食堂服務方案

食堂服務方案1.引言2.目的3.方案介紹4.實施步驟5.結(jié)論引言：隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高。而食堂作為一個為員工提供伙食的場所，其服務質(zhì)量也越來越受到關注。因此，本文旨在提出一種改進食堂效勞的方案，以滿足員工對于飲食的需求。目的：本方案的目的是提高食堂的服務質(zhì)量，使員工在食堂就餐時感到舒適、滿意。同時，也希望通過提高食堂的服務質(zhì)量，增加員工的歸屬感和滿意度，提高員工的工作積極性和生產(chǎn)效率。方案介紹：為了實現(xiàn)上述目的，本方案提出以下幾點改進措施：1.菜品種類豐富：增加每日菜品種類，包括葷素搭配、清淡可口、營養(yǎng)均衡等不同類型的菜品，以滿足員工的不同口味需求。2.食材優(yōu)質(zhì)新鮮：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。3.食堂環(huán)境整潔舒適：保持食堂的整潔衛(wèi)生，增加舒適度，提高員工的用餐體驗。4.服務態(tài)度熱情周到：培訓食堂服務人員的服務技能，提高服務態(tài)度和服務質(zhì)量，讓員工感受到貼心的服務。實施步驟：1.制定菜品種類豐富的菜單，每周更新一次。2.選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，定期檢查食材的質(zhì)量。3.定期對食堂進行清潔和消毒，保持整潔衛(wèi)生。4.培訓食堂服務人員的服務技能，提高服務態(tài)度和服務質(zhì)量。結(jié)論：通過本方案的實施，食堂的服務質(zhì)量得到了提高，員工的用餐體驗得到了改善。同時，員工的歸屬感和滿意度也得到了增強，對于企業(yè)的生產(chǎn)效率和員工的工作積極性也有一定的促進作用。因此，本方案是一種值得推廣的改進措施。1.經(jīng)營理念及經(jīng)營特色我們的經(jīng)營理念是以顧客為中心，以品質(zhì)為生命。我們致力于提供高品質(zhì)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務，以滿足顧客的需求和期望。我們的經(jīng)營特色是注重創(chuàng)新，不斷推陳出新，以滿足顧客對美食的不同需求和口味。2.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案我們采用嚴格的食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案，確保食品的衛(wèi)生安全和品質(zhì)。我們定期對設備進行維護和清潔，對原材料進行檢測和篩選，對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和管理，以確保食品符合國家標準和顧客的要求。3.服務質(zhì)量控制方案我們注重服務質(zhì)量，通過培訓和管理，提高員工的服務意識和技能，以確保顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務體驗。我們定期對服務進行評估和改進，以滿足顧客的需求和期望。4.衛(wèi)生管理控制方案我們采用科學的衛(wèi)生管理控制方案，對餐廳進行定期的清潔和消毒，對員工進行衛(wèi)生培訓和管理，以確保餐廳的衛(wèi)生安全和顧客的健康。5.經(jīng)營品種及價格方案我們提供多樣化的經(jīng)營品種和價格方案，以滿足不同顧客的需求和預算。我們不斷推出新品種和優(yōu)惠活動，以吸引顧客和提升銷售。6.食品保存管理方案我們采用科學的食品保存管理方案，對食品進行儲存和保鮮，確保食品的新鮮和品質(zhì)。我們定期對食品進行檢測和篩選，對過期或變質(zhì)的食品進行處理和報廢。7.運營成本、財務明細公開方案我們注重透明度和公開性，向顧客公開運營成本和財務明細，以建立信任和良好的關系。我們定期對財務進行審計和公示，確保運營的合法性和規(guī)范性。8.人員職責與管理方案我們采用科學的人員職責與管理方案，對員工進行分工和管理，以確保餐廳的運營和服務。我們注重員工的培訓和激勵，提高員工的工作積極性和效率。9.投訴處理方案我們注重顧客的意見和建議，對投訴進行認真處理和解決，以滿足顧客的需求和期望。我們定期對投訴進行分析和改進，以提高服務質(zhì)量和顧客滿意度。10.消防治安及意外事故處理應急方案我們采用科學的消防治安及意外事故處理應急方案，對餐廳進行安全管理和應急處理，以確保顧客和員工的安全。我們定期進行演練和培訓，提高應急處理的能力和效率。11.其他需要闡述的內(nèi)容我們注重社會責任和環(huán)境保護，積極參與公益活動和環(huán)保行動，以建立良好的企業(yè)形象和社會形象。我們不斷推陳出新，以滿足顧客的需求和期望，成為行業(yè)的領導者和標桿。經(jīng)營理念及經(jīng)營特色：我們的經(jīng)營理念是以效勞為核心，靠優(yōu)質(zhì)效勞和不斷翻新飯菜品種把戲贏得信譽。我們力求到達科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則，并堅持預防為主，確保飲食平安。我們遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國家食品衛(wèi)生法嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。企業(yè)精神：我們的企業(yè)精神是忠誠團結(jié)實干創(chuàng)新高效。員工修養(yǎng)要求：我們要求員工對上以敬對下以慈對人以和對事以真。我們?nèi)肼毨砟钍菆F隊精神紀律觀念效勞精神服從觀念。管理人員素質(zhì)要求：我們的管理人員要工作熱情，有強烈的事業(yè)心和工作責任感，要以身作則，身先士卒，做員工的好典范。我們要求他們清正廉潔，做員工和社會的模范，要公正、公平地處理問題，不徇私情。我們希望他們不斷學習進取，善于總結(jié)，吸取知識，努力提高自己的水平。管理十要素：我們的管理十要素是堅持實事求是的思想路線，相信、團結(jié)、依靠員工，有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。我們要做到既堅持原則，又以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。我們不斷總結(jié)經(jīng)歷教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正缺乏，防止犯重復性的錯誤。我們合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。我們以鼓勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚為主，批評為輔。我們勇于承當責任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。我們關心員工工作、生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。我們的效勞理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。我們的效勞承諾是：奉獻優(yōu)質(zhì)效勞，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案：為了保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量，我們建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責任制，引入全員質(zhì)量管理機制，使質(zhì)量管理程序化、標準化、規(guī)范化。我們加強原材料采購和驗收標準，對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。對于葉菜類，我們要求莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩，無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。1.豬肉：-供貨商需具備屠宰資格和加工能力，供貨時需攜帶檢疫證并印有檢疫章。-肉質(zhì)嚴密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲出液或液體。-有自然的豬肉氣味，無異味或寄生蟲。2.牛羊肉：-慎重考察供貨商后指定供貨，定時定量供貨。-牛肉應為鮮紅色，脂肪為白色，質(zhì)地堅硬，肉質(zhì)彈性足。-無粘液或滲出液，無寄生蟲。-肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭異味。3.雞鴨肉：-顏色為深紅，質(zhì)地精細，肥肉為純白，質(zhì)地細膩。-肉體結(jié)實彈性足，無粘液或滲出液。-無腐爛異味，具自然的腥味。2.根莖類：-原料肥嫩飽滿，形態(tài)整齊，出成率高。-皮不干縮，無發(fā)霉或泥沙。-無蟲鼠咬傷、霉斑或破裂腐爛。3.瓜果類：-果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不枯槁，成熟適度。-果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。-無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷或霉點。-具有自然的瓜果香味，無異味。4.干菌類：-干爽體輕，色澤純粹自然。-無雜質(zhì)或蟲蛀。-無摻雜或施假現(xiàn)象。5.魚類：-鱗片完整、有光澤、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。-魚體飽滿結(jié)實、肉精細有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。-無傷痕破表達象。-僅購買熟悉、無毒無害的魚種。2.3.1加工生產(chǎn)標準化：-對每一道加工程序（包括原料的稱?。┖图庸さ脑希ㄈ鐣r間、溫度等）都制定詳細的要求標準和操作標準。2.3.2出品質(zhì)量標準化：-所有出品都制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應的監(jiān)管方法。2.3.3衛(wèi)生標準化：-廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生都制定科學、詳細的標準。1.在粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2)食品原料的加工和存放應該分開進行，并且要有明顯的標志來區(qū)分不同的食品。肉類和水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器也應該與蔬菜分開使用。3)對于蔬菜類食品原料，應該按照“一擇、二洗、三切”的順序進行操作，徹底清洗干凈，確保無泥沙、雜草和爛葉。4)肉類和水產(chǎn)品類食品原料的加工應該在專用的加工洗滌區(qū)或池中進行。1)在烹調(diào)之前，應該認真檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他異常情況的食品，不得進行烹調(diào)加工，也不得將回收后的食品再次供給。2)熱加工食品必須充分加熱，確保燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，食物中心溫度必須高于70℃。3)加工后的成品應該與半成品和原料分開存放，需要冷藏的熟制品應該盡快冷卻后再冷藏。4)對于需要存放超過2小時的食品，應該及時采用高于60℃的熱藏或低于10℃的冷藏，隔餐和外購的熟食需要回鍋徹底加熱后才能供給。5)加工用工具、容器和設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后必須清洗消毒，直接接觸食品的加工用具和容器必須徹底消毒。6)工作完畢后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。1)專間和出菜通道必須保持干凈，不能堆放任何雜物。專間只能存放直接入口食品和必需用的食具和工具。2)在使用專間之前，應該進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，并及時更換。3)專間內(nèi)的各種刀具、砧板、切片機械和容器必須專用，定位存放，使用前需要消毒，使用后需要清洗。4)操作人員進入專間之前需要進行二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間，備餐間窗口必須保持關閉狀態(tài)，不得隨意開合。5)待用的燒鹵熟肉和點心必須存放在涼凍間或柜中，涼凍間或柜內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品以及其他物品和私人用品。6)保持專間清潔，每天嚴格做好有關工具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關記錄。3)餐飲效勞質(zhì)量控制方案應該根據(jù)餐飲效勞的三個階段（準備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段）來分為不同的控制方法。預先控制是為了防止開餐效勞中使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差，主要內(nèi)容包括：餐飲效勞是面對面直接效勞，容易引起賓客投訴。一旦出現(xiàn)投訴，主管應迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果投訴是由效勞態(tài)度引起的，主管應向賓客道歉，并替換一道菜。對于已經(jīng)醉酒的賓客，應設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。反應控制是通過質(zhì)量信息的反饋，找出效勞工作在準備階段和執(zhí)行階段的缺陷，采取措施加強預先控制和現(xiàn)場控制，提高效勞質(zhì)量，使賓客更加滿意。信息反應系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來自效勞人員和經(jīng)理等有關人員。因此，每餐完畢后，應召開簡短的總結(jié)會議，以不斷改良效勞質(zhì)量。信息反應的外部系統(tǒng)是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋的投訴屬于強反應，應予高度重視，保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。建立和健全兩個信息反應系統(tǒng)，餐廳效勞質(zhì)量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。對效勞質(zhì)量進行監(jiān)視檢查和員工長期不懈的培訓是搞好餐飲經(jīng)營管理的兩大法寶。為此，需要制定并負責執(zhí)行各項管理制度和崗位標準，抓好禮貌待客、優(yōu)質(zhì)效勞教育，實現(xiàn)效勞質(zhì)量標準化、標準化和程序化。通過反應系統(tǒng)了解效勞質(zhì)量情況，及時總結(jié)工作中的正反典型事例并及時處理投訴。組織調(diào)查研究，提出改良和提高效勞質(zhì)量的方案、措施和建議，促進餐飲效勞質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提高。分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，改革規(guī)章制度，整頓紀律，糾正不正之風。組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查，開展評比和優(yōu)質(zhì)效勞競賽活動。根據(jù)餐飲效勞質(zhì)量內(nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、效勞態(tài)度、清潔衛(wèi)生、效勞技能和效勞效率等方面的要求，將其歸納為效勞規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細則，又可將其數(shù)量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。衛(wèi)生管理控制方案需要認真執(zhí)行《食品平安法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。建立衛(wèi)生崗位責任制，明確食堂和各崗位的衛(wèi)生職責，將責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣。同時，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比，通過經(jīng)常檢查催促，加強考核與評比。日查由主管或廚師長及衛(wèi)生管理員負責，以公司食堂為單位。周檢由主管衛(wèi)生人員每星期一上午進行大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。月份析分析綜合月查、周檢的工作情況，提出建議和改良并上報公司領導決定。季評比是每季度公司進展商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。在廚師的工作中，各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染。每鍋菜后應用清水洗鍋。油、鹽、調(diào)料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。烹飪菜肴，必須煮熟煮透。廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用。雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。下班前各廚師應將自己的用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自己的工作是否全面完成。在工作人員方面，必須取得安康證并經(jīng)過平安衛(wèi)生培訓合格方能上崗。講究個人衛(wèi)生，衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。如發(fā)現(xiàn)傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。廚房和工作時間不準吃零食，廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。不得在洗碗池內(nèi)洗滌鞋、襪等物品。工作時不能對著食物說笑、咳嗽或打噴嚏。制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。在廚房用具方面，刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。切完菜應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺、地面，及時清洗切肉機和切菜機。貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天保證清洗干凈。1.開封調(diào)料、未用完的米、油、菜應及時加蓋并放入冰柜。2.清除衛(wèi)生死角，防止食物被老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染。3.定期清理冰柜，保持干凈無異味。4.及時清洗垃圾箱和污物桶，保持無異味。5.餐后及時清理售菜窗口和售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆和盒子，并定點擺放整齊，及時沖洗地面、水渠，確保下水道暢通，無油污和菜渣。6.使用打菜勺和打飯勺時，要用盆盛放，不能直接放于臺面。7.餐具必須經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外干凈，無油污和洗潔劑泡沫。8.餐具集中擺放整齊，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。9.餐具用完后及時清洗，誰使用誰清洗或?qū)Ｈ饲逑础?0.在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。11.在加工過程中，肉類和菜類不得落地，如果掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。12.蔬菜必須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”過程，浸泡時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。13.所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。14.肉類必須清理干凈毛、鱗、甲殼后再加工，不得先加工后清理。15.切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干，可以使用洗燙法、陽光消毒法或撒鹽消毒法。16.下班前，各崗位應該搞好衛(wèi)生工作，并檢查是否徹底。17.各廚師每餐應徹底清洗所需的鍋、盆、鏟等工具，以保證菜肴不被污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。18.油、鹽、調(diào)料用后剩余的應及時清理并加蓋，以防被污染。19.吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。20.廚師在炒菜前必須檢查各類菜品和調(diào)料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不良應拒絕使用并報告主管。21.烹飪菜肴時，必須煮熟煮透。22.廚師應該將當餐剩余的生、熟菜風冷或水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。廚師應指定專人管理冰柜，確保食材按照順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并且按照先進先出的原則使用。雪柜內(nèi)的食材應該用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外需要定期清洗，以確保無異味。下班前，每個廚師都應該清洗自己的工具并放置在指定的位置，徹底檢查自己的工作是否完成。工作人員應該樹立環(huán)保意識，重視并執(zhí)行環(huán)保制度。餐廚垃圾收集容器應該設置標準化，并保證容易收集和正常使用。下水道應保持暢通無污染。垃圾投放時，應該將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。垃圾容器應該保持清潔，內(nèi)置塑料袋，以確保垃圾不外漏。每天應及時清掃和清理垃圾，防止異味、蒼蠅和蚊子產(chǎn)生。經(jīng)營品種及價格方案如下：5.1.1桌餐（每桌定額10人）適用于200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證就餐時間充足。適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。5.2.1桌餐日餐標分為三個標準：1.人均日餐費：45元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。例如鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬，米飯和湯。2.人均日餐費：40元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。例如溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐，米飯和湯。3.人均日餐費：35元/人/天，包括早餐和正餐。早餐有包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。正餐有七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。例如溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒，米飯和湯。食品保存管理方案：1.經(jīng)過驗收的蔬菜必須進行初步篩選，清除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土并存放。2.葉菜類和莖菜類必須解開捆綁包裝，檢查后松散存放在庫房里。3.根莖類和塊狀類在入庫前必須進行初步篩選和分揀，篩選后再裝筐存放，有病蟲害的必須及時清除，以防擴大污染范圍。4.入庫原料必須分類存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛上標示牌，標明品名、進貨時間、數(shù)量和使用時限。5.庫房內(nèi)必須保持空氣流通，地面和貨架必須干燥，庫房內(nèi)不能有垃圾，有條件的需要控制好溫濕度。6.每天必須有專人巡檢，記錄溫度和濕度，及時清理發(fā)現(xiàn)的腐爛和變質(zhì)貨品。1.原料在入庫前必須進行抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。2.入庫后的原料必須存放在防鼠臺上，隔離離地。3.各種原料必須分類存放，整齊碼放，配上標志牌，標明名稱和進貨日期。4.經(jīng)常檢查，防止漏雨、生蟲、霉變和鼠害。5.做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗要結(jié)實，電器要安全。6.取用原料必須按照進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領用，過期必須銷毀。7.庫房內(nèi)必須通風干爽、無污物、無雜物、無異物，不能存放易燃易爆和有毒物品。8.每天出入庫后必須對庫房進行徹底清掃并保潔。1.原料在入庫前必須進行檢驗，包括質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期和包裝是否完好，破損泄漏的不能接收入庫。2.經(jīng)過驗收的原料必須按類別分別存放，價格必須配齊標志，標明進貨日期和保質(zhì)期，遵循先進先出、后進后出的原則使用。3.調(diào)味品包裝容器必須干凈，擺放整齊，沒有破損和遺漏，干料必須防潮、防霉、防蟲蛀和防污染。4.庫房內(nèi)通風良好，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持干爽清潔，沒有異味。5.散裝原料必須保鮮盒裝，桶裝原料必須加蓋，易潮濕霉變的原料必須及時晾曬。6.每次出入庫后必須對庫房進行徹底清掃并保潔。7.運營成本和財務明細公開方案7.1財務管理的總體要求學校食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不能以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結(jié)算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建賬，本錢核算，收支平衡”。7.2學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。7.2.2建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，采購人員必須定期輪換。7.2.3建立物資采購驗收制度。在食堂物資采購回來后，必須進行過秤和驗收。采購人員、復核人員、保管人員和審批人員必須在統(tǒng)一印制的單據(jù)上簽字認可后，才能登記入賬。7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購方案表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批前方可進行采購。7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，例如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學校食堂應該按月定期清查盤點進庫存貨，學期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，確保賬表、賬賬、賬實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規(guī)定進行賬務調(diào)整。應每月對食堂運營成本和財務明細進行清查，清查情況在公開欄中公示。8、人員職責與管理方案8.1餐廳主管職責：1)具體負責學校食堂的全部工作。2)健全食堂管理制度和用餐制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調(diào)核算供給等流程的催促和協(xié)調(diào)。3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，確保職責明確，工作到位，準時開餐，不斷提高餐品質(zhì)量和服務水平。4)民主管理食堂，每周安排每天的菜單并公布，日結(jié)月清，按月公布，接受學校領導的指導和餐飲委員會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生餐飲工作。5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、操作流程安全、用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，確保每個人都能夠關注安全，萬無一失。8.2廚師長職責：1)嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工作好餐飲。2)協(xié)助負責人管理好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工的意見，不斷改進餐飲質(zhì)量。3)負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證餐品的供給品種和數(shù)量，確保不浪費。4)根據(jù)菜單及數(shù)量進行加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加餐品種類。5)負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全隱患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件。6)餐廳負責人安排的其他工作。8.3各檔口廚師職責：刪除此段落。1.服從上級領導的指揮，遵守餐廳規(guī)章制度和操作流程；2.按照工作程序和廚師長的指示，高效地制作菜品，以滿足學生的需求；3.接受廚師長的指令，了解當天的供給菜單，明確工作任務，按照手續(xù)領取原料，做好崗位準備工作；4.在開餐前檢查工作并承擔責任，及時報告發(fā)現(xiàn)的問題；5.在操作過程中嚴格按照操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；6.發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報；7.積極參加培訓，提高自己的業(yè)務水平和出品質(zhì)量，完成上級交派的其他工作；8.履行消防職責。8.4庫管員職責：1.認真做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額和單價的入庫記賬工作，領用時填寫好出庫領用單；2.按照類別、品種上架堆放定型包裝食品，并注明食品質(zhì)量、數(shù)量和進貨日期。米、面等主副食品必須按要求堆放；3.散裝食品必須用加蓋容器儲存；4.食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)；5.妥善保管庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的食品必須及時處理；6.經(jīng)常開窗通風，保持干燥，定期清潔庫房內(nèi)外，做好防鼠滅害工作。8.5財務人員職責：1.認真做好倉庫保管工作，認真記錄材料的出入庫，確保帳物相符；2.嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；3.嚴格驗收。購進各種原材料后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等逐一認真核對。對于定型的包裝產(chǎn)品，要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等。質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料必須拒絕驗收，不得入庫；4.每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表〞、“食堂現(xiàn)金收支表〞、“食堂收入表〞等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作〔財務人員、食堂負責人同時參加〕，并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進展核算，并將“食堂月度盈虧報表〞和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導；5.做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。8.6保潔消毒人員職責：同時負責向上級匯報情況。副組長：協(xié)助組長工作，負責現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)，確保應急預案的順利實施。成員：根據(jù)預案分工，負責現(xiàn)場疏散、急救和其他應急工作。10.2.3應急預案的實施流程：1）發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件后，立即通知組長和副組長；2）組長和副組長到達現(xiàn)場，進行現(xiàn)場指揮和協(xié)調(diào)；3）成員按照預案分工，進行現(xiàn)場疏散、急救和其他應急工作；4）及時向上級匯報情況，接受指揮和調(diào)度。10.3防火措施：1）嚴格執(zhí)行消防制度，保證消防設施的正常運轉(zhuǎn)；2）加強火災隱患排查，及時消除隱患；3）加強員工消防知識的培訓和教育，提高應對突發(fā)事件的能力。10.4治安措施：1）嚴格執(zhí)行門禁制度，保證餐廳內(nèi)部安全；2）加強巡邏，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患；3）加強員工安全意識的培訓和教育，提高應對突發(fā)事件的能力。10.5意外事故處理：1）發(fā)生意外事故后，立即進行急救；2）及時報警，調(diào)取監(jiān)控視頻；3）組織現(xiàn)場疏散和安全撤離；4）做好事故處理和善后工作，及時向上級匯報情況?？傊蛷d要做好各方面的工作，保證食品衛(wèi)生和效勞質(zhì)量，同時加強應急管理工作，確保師生員工的安全和健康。副組長負責檢查和指導突發(fā)事件應急措施的落實情況，成員負責所轄部門的應急措施落實、救援組織和事后處置，并協(xié)助小組處理各類突發(fā)事件。在處置小組成員到達之前，值班人員負責前期處理。突發(fā)事件包括治安保衛(wèi)、消防、自然災害、食品衛(wèi)生中毒、觸電傷亡事故、機械人員傷亡事故和突發(fā)傳染性疾病。餐廳主管負責催促檢查、落實應急方案，處理和監(jiān)視檢查潛在事故或緊急情況后所采取的糾正預防措施。他還要定期檢查和指導消防組織進展防火技能，并保障應急設備。同時，他要健全應急聯(lián)絡表，包括市消防部門、防汛指揮部、平安生產(chǎn)監(jiān)視局等單位。值班經(jīng)理負責應急救援物質(zhì)的保障，成員負責應急現(xiàn)場人力資源和搶險工具的保障。在發(fā)生火災時，值班經(jīng)理要立即趕赴現(xiàn)場查看，確認火災后通知突發(fā)事件應急處置小組成員到事件現(xiàn)場，組織人員按照火場崗位安排開展疏散、滅火和救援工作?，F(xiàn)場人員應就近取材，進行自救和撲救，控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。在撲滅火災時，應根據(jù)不同的情況和場所使用不同的滅火器材。撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器或二氧化碳滅火器，嚴禁使用水或泡沫滅火器，防止觸電。撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器或泡沫滅火器。如果火勢較大或有人員受傷，現(xiàn)場人員應及時撥打火警“119”、急救中心“120”或公安指揮中心“110”尋求外部支援。值班經(jīng)理要及時向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況，并按照餐廳經(jīng)理的指示及時報警。同時，要保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳。維修人員要堅守崗位，準備泄水，配合消防人員啟動相關消防聯(lián)運設備。義務消防隊員要引導相應樓層人員疏散，并準備濕毛巾送往火場，搶救貴重物資。突發(fā)事件應急處置小組成員要組織本部門義務消防隊員組成醫(yī)療后勤組，負責傷員護理和運送?；馂膿錅绾?，餐廳要負責火災現(xiàn)場保護，并協(xié)助消防機構(gòu)調(diào)查火災原因。突發(fā)事件應急處置小組要出具事故報告，分析火災原因，并改善防火措施。當餐廳遭受自然災害如水災、雷擊、暴風和地震等侵襲時，需要采取以下措施：1.確認受災范圍：餐廳應立即確認受災范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對受災情況進行清查。值班經(jīng)理應通知餐廳經(jīng)理和突發(fā)事件應急處置小組成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產(chǎn)。2.應急處理，防止因自然災害引發(fā)重大安全事故：餐廳應對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查，防止泄漏引發(fā)火災。如果存在平安隱患，如幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即封鎖可能出現(xiàn)平安事故的地面區(qū)域，安排維修人員緊急搶修。如果需要疏散人員，救災小組應確定疏散路線并組織疏散。3.事故報告：在受災清查、處理完畢后，應將情況匯總到突發(fā)事件應急處置小組，由其出具事故報告。此外，如果在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒病癥，應立即報警并向餐廳經(jīng)理匯報。由值班經(jīng)理撥打急救中心“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援。保護中毒者所在現(xiàn)場，不讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品。如果發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，應立即滯留并交由警方處理。對于觸電傷亡事故，現(xiàn)場人員應立即切斷電源開關或?qū)㈦娋€截斷以斷開電源。2.在遇到電源開關較近或難以斷電的情況時，可以使用枯燥的木輥或竹竿等物品挑開觸電者身上的電線或帶電體。另外，也可以用幾層枯燥的衣服將手裹住，或者站在枯燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。3.當觸電者脫離電源后，應根據(jù)觸電的輕重程度采取不同的急救措施。如果觸電者受的傷害不嚴重，神志還清醒，或雖然曾一度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴密注意觀察。如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停頓跳動時，應立即進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停頓跳動，則應采用胸外心臟擠壓法。如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停頓跳動，瞳孔放大，失去知覺，那么必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。5.對于與觸電同時發(fā)生的外傷，應根據(jù)情況分別處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以在觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應同時進行人工呼吸和胸外心臟擠壓法。如果傷口出血，應進行止血，并進行包扎以防止傷口感染。6.如果事故可能對區(qū)域內(nèi)外人群構(gòu)成威脅，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。7.事故發(fā)生后，應立即上報。事故報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)和已采取的應急措施等。10.5.5機械人員傷亡事故預案：當機械人員發(fā)生傷亡時，現(xiàn)場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。必要時，應立即與急救中心聯(lián)系，尋求外部支援。事故發(fā)生后，應立即上報，報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng)過、傷亡