含鐵食物介紹

含鐵食物介紹鐵是人體內(nèi)必需的微量元素之一，有著重要的生理功能。成人體內(nèi)含鐵量為35.8?89.5毫摩爾，小兒每公斤體重含0.525?1.074毫摩爾。小兒由于生長發(fā)育，體重和血容量的增長，以及鐵的不斷丟失，必須每日從食物中攝取鐵15?18毫克。我們?nèi)粘５氖澄镏卸鄶?shù)含鐵量較少，有的基本測不到，有些含鐵食物，不利于吸收。一般食物鐵的吸收率在1%?22%。所以很容易引起鐵缺乏性疾病。但有如下幾種食物含鐵量（每100克食物含鐵量）較高：動物血含鐵量最高約340毫克，吸收率也最高，為10%?76%。動物肝如豬肝含鐵25毫克，牛肝含9,0毫克，豬瘦肉中含2.4毫克，吸收率也高至7%。蛋黃含鐵量亦較高，但吸收率僅3%。其它含鐵較高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8.5毫克、紫菜33.2毫克、木耳185毫克、海帶150毫克、米6.7毫克等，應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用。已證明維生素C、肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收，所以膳食巾應(yīng)注意食物合理搭配，以增加鐵的吸收。什么時候才需要服用鐵質(zhì)補(bǔ)充劑？其實，不一定非要等化驗單的結(jié)果表明兒童有貧血，如果孩子面色、嘴唇、眼瞼結(jié)膜蒼白或顏色很淡，就應(yīng)考慮孩子患了缺鐵性貧血，此時，首先要認(rèn)真尋找孩子出現(xiàn)貧血的原因。碰到缺鐵性貧血需要補(bǔ)充鐵質(zhì)時，從食物中攝取適量的鐵質(zhì)，還是比較明智的選擇。在名種食物中，鐵質(zhì)含量最高的是內(nèi)臟（如肝和腰子）、牛肉、雞肉、海鮮（尤其是煮熱的蚌）干的青豆及豆莢、水果干、深綠葉蔬菜、糖蜜、小麥麩及小麥胚、燕麥及黃豆粉。雞蛋、牛奶和早餐谷片中也含有一些鐵，但是含量不高，因此應(yīng)該給小孩子食用強(qiáng)化鐵質(zhì)的早餐谷片。不吃紅肉的人，可以從雞肉和魚肉中攝取到鐵質(zhì)。而傳說中的富含鐵質(zhì)的菠菜和扁豆，雖富含鐵質(zhì)，但是由于它們含有植酸（小麥粉和麥麩中也有），會阻礙腸子吸收鐵質(zhì)，因此人體自它們吸收到的鐵質(zhì)相當(dāng)少。另外，富含維生素C的蔬菜，如番茄、椰花菜、綠花椰菜、馬鈴薯、包心菜等，都會增加人體對鐵質(zhì)的吸收。常吃含鐵食物可保護(hù)聽力中老年人常吃含鐵食物，可延遲聽力下降。雖然體內(nèi)含鐵不超過3—5克，但它的功能很重要，是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其它酶系統(tǒng)的主要成分。專家指出，人缺鐵容易造成紅血球的硬性改變，而一旦出現(xiàn)硬性改變會使內(nèi)耳的血液循環(huán)發(fā)生障礙甚至中斷，內(nèi)耳缺氧，以致聽覺逐漸減退，嚴(yán)重者可喪失聽力。值得注意的是，有的中老年人不明原因聽力下降甚至出現(xiàn)耳聾，都被歸結(jié)于年老自然規(guī)律所致，這是不妥的，缺鐵因素引起聽力下降或耳聾并不鮮見。為了保護(hù)好聽力，不妨多吃一些富含鐵的食物：如動物肝、血，甲殼類食物，紫菜、海帶、黑木耳、口蘑、芝麻醬、綠葉蔬菜、李子、干杏、核桃仁、谷類、豆類、茶葉等。日常生活中，應(yīng)多給孩子吃一些含鐵比較高且吸收又比較好的食物，最符合條件的食物有豬肝、雞鴨血湯、瘦肉、魚蝦等。1、 飯前吃一個西紅柿或飲一杯橙汁，能成倍增加對鐵的吸收，而飯后喝，則會大大抑制人體吸收鐵。2、 注意想辦法提高鐵的吸收率，如葷素搭配可以增加植物性食物鐵的吸收率，發(fā)酵食品中鐵的吸收率比較高，饅頭、發(fā)糕、面包比面條、烙餅和米飯的鐵易吸收一些。3、 維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，因此要多吃一些新鮮水果蔬菜，如綠葉蔬菜、西紅柿、橘子等。當(dāng)血紅蛋白在100?110克/升之間可以通過飲食治療，即平時多吃些含鐵豐富而且鐵吸收率高的食物，如動物肝、瘦豬肉、大豆及大豆制品等。動物肝每100克中含鐵25毫克，吸收率可達(dá)到22%左右；紅色的肉類，如瘦豬肉、瘦牛肉中每100克中含鐵量分別為2.4毫克和3.2毫克，吸收率也可達(dá)到22%；動物的血，每100克中含鐵3?4毫克，吸收率為12%。此外，大豆及大豆制品中含鐵量也不低，每100克大豆中含鐵11毫克，吸收率達(dá)到7%，平時也應(yīng)經(jīng)常吃。特別需要指出的是，雖然蛋黃中的含鐵量較高，但吸收率僅3%，所以平時多吃蛋黃，不是預(yù)防及治療缺鐵性貧血的最佳食品。富含鐵且吸收率高的食物有：動物血、豬肝、瘦肉、蛋類、豆類、綠葉蔬菜、水果、海帶、黑木耳、花生、胡桃、小扁豆、燕麥片、豌豆黃、牡蠣、牛肉干等。富含葉酸、維生素B6、B12的食物有：綠色新鮮蔬菜、水果、花生仁、酵母、豆制品以及動物肝、腎等。富含維生素C的食物有：新鮮蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、韭菜、獼猴桃、酸棗、柑橘、紅果、柚子、草莓和橙等。多吃含鐵量豐富的食物，提高血色素這些食物主要有瘦肉、豬肝、蛋黃、海帶、雞肝、紫菜、香菇和豆制品等。動物肝臟:肝臟富含各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵25毫克，而且較易被人體吸收。如肝泥就很便于兒童食用。雞蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3%，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其他營養(yǎng)，所以它仍不失為兒童補(bǔ)充鐵的來源之一。黃豆及其制品：每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%。芝麻醬：芝麻醬富含各種營養(yǎng)素，是一種極佳的兒童營養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克，同時還含有豐富的鈣、磷、蛋白質(zhì)