的保護措施。

4.4.原輔料的貯存

4.4.1.倉管員要按照《倉庫管理制度》對倉庫定期清掃、消毒及通風換氣班組領完原輔料后要及時清潔使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。

4.4.2.倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作同時配合公司進行定期滅鼠、滅蟲工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。

4.4.3.原輔料的堆放要進行定置堆放應離地、離墻與屋頂保持一定距離堆與堆之間要有適當距離能相互影響的原輔料必須分開貯存。原料與輔料必須分開貯存。

4.4.4.對每批原輔料要做到先進先出的原則以防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料倉管員應通知質控部進行抽樣檢查并按相關程序進行處理。

4.4.5.倉管員要按照《倉庫管理制度》對原輔料進行管理要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。

4.5.加工用水的控制依照《生產用水衛(wèi)生質量控制程序》進行。

樣到當地衛(wèi)生監(jiān)督部門進行衛(wèi)生及重金屬及三氯丙醇含量的檢測并索要相關檢測報告。

5.不合格品

經檢驗的原輔料不合格品應按《不合格品程序》進行處理。

6.相關文件及記錄

6.1.《原材料驗收標準》

6.2.《原材料檢驗作業(yè)指導書》

6.3.《產品倉貯控制程序》

6.4.《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》

6.5.《產品碼放規(guī)定》

6.6《不合格品控制程序》

6.7《取樣通知單》包裝材料驗收程序

1目的

為使包裝材料進貨檢驗工作及時、準確、規(guī)范地進行特制訂本規(guī)范。

2適用范圍

包裝材料進貨檢驗

3職責

3.1包裝材料檢驗員

3.1.1對進貨包裝材料進行抽樣檢驗并對包裝材料質量進行判定。

3.1.2負責包裝材料進貨質量異常信息的反饋并督導供應商對異常進行改善。

3.1.3對現場反饋的包裝材料狀況負責跟進處理。

3.2.倉管員

核對《送料單》上包裝材料的品名、規(guī)格是否與訂單一致對經包裝材料檢驗員判定合格或特采的包裝材料進行點數、收貨、標識對退的包裝材料安排送貨員退貨。

3.3.質控部、技術部經理

3.3.1.對包裝材料質檢員判定為不合格包裝材料作出處理建議。

3.3.2對現場反饋的異常包裝材料負責跟進處理。

3.4采購部經理

對與供應商有爭議的判定負責與供應商進行協(xié)商和確認對質量有異常的包裝材料督促供應商按要求進行改善。

3.5主管副總

對質控部關于不合格包裝材料的處理建議作出裁決。

4內容

4.1.包裝材料到貨后倉管員先對送貨員提供的《送貨單》進行核對核對無誤后由倉管員負責通知包裝材料檢驗員進行驗收。

4.2.檢驗員接到通知后依據《包裝物驗收標準》對送貨包裝材料進行抽樣檢查。檢查時必須客觀公正并本著先到先驗的原則進行。

4.3.對經檢驗判定為合格的包裝材料通知倉管員安排卸貨及點收對檢驗不合格的包裝材料包裝材料檢驗員應填寫《原輔材料不合格品報告單》注明不合格的原因項目及不良比率報質控部經理作出處理。同時通知倉管員暫緩收貨等候包裝材料處理結果。

4.4.《原輔材料不合格品報告單》經主管副總核準后由包裝材料質檢員出具《原輔材料入庫通知單》一式二份由倉儲部核對后分別交倉管員。倉管員按《原輔材料入庫通知單》裁定的處理意見安排收貨或退貨。

4.5.對檢驗不合格而特采收貨的包裝材料倉管員應作明確標識標識應注明不合格的原因項目和不合格的比率以方便使用時進行跟蹤和控制。

4.6.對因生產急需而來不及檢驗的包裝材料依《緊急放行控制程序》的相關要求進行。

4.7.包裝材料檢驗結束檢驗員出具《合格證》交倉庫倉管員。

4.8.對現場反饋的包裝材料使用異常狀況包裝材料檢驗員應進行跟蹤、分析、處理并報主管和反饋給供應商督促供應商按要求進行改善同時視情況對該批包裝材料進行重新進行扣款處理以補償生產過程造成的損失。

5.相關文件和表單

5.1.《包裝物驗收標準》

5.2.《緊急放行控制程序》

生產衛(wèi)生監(jiān)督檢查程序

1目的

為保證生產過程各項衛(wèi)生控制措施的落實特制定本程序。

2適用范圍

本程序適用于本公司日常生產過程的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

3職責

31質控部負責本項工作的計劃和監(jiān)督。

32生產車間各班組負責衛(wèi)生清潔工作的實施。

4工作程序

41質控部負責確定日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查的內容和范圍并設計使用的記錄表格。

42車間主管或指定的責任人員每天對以下內容進行三次檢查并填寫《生產衛(wèi)生日檢查記錄》。

a生產設施、設備及工器具的清潔狀況

b工人健康、衛(wèi)生狀況

c加工過程交叉污染防止情況

d洗手、消毒設施情況

e加工過程防雜物、異物污染情況

f車間防蟲情況

43倉庫主管或指定的責任人員每日對倉庫內衛(wèi)生狀況進行一次檢查并做好檢查記錄。

44行政部每周對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況進行一次檢查質量監(jiān)督部每周對4。2項內的內容進行一次監(jiān)督檢查檢查情況分別填入《環(huán)境衛(wèi)生周檢查表》《生產衛(wèi)生周檢查表》中。

45生產過程衛(wèi)生的檢查依照GMP、SSOP及《清潔操作規(guī)程》中的相關規(guī)定進行環(huán)境衛(wèi)生的檢查執(zhí)照《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》的有關規(guī)定進行。

5相關文件

51《良好操作規(guī)范》GMP

52《衛(wèi)生標準操作程序》SSOP

53《清潔操作規(guī)程》

54《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》

55〈〈生產衛(wèi)生日檢查表〉〉

56〈〈生產衛(wèi)生周檢查表〉〉

57〈〈環(huán)境衛(wèi)生周檢查表〉〉廠區(qū)衛(wèi)生管理制度

1目的

為了維護好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生特制定本制度從以下幾個方面對廠區(qū)的衛(wèi)生管理工作進行規(guī)范。

2適用范圍

廠區(qū)衛(wèi)生控制

3內容

31日常衛(wèi)生工作

311廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔專門由2名清潔工負責其衛(wèi)生清潔范圍包括

3111全廠廠區(qū)通道、空地衛(wèi)生清潔工作包括網球場、籃球場

3112《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定的的綠化工作包括除草、揀黃葉、雜物修剪綠化施肥殺蟲等一切與綠化相關的工作殺蟲時必須在停產或車間下班時間進行并通知車間做好必要的防護工作并采用低毒農藥責任分區(qū)的雨水井日常清理工作以及鼠、蟲害的監(jiān)視匯報工作

3113監(jiān)督廠內員工講衛(wèi)生愛綠化。

3114車間公廁衛(wèi)生清潔以及設施設備的維護保養(yǎng)所需物品如洗手液的配給等工作。

3115每天經常清理廠區(qū)內小垃圾桶內的垃圾監(jiān)督好車間員工的垃圾倒放以確保他們把垃圾倒入廠垃圾倒放區(qū)的大垃圾桶內并蓋好桶蓋監(jiān)督愛衛(wèi)辦每天把垃圾運走每天愛衛(wèi)辦運走垃圾后對所有垃圾桶進行清洗一次。

32廠區(qū)下水道、溝渠的清潔

由1名專職下水道、溝渠清潔工負責其衛(wèi)生清潔范圍包括

321負責全廠溝渠的日常清理工作地下水道疏通保持溝渠、地下水道順暢如有阻塞現象及時上報行政部處理

322負責《廠區(qū)綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作責任分區(qū)的雨水井的日常清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視和匯報工作

323辦公樓后面停車場的清洗工作鍋爐房加油處的清洗工作

324車間茶水房的清潔工作。

33辦公樓衛(wèi)生清潔

331辦公樓的衛(wèi)生清潔、綠化工作

332宿舍樓的公共地段的清潔、對各集體宿舍的管理工作對集體宿舍每日進行衛(wèi)生清潔評分安排和監(jiān)督住宿人員的對宿舍的日常清潔值日工作監(jiān)督個人衛(wèi)生情況為各宿舍定期配給清潔用品招待室的衛(wèi)生管理等等發(fā)現臟亂情況及時處理不能處理的報行政部處理

333《廠區(qū)綠化、雨水井以及鼠蟲害責任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作責任分區(qū)內的雨水井的清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視匯報工作

334車間清理出來的雜物處理

車間清理出來的雜物主要為紙皮統(tǒng)一堆放到雜物區(qū)由1名專職清潔工進行處理有用的清潔出來無用的放垃圾桶內待愛衛(wèi)辦運走。并做好《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》規(guī)定職責范圍內的工作。監(jiān)督好車間員工的破玻璃的倒放必須倒入破玻璃池內監(jiān)督車間員工的垃圾倒放必須倒入指定的垃圾桶并蓋好桶蓋。

34每周衛(wèi)生清潔工作

341每周辦公樓清潔工對宿舍樓梯進行一次全面的清洗工作

342廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔工對全廠道路進行一次沖洗每周對廠垃圾倒放區(qū)大垃圾用漂白粉進行一次消毒

343溝渠、下水道清潔工每周對辦公樓停車場進行沖洗一次

35月度衛(wèi)生清潔工作

351每月20日全部清潔工一齊挖沙井積泥一次以保證污水排放暢順

352辦公樓清潔工每月對每個集體宿舍發(fā)放一次潔廁液。

對于周清潔、月清潔項目如有必要時可適當增加頻次。

4相關文件

41《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責任分區(qū)圖》

42《環(huán)境衛(wèi)生日檢查記錄表》

43《環(huán)境衛(wèi)生周檢查記錄表》員工健康管理制度

1目的

為確保員工身體健康確保生產人員無患有礙食品衛(wèi)生的疾病保證食品衛(wèi)生特制定本管理制度。

2適用范圍

全廠員工適用。

3內容

3.1.員工的健康檢查

3.1.1.所有有接觸食品的生產、檢驗人員包括車間員工、質控部員工、技術部員工等直接接觸食品或生產設備的人員每年4月份由廠統(tǒng)一安排一次由市防疫站進行的食品從業(yè)人員健康體檢取得健康證后或經醫(yī)療機構檢驗未患有有礙食品衛(wèi)生安全的方可上崗。

3.1.2.所有新員工必須持防疫站發(fā)放的食品行業(yè)健康證方可入職。

3.1.3.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者傷寒或傷寒帶菌者病毒性肝炎或帶毒者活性肺結核化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產、檢驗人員為健康狀況不合格人員必須調離工作崗位員工如患有或發(fā)現患這類疾病的必須及時向主管人報告。

3.2.工作過程中出現疾病或負傷的情況處理。

所有在工作中要接觸食品或生產設備的人員在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產。

3.3.健康檔案的建立與保存

3.3.1有接觸食品的生產、檢驗人員個人的健康證明材料按部門、班組進行分類存放保證每一...

篇二：食品原料控制要求

食品質量控制方案11.1伙食質量我公司完全遵守以下招標文件伙食質量：面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進貨，所購物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無霉變、異味現象。食品食物中出現雜物或食物不熟的現象三餐品種豐富、葷素營養(yǎng)搭配合理。

（早餐點心不少于8種，中餐不少于15種，晚餐不少于15種，中餐不能出現菜肴斷檔供應的情況）。一食堂、二食堂均為普餐，保證飯菜質量，不能超出經營范圍。高、中、低檔菜搭配合理，明碼標價，飯菜的份量和價格要合理。不得高于周邊院校餐飲行業(yè)價格的70%。飯菜及主食品價格由學校審定后確定，不準擅自上調價格。如上調可上報學校審批后執(zhí)行。詳細服務內容：一、為保障師生身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合

衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。21.2服務質量我公司完全遵守以下招標文件服務質量：工作人員必須持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及出售食品時需穿統(tǒng)一整潔的工作服，戴工作帽、口罩，并掛牌上崗。工作人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，涂抹指甲油，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。出售食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。食堂服務人員要耐心解答、微笑服務，不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關管理部門解決。

按學校規(guī)定時間開飯，按時回收餐具我公司為切實做好食堂經營服務工作，本著為客戶健康負責的宗旨，保證提供優(yōu)質、安全、營養(yǎng)的食品，對于食品的質量控制擬采取以下保障措施：詳細內容：人員衛(wèi)生一、工作態(tài)度：1、按公司操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工應服從上司安排，認真、努力做好上司所安排的工作。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己將問題圓滿解決，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。7、員工不得在工作時間接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。11、上班期間，沒有客人，員工不的隨意在沙發(fā)、座椅上坐躺。二、制服及工作牌：1、員工制服由公司發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服。在工作時間員工應佩戴工作牌。2、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。4、女員工應盤頭，保證良好的精神面貌。5、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。7、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、公司衛(wèi)生：

1、保潔人員應當在營業(yè)之前打掃一次，在工作期間應保證營業(yè)區(qū)的衛(wèi)生良好，但不得影響到其他員工工作，不可妨礙到客人。五、拾遺：1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。2、如物品保管三個月無人認領，則由公司最高管理當局決定處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。餐廳從業(yè)人員健康檢查制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，我公司根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、凡在本單位從事食品加工或為顧客提供餐飲服務的所有工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

2、從業(yè)人員必須取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食品加工的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到四勤

勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服。6、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

7、食品安全管理員和部門經理要落實晨檢制度，隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況。

8、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。31.3衛(wèi)生標準質量我公司完全遵守以下招標文件衛(wèi)生標準質量：工作間無蒼蠅、老鼠等，防蠅、防鼠、防塵等設備齊全、有效。原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質食品。工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到一洗二清三消毒四隔離。食堂衛(wèi)生間保持潔具、地面整潔，管道暢通。詳細內容：

為規(guī)范餐飲服務餐用具保潔工作，保障公眾餐飲安全，我公司根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排，洗刷消毒間配有專人負責，從業(yè)人員要經過衛(wèi)生知識和操作技能培訓，并熟知消毒方法，并要做好餐具消毒記錄工作。2、每餐回收的餐具及盆、盤、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。餐具、工用具根據不同的消毒方法，使用前必須嚴格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行，應做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。4、餐具熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進行，蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、化學消毒中的消毒劑，必須是取得衛(wèi)生許可的并注明可用于食品消毒字樣，嚴禁使用已過有效期的消毒劑。按照消毒液的配比和消毒時間，嚴格按說明書正確使用。7、紅外線消毒,保持120度溫度/18-20分鐘。8、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。9、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用，開飯前運往售飯窗口，防止二次污染。保潔柜應定期清洗，保持潔凈,

保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。10、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放私人物品、有毒物品、污物、易爆物品等。11、消毒間工作結束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時清理。專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。12、食品衛(wèi)生管理員要對餐具的清洗消毒定期檢查，保證餐具達到光、潔、澀、干的清洗消毒效果，絕不給師生提供清洗不合格或未經消毒的餐飲用具。41.4食堂管理食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。食堂出入登記制度及措施為進一步加強食堂安全管理，切實維護營養(yǎng)餐工作正常開展，保障學校師生的人身及財產安全，根據學校食堂管理規(guī)定，結合食堂實際，制定本制度。第一條、食堂人員出入制度食堂工作人員必須穿工作服進出食堂，禁止外來人員隨意進入食堂操作區(qū)。第二條、師生進出食堂制度（一）食堂嚴格按照規(guī)定的開餐時間進行管理，明確職責，細致分工，確保餐廳有序，安全，師生按規(guī)定時間進入食堂打餐。

（二）食堂采取積極有效的措施，在非上班期間，師生也不能隨意進出食堂，確實需要進入操作區(qū)的，必須有管理人員同意，同時做好出門登記工作。（三）嚴禁攜帶易燃易爆有毒化學品等危險物品進入食堂。第三條、來訪登記制度（一）非單位人員來訪，由保安負責向學校領導聯(lián)系，原則上在門衛(wèi)室接待。確須進食堂者應與學校領導取得聯(lián)系，經同意后先方可進入食堂公共區(qū)域。（三）來訪者登記時需出示身份證、工作證、駕駛證等有效證件，認真填寫登記單。離開時，應及時到門衛(wèi)室簽離開時間。第四條其他人員進出食堂制度（一）食堂可以對因工作需要經常性、固定出入的外單位人員（如送貨、送菜等人員），在對有關單位或人員進行規(guī)章制度的告知后，由學校管理人員帶領進出。（二）對來聯(lián)系工作的人員要執(zhí)行嚴格的門禁制度，認真查驗有效證件并及時與學校領導聯(lián)系。第五條、本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。51.5留樣制度管理食堂提供食材留樣樣柜，采購的食品原料的合格證明由采購部門妥善保存，采購的食品原料等需由專人進行48小時留樣管理，以備查驗。

食堂提供專業(yè)食品留樣樣柜，餐廳為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責48小時留樣備查。1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。2、每餐留樣的食品按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。61.6原材料采購控制在原材料采購中，我司保證從正規(guī)渠道購進，并經過有關食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)。其中：

1）肉制品的采購實行定點采購，并提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、經營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。2）蔬菜類材料采購從正規(guī)市場購入并符合國家有關食品安全方面的規(guī)定，并配備快速檢驗農藥殘留設備。3）各種主食材料（米、面、油等）、輔料、調味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等從...

篇三：食品原料控制要求

德寶電子科技有限公司品質管理指引-與食品接觸材料和製品要求-1.定義

食品接觸材料（歐盟），又稱食品包裝材料（中國），間接食品添加劑（美國），常見英文縮寫為FCMs（FoodContactMaterials食品接觸材料）。

中國：《中華人民共和國食品安全法》，

1）

用於食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑膠、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等製品和直接接觸食品或者食品添加劑的塗料。

2）

用於食品生產經營的工具、設備，指在食品或者食品添加劑生產、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

歐盟：

食品接觸材料和製品預期與食品接觸的；或已經接觸到食品且預定供作此用的；或可合理地預料會與食品接觸，或在正?；蚩深A見的使用條件下會將其成分轉移至食品中的材料和製品，包括活性和智慧材料。

美國FDA定義：

間接食品添加劑指在食品生產、加工、運輸過程中接觸的物質，以及盛放食品的容器，而這些物質本身並不用來在食品中產生任何效應。

食品接觸材料出現於食品中，可能是由於這些物質向食品的遷移，或由於意外萃取而出現於食品中。

2.主要的食品接觸材料及分類按國際通行的分類方法，與食品接觸的材料及器具按材質分為：

陶（搪）

瓷製品、玻璃製品、塑膠製品、金屬製品、紙製品及木製品等。

其包含的產品類別有：

食品包裝材料、食品容器及器皿、餐廚具、家用食品加工器具、食品生產加工機械等3.歐盟要求：

1)框架法規(guī)ECNO.1935/2023與食品接觸的材料和製品法規(guī)，全稱：

Regulation(EC)No1935/2023ofTHEEUROPEANPARLIAMENTANDOFTHECOUNCILof27October2023－onmaterialsandarticlesintendedtocomeintocontactwithfood）

，于2023年10月27日強制執(zhí)行，在歐盟市場上銷售的與食品接觸的材料和製品必須符合1935/2023/EC相關標準的規(guī)定.

ECNO.1935/2023規(guī)定導入強制標識,與食品有直接或間接接觸的材料和製品應遵循如下說明：

-或注明可與食品接觸字樣

-或按照器具的使用說明進行，如：

咖啡機，電水壺等

-或按1935/2023/EC規(guī)定的符號說明(見下圖符號)

ECNO.1935/2023/EC法規(guī)目的:-與食品接觸材料和製品符合良好的製造規(guī)範（GoodManufacturingPractice,GMP）

-當產品接觸食品時,不可釋出對人體健康構成危險的成分;

-當產品接觸食品時,不可導致食品的成分產生不能接受的改變;-當產品接觸食品時,不可降低食品的感官特性(如使食品的味道,氣味,顏色等改變).-材料和物品的標籤，廣告及說明不應誤導消費者。

EUNO.1935/2023法規(guī)適用範圍與針對的產品範圍：

1）

餐具：

金屬餐具、塑膠餐具、木制餐具、一次性餐具等等。

2）

廚具：

砧板、調味罐、不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、搪瓷鍋等等。

3）

炊具：

蒸籠、鏟、勺等等

4）

保溫容器：

不銹鋼保溫杯、保溫壺，保溫瓶等等。

5）

廚用小家電：

攪拌機、打蛋機、咖啡機等等

ECNO.1935/2023框架法規(guī)與特定指令（措施）

ECNO.1935/2023是基本框架法規(guī)，歐盟各成員國不須任何轉換，直接完整地遵守本法規(guī)。

該法規(guī)規(guī)定了17種材料和製品需要制定特定指令(目前為止只制定了3種材料和製品的特定指令：

陶瓷，再生纖維素薄膜和塑料)：

種類材料和製品特定指令主要要求項目/標準限量要求1活性和智能材料和製品

2黏合劑

3陶瓷器84/500/EEC2023/31/ECPb.鉛

1）

不可填充或可填充的製品，從規(guī)則的最低點到上端水平面的深度不超過25mm.

2）

所有其他可填充的製品.

3）

烹飪器皿，容積大於3升的包裝和儲存容器.

≦0.8mg/dm2

≦4mg/l≦1.5mg/lCd.鎘1）

不可填充或可填充的製品，從規(guī)則的最低點到上端水平面的深度不超過25mm.

2）

所有其他可填充的製品.

3）

烹飪器皿，容積大於3升的包裝和儲存容器.

≦0.07mg/dm2

≦0.3mg/l≦0.1mg/l4軟木

5橡膠93/11/EECAP(2023)51)

N-nitrosamines(N-亞硝胺)2)

N-nitrosatablesubstance(N-亞硝胺類化合物)3）

總遷移量(TM)4)初級芳香胺（PAAs）

＜0.01mg/kg＜0.01mg/kg

≦10mg/dm2≦0.01mg/kg6玻璃

7離子交換樹脂AP(2023)3

8金屬和合金LFGB(德國)-1）

Pb.(鉛)≦0.01mg/l

重金屬溶出其他見下表lt;歐盟與食物接觸金屬製品重金屬限量一覽表gt;2）

Cd.(鎘)3）

Cr(VI)(六價鉻)4）

Ni(鎳)≦0.005mg/l≦0.05mg/l≦0.02mg/l

9紙和紙板AP(2023)11)Cd.(鎘)2)Pb.(鉛)3)Hg.(汞)4)Pentachlorophenol(五氯苯酚)≦0.002mg/dm2≦0.003mg/dm2≦0.002mg/dm2≦0.15mg/kg10塑料EUNO.10/2023EUNO.321/2023EUNO.284/20231)總遷移量通用要求嬰幼兒產品2)特定遷移量

a.雙酚A(BPA)

b.鄰苯二甲酸鹽:

DBP

BBP

DEHP

已二烯酞酸酯

非SML物質或其它限制物質3）

重金屬特定遷移量

Ba.(鋇)

Co.(鈷)

Cu.(銅)

Fe.(鐵)

Li.(鋰)

Mn.(錳)

Zn.(鋅)4）

初級芳香胺（PAA）

總和特定遷移量

≦10mg/dm2≦60mg/kg

≦0.6mg/kg

≦0.3mg/kg≦30mg/kg≦1.5mg/kgND≦60mg/kg

1mg/kg0.05mg/kg5mg/kg48mg/kg0.6mg/kg0.6mg/kg25mg/kg檢出上限為0.01mg/kg11打印墨水

12再生纖維素93/10/EEC93/11/EC2023/14/EC2023/42/EC沒有塗層的A.再生纖維素B.添加劑

有塗層的A.再生纖維素B.添加劑

不小於72%(W/W)總量不大於27%（W/W）

,具體添加劑見lt;附表一：

歐盟食品接觸材料化學物質安全限量表gt;

不小於72%(W/W)

C.塗層

總量不大於27%（W/W）

具體見lt;附表一：

歐盟食品接觸材料化學物質安全限量表gt;13硅樹脂AP(2023)5總遷移量≦10mg/dm214紡織品

15清漆和塗層AP(2023)1總遷移量：

食品接觸表面總遷移量：

大於500ml且小於10L，以及瓶蓋瓶塞墊圈≦10mg/dm2≦60mg/kg16臘

17

註：

用mg/dm2反映的限量表示了介面的惰性；用mg/kg或mg/l表示的限量反映了食品污染的界線。

單位的選擇反映了對測試條件的評估和對食品污染危險的評價木頭

對歐盟層次沒有特定指令的要求，若部分國家有本國的相關法規(guī)，按照相關國家的法規(guī)執(zhí)行，如德國LFGB,法國FrenchDGCCRF2023-64等。

歐盟與食物接觸金屬製品重金屬限量一覽表國家製品法律法規(guī)標準名稱限量要求德國不銹鋼LFGBsection30amp;31Pb.≦0.01mg/dm2Cr.

≦0.4mg/dm2Ni.

≦0.1mg/dm2Cd.

≦0.005mg/dm2法國金屬鍍層DGCCRF2023-64通告Pb.≦4mg/lCr.

≦5mg/lNi.

≦0.5mg/lCd.

≦0.3mg/lZn.

≦10mg/lSb.

≦0.01mg/l

意大利不銹鋼DM21/03/73指令Cr.≦0.1mg/lNi.

≦0.1mg/l芬蘭一般製品

兒童用品貿工部268/1992決議Pb.≦0.5mg/dm2Cr.

≦2.0mg/dm2Ni.

≦2.0mg/dm2Cd.

≦0.1mg/dm2遷移量為一般製品的1/10斯洛文尼亞不銹鋼

Cr.

≦0.1mg/lNi.

≦0.1mg/lMn.

≦0.1mg/l

其他歐盟相關指令：

1）

PAHs(多環(huán)芳香烴)

2023/69/EC多環(huán)芳香烴（PAHs-PolycyclicAromaticHydrocarbon），是一種高致癌物質從2023年4月1日開始已納入GS認證的強制測試項目。

主要測試材料：

彈性材料，如塑膠和橡膠

黑色或深色聚合物

塗層/清漆

經防腐劑（如：

萘）

處理的材料，如皮革，木材，纖維等

不必測試的材料：

不可觸及或借助工具才可以觸及的材料

經過風險評估認為與PAHs測試無關的材料

測試機構需要評估產品的哪些零件需要測試和哪些零件不用測試。

16種多環(huán)芳香烴要求：

化合物名稱

簡稱

CASNo.化合物名稱

簡稱

CASNo.NaphthaleneNap91-20-3ChryseneCHR218-01-9AcenaphthyleneAcPy208-96-8Benzo[a]anthraceneBaA56-55-3AcenaphtheneAcp83-32-9Benzo[b]fluorantheneBbF205-99-2FluoreneFlu86-73-7Benzo[k]fluorantheneBkF207-08-9PhenanthrenePA85-1-8Benzo[a]pyreneBaP50-32-8AnthraceneAnt120-12-7Dibenzo[a,h]anthranceneDBA53-70-3FluorantheneFL206-44-0Indeno[c,d]pyreneIND

193-39-5PyrenePyr129-00-0Benzo[g,h,i]peryleneBghiP191-24-2

參數

一類

二類

三類

與食物接觸的材料或三歲以下孩童會放入口中的物品和玩具

塑料，經常性和皮膚接觸的部件，接觸時間會超過30秒的部件，以及一類中未規(guī)范的玩具

塑料，偶爾性接觸的部件，即與皮膚接觸時間少于30秒的部件，或與皮膚沒有接觸的部件

Benzo(a)pyrene(BaP)不得檢測到*(lt;0.2mg/kg)1mg/kg20mg/kg16項PAHs總和#

不得檢測到*(lt;0.2mg/kg)10mg/kg200mg/kg

2)EUNO.284/2023

2023年7月1日開始，從中國和中國香港輸往歐盟的聚酰胺樹脂（尼龍）

和三聚氰胺樹脂的每一批廚具，都必須提供一份聲明（附件）

連同測試報告證明相應廚具符合EU初級芳香胺（PAA）

和甲醛限制：

物質廚具範圍特定遷移要求（mg/kg）

生效日期PAA(初級芳香胺)聚酰胺（即尼龍）

≦0.012023-07-01Formaldehyde（甲醛）

三聚氰胺≦15.0

附件：

4.美國要求

在美國，食品接觸材料屬於食品添加劑管理的範圍,主要由美國食品藥物管理局（FDA）

管理。

由於包裝、貯存或其他加工處理過程而遷移到食品的物質屬於間接添加劑，美國聯(lián)邦法典第21卷《食品、藥物和化妝品》有詳細的規(guī)定。

聯(lián)邦法典（CFR）

是美國聯(lián)邦政府的行政部門和機構在聯(lián)邦登記上發(fā)佈的永久性和完整的法規(guī)彙編。

CFR的第21卷下收納的是美FDA的食品和藥物行政法規(guī)每，年都要對CFR中的每捲進行修訂，第21卷的修訂版一般在每年的4月1日發(fā)佈。

美國聯(lián)邦法典（CFR）

檢索網頁

/nara/cfr/cfr-table-search.html#page1

FDA規(guī)定的與食品接觸的材料測試方法通常與食品接觸的材料必須符合美國食品及藥品管理局（FDA）

的規(guī)定，並通過以下兩種方法的測試。

（1）

化學成分組成：

包裝使用的材料必須在法規(guī)中有明確的確認，包裝商還必須遵照法規(guī)要求的方法條件處理這些材料。

這些規(guī)定主要是針對材料而言。

（2）

遷移測試：

包裝材料需要經過檢驗，通過複雜的遷移測試並被認定是安全可靠的材料。

遷移測試是用於評測從包裝材料中流失出來的食品殘留物的含量水準。

通常，這個方法是新型包裝材料的必選測試。

美國食品接觸材料法規(guī)列表Title21--FoodandDrugs21卷--食品和藥品(Thisindexcontainsparts170to199)（本索引包含第170到199部分）

Part

170Foodadditives食品添加劑分類171Foodadditivepetitions食品添加劑申報系統(tǒng)172Foodadditivespermittedfordirectadditiontofoodforhumanconsumption允許使用的食品添加劑清單173Secondarydirectfoodadditivespermittedinfoodforhumanconsumption次級食品添加劑（工藝加工接觸的食品添加劑）

174Indirectfoodadditives:General食品添加劑總要求175Indirectfoodadditives:Adhesivesandcomponentsofcoatings黏合劑和塗層176Indirectfoodadditives:Paperandpaperboardcomponents紙張和紙板177Indirectfoodadditives:Polymers聚合物178Indirectfoodadditives:Adjuvants,productionaids,andsanitizers加工輔助劑，助劑，添加劑179Irradiationintheproduction,processingandhandlingoffood食品加工過程中的輻射180Foodadditivespermittedinfoodorincontactwithfoodonaninterimbasispendingadditionalstudy食品添加劑和間接添加劑暫時規(guī)定181Prior-sanctionedfoodingredients法規(guī)生效前已經使用於食品中的成分

182Substancesgenerallyrecognizedassafe通常被認為是安全的成分184Directfoodsubstancesaffirmedasgenerallyrecognizedassafe食品添加劑被認為是安全的成分186Indirectfoodsubstancesaffirmedasgenerallyrecognizedassafe間接添加劑被認為是安全的成分189Substancesprohibitedfromuseinhumanfood食品禁用成分190Dietarysupplements食品補充新規(guī)定（食品新資源申報）

191-199[Reserved]

主要材料相關要求的章節(jié)：

材料要求章節(jié)材料要求章節(jié)有機涂層,金屬和電鍍制品（不包括鍍銀）

U.S.FDACFR21175.300PC聚碳酸酯U.S.FDACFR21177.1580紙制品U.S.FDACFR21176.170PET聚對苯二甲酸1,2--醇脂U.S.FDACFR21177.1630木材U.S.FDACFR21176.170

U.S.FDACFR21178.3800PS聚苯乙烯U.S.FDACFR21177.1640ABSU.S.FDACFR21181.32or180.22Polysulfoneresin聚楓樹脂U.S.FDACFR21177.1655丙烯酸樹脂U.S.FDACFR21177.1010PUresins聚氨樹脂U.S.FDA...

篇四：食品原料控制要求

原料供應商管理制度一．為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

二．適用范圍適用于所需的原料采購三．工作程序

1．采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：

供應商的名稱、產量、供貨

能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立

檔案。供應商的檔案，包括：

a.法人資料、資質、資信等；b.產品質量狀況；c.價格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。

2．對合格供應商的控制a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；

b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，

如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。

3．采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫

存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數量、采購依據等報總經理批準。

在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采

購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。

4．采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、

法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。

實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品，質量檢驗科1

嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收：不合格品控制程序》執(zhí)行，

如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。

3．采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫

存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數量、采購依據等報總經理批準。

在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采

購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。

4．采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、

法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。

實行生產許可證的堅決采購有qs標志的產品，質量檢驗科1

嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收》《各種原輔料供應、商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，

并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。

采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；

如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，

符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；

來自非合格供應商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格

直到提供資料齊全為止；連續(xù)

3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨

證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應商進行一次復評。

b.原輔料的貯存：各種原輔料供應、

商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。

采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單

獨存放，

待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；

運輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；

采購部每年對合格供應商進行一次復評。

b.原輔料的貯存》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。

場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故

發(fā)生;

2、中心所有炊事

人員

須定期

體檢

,持有

效健

康證方

可上

崗;3

、炊

事人員

要做

到四

勤

(即勤

洗手、

剪指

甲、勤

洗澡

理發(fā);勤換衣

服被

褥;勤

換工

作服),

五不

(即;不

隨地

吐痰,不抽煙

;不用

手抓

食品;

不對

儀器打

噴嚏

咳嗽,不

直接

用勺嘗

味)

4、洗

碗池

、洗菜

池及

時擦洗

疏通

,餐廳

每日

三擦三

掃,做

到清

潔、舒

適.

5、嚴

格執(zhí)

行雙墩

、雙

刀制,生熟分

開制

,杜絕

交叉感

染;

6、餐

具、

茶具、

炊具

、灶具

及盛

放直接

入,食

品的

容器使

用前

必須洗

凈消

毒;7

、采

購各種

肉類,

必須

堅持索

要檢

疫證件

及屠

宰證明

等制

度;8

、環(huán)

境衛(wèi)生

要做

到無臟

、無

異味,

泔水

桶、垃

圾車

、廢品

堆、

下水道

要及

時處理

清運

,保持

整潔,

廁所

應經常

沖洗

,防堵

防漏

;9、

各餐

廳及環(huán)

境衛(wèi)

生要執(zhí)

行分

片包干

、定

人定物

、責

任到人

制度

。

清洗消毒管理制度

1、成

立消

毒檢查

小組

。

對各

餐廳進

行不

定期、

不定

時的檢

查。

(

主要

檢查有

無消

毒、有

無消

毒記錄

消過

毒的餐

具的

無污染

、不

否與雜

物、

藥物混

放);

2、各

餐廳

必須設

置消

毒專用

間,并

配備

齊專用

消毒

工具消

毒間

必須專

人負

責。

標

上消毒

人員

姓名,消

毒時

間、記

錄消

毒餐具3、各

餐廳

必須作

到餐

餐消毒

,對周

轉快

的餐具

、如粥

碗、

筷子、用84

消毒

液隨用

隨消

毒;4

、各

餐廳必

須按

照正確

的消

毒方法

和步

驟進行

消毒

。

去污

、洗涮

、入

消毒柜

。

用藥

物浸

泡10

-3

0分種

消毒

。

用藥

物消毒

去污

、洗涮

(用藥

物浸

泡10

-2

0分鐘

)、

凈水沖

洗。

5

、各

餐廳消

過毒

的餐具

必須

干凈衛(wèi)

生,無

污垢

,無油

垢。

6

、未經

消毒

的餐具

(如碗

、盤

、筷子

、餐

勺等)禁止使

用有

不消毒

使用

者追究

責任

并給予

處罰

。

7、

各餐廳

無論

采用物

理或

化學方

法必

須認真

作好

記錄、

備案

、注明

消毒

方法。

8、各

餐廳

所有人

員的

工作服

、工

作帽一

周必

須消毒

1至

2次。

9、各

餐廳

的大廳

、操

作間、

主副

食為、

毛菜

間、消

毒間

、更衣

室、

平常每

周一

期消毒

2次

,遇有

疫情每

日必

須餐餐

消毒

。

人員衛(wèi)生管理制度

一、從

業(yè)人

員健康

管理

;1從

業(yè)人員

應按

《中華

人民

共和國

食品

衛(wèi)生法

》的

規(guī)定,每年至

少進

行一次

健康

檢查,必

要時

接受臨

時檢

查。

新

參加或