SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案

SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案1.戴手套前，我必須做什么？[單選題]*洗手(正確答案)涂護(hù)手霜測量尺寸是否合適2.在接觸什么食品時要佩戴即棄衛(wèi)生手套？[單選題]*生食即食、熟食的食品(正確答案)3.在洗手時，我應(yīng)雙手搓洗只少幾秒？[單選題]*10秒15秒20秒(正確答案)4.當(dāng)你手上帶有顏色鮮明的防水創(chuàng)可貼你應(yīng)怎么做？[單選題]*戴手套(正確答案)不戴手套休年假5.由于傷口可能含有什么？創(chuàng)可貼必須定時更換[單選題]*單核細(xì)胞增生李斯特氏菌金黃色葡萄球菌(正確答案)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第1頁。6.食品操作者不應(yīng)帶著什么的傷口工作？[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第1頁。愈合開放或感染(正確答案)7.食品操作者必須至少每隔多久洗手？[單選題]*60分鐘45分鐘30分鐘(正確答案)8.食品操作者指甲需要剪短，因?yàn)槭裁矗縖單選題]*節(jié)約成本便于清潔(正確答案)保安要求9.所有食品操作者應(yīng)確保制服和圍裙每日清潔，保持干凈整潔的狀態(tài)[單選題]*是的，因?yàn)槲覀冃枰苊馕廴臼称?正確答案)是的，因?yàn)槲覀兲峁┟赓M(fèi)洗衣是的，因?yàn)槲覀儾幻?0.試味時必須考慮食品安全，如，最好將食品轉(zhuǎn)移到指定區(qū)域進(jìn)行試味，并使用專用一次性使用餐具。不可使用什么或什么進(jìn)行試味[單選題]*手指，一次性使用餐具手指，食品接觸用具(正確答案)11.當(dāng)食品操作者感到不適時，應(yīng)向主管或經(jīng)理報告，應(yīng)避免什么？[單選題]*咨詢醫(yī)生處理客人的食品(正確答案)在家刷牙SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第2頁。12.訪客和承包商必須穿戴干凈的防護(hù)服[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第2頁。不需要穿戴一次性或干凈的外套（酒店員工必須穿）必須穿戴一次性或干凈的外套（不適用酒店員工）(正確答案)13.每年sfs團(tuán)隊(duì)成員最少參加多少次sfs會議？[單選題]*12(正確答案)243614.食品操作者在開始工作前需要完成哪項(xiàng)培訓(xùn)？[單選題]*excel線上培訓(xùn)采購系統(tǒng)線上培訓(xùn)sfs高風(fēng)險政策線上培訓(xùn)(正確答案)15.在開始工作2個月內(nèi)食品操作者需要完成什么？[單選題]*在線powerpoint培訓(xùn)在線新員工入職培訓(xùn)sfs(正確答案)在線sfs高風(fēng)險政策回顧培訓(xùn)16.新員工必須在開始工作后多少個月內(nèi)完成SFS政策培訓(xùn)（完整培訓(xùn)）？[單選題]*23(正確答案)617.所有食品操作者需要每年參加sfs政策回顧培訓(xùn)（完整版）[單選題]*我媽媽說這個不是必須的是的，這是政策中規(guī)定的(正確答案)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第3頁。SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第3頁。18.所有excom成員必須在開始工作后1個月內(nèi)參加最多1小時的sfs培訓(xùn)[單選題]*是，因?yàn)樗麄儽仨氁庾R到食品安全重要性，并支持sfs的實(shí)施(正確答案)不是，因?yàn)樗麄兪莈xcom,有權(quán)不參加19.完整的食品標(biāo)簽上應(yīng)注明：[單選題]*產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)商，供應(yīng)商名稱，原產(chǎn)國名，配料表保質(zhì)期，使用日期（可選：生產(chǎn)日期。儲存條件）以上全部以及當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中要求的信息(正確答案)20.sfs要求的食品收貨溫度為？[單選題]*冷凍食品小于或等于12度冷藏食品小于或等于5度以上都是(正確答案)21.未經(jīng)授權(quán)的人員（如供應(yīng)商）不得進(jìn)入酒店的食品儲存,操作或準(zhǔn)備區(qū)域。由于特定原因無法達(dá)到上述要求，由酒店什么人提出并簽署偏離表，并送交SLIM餐飲部審批。[單選題]*總經(jīng)理和駐店經(jīng)理(正確答案)財務(wù)總監(jiān)和人力資源供應(yīng)商的總經(jīng)理22.冷凍和需要冷藏的食品，例如肉,禽類,魚,奶制品,糕點(diǎn),制備好的冷藏食品等，必須在交貨后多少分鐘內(nèi)儲存[單選題]*453020(正確答案)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第4頁。SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第4頁。23.衛(wèi)生經(jīng)理和廚師必須對現(xiàn)有和新的什么供應(yīng)商進(jìn)行審核。[單選題]*小攤販酒店采購金額較少的以上皆是(正確答案)24.高風(fēng)險供應(yīng)商的審核頻率是什么？[單選題]*每月一次每6個月一次每12個月一次(正確答案)25.切片的即食刺身第二保質(zhì)期是多久？[單選題]*4小時(正確答案)8小時12小時26.煮熟的米飯,面條,土豆和蔬菜的第二保質(zhì)期是多久？[單選題]*7天5天3天(正確答案)27.第二保質(zhì)期適用于儲存所有打開的食品，例如，打開包裝,成品和半成品[單選題]*必須要使用第二保質(zhì)期標(biāo)簽(正確答案)是，它取決于初始的批準(zhǔn)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第5頁。28.產(chǎn)品要粘貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第5頁。注明食品在廚房制備好的日期，例如2月18日星期五預(yù)包裝食品要注明開封的日期，還有解凍的時間和日期以上皆是(正確答案)29.庫存/產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)有助于保證食物在安全,衛(wèi)生和最佳的狀態(tài)下食用，并防止食物腐敗變質(zhì)。[單選題]*正確(正確答案)錯誤不正確30.貨架期穩(wěn)定食品的第二保質(zhì)期可以超過原包裝標(biāo)示的保質(zhì)期。[單選題]*可以不可以(正確答案)不確定31.冷凍食品的第二次保質(zhì)期不能超過多少天[單選題]*102030(正確答案)32.冷凍食品的二次保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)明：食品在廚房生產(chǎn)的日期（DDMMYY）：食品打開和冷凍的日期（DDMMYY）[單選題]*錯誤正確(正確答案)不確定SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第6頁。33.已經(jīng)解凍了的食品應(yīng)該怎樣操作？因解凍后食品可能已經(jīng)有足夠的時間和溫度導(dǎo)致食品中含有的致病菌復(fù)蘇繁殖[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第6頁。烹飪(正確答案)丟棄再次冷凍34.為確?？諝饬魍?，步入式冷庫內(nèi)食品儲存應(yīng)滿足以下最小空間要求：[單選題]*離地面15厘米（6英尺）；里天花板15厘米（6英尺）離蒸發(fā)器30厘米（12英尺），離墻5厘米（2英尺）以上皆是(正確答案)35.冷藏冰箱的溫度必須在多少度，以確保食品溫度在多少度內(nèi)？[單選題]*1-5度，小于或等于6度1-6度，小于或等于8度1-4度，小于或等于5度(正確答案)36.為了使冷凍食品保持在適當(dāng)?shù)臏囟认拢鋬鍪称繁仨殐Υ嬖诙嗌俣?？[單選題]*-18度或以下(正確答案)-11度或以下-10度或以下37.溫度計的校準(zhǔn)必須包括在工程的預(yù)防性維修保養(yǎng)（PM）計劃中[單選題]*是的，必須包含在工程部的PM項(xiàng)目中(正確答案)是的，這取決于總廚的批準(zhǔn)38.冷藏設(shè)施內(nèi)的風(fēng)機(jī),風(fēng)機(jī)盤管或機(jī)械部件不應(yīng)有結(jié)霜,冷凝水,漏水現(xiàn)象。[單選題]*是的，但是在正在運(yùn)行的冰箱里有這樣的問題也沒關(guān)系是的，這一要求包括運(yùn)行中的冰箱(正確答案)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第7頁。SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第7頁。39.真空包裝的生魚片必須冷凍儲存或什么儲存？[單選題]*小于或等于8度小于或等于5度小于或等于3度(正確答案)40.真空包裝食品儲存在冷凍冰箱不易超過多少天？[單選題]*51530(正確答案)41.除生魚片外，其他真空包裝食品必須冷藏儲存或什么儲存？[單選題]*小于或等于5度(正確答案)小于或等于8度小于或等于10度42.真空包裝的生肉第二次保質(zhì)期為多少天或更少，所有真空包裝生肉必須注明打開包裝的開封日期。[單選題]*23(正確答案)543.適當(dāng)?shù)呢浖芸梢员３挚諝饬魍ê颓鍧嵭l(wèi)生，保持食物：[單選題]*離地和天花板15厘米（6英尺）離墻5厘米（2英尺）以上皆是(正確答案)SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第8頁。44.干貨庫的溫度和相對濕度要求是：[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第8頁。小于或等于24度，小于或等于65度(正確答案)小于或等于25度，小于或等于64度小于或等于24度，小于或等于63度45.砧板必須保持良好狀態(tài)，沒有碎屑或彎曲變形[單選題]*否是(正確答案)不確定46.必須對砧板和刀具進(jìn)行清潔消毒，并且存放在指定清潔的位置。[單選題]*不需要，沒有要求是的。為了安全的準(zhǔn)備食物(正確答案)只要你喜歡，或者在你有空的時候在去做47.用于切配刺身三文魚的砧板和刀具需要多久進(jìn)行清潔和消毒[單選題]*至少每30分鐘一次(正確答案)至少每天一次不確定48.生食的水果和蔬菜必須進(jìn)行清潔和消毒[單選題]*不需要，沒有要求是的，為了安全的制備食物(正確答案)只要你喜歡，或者在你有空的時候再去做SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第9頁。49.冷卻熱食應(yīng)按照時間和溫度要求來完成：熱食在63度以上時，應(yīng)冷卻到多少度,冷卻時間不超過多少度。如果食物沒有達(dá)到多少度，必須采取補(bǔ)救行動，以使食品溫度在剩余時間內(nèi)降到5度，總時間不得超過多少度？[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第9頁。10度，60分鐘，10度，4小時10度，90分鐘，10度，4小時(正確答案)10度，90分鐘，10度，2時50.一旦冷卻，所有的食品必須改好貼上標(biāo)簽，立即儲存在多少度的冰箱內(nèi)？[單選題]*865(正確答案)51.解凍不充分常會引起食物中毒，如果禽類，肉類，魚類等食品的內(nèi)部仍處于冰凍狀態(tài)，雖然食物表面可以烹飪，但其內(nèi)部溫度可能仍在多少的危險溫度范圍，這個溫度非常利于細(xì)菌繁殖與致病菌的生長[單選題]*5-63度(正確答案)5-59度5-5552.冰箱內(nèi)解凍的食物應(yīng)在多少小時內(nèi)使用[單選題]*3648(正確答案)2453.再加熱食品必須達(dá)到的最低內(nèi)部溫度[單選題]*7475(正確答案)7854.香格里拉酒店能夠給兒童提供生的漢堡嗎？SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第10頁。[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第10頁。能不能(正確答案)55.確保月餅完全烘焙，內(nèi)中心溫度已經(jīng)達(dá)到多少度[單選題]*707475(正確答案)56.確保月餅廠商都有相應(yīng)的[單選題]*許可證(正確答案)電腦自動平開門57.使用巴氏殺菌蛋制品，如巴氏殺菌蛋黃或巴氏滅菌的全蛋是否可以降低食品安全的風(fēng)險[單選題]*不確定是，將消除沙門氏菌的風(fēng)險(正確答案)不，不會消除，但會增加食品成本58.使用了商業(yè)蛋黃醬的食品，以及沒有任何熱處理的其他食品必須冷藏保存，而且必須符合第二保質(zhì)期政策（SFSP24）[單選題]*錯誤正確(正確答案)不正確SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第11頁。59.保溫在多少度之間的熱食，然后再加熱至多少，可在自助餐再擺放多少小時，然后丟掉剩余部分。[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第11頁。54-68度長達(dá)2小時，74度，2小時54-63度長達(dá)2小時，75度，2小時(正確答案)54-63度長達(dá)2小時，78度，2小時60.關(guān)餐時，自助餐的剩余食品，無論溫度是否符合要求，必須丟棄。[單選題]*不是，可以送到員工餐廳使用是，并記錄丟棄的數(shù)量(正確答案)不確定，保留到下一餐61.廚師必須弄夠在充分了解可能含有致敏成分的產(chǎn)品和成分的基礎(chǔ)上準(zhǔn)備特殊要求的菜單。[單選題]*是的，它是提供安全食品的一部分(正確答案)不，這不是要求62.因食物過敏而有特殊要求的顧客，準(zhǔn)備和烹飪其食物的工具，器皿和設(shè)備必須怎樣？[單選題]*廢棄清洗和風(fēng)干使用前清潔和消毒(正確答案)63.允許使用什么顏色的砧板和什么手柄刀（用于概念吧或飲料店），概念酒吧或飲料店由HQF&B確定并批準(zhǔn)[單選題]*黑色，不銹鋼(正確答案)綠色，不銹鋼黑色，黑色SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第12頁。64.不帶蓋的內(nèi)置柜臺垃圾桶是可以接受的，如果當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求更嚴(yán)格，則必須參照并遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第12頁。錯誤正確(正確答案)不正確65.保留的食品樣品應(yīng)在指定的什么中保存至少多少天？[單選題]*冷藏冰箱，5天冷凍冰箱，5天(正確答案)冷凍冰箱，120天66.洗手池需要：[單選題]*供應(yīng)溫水。必須采用機(jī)械或電子式水龍頭，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險，并張貼洗手指示。有紙巾，消毒，洗手液和專用的腳踏式垃圾桶，需安裝一次性手套架(正確答案)供應(yīng)溫水，必須采用機(jī)械或電子方式洗手池，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)險，并張貼洗手指示，有紙巾，消毒洗手液和安裝的一次性手套架供應(yīng)溫水和肥皂67.通常，多少人及以上的酒店內(nèi)部宴會和全日制自助餐（所有用餐時間），必須保留食品樣品。[單選題]*5080100(正確答案)68.酒店受到空間限制僅有一個水池時，應(yīng)使用獨(dú)立的水龍頭和隔斷，將洗手區(qū)與食品操作區(qū)分開，兩項(xiàng)工作不能同時進(jìn)行。[單選題]*不，沒有要求是，以避免交叉污染(正確答案)不確定SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第13頁。69.冰鏟和消毒液容器必須沒多少小時清潔一次，冰鏟應(yīng)固定在容器上，以便于同時拆卸清潔冰鏟和容器。[單選題]*SFS食品安全培訓(xùn)測試題及答案全文共16頁，當(dāng)前為第13頁。24(正確答案)670.什么部門每周一次，什么部門每月一次，分別對機(jī)器的儲存部分和制冰部分進(jìn)行清潔和消毒[單選題]*管事部，工程(正確答案)管事，管事管事，餐飲71.切片機(jī)切配相同的食物超過多少小時以上時，

廚房員工必須清潔和消毒切片機(jī)。

[單選題]*421(正確答案)72.在工作期間以及每天工作結(jié)束后，清洗和消毒切片機(jī)是誰的責(zé)任？[單選題]*管事部工程部廚師(正確答案)73.每班開工前，檢查并確保洗碗機(jī)處于正常的運(yùn)作狀況，同時記錄溫度，清洗溫度為多少度，最后的國稅溫度為多少度（熱力消毒）。餐具過水后的表面溫度高于多少度。[單選題]*55-65度，8