赤峰的美食課件

54321中外飲食文化作業(yè)班級：311431制作人：張冉冉

內(nèi)蒙古自治區(qū)東南部、蒙冀遼三省區(qū)交匯處

中華第一龍——

—赤峰鄭重聲明：以下圖片均為赤峰實(shí)地實(shí)景拍攝如有雷同....純屬巧合！抵制盜版！赤峰老照片赤峰我的家

內(nèi)蒙古赤峰玉龍之鄉(xiāng)四大名吃四大風(fēng)味四大名產(chǎn)五大名菜五大名飲五大山珍玉龍之鄉(xiāng)達(dá)里湖紅山冬天的郊外春天的草原玉龍之鄉(xiāng)飛雪林蔭路初夏漢河夜商城城市一角四大名吃NO.1對夾對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。

哈達(dá)餅原產(chǎn)于烏蘭哈達(dá)地區(qū)，故名。“烏蘭哈達(dá)”意為赤山或紅山，即現(xiàn)在的內(nèi)蒙古赤峰市。哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅，造價(jià)較高，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡，烙制而成。制成的哈達(dá)餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特點(diǎn)。NO.2哈達(dá)餅哈達(dá)火燒，又名杠子火燒，也叫火燒，在赤峰已經(jīng)有二百多年的歷史。其形狀如上下合在一起的小圓盒子。制作方法比較特別，主要用鹽和礬和面，再加黃油和白糖，反復(fù)揉搓后，再用杠子去壓，直到結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，裝進(jìn)模子，放到烤爐中烤熟。特點(diǎn)是不怕擠壓，不怕冷凍，不怕日曬，不發(fā)霉變質(zhì)，裝在車上，馱在馬背上，放在褡褳里都行。所以舊時(shí)到過哈達(dá)街的人，都要裝上一口袋“火燒”，或遠(yuǎn)途充饑，或贈送親友。NO.3哈達(dá)火燒草原肉餅是赤峰的特色小吃，具有香脆可口，肥而不膩特點(diǎn)。NO.4草原肉餅炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。四大風(fēng)味NO.1炒米使用特種生鮮乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等）為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點(diǎn)的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等）。

NO.2奶食品手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。NO.3手扒肉烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。NO.4烤全羊巴林石隸屬葉臘石，石質(zhì)細(xì)潤，通靈清亮，質(zhì)地細(xì)潔，光彩燦爛，顏色嫵媚溫柔，似嬰兒之肌膚，嬌嫩無比。巴林福黃石質(zhì)透明而柔和，堅(jiān)而不脆，色澤純黃無瑕，集細(xì)、潔、潤、膩、溫、凝六大要素于一身，金石界素有“一寸福黃三寸金”之說；巴林石中雞血石，有“草原瑰寶”之美譽(yù)，該石溫潤脆爽，軟硬適中，宜于鐫刻，是石中妙品，令人在玩賞之余，不禁產(chǎn)生豐富的遐想，感嘆大自然造物的神奇。有人稱巴林極品石是集“壽山田黃”之尊，溶“昌化雞血石”之艷，蘊(yùn)“青田封門青”之雅的印壇奇葩，其評價(jià)正可為巴林石之寫照四大名產(chǎn)NO.1巴林美石產(chǎn)于林西縣郊的龍頭山，是寶石中的一種。經(jīng)過細(xì)致傳統(tǒng)的加工制作成天然水晶工藝品。佩戴水晶飾品具有保健、美容等神奇功效。按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和傳統(tǒng)，人們普遍認(rèn)為，天然水晶制品是驅(qū)邪避兇，帶來好運(yùn)的吉祥物。水晶眼鏡、水晶項(xiàng)鏈、耳釘、手鏈等商品享有盛譽(yù)。NO.2林西水晶純羊毛手工編織地毯、純羊毛高級藝術(shù)掛毯、純羊毛手工膠背地毯、純羊毛手工膠背藝術(shù)掛毯、各類機(jī)織地毯、各類大型異型地毯舞臺拼接毯各類電梯地毯、化纖手工膠背地毯。對內(nèi)其產(chǎn)品供應(yīng)中南海、中央軍委八一大樓、最高人民檢察院、解放軍總后勤部、北京金臺飯店、鄭州火車站.國家工商總局、內(nèi)蒙古人民檢察院、中央戲曲學(xué)院（招標(biāo)項(xiàng)目）、沈陽師大藝術(shù)學(xué)院、北京大唐集團(tuán)、赤峰財(cái)政賓館、赤峰天王國際酒店等。對外銷售日本、德國等國家。NO.3天使地毯赤峰市是亞洲最大的開放性放牧的馬鹿養(yǎng)殖場，赤峰的鹿系補(bǔ)品具有野鹿補(bǔ)品功效，質(zhì)量上乘，具有補(bǔ)精髓，助腎陽，強(qiáng)筋骨之功能。

NO.4鹿系補(bǔ)品鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開胃增食欲的目的。五大名菜NO.1鍋包肉NO.2紅燒梅花筋所屬菜系

東北菜

特點(diǎn)

咸香味濃，色澤金紅NO.3紅燒牛蹄筋紅燒牛尾是清真菜菜譜之一，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。NO.4紅燒牛尾高原湖泊達(dá)里湖以其特殊的水質(zhì)天然滋養(yǎng)培育了瓦氏雅羅魚（當(dāng)?shù)胤Q華子魚）特產(chǎn)，該魚色鮮肉細(xì)味美，干炸、清蒸皆宜，現(xiàn)在北京市場十分俏銷。NO.5干炸華子魚以赤波杏仁乳、鮮榨寧露為代表的杏仁飲品，用地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)山杏仁為原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，具有清肺潤喉滋腎降暑的保健作用，冷熱飲皆宜，滿足了現(xiàn)代都市人追求健康的時(shí)尚需求。五大名飲NO.1敖漢杏仁乳每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。NO.2克旗馬奶酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、酒花原料，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技相結(jié)合的工藝精釀而成。酒液清澈透明、泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，酒花、麥芽香氣鮮明。NO.3赤峰啤酒是赤峰市知名品牌。產(chǎn)于南距赤峰120公里的寧城縣八里罕鎮(zhèn)。這里山環(huán)水繞，甘泉密布。寧城老窖正是用其中最佳的隆盛、景泰、天巨三泉之水，加上精選的麩料，科學(xué)的配方，精制的工藝釀制而成。窖香濃郁，入口綿甜，香味和諧，尾凈余長。原國家副主席烏蘭夫曾親筆題詞——“塞外茅臺”。NO.4寧城老窖沙棘，又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一種耐干寒、耐鹽堿、耐貧瘠、生命力極強(qiáng)的多年生灌木或小喬木果樹。沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種，其維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫。NO.5沙棘飲料蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。五大山珍NO.1蕨菜黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。NO.2黃花白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產(chǎn)期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾干，以備冬季食用。NO.3白蘑山杏仁：別名杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。具有中藥化學(xué)成分，能起到抗炎鎮(zhèn)痛作用和祛痰止咳；平喘；潤腸；下氣開痹功效。NO.4山杏仁NO.5金芥肉家鄉(xiāng)

一條街，一條老街。一壺酒，一壺老酒。一張照片，一張舊照片。街里的人過往很多，但這很多的人又熟似相識?？此麄兠咳说哪?，都印著日光，印著微笑，印著對明天的憧憬，印著全家團(tuán)圓的喜氣洋洋

這一切像壺酒，百品不厭，越陳越香。

又像在演繹照片，似乎天天都如此