酯油脂教學講解課件

酯油脂酯油脂1下列化合物都具有與乙酸相似的化學性質(zhì)嗎？為什么？①②③④⑤

HCOOHCH3CH2COOHCH3C6H5COOHHOCHCOOHCOOHCOOH下列化合物都具有與乙酸相似的化學性質(zhì)嗎？為什么？①②③④⑤2巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CHCHCOOH現(xiàn)有①氯化氫溴水純堿溶液2丁醇酸化的KMnO4溶液，試根據(jù)巴豆酸的結(jié)構(gòu)特點，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應的物質(zhì)是（）A、B、C、D、②②②②③③③③④④④④⑤⑤⑤①①①④D巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CHCHCOOH②3下列有機物中，既能發(fā)生加成、酯化反應，又能發(fā)生氧化反應的是（）CH3CH2CH2OHCH2CHCH2OHCH2CHCOOCH3CH2CHCOOHA、B、C、D、①①

②③④②②②④④③③B下列有機物中，既能發(fā)生加成、酯化反應，又能發(fā)生氧化反應的是（4例：寫出甲醇與乙酸酯化反應方程式：CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O濃H2SO4例：寫出甲酸與乙醇酯化反應方程式：HCOOH

+C2H5OHHCOOC2H5+H2O濃H2SO4上述反應為可逆反應：正反應是酯化反應，逆反應是酯的水解例：寫出甲醇與乙酸酯化反應方程式：CH3COOH+CH35羧酸（或無機含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名羧酸（或無機含氧酸）+醇酯+水乙酸乙6酯油脂ppt教學講解課件7酯油脂ppt教學講解課件82、酯的物理性質(zhì)：

密度比水小，低級酯有果香味。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑（堿性條件下水解更徹底）RCOOR，

+H2O無機酸CH3COOH+C2H5OHRCOOH

+R’OHRCOOR，+NaOHRCOONa+R’OHCH3COC2H5+H2OOCH3COOH++HOC2H5無機酸2、酯的物理性質(zhì)：（堿性條件下水解更徹底）RCOOR，9某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：它不可能具有的性質(zhì)是（）A、在一定條件下發(fā)生加聚反應B、能水解C、能使溴水褪色D、能與Na2CO3溶液反應CH2CCOOCH3CH3

某有機物的結(jié)構(gòu)簡式為：10

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）11油脂是由高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油（丙三醇）生成的甘油酯。

對油脂的組成與結(jié)構(gòu)認識R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2O討論：1、油脂與酯的關(guān)系？2、油脂可能的化學性質(zhì)？油脂是由高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）對油脂的組成與結(jié)構(gòu)認識12（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）植物油中含不飽和鍵，動物油中的油脂不含不飽和鍵對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認識（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。對油脂的13跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。3、油脂的水解酸性條件的可逆水解油脂的水解堿性條件的完全水解制取高級脂肪酸和甘油皂化反應制取肥皂跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸或堿或高溫水蒸氣14酸性水解方程式：

可用于制備高級脂肪酸和甘油3、油脂的水解

酸性水解方程式：可用于制備高級脂肪酸和甘油3、油脂的水解153、油脂的水解

寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：

油脂的堿性水解——皂化反應3、油脂的水解寫出硬脂酸甘油酯堿性水解方程式：油脂的堿性16介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂介紹：肥皂的制造油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等17[拓展]油脂的氫化－－油脂的硬化植物油加氫后變成脂肪（動物油）（油脂的硬化）[拓展]油脂的氫化－－油脂的硬化植物油加氫后變成脂肪（動物油18課堂練習1．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是[]A．油脂沒有固定的熔沸點B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂都不能使溴水褪色D課堂練習1．下列關(guān)于油脂的敘述中，錯誤的是[]D19請將脂和酯字填入下面相應的括號里:油和()肪均是高級()肪酸的甘油(),前者是油酸甘油(),常溫下為液態(tài),后者是硬()酸或軟()酸的甘油(),常溫下為固態(tài),叫()肪,油和()肪通稱為油()。實際上它們均屬于()類化合物,一般為混合物脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯請將脂和酯字填入下面相應的括號里:脂脂脂脂脂脂脂酯酯酯酯20下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（）A、羧酸與醇在強酸的存在下加熱，可得到酯B、乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應生成甲酸乙酯C、酯化反應的逆反應是水解反應D、果類和花草中存在著有芳香氣味的低級酯下列有關(guān)酯的敘述中，不正確的是（）21維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為：

HOCCO