超市員工食品安全考試試卷

超市員工食品安全考試試卷超市員工食品安全考試試卷（B）卷填空題：（每空2分，共40分）制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒清潔的售貨工具。新商品進(jìn)場，不具備廠商“三證”和商品檢驗報告、（酒類含有隨附單）不得入場。營業(yè)員、庫管員、商品上架時，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，食品組則需填寫《食品安全質(zhì)量管理檔案》各營業(yè)員對自己所區(qū)域的商品應(yīng)做到勤查、勤換、勤退的工作，防止出現(xiàn)臨期和過期的食品、其中包括：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變生蟲、污垢不潔、混有異物、摻假摻雜、鼠咬、漏氣、漲包或者感官異常的食品。收貨員收貨時應(yīng)當(dāng)注意商品數(shù)量、單價、以及商品生產(chǎn)時間。三無產(chǎn)品是指哪三無、無廠名廠址、無生產(chǎn)時間、無質(zhì)量合格證。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證后方可上崗工作。判斷題：對的打√錯的打×（每題5分，共30分）超市員工食品安全考試試卷全文共2頁，當(dāng)前為第1頁。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在所有的食品中可以添加食品添加劑×超市員工食品安全考試試卷全文共2頁，當(dāng)前為第1頁。2、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由衛(wèi)生行政部門×3、制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全其前提是保護(hù)食品經(jīng)營×4、在收貨后，因收貨時疏忽而發(fā)現(xiàn)問題商品，給予收貨者10元每次的處罰并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任√5、對于出現(xiàn)食品安全事故賠償?shù)南嚓P(guān)責(zé)任人應(yīng)處罰50%的賠償金。√6、QS標(biāo)志代表的商品的重量，廠名廠址×三、問答題：（每題15分，共30分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者指什么？答：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等。2、銷售直接入口的食品和不需清洗的即可加工的散裝食品，必須做到哪幾點。答：1、食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有有效健康證明，操作時需戴口罩、手套和帽子。2、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。3、經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。4、經(jīng)營者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調(diào)節(jié)等設(shè)施或設(shè)備。5、經(jīng)營者必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第3項