高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件

高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材貯藏保鮮技術(shù)于海杰主編武漢理工大學(xué)出版20138高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材1食品貯藏保鮮技術(shù)的內(nèi)容和任務(wù)研究食品貯藏保鮮原理,探索食品生產(chǎn)貯藏、運輸和分配過程中腐敗變質(zhì)的原因和控制方法。2.食品在貯藏保鮮過程中的物理特性、化學(xué)特性及生物學(xué)特性的變化規(guī)律,以及這些變化對食品質(zhì)量和食品保藏的影響3.解釋各種食品變質(zhì)腐敗的機理及控制食品變質(zhì)腐敗應(yīng)采取的技術(shù)措施4.通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合技術(shù)措施來控制食品質(zhì)量變化,最大限度地保持其食品質(zhì)5.食品貯藏保鮮的種類、設(shè)備及關(guān)鍵技術(shù)食品貯藏保鮮技術(shù)的內(nèi)容和任務(wù)2食品貯藏保鮮的方法維持食品最低生命活動的貯藏保鮮法抑制變質(zhì)因素的活動來達到貯藏保鮮的方法3.通過發(fā)酵來保藏食,4.利用無菌原理來貯藏保鮮食品食品貯藏保鮮的方法3食品貯藏保鮮的歷史和發(fā)展趨勢(一)食品貯藏保鮮的歷史(二)食品貯藏保鮮的發(fā)展趨勢1.貯藏保鮮技術(shù)的綜合應(yīng)用食品貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展不平衡3.提供高質(zhì)量食品的貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展迅速食品貯藏保鮮的歷史和發(fā)展趨4第一章食品加工的主要原料特性及其保鮮【知識目標】了解食品加工中常用的原輔料2.理解果蔬、肉類、水產(chǎn)品、乳、蛋的原料特掌握果蔬、肉類、水產(chǎn)品、乳、蛋的貯藏保鮮方法【技能目標】能夠運用冷藏、氣調(diào)、冷凍、涂膜等方法貯藏保鮮水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、乳品和蛋品第一章食品加工的主要原料特性及5食品加工中常用的原輔料食品加工的基礎(chǔ)原料)果蔬類果蔬罐藏果蔬腌漬3.果蔬干制4.果酒釀造5.果蔬汁食品加工中常用的原輔料6(二)畜禽肉類豬牛羊雞鴨三)水產(chǎn)類(四)乳、蛋類蛋類(二)畜禽肉類7(五)糧、油類谷類豆類3.薯、芋類4.油料(五)糧、油類8食品初加工的產(chǎn)品一)糖類蔗糖冶糖3.淀粉糖漿果葡糖漿5.蜂蜜(二)面粉(三)淀粉(四)蛋白粉(五)油脂用油脂的稱類油脂在食品生產(chǎn)中的作用食品初加工的產(chǎn)品9食品加工、制造采用的輔助原)調(diào)味料鹽味精及核苷酸醬油醬類食醋(二)香辛料四、食品添加劑食品加工、制造采用的輔助原10高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件11高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件12高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件13高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件14高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件15高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件16高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件17高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件18高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件19高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件20高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件21高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件22高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件23高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件24高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件25高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件26高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件27高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件28高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件29高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件30高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件31高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件32高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件33高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件34高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件35高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件36高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件37高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件38高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件39高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件40高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件41高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件42高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件43高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件44高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件45高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件46高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件47高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件48高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件49高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件50高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件51高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件52高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件53高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件54高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件55高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件56高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件57高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件58高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件59高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件60高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件61高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件62高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件63高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件64高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件65高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件66高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件67高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件68高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件69高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件70高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件71高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件72高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件73高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件74高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件75高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件76高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件77高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件78高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件79高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件80高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件81高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件82高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件83高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件84高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件85高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件86高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件87高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件88高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件89高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件90高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件91高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件92高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件93高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件94高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件95高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件96高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件97高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件98高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件99高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件100高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件101高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件102高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件103高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件104高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件105高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件106高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件107高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件108高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材食品貯藏保鮮技術(shù)課件109高職高專食品類專業(yè)規(g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