三級公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題及答案

三級公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、下列哪項是微營養(yǎng)素A、碳水化合物B、脂肪C、鈣D、蛋白質(zhì)正確答案：C2、玉米中相對較少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯內(nèi)氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：C3、胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血壓B、預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害C、降低血脂D、降低血液汞的濃度正確答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山藥B、大蒜C、西紅柿D、萵筍正確答案：B5、下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、雞蛋B、土豆C、面粉D、小米正確答案：A6、預(yù)防骨質(zhì)疏松，下列哪種說法是正確的：A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關(guān)注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防正確答案：D7、下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱：A、肝臟B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正確答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害A、食品價格B、食品的食用性C、食品的外觀質(zhì)量D、食品的衛(wèi)生質(zhì)量正確答案：B9、對視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營養(yǎng)素：A、維生素DB、維生素BC、維生素AD、V維生素C正確答案：C10、與小細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、維生素DB、葉酸C、鋅D、鐵正確答案：D11、影響人體健康的主要因素A、生活方式B、環(huán)境因素C、醫(yī)療環(huán)境D、遺傳因素正確答案：A12、新生兒按每千克體重與成年人比較，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1.5倍C、2-3倍D、1-2倍正確答案：C13、下列哪類營養(yǎng)素對眼睛具有明顯營養(yǎng)作用：A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A正確答案：D14、廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、冷菜間一定要與切配間分開B、粗加工間和切配間相連，不需隔開C、切配間和烹飪間相連并隔開D、面點間要單獨分開，最好與蒸煮間相連正確答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、糜蛋白酶原B、以上二種都具有C、以上二種都不具有D、胰蛋白酶原正確答案：B16、食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)B、評價蛋白質(zhì)含量的一項指標(biāo)C、評價蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標(biāo)D、評價蛋白質(zhì)消化程度的項指標(biāo)正確答案：A17、提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個月A、5B、4C、7D、6正確答案：D18、三大營養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項是正確的A、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%正確答案：A19、畢脫斑可能是由于缺乏：A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素D正確答案：B20、下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、大豆蛋白質(zhì)B、蛋類蛋白質(zhì)C、肉類蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)正確答案：B21、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行（）可以營業(yè)？A、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格B、生產(chǎn)安全教育合格C、健康檢查并取得健康證明D、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明正確答案：C22、缺鐵性貧血補血最好食物：A、芝麻B、紅糖C、豬肝D、紅棗正確答案：C23、下列食物中鈣的最好來源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉類D、雞蛋正確答案：B24、關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯誤的是A、新參加食品經(jīng)營人員可以先試用，雙方滿意后再進(jìn)行健康體檢B、工作人員家屬患傳染病時，工作人員應(yīng)自動申請檢查和醫(yī)學(xué)觀察C、每年健康體檢一次，并辦理健康證D、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營主管部門負(fù)責(zé)組織定期健康檢查正確答案：A25、合理膳食要求哪項不正確A、要有大量蛋白質(zhì)B、要有充分礦物質(zhì)C、有足夠熱能D、不同性別、年齡、勞動強度對營養(yǎng)素的要求不同正確答案：A26、一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正確答案：A27、食物與藥物的主要區(qū)別是A、作用不同B、味道不同C、結(jié)構(gòu)不同D、性質(zhì)不同正確答案：A28、蛋類鐵的吸收率不高，是因為含有過高的A、蛋白質(zhì)B、鈣C、高磷蛋白D、脂肪正確答案：C29、屬于植物化學(xué)物的是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、多酚類D、礦物質(zhì)正確答案：C30、營養(yǎng)師咨詢服務(wù)過程中符合待人熱情要求的是A、夸大其詞，不守醫(yī)秘B、主動服務(wù)，細(xì)致周到C、嚴(yán)肅待客，表情冷漠正確答案：B31、脂肪的食物熱效應(yīng)是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正確答案：C32、影響鐵吸收的因素下列哪項不正確A、鐵儲存量B、鐵需要量C、運鐵蛋白飽和度D、體重正確答案：D33、影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項說法是錯誤的A、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高B、氣候、種族、睡眠對基礎(chǔ)代謝有影響C、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降D、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時基礎(chǔ)代謝會下降正確答案：D34、以下谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是A、大麥B、小麥C、蕎麥D、燕麥正確答案：D35、以下飽和脂肪酸含量最豐富的食物是：A、肥肉B、牛奶C、土豆D、雞蛋正確答案：A36、下列食物中不含膽固醇的是哪一種：A、蝦類B、魚C、瘦肉D、豆腐正確答案：D37、下列哪些不是脂溶性維生素：A、維生素B1B、維生素DC、維生素AD、維生素E正確答案：A38、下列水果含維生素C最多的是：A、獼猴桃B、香蕉C、葡萄D、蘋果正確答案：A39、一糖尿病老年患者，動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、魚類B、禽肉類C、畜肉類D、蛋類正確答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圓干B、蘋果C、牛奶D、豆腐干正確答案：A41、BMI的計算方法A、體重（g）/身高（m2）B、體重（kg）/身高（cm2）C、體重（g）/身高（cm2）D、體重（kg）/身高（m2）正確答案：D42、體重與能量平衡的常用觀察指標(biāo)中，常用公式A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-115B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-105C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-115正確答案：C43、學(xué)生日?；顒訉儆贏、極重B、中度C、輕度D、重度正確答案：B44、下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、味精B、陳醋C、醬油D、泡菜正確答案：B45、下列不屬于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、甘氨酸正確答案：D46、下列哪項食物補鈣最好A、奶類B、蝦C、肉類D、蔬菜正確答案：A47、人體必需微量元素中含量最高的是A、鋅B、碘C、鐵D、硒正確答案：C48、下列屬于不溶性維生素的是A、維生素B1B、維生素EC、葉酸D、維生素C正確答案：B49、下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、植酸B、鞣酸C、草酸D、氨基酸正確答案：D50、可溶性纖維含量最豐富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麥D、小米正確答案：C51、DHA和EPA屬于下列哪一類脂肪酸：A、多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：A52、豆類食物中對血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、鈣C、膳食纖維D、鐵正確答案：A53、膳食中蛋白質(zhì)主要來源有，除（）外A、肉B、蛋C、魚D、蔬菜正確答案：D54、高鐵食物下列哪項除外A、瘦肉B、肝臟C、牛奶D、動物血正確答案：C55、按勞動強度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、輕度B、極輕C、重度D、中度正確答案：A56、下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源（）A、肉類、蔬菜B、肉類、谷物C、奶類、蔬菜D、奶類、蛋類正確答案：D57、1-6個月的嬰兒，標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法A、以上都不是B、出生體重(kg)+月齡*1C、出生體重(kg)+月齡*0.8D、出生體重(kg)+月齡*0.6正確答案：D58、下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療膳食宜首選：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚B、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝C、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆D、富強粉、雞蛋、牛奶、黃瓜正確答案：D59、蛋白質(zhì)的消化測定實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人體有一定的安全性，這種消化力稱為（）A、真消化率B、消化率C、表觀消化率D、實際消化率正確答案：C60、大豆食品的營養(yǎng)特點A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白質(zhì)含量高D、淀粉含量高正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5908-1999)的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B2、維生素D3可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A3、為了便于留取標(biāo)本，可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。A、正確B、錯誤正確答案：A4、調(diào)查表設(shè)計的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B5、胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。A、正確B、錯誤正確答案：B6、在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A、正確B、錯誤正確答案：B7、老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。A、正確B、錯誤正確答案：A8、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。A、正確B、錯誤正確答案：B9、胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。A、正確B、錯誤正確答案：B10、黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。A、正確B、錯誤正確答案：A11、老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。A、正確B、錯誤正確答案：A12、必需氨基酸必須從食物中獲得。A、正確B、錯誤正確答案：A13、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。A、正確B、錯誤正確答案：B14、常見的營養(yǎng)教育方式包括主題研討會、各類培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。A、正確B、錯誤正確答案：A15、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：A16、血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。A、正確B、錯誤正確答案：A17、大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A、正確B、錯誤正確答案：A18、充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A19、食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B20、在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B21、尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：A22、炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯誤正確答案：B23、孕后期的小腸對鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯誤正確答案：A24、蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解為氨基酸的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A25、成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10%~12%。A、正確B、錯誤正確答案：A26、鹽腌時，食鹽濃度為8%-10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B27、孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B28、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B29、色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A30、低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯誤正確答案：A31、動物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯誤正確答案：B32、GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯誤正確答案：B33、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。A、正確B、錯誤正確答案：B34、必需脂肪酸是人體需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B35、營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)