學(xué)校食堂后廚管理制度

學(xué)校食堂后廚管理制度一、食品安全管理.食品采購：食品采購應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)渠道，保證食品的質(zhì)量和安全。采購人員應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核，確保供應(yīng)商符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。.食品儲存：食品儲存應(yīng)當(dāng)按照食品的特性和要求進(jìn)行分類儲存，保證食品的質(zhì)量和安全。儲存人員應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。.食品加工：食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品加工工藝和要求進(jìn)行，保證食品的質(zhì)量和安全。加工人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的技能和知識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。.食品銷售：食品銷售應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行，保證食品的質(zhì)量和安全。銷售人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的知識和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。二、衛(wèi)生管理.廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。廚房內(nèi)的設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備和器具的衛(wèi)生和安全。.廚師衛(wèi)生：廚師應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服和帽子。廚師應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康,不得患有傳染病。.食品衛(wèi)生：食品應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔，不得使用過期食品和變質(zhì)食品。食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行加熱和保溫，確保食品的衛(wèi)生和安全。三、安全管理.火災(zāi)安全：廚房應(yīng)當(dāng)配備滅火器和煙霧報警器，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。廚房內(nèi)不得使用易燃物品，廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。.電氣安全：廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。廚房內(nèi)不得使用損壞的電器設(shè)備，廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止電氣事故的發(fā)生。.人身安全：廚師應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止刀具和熱水等危險物品的傷害。廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備急救箱和急救人員，確保人身安全。四、其他管理.廚房管理：廚房應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的管理制度和操作規(guī)程,確保廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的質(zhì)量和安全。.廚師培訓(xùn)：廚師應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高技能和知識水平，確保食品的質(zhì)量和安全。.投訴處理：學(xué)