中國飲食文化

《中國飲食文化》期末考試返回本次得分為：47.48/60.00, 本次測試的提交時(shí)間為： 2017-11-19。1.關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語，見于 一書中。A.《離騷》B.《山鬼》C.《論語》D.《楚辭》正確答案：C你選對了2.是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過分，剛好是勾起了食欲又不會太過刺激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。A.老友粉B.酸辣粉C.牛肉粉D.螺螄粉正確答案：A你選對了3.史書上所謂“鐘鳴鼎食”、“食前方丈”，指的是氣派。

的飲食生活水平和A.富家層B.小康層C.宮廷層D.貴族層正確答案：D你選對了4.中國飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡稱飲食層)，指在中國飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會層次。中國封建制歷史時(shí)代大致有 個(gè)基本的飲食文化層次。A.三B.六C.五D.四正確答案：C你選對了5.中國封建社會，小康層大體上由城鎮(zhèn)中的一般市民、農(nóng)村中的中小地主、下級胥吏，以及經(jīng)濟(jì)、政治地位相應(yīng)的其他民眾所構(gòu)成。是小康層的重要構(gòu)成類群，是小康層的典型代表，其飲食總體表現(xiàn)為“俗”，吃“實(shí)在”。A.其他民眾B.城鎮(zhèn)普通市民C.農(nóng)村中的中小地主D.下級胥吏正確答案：B你選對了6.說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮?！盇.莊子B.老子C.孔子D.韓非子正確答案：B你選對了7.飲食療疾指根據(jù)不同的病癥，選擇具有不同作用的食物，或以食物為主并適當(dāng)配其他藥物，經(jīng)烹調(diào)加工制成各種飲食以治療疾病的醫(yī)療方法。食療在中國已有數(shù)千年的歷史。中國最早的一部藥物學(xué)專著是 。A.《食療本草》B.《食物本草》C.《本草綱目》D.《神農(nóng)本草經(jīng)》正確答案：D你錯(cuò)選為C8.元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗至遲在 就已開始。A.明代B.元代C.唐代D.宋代正確答案：D你選對了9.穆斯林過“齋月”是指回歷 。A.月B.月C.月D.月正確答案：A你選對了10.國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布的 2016《中國居民膳食指南》，針對 2歲以上的所有健康人群提出 條核心推薦。A.5B.6C.7D.4正確答案：B你選對了11.《大觀茶論》的作者是 。A.宋徽宗趙佶B.張又新C.陸羽.D.蔡襄正確答案：A你錯(cuò)選為C12.我國古代最早的酒主要是用于 。A.宴席B.勞軍C.飲用D.祭祀正確答案：D你選對了13.“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉?！背鲎蕴拼娙死畎姿?。A.《月下獨(dú)酌》B.《客中作》C.《把酒問月》D.《將進(jìn)酒》正確答案：A你選對了14.是我國特有的促進(jìn)釀酒原料發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑，它的出現(xiàn)是古代發(fā)酵技術(shù)最大的發(fā)明，并給現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵帶來了深遠(yuǎn)的影響。A.酒標(biāo)B.酒曲C.酒旗D.酒器正確答案：B你選對了15.“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗?！泵枋隽宋覈鴤鹘y(tǒng)釀酒方法之 。A.壞飯法B.嚼酒法C.麴造法D.蘗造法正確答案：B你選對了16.中國民間重大節(jié)日都有相應(yīng)的飲酒活動(dòng)，端午節(jié)常喝 。A.菖蒲酒B.桂花酒C.菊花酒D.屠蘇酒正確答案：A你選對了17.劉邦平息叛亂，榮歸故里，擺酒席宴請父老鄉(xiāng)親時(shí)自編自唱了 。A.祝酒歌B.大風(fēng)歌C.垓下歌D.好漢歌正確答案：B你選對了18.詩句“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢”描述的是山西人民日常喜食的面食 ，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。A.刀削面B.油潑扯面C.臊子面D.漿水面正確答案：A你選對了19.食療在中國已有數(shù)千年的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有神農(nóng)嘗百草，以辨藥食之性味的傳說。 是第一部完整的食療保健學(xué)專著。A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《飲膳正要》C.《食療本草》D.《備急千金要方》正確答案：B你選對了20.是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食。用大米，羊肉，洋蔥，胡蘿卜，葡萄干等蒸制而成，軟糯鮮美。是新疆人民十分喜愛的一種主食。A.炒飯B.燜飯C.煮飯D.抓飯正確答案：D你選對了21多選(2分)飲食文化是每個(gè)民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文明是飲食文化的核心價(jià)值及其發(fā)展的方向，是人類智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。飲食文化與飲食文明的關(guān)系為 。A.飲食文化早于飲食文明1.00/2.00B.飲食文化沒有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別1.00/2.00C.飲食文明早于飲食文化D.飲食文化沒有強(qiáng)弱之別，但是有高低之分正確答案：A、B你選對了22多選(2分)我國民間端午節(jié)最常見的節(jié)令食品是 。A.桂花糕該題無法得分/2.00B.餃子C.粽子該題無法得分/2.00D.咸蛋正確答案：C、D你錯(cuò)選為A、C23多選(2分)《楚辭》之 所載食單，反映的是楚國貴族的南味名食。A.《招魂》1.00/2.00B.《離騷》C.《九歌》D.《大招》1.00/2.00正確答案：A、D你選對了24多選(2分)下列茶中 屬于綠茶。A.君山銀針B.洞庭碧螺春1.00/2.00C.黃山毛峰1.00/2.00D.武夷巖茶正確答案：B、C你選對了25多選(2分)《周禮》將酒分為“五齊三酒”，其中“五齊”指泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊，“三酒”指 。A.禮酒B.清酒0.67/2.00C.昔酒0.67/2.00D.事酒0.67/2.00正確答案：B、C、D你選對了26多選(2分)我國白酒按照香型可以分為 。A.清香0.67/2.00B.果香C.醬香0.67/2.00D.濃香0.67/2.00正確答案：A、C、D你選對了27多選(2分)蒸菜全國各地都有，長江中游地區(qū)蒸菜的知名度尤其高。目前，中國烹飪協(xié)會命名的蒸菜之鄉(xiāng)，多在本區(qū)，已有____________被稱為中國蒸菜之鄉(xiāng)。A.湖北天門0.66/2.00B.湖北黃岡C.湖北沔陽D.湖南瀏陽正確答案：A、C、D你錯(cuò)選為A28多選(2分)菜肴的命名原則有____________。A.啟發(fā)聯(lián)想、情趣健康0.67/2.00B.滿足顧客求實(shí)心理0.67/2.00C.突出特色、誘發(fā)情感0.67/2.00D.洋為中用、古為今用正確答案：A、B、C你選對了29多選(2分)茶文化的形態(tài)包括 。A.行為形態(tài)0.50/2.00B.物質(zhì)形態(tài)0.50/2.00C.精神形態(tài)0.50/2.00D.制度形態(tài)正確答案：A、B、C、D你錯(cuò)選為A、B、C30多選(2分)按發(fā)酵程度分，我國六大基本茶類包括 。A.綠茶0.66/2.00B.白茶C.花茶D.青茶0.66/2.00正確答案：A、B、D你錯(cuò)選為A、D31判斷(1分)明清以后，又出現(xiàn)了“京都風(fēng)味”、“姑蘇筵席”、“揚(yáng)州炒賣”、“湘鄂大菜”以及“幫”、“幫口”、“風(fēng)味”、“菜”等稱謂。尤以“風(fēng)味”的稱呼影響較大。A.B..正確答案：A你錯(cuò)選為B32判斷(1分)作家馮家吉曾在《成都竹枝詞》中寫道：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。”100多年來，麻婆豆腐已成為享譽(yù)全國，并走出國門的四川名肴。A.B.正確答案：B你選對了33判斷(1分)孔孟食道是孔子和孟子飲食觀點(diǎn)、思想、理論及其食生活實(shí)踐所體現(xiàn)的基本風(fēng)格與原則性傾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厭、三適度、十不食”。A.B..正確答案：A你錯(cuò)選為B34判斷(1分)滋味是某種物質(zhì)刺激味蕾所引起的感覺。味覺的化學(xué)成分對味蕾的作用是一種化學(xué)誘導(dǎo)作用，故味覺在本質(zhì)上屬化學(xué)屬性。A.B.正確答案：A你選對了35判斷(1分)色彩的組合藝術(shù)之一是色澤既要鮮明，又要協(xié)調(diào)。調(diào)和色的組合俗稱“岔色配”，是用色環(huán)上相近的顏色，如紅色與黃色、黃色與綠色、黃色與白色等相配，對比色相配合俗稱“順色配”，是用色相環(huán)上相距較遠(yuǎn)的顏色，如紅色與綠色、黃色與紫色等配合。A.B.正確答案：B你選對了36判斷(1分)我國古代常用曲和蘗造酒，谷物發(fā)芽稱為曲，谷物發(fā)霉稱為蘗。A..B.正確答案：B你錯(cuò)選為A37判斷(1分)酒和許多人生禮儀密切相關(guān)，抓周酒是指嬰兒滿月時(shí)，主人邀請親朋好友前來祝福飲酒。A.B..正確答案：A你錯(cuò)選為B38判斷(1分)王羲之《蘭亭序》中記載了著名的酒令活動(dòng)曲水流觴，其中的觴是指酒杯。A.B.正確答案：A你選對了39判斷(1分)酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂。A.B.正確答案：B你選對了40判斷(1分)飲食文化圈是由于區(qū)域（最主要的）、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。A.B.正確答案：A你選對了41判斷(1分)馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。馕極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛食馕。A.B.正確答案：A你選對了42判斷(1分)擔(dān)擔(dān)面是著名的河南小吃，源起挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，所以名為擔(dān)擔(dān)面。A.B.正確答案：B你選對了43判斷(1分)中國封建制歷史時(shí)代大致有以下五個(gè)基本的飲食文化層次：貧民層、小康層、富家層、貴族層、宮廷層。A..B.正確答案：B你錯(cuò)選為A44判斷(1分)中國飲食第三次大規(guī)模引進(jìn)異域飲食文化是明清時(shí)期。在這一時(shí)期，辣椒傳入中國后，使辛辣文化發(fā)揚(yáng)光大，使中國菜品風(fēng)味類型基本確定。A.B.正確答案：B你選對了45判斷(1分)發(fā)展中國家，主要以植物性食物為主，居民中存在營養(yǎng)不良，主要是蛋白質(zhì)不足，以致體質(zhì)低下、健康狀況不良、勞動(dòng)能力降低等。A.B.正確答案：B你選對了46判斷(1分)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，主要以動(dòng)物性食物為主，出現(xiàn)嚴(yán)重營養(yǎng)過剩，以至肥胖癥、高脂血癥、高血壓、糖尿病一類“文明病”顯著增加。A.B.正確答案：B你選對了47判斷(1分)飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們飲食生產(chǎn)和飲食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部的總和。A.B.正確答案：B你選對了48判斷(1分)按接待規(guī)格分類，宴會可分成國宴、正式宴會、便宴及家宴，按照餐別分類，宴會可分為中餐正式宴會、西餐正式宴會、自助餐宴會、雞尾酒會、茶話會幾類。A.B..正確答案：A你錯(cuò)選為B49判斷(1分)曾有學(xué)者作了這樣的比喻：“色”是菜之膚 ，“香”是菜之神，“味”是菜之魂，“形”是菜之姿，“器”是菜之妝，“養(yǎng)”是菜之本，“質(zhì)”是菜之骨，“衛(wèi)生”是菜之基。確實(shí)，一道完美的菜點(diǎn)，是多種因素共同作用的結(jié)果。A.B.正確答案：B你選對了50判斷(1分)茶文化是以茶為載體，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合。A.B.正確答案：A你選對了第一章 單元測驗(yàn)返回本次得分為：10.00/10.00,本次測試的提交時(shí)間為：2017-11-19,如果你認(rèn)為本次測試成績不理想，你可以選擇再做一次。1單選(1分)據(jù)中講，“王者以民人為天，而民人以食為天?！边@是楚漢之爭時(shí)，謀士酈食其勸劉邦所說的話。劉邦對此大大贊賞，于是派兵攻取敖倉，使得戰(zhàn)局得到了扭轉(zhuǎn)。.A.《論語》B.《史記》1.00/1.00C.《東周列國志》D.《戰(zhàn)國策》正確答案：B你選對了2單選(1分)“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦只表明進(jìn)化之深也?！笔菍ψ鎳嬍澄幕髁撕芫俚恼撌?。.A.孫中山1.00/1.00B.蔡元培C.郭沫若D.林語堂正確答案：A你選對了3單選(1分)注重原料的天然味性，講求食物的美味，是中華民族飲食文化很早就明確、并不斷豐富發(fā)展的一個(gè)原則。先秦典籍 一書的《本味篇》，集中地論述了“味”的道理。.A.《呂氏春秋》1.00/1.00B.《論語》C.《孟子》D.《左傳》正確答案：A你選對了4單選(1分)《食豬肉》中的“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！泵鑼懙氖呛笕藗黜灳虐倌甑拿取?”。.A.梅菜扣肉B.東坡肉1.00/1.00C.紅燒肉D.紅燒獅子頭正確答案：B你選對了5單選(1分)關(guān)于飲食的主張：“食不厭精，膾不厭細(xì)”一語，見于 一書中。.A.《楚辭》_________。B.《論語》1.00/1.00C.《離騷》D.《山鬼》正確答案：B你選對了6多選(2分)飲食文化是每個(gè)民族最廣泛的風(fēng)俗習(xí)慣和最基本的文化素質(zhì)的體現(xiàn)。飲食文明是飲食文化的核心價(jià)值及其發(fā)展的方向，是人類智慧和文化素質(zhì)進(jìn)步的標(biāo)志。飲食文化與飲食文明的關(guān)系為 。.A.飲食文化早于飲食文明1.00/2.00B.飲食文化沒有高低之分，但是有強(qiáng)弱之別1.00/2.00C.飲食文明早于飲食文化D.飲食文化沒有強(qiáng)弱之別，但是有高低之分正確答案：A、B你選對了7多選(2分)有文字記錄的飲食文化史料極其豐富。我國古代的目錄學(xué)，—般是按經(jīng)、史、子、集四部排列的，集部圖書是歷代的詩文集以及文學(xué)評論與詞曲方面的新作。因此，集部的飲食文獻(xiàn)不多。其中《楚辭》中涉及與烹飪有關(guān)內(nèi)容的主要是.A.《大招》1.00/2.00B.《招魂》1.00/2.00C.《國殤》D.《山鬼》正確答案：A、B你選對了8判斷(1分)中國飲食第一次大規(guī)模引進(jìn)異域飲食文化，是在漢代。張騫出使西域時(shí)，從西域帶回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，豐富了中國飲食文化的內(nèi)容。.A.1.00/1.00B.正確答案：A你選對了第二章 單元測驗(yàn)返回本次得分為：9.00/10.00,本次測試的提交時(shí)間為：2017-11-19,如果你認(rèn)為本次測試成績不理想，你可以選擇再做一次。1單選(1分)涮羊肉是北京傳統(tǒng)名菜。涮羊肉歷史悠久，公元17世紀(jì)，清代宮廷冬季膳單上就有關(guān)于羊肉火鍋的記載。據(jù)清代徐珂的載：（京師）“人民無分教內(nèi)教外，均以涮羊肉為快?！?A.《船菜花酒蝴蝶會》B.《中國菜譜》C.《隨園食單》D.《清稗類鈔》1.00/1.00正確答案：D你選對了2單選(1分)清蒸武昌魚是湖北名菜。武昌魚原泛指武昌（今鄂州）的魚，早在三國時(shí)期就有“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的民謠。毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發(fā)表后，使武昌魚馳名中外。武昌魚現(xiàn)特指鄂州市梁子湖等地所產(chǎn)的 。.A.三角魴B.胖頭魚C.長春鳊D.團(tuán)頭魴1.00/1.00正確答案：D你選對了3單選(1分)糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔敲裉焯毂爻缘闹魇场?/p>

的藏語譯音，它是藏族人.A.炒面1.00/1.00B.糍粑C.米粑D.青稞正確答案：A你選對了4單選(1分)是廣西名吃，入選南寧首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種粉把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不過分，剛好是勾起了食欲又不會太過刺激的地步，米粉滑爽勁道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配起來吃，是一種非常酣暢過癮的享受。.A.螺螄粉B.老友粉1.00/1.00C.酸辣粉D.牛肉粉正確答案：B你選對了5單選(1分)面條是中國人最具代表性的主食品之一，考古發(fā)掘證實(shí)中國人吃面條已經(jīng)有的悠久歷史了。.A.3000年以上B.1500年以上C.2200多年D.4000年左右1.00/1.00正確答案：D你選對了6多選(2分)山東經(jīng)典名菜有____________。.A.蔥燒海參0.67/2.00B.松鼠鱖魚C.朝天鍋0.67/2.00D.糖醋黃河鯉魚0.67/2.00正確答案：A、C、D你選對了7多選(2分)東北代表性美食很多，其特色菜肴有 。.A.醋熘白菜B.孜然羊肉C.鍋包肉1.00/2.00D.小雞燉蘑菇1.00/2.00正確答案：C、D你選對了8判斷(1分)明清以后，又出現(xiàn)了“京都風(fēng)味”、“姑蘇筵席”、“揚(yáng)州炒賣”、“湘鄂大菜”以及“幫”、“幫口”、“風(fēng)味”、“菜”等稱謂。尤以“風(fēng)味”的稱呼影響較大。.A.B.0.00/1.00正確答案：A你錯(cuò)選為B第三章 單元測驗(yàn)返回本次得分為：10.00/10.00, 本次測試的提交時(shí)間為：

2017-11-19,

如果你認(rèn)為本次測試成績不理想，你可以選擇再做一次。1單選(1分)史書上所謂“鐘鳴鼎食”、“食前方丈”，指的是氣派。

的飲食生活水平和.A.宮廷層B.貴族層1.00/1.00C.富家層D.小康層正確答案：B你選對了2單選(1分)中國飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)即飲食文化層(簡稱飲食層)，指在中國飲食史上，由于人們的經(jīng)濟(jì)、政治、文化地位的不同，自然形成的飲食生活的不同的社會層次。中國封建制歷史時(shí)代大致有 個(gè)基本的飲食文化層次。.A.五1.00/1.00B.四C.六D.三正確答案：

A你選對了3單選(1分)中國封建社會，小康層大體上由城鎮(zhèn)中的一般市民、農(nóng)村中的中小地主、下級胥吏，以及經(jīng)濟(jì)、政治地位相應(yīng)的其他民眾所構(gòu)成。是小康層的重要構(gòu)成類群，是小康層的典型代表，其飲食總體表現(xiàn)為“俗”，吃“實(shí)在”。.A.農(nóng)村中的中小地主B.下級胥吏C.其他民眾D.城鎮(zhèn)普通市民1.00/1.00正確答案：D你選對了4單選(1分)說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮”。.A.韓非子B.老子1.00/1.00C.孔子D.莊子正確答案：B你選對了5單選(1分)中國歷史上有“天下第一家”之稱的衍圣公府位于 。.A.曲阜1.00/1.00B.淄博C.衢州D.濟(jì)南正確答案：A你選對了6多選(2分)縱觀歷史，最能體現(xiàn)宮廷飲膳水平和文化的當(dāng)推清宮飲膳，而宮廷飲膳的代表莫過于御膳。因此，清宮御膳當(dāng)是宮廷飲食之典型代表。飲食生活總體上主要有的文化特征。.A.注重禮制和程式化0.67/2.00B.威風(fēng)八面的皇家氣派0.67/2.00C.鮮明的私家風(fēng)格D.華貴尊榮、氣勢恢宏0.67/2.00正確答案：A、B、D你選對了7多選(2分)中國飲食文化傳統(tǒng)的“四大基本理論”包括 。.A.本味主張0.67/2.00B.天人合一C.孔孟食道0.67/2.00D.飲食養(yǎng)生0.67/2.00正確答案：A、C、D你選對了8判斷(1分)果腹層的基本水準(zhǔn)是經(jīng)常在“果腹線”上下波動(dòng)的?！肮咕€”是指在自給自足自然經(jīng)濟(jì)條件下，生產(chǎn)和延續(xù)勞動(dòng)力所必需質(zhì)量食物的最起碼社會性極限標(biāo)準(zhǔn)。.A.1.00/1.00B.正確答案：A你選對了第四章 單元測驗(yàn)返回本次得分為：10.00/10.00,本次測試的提交時(shí)間為：2017-11-19,如果你認(rèn)為本次測試成績不理想，你可以選擇再做一次。1單選(1分)“地菜煮雞蛋”是江南漢族地區(qū) 節(jié)日的節(jié)令食品。.A.三月三1.00/1.00B.中秋節(jié)C.七巧節(jié)D.端午節(jié)正確答案：A你選對了2單選(1分)一日三餐制是自 開始逐漸普及的。.A.唐代B.秦代C.五代D.漢代1.00/1.00正確答案：D你選對了3單選(1分)元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗至遲在就已開始。.A.元代B.宋代1.00/1.00C.唐代D.明代正確答案：B你選對了4單選(1分)穆斯林過“齋月”是指回歷。.A.月B.月C.月1.00/1.00D.月正確答案：C你選對了5單選(1分)中國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中有 促孕的食俗。.A.雞蛋B.車前子1.00/1.00C.韭菜D.馬齒莧正確答案：B你選對了6多選(2分)我國民間端午節(jié)最常見的節(jié)令食品是 。.A.餃子B.湯圓C.咸蛋1.00/2.00D.粽子1.00/2.00正確答案：C、D你選對了7多選(2分)民間祈求“早生貴子”的四樣食品除紅棗、瓜子外，還有 。.A.桂花B.生菜C.花生1.00/2.00D.桂圓1.00/2.00正確答案：C、D你選對了8判斷(1分)舊時(shí)廣東民間有吃萵苣求子的習(xí)俗，這是因?yàn)槿n苣含有促孕的營養(yǎng)成分。.A.1.00/1.00B.正確答案：A你選對了1單選(1分)正式宴席一般提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括民族禁忌，譬如滿族、藏族、回族都不吃 。.A.雞肉B.狗肉C.羊肉0.00/1.00D.豬肉正確答案：B你錯(cuò)選為C2單選(1分)就座的席位有講究，一般以 的位置來確定座次。.A.背對正門B.面對東方C.面對正門D.背對東方正確答案：C.3單選(1分)在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌。排列圓桌的尊卑次序，按我國習(xí)慣，通常情況是面朝入口處的座位為主人座位，分有無 兩種情況。.A.主人B.副主賓C.主賓D.副主人正確答案：D.4單選(1分)中國古代宴席由分餐制向合食制的轉(zhuǎn)變，大約始于 以后。.A.唐代B.漢代C.宋代D.明代正確答案：A.5單選(1分)筷子是中國人發(fā)明，靈巧而體現(xiàn)了中國人的智慧。規(guī)范的執(zhí)筷姿勢的取位處，以成人為例，一般應(yīng)是拇指捏按點(diǎn)在上距筷子頂端約占筷長，或略少于此比例處為宜。這樣既看起來雅觀大方，又便于筷的適當(dāng)張合使用。.A.四分之一B.五分之二C.五分之一D.三分之一正確答案：D.6多選(2分)正式宴席像國宴必須提前安排菜單。定菜單，首先要明白客人不吃什么。舉辦大型宴會的話，則主要考慮主賓。飲食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而論，伊斯蘭教的信仰者 。.A.不吃蔥姜B.不吃動(dòng)物的血液C.不吃豬肉D.不飲酒正確答案：B、C、D.7多選(2分)中餐席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，可以分為 。.A.年齡排列B.位次排列C.桌次排列D.輩分排列正確答案：B、C.8判斷(1分)筵席本是鋪在地上的坐墊，后因?yàn)槿藗兘?jīng)常坐上面進(jìn)行飲食活動(dòng)，逐漸地演變成酒席的代名詞。.A.B.正確答案：B.第六章 單元測驗(yàn)返回已經(jīng)超過規(guī)定的測試次數(shù)或提交截止時(shí)間已過。你可以作為自我學(xué)習(xí)進(jìn)行測驗(yàn)，但提交的結(jié)果將無法獲得學(xué)分。1單選(1分)秦漢時(shí)期是中國菜點(diǎn)發(fā)展的拓展期，這一時(shí)期是我國封建社會的早期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展，中國菜點(diǎn)發(fā)展的特點(diǎn)之一是菜點(diǎn)制作技藝有所提高。石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，使面點(diǎn)的品種迅速增加，并在民間普及。上圖的____________庖廚石刻圖反映了當(dāng)時(shí)的烹飪狀況。.A.秦代B.西漢C.東漢D.先秦正確答案：C.2單選(1分)魏晉南北朝是中國菜點(diǎn)發(fā)展的交融期。這一時(shí)期民族之間的溝通與對外交往也日益加強(qiáng)。中國菜點(diǎn)在各區(qū)域和各民族間以前所未有的規(guī)模、速度融合交匯。其主要特點(diǎn)之一是烹調(diào)原料。特別重要的是，從西域引進(jìn)后，人們后來學(xué)會了用它榨油。從此，植物油登上中國烹飪的大舞臺。.A.花生B.大豆C.芝麻D.油菜正確答案：C.3單選(1分)2016《中國居民膳食指南》。針對2歲以國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布的上的所有健康人群提出條核心推薦。.A.5B.6C.7D.4正確答案：B.4單選(1分)隋唐宋元時(shí)期，是中國封建社會的鼎盛期。中國菜肴發(fā)展迅速，主要特點(diǎn)之一是在炊具、燃料及引火技術(shù)等方面取得了長足的進(jìn)步。煤從 ____________開始應(yīng)用于飲食烹飪，木炭也已成為當(dāng)時(shí)主要的燃料。經(jīng)濟(jì)而又衛(wèi)生的瓷制飲食器具，在當(dāng)時(shí)得到了相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。.A.元代B.宋代C.隋代D.唐代正確答案：C.5單選(1分)至宋代，我國____________飲食文化已經(jīng)形成，中國菜肴的藝術(shù)文化色彩大為增強(qiáng)。.A.宮廷B.貴族C.士大夫D.小康正確答案：C.6單選(1分)菜點(diǎn)放置的時(shí)間久了難免會發(fā)生霉變。這個(gè)過程中會產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)會給人的身體健康。明顯發(fā)霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麥等制品發(fā)霉，會產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)，它是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，進(jìn)入人體以后主要對人的肝臟組織進(jìn)行破壞。.A.生物堿B.亞硝胺C.苯丙芘D.黃曲霉毒素正確答案：D.7單選(1分)溫度是影響味覺敏感性的重要因素。食物在 ____________℃左右，人會感覺最甜，在一定區(qū)間內(nèi)，苦味和咸味強(qiáng)度會隨溫度升高而下降，溫度對酸味的影響不大。.A.28B.58C.38D.48正確答案：C.8多選(2分)《楚辭》之

所載食單，反映的是楚國貴族的南味名食。.A.《大招》B.《招魂》C.《離騷》D.《九歌》正確答案：A、B.9多選(2分)器皿是指盛裝菜點(diǎn)的餐具?！捌咸衙谰埔构獗?，“美食還宜美器”，“美食不如美器”，美器不僅早已成為古人美食的重要審鑒標(biāo)準(zhǔn)之一，甚至發(fā)展成為獨(dú)立的工藝品種類，有獨(dú)特的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。盛器與菜點(diǎn)的配合原則有____________。.A.盛具的色彩應(yīng)與菜點(diǎn)的色彩相協(xié)調(diào)B.盛具的品種應(yīng)與菜點(diǎn)的品種相配合C.盛具與菜點(diǎn)配合能體現(xiàn)美感D.盛具的大小應(yīng)與菜點(diǎn)的分量相適應(yīng)正確答案：A、B、C、D.10判斷(1分)CCC滋味是某種物質(zhì)刺激味蕾所引起的感覺。味覺的化學(xué)成分對味蕾的作用是一種化學(xué)誘導(dǎo)作用，故味覺在本質(zhì)上屬化學(xué)屬性。.A.B.正確答案：B.11判斷(1分)CCC色彩的組合藝術(shù)之一是色澤既要鮮明，又要協(xié)調(diào)。調(diào)和色的組合俗稱“岔色配”，是用色環(huán)上相近的顏色，如紅與黃、黃與綠、黃與白等相配，對比色相配合俗稱“順色配”，是用色相環(huán)上相距較遠(yuǎn)的顏色，如紅色與綠色、黃色與紫色等配合。.A.B.正確答案：A.12判斷(1分)CCC食品烹飪方法非常豐富，不同烹飪方法的傳熱方式也不一樣，例如以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法有汆、炸。.A.B.正確答案：A.13判斷(1分)CCC大部分動(dòng)物性食物屬酸性食物。大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類食物屬堿性食物。.A.B.正確答案：A.第七章 單元測驗(yàn)返回本次得分為：14.00/15.00,本次測試的提交時(shí)間為：2017-11-19,如果你認(rèn)為本次測試成績不理想，你可以選擇再做一次。1單選(1分)中國茶道精神的核心是 。.A.敬B.清C.怡D.和1.00/1.00正確答案：D你選對了2單選(1分)茶館形制的真正形成是在 。.A.晉代B.宋代C.唐代1.00/1.00D.元代正確答案：C你選對了3單選(1分)“斗茶”的習(xí)俗風(fēng)靡于 。.A.明代B.唐代C.元代D.宋代1.00/1.00正確答案：D你選對了4單選(1分)《大觀茶論》的作者是 。.A.張又新B.宋徽宗趙佶1.00/1.00C.陸羽D.蔡襄正確答案：B你選對了5單選(1分)按發(fā)酵程度分，中國有 茶類。.A.三大B.四大C.六大1.00/1.00D.五大正確答案：C你選對了6單選(1分)《七碗茶歌》的作者是 。.A.陸羽B(yǎng).盧仝1.00/1.00C.李白D.蘇軾正確答案：B你選對了7單選(1分)武夷巖茶屬于 。.A.黑茶B.紅茶C.綠茶D.烏龍茶1.00/1.00正確答案：D你選對了8單選(1分)茶，“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”出自 。.A.《茶經(jīng)》1.00/1.00B.《茶賦》C.《紅樓夢》D.《大觀茶論》正確答案：A你選對了9單選(1分)工夫茶源于 。.A.普洱茶B.臺灣茶0.00/1.00C.武夷茶D.潮汕工夫茶正確答案：C你錯(cuò)選為B10多選(2分)下面茶中 屬于紅茶。.A.鐵觀音B.滇紅0.67/2.00C.祁門紅茶0.67/2.00D.正山小種0.67/2.00正確答案：B、C、D你選對了11多選(2分)茶道的基本精神是 。.A.敬0.50/2.00B.真0.50/2.00C.清0.50/2.00D.怡0.50/2.00正確答案：A、B、C、D你選對了12判斷(1