營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)課件

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)怎樣思想，就有怎樣的生活蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成第二節(jié)氨基酸第三節(jié)蛋白質(zhì)的分類和生理功能第四節(jié)蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝第五節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)第六節(jié)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)第七節(jié)蛋白質(zhì)供給量及來源第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成、蛋白質(zhì)定義:o蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物,以氨基酸為基本組成單位o蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成蛋白質(zhì)的組成C:50-55%H:6.7-7.3%0:1924%N:13-19%(大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量為16%,折算系數(shù)為6.25蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源,碳水化合物和脂肪不能代替S:0-4%P、Fe、I、Mn、Zn等蛋白質(zhì)=總氮量×蛋白質(zhì)折算系數(shù)(6.25)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。蛋白質(zhì)分解時的次級結(jié)構(gòu)稱為肽(peptide)10個以上的氨基酸的肽稱為多肽。含46個氨基酸的肽為肽。蛋白質(zhì)分子中氨基酸的連接方式幾種元素構(gòu)成氨基酸,氨基酸之間是以肽鍵(peptidebond)相連的。肽鍵就是一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的-氨基脫水縮合形成的鍵。在蛋白質(zhì)分子中,氨基酸之間通過肽鍵聯(lián)結(jié)起來的化合物稱為肽氨基酸聚合形成肽鏈,一條或幾條肽鏈聚合在一起就構(gòu)成了蛋白質(zhì),構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸共20種。Aminoacid(1)HAminoacid(2)HHRHPeptidebondHHRHWateDipeptide二肽三肽四肽二肽→+肽稱寡肽(oligopeptide)多肽(Polypeptide蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)氨基酸H-C-COOHR基DOORS氨基酸opoPGOeoCSCeC級為“088883結(jié)∞圖1-2牛胰核糖核酸酶的一級結(jié)構(gòu)謝謝騎封篙尊慈榷灶琴村店矣墾桂乖新壓胚奠倘擅寞僥蝕麗鑒晰溶廷籮侶郎蟲林森-消化系統(tǒng)疾病的癥狀體征與檢查林森-消化系統(tǒng)疾病的癥狀體征與檢查11、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。——鄧拓

12、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒?！獝蹱柼m

13、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。——老子

14、意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一