酸甜美味的菠蘿咕嚕肉 一等獎創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動技術(shù)

酸甜美味的菠蘿咕嚕肉一等獎創(chuàng)新教案-高一下學(xué)期勞動技術(shù)菠蘿咕嚕肉

教案

教學(xué)背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學(xué)會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當(dāng)中是非常重要的，也是同學(xué)們需要去學(xué)習(xí)的一項技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨(dú)立出來，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，每個學(xué)生要學(xué)煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關(guān)過程進(jìn)行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學(xué)會自立都是非常重要的，不過要自立先要學(xué)會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解菠蘿咕嚕肉的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)菠蘿咕嚕肉的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

菠蘿

鳳梨，別名菠蘿，是鳳梨科鳳梨屬的一種陸生草本植物，其莖部較短；葉多數(shù)，有蓮座般的外觀，形狀為劍形，生于花序頂部的葉變小，常呈紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色；花期夏季至冬季。據(jù)《臺灣府志》記載：“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨?！?/p>

鳳梨原產(chǎn)南美洲熱帶地，18世紀(jì)初傳遍歐洲各國，中國引種栽培鳳梨植物已有300年悠久歷史。大部分鳳梨喜陽、耐旱、喜高溫、高濕的環(huán)境，夏季喜涼爽、通風(fēng)。鳳梨用種子繁殖、無性繁殖和分株繁殖。

鳳梨滋味香甜可口，富含維生素。鳳梨除供制造食品罐頭以外，還可以作菜肴，果汁可以制糖、釀酒或制醋，殘渣可以作為肥料或家畜的飼料。而且葉片堅實耐久，農(nóng)民稱為“波羅麻”，從前農(nóng)民用來織布，涼爽耐用，也可利用為制結(jié)和造紙的原料。

主要價值

經(jīng)濟(jì)

何時采收為宜與鮮食或加工，近銷或遠(yuǎn)銷有關(guān)。一般近銷的以1/2小果轉(zhuǎn)黃采收為宜，遠(yuǎn)銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉(zhuǎn)黃時為采收適期。

鳳梨既可鮮食，又可加工，可加工成糖水鳳梨（菠蘿）罐頭、鳳梨（菠蘿）果汁等，鳳梨鮮果還可速凍：經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊，經(jīng)-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使?fàn)I養(yǎng)與鮮鳳梨一樣。此外，鳳梨加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。

食用

鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.C、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。

鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。

其他

減肥鳳梨幾乎含有所有的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。

清理腸胃菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。

美容豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

保健促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

消除感冒發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀。鳳梨有降溫的作用，并能有效地保護(hù)支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借鳳梨中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜，以菠蘿及豬肉煮成。菠蘿咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見于中國以外的唐人街的餐館。

制作方法

1.將豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.將菠蘿削皮切塊待用.

4.30克面粉加50克清水調(diào)成面糊，靜置10分鐘左右。

5.將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

6.鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊。

7.炸至金黃色后撈出備用。

8.另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

9.鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

10.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。

11.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

做法一

原料：

豬腿肉、青椒、紅椒、菠蘿

制作：

1、將買來的豬腿肉切成厚片，記得要先用刀背在肉的正反面都拍上幾下，把肉拍松拍散，然后把肉放在碗里，加入醬油、蛋清、生粉和酒，放置半小時，可使肉質(zhì)嫩一些；

2、起油鍋，將肉在生粉中滾一下后放到鍋里，炸黃撈起；

3、將青椒、紅椒、菠蘿切成大片，放入油鍋翻炒，炒到菜片癟下去就基本熟了，然后把肉片倒入一起翻炒；

4、把茄汁加糖、醋、生粉、蔥做成調(diào)料，倒進(jìn)肉鍋內(nèi)一起翻炒，熟后收汁即可。

特色：這道菜顏色鮮艷，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。肉質(zhì)嚼起來極嫩，最好吃的還數(shù)菠蘿，酸酸甜甜的，非常可口.

做法二

材料：

豬里脊肉300克，菠蘿50克，紅椒半個，青椒半個

雞蛋1個，面粉少許

腌漬里脊肉需要的調(diào)料：

鹽、生抽、胡椒粉、料酒各少許

酸甜芡汁需要的調(diào)料：

番茄醬3湯匙（可用罐裝番茄醬。）

醋2湯匙，白糖2湯匙，生抽1/2湯匙

清水小半杯，水淀粉適量

做法：

1.菠蘿洗凈，切成小塊，浸泡在淡鹽水中；

紅椒、青椒洗凈，去蒂去籽，切成菱形片；

里脊肉洗凈，切成約2厘米左右的大塊。

取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好。

2.在里脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻后腌漬片刻。腌漬好的肉先裹一層蛋液，再沾勻面粉，并用過濾網(wǎng)抖去多余的面粉，小奶鍋內(nèi)倒入適量的油，燒至5成熱時，一個一個的下入肉塊炸至金黃，炸好后撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復(fù)炸一次，只炸一次也可以。

3.炒鍋置火上，不必再加油了，直接倒入調(diào)好的芡汁，煮滾后調(diào)入水淀粉，看芡汁變粘稠后，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了，青椒和紅椒都可以生吃，不必提前過油了，也不必炒的軟爛，脆脆的更好吃。

營養(yǎng)價值

菠蘿又名風(fēng)梨、黃梨，呈長圓錐形或圓筒形。

菠是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素c18毫克，灰分0.3克，另含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。

菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預(yù)防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時，先將菠蘿用鹽水浸洗，味道會更甜。

消除感冒

發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿食用時應(yīng)注意不要空腹暴食，要削凈果皮、鱗目須毛及果丁，果肉切片后，一定要用食鹽浸泡若干分鐘后才能食用。

減肥

菠蘿也可以減肥？千真萬確。菠蘿幾乎含有所有的的人體所需的維生素，16種天然礦物質(zhì)，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，菠蘿的營養(yǎng)價值

第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；

第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。

常常因為食用肉的含量多少而煩惱嗎，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動。

避免這種情況發(fā)生的方法很簡單：菠蘿去皮后，切片或塊狀，放淡鹽水中浸泡半小時，然后用涼開水沖洗去咸味，即可放心大膽地享受菠蘿的新鮮美味。

美容

豐富維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

保健

促進(jìn)血液循環(huán)酶，可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費(fèi)者要慎食菠蘿，菠蘿的營養(yǎng)價值因為菠蘿是酸性水果，刺激牙齦、黏膜，胃病患者還會出現(xiàn)胃內(nèi)返酸現(xiàn)象，多吃還會發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)一般是在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還會出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)，人們習(xí)慣稱這種過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

為預(yù)防“菠蘿病”的發(fā)生，王醫(yī)生介紹，吃菠蘿千萬別忘用鹽水浸泡。把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以消除過敏性物質(zhì)，還會使菠蘿味道更加甜美。飯后半小時食用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養(yǎng)。

菠蘿咕嚕肉

制作食材：五花肉，食用鹽，老抽，料酒，十三香，雞蛋，淀粉，菠蘿，黃瓜，胡蘿卜，番茄醬，食用油，白糖，水淀粉，面粉

制作步驟

1、今天這道菠蘿咕嚕肉做法雖然簡單，但是步驟有一點(diǎn)多，食材也有一點(diǎn)多。所以咱們更需要將各種食材準(zhǔn)備好。先來準(zhǔn)備大概一斤左右的五花肉，再準(zhǔn)備一個菠蘿，一個雞蛋，一根黃瓜，一根胡蘿卜。準(zhǔn)備適量的食用鹽，老抽，料酒，十三香，淀粉，番茄醬，食用油，白糖和用來勾芡用的水淀粉。將它們?nèi)繙?zhǔn)備好了之后就可以開始這道菠蘿咕嚕肉的制作了。

2、先將五花肉浸泡并清洗，清洗完了之后咱們將它控干水分，然后拿到案板上切成大塊，切完之后放到一個大碗中，接下來咱們將五花肉腌制一下，向五花肉中加入適量的食用鹽，老抽，料酒，十三香，然后抓拌均勻。抓勻之后再打上一個雞蛋，繼續(xù)抓勻，抓的時候最好帶上一個一次性手套，因為這樣比較衛(wèi)生，而且也不會粘到哪里都是。

3、最后咱們再倒上一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，讓肉裹上面糊，然后放到一旁腌制15分鐘。接下來處理一下菠蘿，買來的菠蘿外皮切掉，一定要切得干凈一點(diǎn)，然后先切成大片，再切成小塊，切完切完后收到一個盤中備用。

4、再來處理一下胡蘿卜和黃瓜，將它們兩個都洗凈去皮，然后切成滾刀塊，在切塊之前可以先將它們從中間對半切開，這樣塊就不會特別大了，切好之后也是要放到盤中備用。

5、向一個空碗中加入適量的面粉，然后將它們腌制好的肉放到碗中轉(zhuǎn)動一下，裹上一層面粉。在鍋里燒上一點(diǎn)水，水開之后把菠蘿，黃瓜，胡蘿卜全部放進(jìn)去焯水，焯水一分鐘左右撈出來。然后向鍋里倒上油，把準(zhǔn)備好的肉放進(jìn)去炸一下，放的時候要一個一個地放，炸到表面金黃的時候先撈出來，然后再復(fù)炸一次。炸好之后撈出來控油，放到盤中備用。

6、鍋中留少量底油，然后把番茄醬倒進(jìn)去，先把番茄醬炒勻，然后再倒上一點(diǎn)清水，水不要太多，再放上三大勺白糖，把湯汁煮開，等到湯汁冒泡的時候，咱們放上一點(diǎn)食用鹽，然后把菠蘿，黃瓜，胡蘿卜全部倒進(jìn)去，先翻炒一下，讓它們裹上湯汁，再把準(zhǔn)備好的肉倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。

7、將所有的食材都翻炒均勻之后，咱們再翻炒三五分鐘，然后倒入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡，蓋上鍋蓋把湯汁熬制黏稠就可以出鍋了，一道非常美味的菠蘿咕嚕肉就這樣完成了。

小貼士

1、炸肉的時候要用小火，而且要把肉塊一塊塊地放進(jìn)去。

2、在熬番茄白糖汁的時候也要用小火。

菠蘿咕嚕肉

準(zhǔn)備好食材：

菠蘿半個、青紅黃甜椒各一個、豬里脊肉250克、食鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、雞蛋1顆、紅薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄醬一勺、清水1勺。

1、菠蘿去皮后切成塊，豬瘦肉切成小方塊，青紅黃甜椒洗凈后切塊

2、把里脊肉放入碗里，放入食鹽和胡椒粉、料酒一起攪拌均勻，腌制10分鐘以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一個雞蛋，一勺紅薯淀粉一起攪拌均勻，讓肉塊均勻的包裹上面糊

4、準(zhǔn)備好一碗料汁：放入番茄醬、白糖、淀粉、白醋和清水一起攪拌成料汁

5、在鍋里倒入適量的油，開火燒熱，把包裹著面糊的里脊肉塊放進(jìn)去，炸至金黃，然后撈出來控油瀝干，然后再倒進(jìn)去復(fù)炸一次撈出來控油瀝干待用，這樣的好處就是讓里脊肉吃起來更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些許底油，加熱后把菠蘿、彩椒、調(diào)味汁一起倒入翻炒均勻，然后再倒入炸肉，開大火一起翻炒均勻，讓料汁均勻沾滿肉塊。

出鍋裝盤，一盤色香味俱全的菠蘿咕嚕肉就做好啦！咕嚕肉吃起來外皮酥嫩，內(nèi)里彈牙，一口菠蘿，一口肉，酸爽又開胃，好吃又不膩。

技巧

1、為了能夠讓做出來的咕嚕肉成色漂亮，建議使用白醋而不是陳醋，陳醋大家都知道顏色比較深，一旦放入，菜的賣相對于菠蘿這種顏鮮艷的來說就很難看了。

2、咕嚕肉最好是復(fù)炸一次比較好，可以讓口感更好，吃起來更加的酥嫩，一般建議在第一次油溫在5層熱的時候下入肉塊(放入筷子，筷子周邊冒泡就基本是5層熱了），復(fù)炸的時候油溫在9成熱為好（可以看到油冒煙的那種）。

菠蘿咕嚕肉

主料：豬里脊適量、菠蘿適量

輔料：彩椒適量、洋蔥適量、蛋清適量、

淀粉適量、面粉適量

配料：姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、

番茄醬適量、白糖適量、雞精適量

菠蘿咕嚕肉的做法步驟

1原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

2豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

3淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。

4肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

5油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。

6炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時候，撈出來備用。

7鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

9肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可