前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)著裝整齊干凈、守時(shí)有禮貌、服從指揮、工作調(diào)動(dòng)。負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好翻臺(tái)用的餐具用具，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具玻璃器皿清潔無(wú)污跡，做好開(kāi)餐前的檢查工作，開(kāi)水是否打好；餐具是否擺齊，菜譜、茶譜、海鮮單到位。熟悉各種酒水及菜單上各種不同的菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)的簡(jiǎn)單方法，口味、價(jià)格以及少數(shù)民族習(xí)俗與忌諱進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐其N工作。服務(wù)員禁止隨意進(jìn)入吧臺(tái)。服務(wù)員必須按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)以及客人就餐的要求為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。盡力負(fù)責(zé)為就餐的客人解決就餐時(shí)所遇到合理化的各種問(wèn)題。服務(wù)員應(yīng)掌握賓客心理，根據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象提供恰當(dāng)、靈活、迅速的服務(wù)，靈活運(yùn)用服務(wù)技巧。服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中并誠(chéng)懇接受客人對(duì)菜肴、服務(wù)、環(huán)境等方面提出合理化建議和投訴及時(shí)匯報(bào)。如客人要結(jié)賬，及時(shí)知會(huì)領(lǐng)班或銷售人員為客人買單?？腿俗邥r(shí)提醒客人帶好隨身物品送到一樓大門并說(shuō)：“謝謝，歡迎下次光臨?！凹皶r(shí)檢查臺(tái)面是否有客人遺留的物品，清理餐桌將所有臟餐具送到洗碗間及時(shí)翻臺(tái)，大包間收臺(tái)復(fù)臺(tái)共用45分鐘、6――10位包間30分鐘、6位用餐收臺(tái)復(fù)臺(tái)20分鐘、4位用餐收臺(tái)復(fù)臺(tái)10分鐘，負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)工作，關(guān)閉電源、空調(diào)工作。經(jīng)理簽字審批：領(lǐng)班崗位責(zé)任制領(lǐng)班由部門主管直接管理、直接下屬是服務(wù)員著裝整潔、有禮貌、守時(shí)、服從管理、積極主動(dòng)配合部門主管工作；掌握服務(wù)員的出勤情況和時(shí)間工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)，起到上傳下達(dá)；負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好微笑服務(wù)和衛(wèi)生工作；了解當(dāng)日客情，必須時(shí)向服務(wù)員詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)及客人的殊要求和忌諱；確保按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和擺臺(tái)（餐具及杯具衛(wèi)生、燈光、綠化和空氣的清新）負(fù)責(zé)維持疝標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序；檢查架子柜里的物品餐具的準(zhǔn)備情況；開(kāi)餐班前會(huì)沽清是否讓每位員工熟記和急推，并監(jiān)督菜品和飲料的服務(wù)與傳菜部協(xié)調(diào)保持按時(shí)、按質(zhì)迅速的出菜；虛心接受顧客的投訴并及時(shí)向主管及經(jīng)理匯報(bào)；負(fù)責(zé)于客人溝通推銷菜肴必要時(shí)，親自為重要客人服務(wù)；及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況確保及時(shí)維修使酒樓處于最佳狀態(tài)。檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹(shù)立良好的形象；領(lǐng)班必須熟悉給客人買單程序，嚴(yán)格點(diǎn)菜海鮮的開(kāi)單；營(yíng)業(yè)結(jié)整前做好臺(tái)面的整潔工作并做好服務(wù)員值班盯班工作；結(jié)賬時(shí)核對(duì)賬單，保證在交到賓客手里完全正確，并嚴(yán)格打折制度及程序，有情況及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理，當(dāng)班工作結(jié)束后認(rèn)真做好當(dāng)日工作筆記及客人特殊要求；不斷提高自身素質(zhì)，做服務(wù)員需培訓(xùn)工作，老員工帶新員工為客人服務(wù)員整體素質(zhì)。經(jīng)理簽字審批：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位由部門主管領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)現(xiàn)菜肴傳接運(yùn)送。其工作區(qū)域限廚房與餐廳交接直接影響客人上菜時(shí)間和服務(wù)是否順利著裝要整潔大方、守時(shí)有禮貌、動(dòng)作迅速、服從指揮；負(fù)責(zé)將前廳點(diǎn)的菜肴，有序而無(wú)誤地送到客人餐桌，由服務(wù)員親自上到客人桌上；開(kāi)餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、配料及走菜用具，拖盤以及衛(wèi)生，熟記汁醬搭配，并主動(dòng)配合廚房做好出菜前協(xié)配準(zhǔn)備工作和傳菜部區(qū)域衛(wèi)生。協(xié)助前廳服務(wù)員將臟餐具、空菜盤等撤回洗碗間；負(fù)責(zé)每日后廚沽清及推薦等別介紹等，酒水瓶、飲料瓶的放置及衛(wèi)生工作；負(fù)責(zé)傳菜區(qū)域和規(guī)定地段的衛(wèi)生清潔；負(fù)責(zé)保管粉單小票