企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文（3篇）

第19頁(yè)共19頁(yè)企業(yè)衛(wèi)生管?理制度范文?（一）廠?區(qū)衛(wèi)生管理?制度1、?廠區(qū)每天早?晨上班前有?專人清掃。?2、廠區(qū)?內(nèi)不準(zhǔn)吸煙?，不準(zhǔn)隨地?吐痰，不準(zhǔn)?亂扔廢棄物?。3、劃?定各部門衛(wèi)?生區(qū)域，并?負(fù)責(zé)保持清?潔干凈，發(fā)?現(xiàn)垃圾和雜?物追究責(zé)任?人的責(zé)任。?4、廠區(qū)?內(nèi)不準(zhǔn)存放?垃圾，垃圾?應(yīng)存放在廠?區(qū)指定位置?，用塑料袋?包裝，不得?泄漏，有衛(wèi)?生專職人員?每天清理外?運(yùn)。5、?廠房的門窗?由責(zé)任人在?停機(jī)時(shí)清洗?，應(yīng)時(shí)刻保?持干凈，紗?網(wǎng)、風(fēng)簾、?門窗齊全有?效，阻擋蚊?蠅進(jìn)入車間?。6、進(jìn)?入廠區(qū)的車?輛，原材料?等應(yīng)放在指?定的位置，?不得隨意亂?放。7、?廠區(qū)內(nèi)不得?存放有毒、?易燃及腐蝕?性、污染性?、易揮發(fā)物?品。8、?全體員工負(fù)?責(zé)自己工作?區(qū)衛(wèi)生，堅(jiān)?持班前班后?經(jīng)常打掃，?養(yǎng)成周末車?間的清掃衛(wèi)?生的習(xí)慣。?（二）生?產(chǎn)車間衛(wèi)生?管理制度?1、凡感染?或接觸過(guò)傳?染性疾病的?人員不得參?加工作。?2、___?_時(shí)應(yīng)對(duì)傷?口采取正確?的包扎方式?，有嚴(yán)重割?傷、燙傷或?傷口感染的?人員應(yīng)避免?從事接觸產(chǎn)?品、原料、?包材及水的?工作。3?、所有進(jìn)入?車間的人員?都應(yīng)穿著全?套整潔的工?作服裝，包?括工作服、?工作帽及工?作靴或工作?鞋。4、?工作服上除?了必要的拉?鏈、搭扣外?不應(yīng)有其他?裝飾，如領(lǐng)?帶、紐扣、?流蘇、針飾?等，并隨時(shí)?檢查、修補(bǔ)?。5、工?作服、工作?帽及工作靴?或工作鞋不?應(yīng)穿出工作?區(qū)域，否則?需要重新消?毒后才可在?工作區(qū)使用?。6、當(dāng)?用手直接接?觸原料、包?材或產(chǎn)品時(shí)?應(yīng)及時(shí)消洗?消毒，防止?污染。7?、在生產(chǎn)車?間工作時(shí)，?應(yīng)及時(shí)更換?破損或過(guò)臟?的手套。?8、生產(chǎn)車?間內(nèi)的生產(chǎn)?設(shè)備、部件?表面應(yīng)保持?干凈，無(wú)灰?塵、無(wú)廢的?標(biāo)簽、無(wú)鐵?青焊渣等。?每個(gè)設(shè)備上?應(yīng)有形式統(tǒng)?一、清晰?明確的標(biāo)簽?，用以標(biāo)明?設(shè)備的名稱?、編號(hào)等。?9、生產(chǎn)?完成后，停?機(jī)____?小時(shí)以上重?新開(kāi)機(jī)前及?一切必要的?時(shí)候，應(yīng)及?時(shí)進(jìn)行清洗?程序，并在?清洗完成后?認(rèn)真檢查，?再次確保清?洗效果良好?。例如：可?拆開(kāi)設(shè)備的?某些部件，?檢查其內(nèi)壁?彎頭處是否?還有污垢殘?留。10?、對(duì)特定的?設(shè)備部件，?在生產(chǎn)后應(yīng)?及時(shí)清洗干?凈。11?、設(shè)備部件?應(yīng)存放在生?產(chǎn)和原料包?材貯存區(qū)以?外的指定的?清潔干燥的?備件架上，?并有相應(yīng)明?確的標(biāo)簽說(shuō)?明。各工具?使用后應(yīng)及?時(shí)放回指定?地方。1?2、生產(chǎn)過(guò)?程中應(yīng)避免?大面積沖水?工作，必要?時(shí)也盡可能?放低噴頭近?距離沖洗，?以減少水滴?四濺，保持?周圍環(huán)境干?燥。（三?）倉(cāng)貯衛(wèi)生?管理制度?1、所有的?原料、包材?、半成品及?成品不能直?接放在地面?或已被污染?的潮濕的表?面上，這些?貨品應(yīng)避免?放在管道或?設(shè)備部件_?___等有?可能滴落冷?凝水的地方?。2、原?材料、包材?、半成品及?成品貯存區(qū)?內(nèi)的地面、?墻壁、天花?板及建筑中?的橫梁、架?構(gòu)、管道等?應(yīng)保持清潔?，無(wú)塵土、?無(wú)積水，任?何碎屑和濺?灑的液體應(yīng)?立即清掃干?凈；廢料、?垃圾等應(yīng)隨?時(shí)處理，移?至遠(yuǎn)離這些?區(qū)域指定地?點(diǎn)堆放。?3、原材料?、包材、半?成品及成品?貯存區(qū)應(yīng)保?持干燥、無(wú)?積水、無(wú)堆?積的塵土。?4、所有?的原材料、?包材、半成?品及成品都?遵守“先進(jìn)?先出”的原?則。5、?定期檢查存?放的原材料?、半成品及?成品，及時(shí)?去除破包產(chǎn)?品。衛(wèi)生?管理制度?為創(chuàng)造一個(gè)?舒適、優(yōu)美?、整潔的工?作環(huán)境，樹(shù)?立公司的良?好形象，制?定本制度。?一、衛(wèi)生?管理的范圍?為公司各部?門、工地辦?公室的辦公?室、會(huì)議室?、微機(jī)室、?廁所、花壇?、綠地及走?廊、門窗等?辦公場(chǎng)所及?其設(shè)施的衛(wèi)?生。二、?衛(wèi)生清理的?標(biāo)準(zhǔn)是。門?窗（玻璃、?窗臺(tái)、窗欞?）上無(wú)浮塵?；地面無(wú)污?物、污水、?浮土；四周?墻壁及其附?屬物、裝飾?品無(wú)蜘蛛網(wǎng)?、浮塵；照?明燈、電風(fēng)?扇、空調(diào)上?無(wú)浮塵；書(shū)?櫥、鏡子上?無(wú)浮塵、污?跡，書(shū)櫥、?檔案櫥內(nèi)各?類書(shū)籍資料?排列整齊，?無(wú)灰塵，櫥?頂無(wú)亂堆亂?放現(xiàn)象；辦?公桌上無(wú)浮?塵，物品擺?放整齊，水?具無(wú)茶銹、?水垢；桌椅?擺放端正，?各類座套干?凈整潔；微?機(jī)、打印機(jī)?等設(shè)備保養(yǎng)?良好，無(wú)灰?塵、浮土；?廁所墻面、?地面、便池?清潔干凈，?無(wú)雜物、無(wú)?異味；花壇?、綠地內(nèi)無(wú)?雜草、雜物?。三、衛(wèi)?生清理實(shí)行?部門責(zé)任制?，部門負(fù)責(zé)?人為責(zé)任人?。各部門辦?公室的衛(wèi)生?，由各部門?負(fù)責(zé)日常保?潔。公共衛(wèi)?生清理實(shí)行?區(qū)域負(fù)責(zé)，?區(qū)域劃分為?：南辦公室?走廊大門以?東辦公室負(fù)?責(zé)，走廊大?門以西財(cái)務(wù)?部負(fù)責(zé)；院?子以走廊大?門中心界定?東西，以局?西辦公樓門?洞中心界定?南北，大門?以東南部及?東南角花壇?由辦公室負(fù)?責(zé)，大門以?西南部由財(cái)?務(wù)部負(fù)責(zé)，?大門以東北?部及東北角?花壇由城建?資產(chǎn)部負(fù)責(zé)?，大門以北?部及花壇由?投資發(fā)展部?和項(xiàng)目技術(shù)?部負(fù)責(zé)。市?場(chǎng)營(yíng)銷部負(fù)?責(zé)門前三包?。文苑小區(qū)?工地辦公室?的衛(wèi)生保潔?分別由投資?發(fā)展部和項(xiàng)?目技術(shù)部負(fù)?責(zé)。四、?責(zé)任區(qū)衛(wèi)生?清理每周集?中進(jìn)行一次?，日常保潔?每月由辦公?室牽頭進(jìn)行?衛(wèi)生檢查評(píng)?比。五、?各部門要認(rèn)?真對(duì)待衛(wèi)生?清理和衛(wèi)生?檢查評(píng)比工?作，積極主?動(dòng)地搞好衛(wèi)?生清理，不?得因衛(wèi)生清?理不達(dá)標(biāo)而?影響公司的?整體評(píng)分。?六、衛(wèi)生?檢查評(píng)比結(jié)?果累計(jì)存檔?匯總，列入?年終評(píng)先樹(shù)?優(yōu)工作的內(nèi)?容。安全?保衛(wèi)制度?為維護(hù)正常?的工作秩序?，確保財(cái)產(chǎn)?安全，特制?訂本制度。?一、安全?保衛(wèi)工作，?要認(rèn)真落實(shí)?責(zé)任制?？?經(jīng)理是公司?安全保衛(wèi)的?第一責(zé)任人?，應(yīng)把安全?保衛(wèi)工作切?實(shí)提上議事?日程，進(jìn)行?研究、部署?，對(duì)本公司?的安全保衛(wèi)?工作負(fù)全責(zé)?。二、成?立以總經(jīng)理?任組長(zhǎng)、副?總經(jīng)理任副?組長(zhǎng)、各部?門負(fù)責(zé)人為?成員的安全?保衛(wèi)工作領(lǐng)?導(dǎo)小組，定?期檢查安全?保衛(wèi)工作，?投資發(fā)展部?主任、辦公?室主任、市?場(chǎng)營(yíng)銷部主?任分別是文?苑小區(qū)、會(huì)?議中心、售?房市場(chǎng)的安?全保衛(wèi)責(zé)任?人。發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題，及時(shí)采?取措施解決?。三、根?據(jù)實(shí)際需要?，辦公室主?任兼職安全?保衛(wèi)干事，?負(fù)責(zé)安全保?衛(wèi)工作，切?實(shí)負(fù)起安全?保衛(wèi)責(zé)任。?四、落實(shí)?防火措施，?會(huì)議中心等?重要場(chǎng)所設(shè)?置的消防栓?，不得用作?他用，專人?應(yīng)定期檢查?消防栓是否?完好無(wú)損；?配備的各種?滅火器，要?按規(guī)定期限?更換滅__?__物；防?火通道必須?保持暢通，?嚴(yán)禁堆放任?何物品堵塞?防火通道。?五、抓好?安全用電：?1、電線?、電器殘舊?不符合規(guī)范?的，應(yīng)及時(shí)?更換；2?、嚴(yán)禁擅自?私接電源和?使用額外電?器，不準(zhǔn)在?辦公場(chǎng)所使?用電爐；?3、會(huì)議中?心、配電房?等重地，嚴(yán)?禁吸煙和使?用明火，非?專業(yè)管理人?員，不得隨?意進(jìn)入。?六、落實(shí)防?盜措施：?1、財(cái)務(wù)室?要____?防盜門窗和?自動(dòng)報(bào)警器?，下班時(shí)要?接通報(bào)警器?的電源；?2、重要部?門的房間要?設(shè)置防盜門?窗，辦公房?間無(wú)人時(shí)要?關(guān)好門窗和?電燈；3?、公司財(cái)物?不得隨便放?置，重要文?件及貴重物?品必須鎖好?；4、車?輛停放時(shí)應(yīng)?采取必要的?防盜措施。?七、安全?保衛(wèi)人員要?有高度的責(zé)?任感，經(jīng)常?檢查、督促?安全保衛(wèi)措?施的落實(shí)情?況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題，及時(shí)消?除隱患。因?對(duì)工作不負(fù)?責(zé)任而造成?事故的，一?律追究責(zé)任?；情節(jié)嚴(yán)重?構(gòu)成犯罪的?，移交司法?部門追究刑?事責(zé)任。?八、全體員?工都有遵守?本制度及有?關(guān)安全規(guī)范?的義務(wù)。凡?違章造成事?故的，一律?追究責(zé)任；?情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)?成犯罪的，?移交司法部?門追究刑事?責(zé)任。企?業(yè)食堂衛(wèi)生?一、廚房?工作人員操?作時(shí)必須穿?戴好工作服?、發(fā)帽，做?到“三白”?（白衣、白?帽、白口罩?），并保持?清潔整齊，?做到文明操?作，不赤背?、不光腳，?禁止隨地吐?痰。二、?廚房工作人?員必須做好?個(gè)人衛(wèi)生，?要堅(jiān)持做到?四勤（勤理?發(fā)、勤洗澡?、勤換衣、?勤剪指甲）?。三、廚?房工作人員?必須持有衛(wèi)?生防疫部門?辦理的健康?證和崗位培?訓(xùn)合格證，?炊事人員無(wú)?健康證不得?上崗。四?、不得采購(gòu)?制售___?_變質(zhì)、霉?變、生蟲(chóng)、?有異味或《?食品衛(wèi)生法?》規(guī)定禁止?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?食品。五?、盛放醬油?、鹽等副食?調(diào)料要做到?容器物見(jiàn)本?色，加蓋存?放，清潔衛(wèi)?生。六、?剩菜剩飯必?須倒進(jìn)加蓋?的殘?jiān)皟?nèi)?，并及時(shí)清?運(yùn)。七、?廚房應(yīng)做好?、消毒、沖?洗、采光，?照明、通風(fēng)?、防蠅、防?塵設(shè)備，以?及暢通的上?下水管道。?八、剩飯?、菜要回鍋?徹底加熱再?食用，發(fā)現(xiàn)?變質(zhì)食物，?堅(jiān)決不得食?用。九、?餐廳員工要?按時(shí)上班下?班，工作時(shí)?間內(nèi)不得擅?離職守或早?退，班后無(wú)?事不得在廚?房逗留。?十、愛(ài)護(hù)廚?房的一切器?具，注重所?有設(shè)備的定?期維修、保?養(yǎng)，節(jié)約用?水、用電或?易耗品，不?亂拿公物，?不準(zhǔn)將有用?的公物隨手?丟棄。十?一、注意防?火防盜，防?食物中毒。?如發(fā)現(xiàn)事故?苗頭或聞到?異味，必須?立即查找并?及時(shí)報(bào)告，?切實(shí)清除隱?患。十二?、廚房工作?人員離開(kāi)前?必須關(guān)閉水?電氣的開(kāi)關(guān)?按鈕，切記?。切記。?____年?____月?企業(yè)食堂?衛(wèi)生管理制?度一、為?加強(qiáng)公司內(nèi)?部管理，更?好地為客戶?提供安全、?衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)?的餐飲服務(wù)?，根據(jù)《_?___食品?衛(wèi)生法》等?相關(guān)法律法?規(guī)，制訂本?制度。二?、工作職責(zé)?1、建立?和健全食品?衛(wèi)生安全監(jiān)?督檢查制度?，定期或不?定期對(duì)食堂?的食品衛(wèi)生?進(jìn)行檢查，?對(duì)存在問(wèn)題?及時(shí)提出整?改措施，并?限時(shí)改進(jìn)。?2、防止?食物中毒事?故的發(fā)生。?加強(qiáng)對(duì)食品?采購(gòu)物資的?索取檢驗(yàn)證?、生產(chǎn)許可?證檢查，保?證食品衛(wèi)生?安全。3?、強(qiáng)加對(duì)食?用具消毒的?衛(wèi)生檢查，?防止餐具傳?播疾病。?4、加強(qiáng)從?業(yè)人員健康?證管理，嚴(yán)?格從業(yè)人員?持證上崗制?度。三、?崗位責(zé)任制?：（一）?食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制1、庫(kù)?房專人負(fù)責(zé)?，為保證食?品安全，人?離開(kāi)庫(kù)房及?時(shí)上鎖，除?保管員外任?何人都不得?擅自入庫(kù)。?2、庫(kù)房?內(nèi)設(shè)置食品?架，原料分?類擺放，貼?上標(biāo)記，食?品原料等應(yīng)?距離墻壁、?地面均在1?0cm以上?，以利空氣?流通及物品?搬運(yùn)。3?、購(gòu)進(jìn)原料?必須索要該?產(chǎn)品的合格?證和化驗(yàn)單?。4、入?庫(kù)的食品要?按類上架存?放，做到先?進(jìn)先出、易?壞先用。?5、出庫(kù)時(shí)?必須檢查食?品衛(wèi)生質(zhì)量?，不得使用?過(guò)期變質(zhì)食?品。6、?保持庫(kù)房衛(wèi)?生清潔，物?品規(guī)整，保?證通風(fēng)良好?。7、設(shè)?置安全有效?的防蠅、防?鼠等設(shè)施。?8、庫(kù)房?管理工作未?按上述規(guī)定?操作，造成?食物事故，?將追究庫(kù)房?保管員、食?堂負(fù)責(zé)人責(zé)?任。（二?）食堂粗加?工衛(wèi)生崗位?責(zé)任制1?、粗加工間?內(nèi)指定專人?負(fù)責(zé)衛(wèi)生工?作。2、?工作人員必?須遵守《從?業(yè)人員個(gè)人?衛(wèi)生制度》?必須穿戴整?齊工作衣、?帽。3、?分設(shè)肉類原?料和蔬菜原?料專用清洗?池，并有明?顯標(biāo)記。?4、加工肉?類和蔬菜的?操作臺(tái)、用?具和容器分?開(kāi)使用，并?有明顯標(biāo)記?。5、肉?類加工（?1）加工肉?類首先注意?肉類新鮮度?，對(duì)病死、?毒死、死因?不明、__?__變質(zhì)的?禽畜肉不得?加工。?（2）海鮮?類不與其它?肉類混合清?洗。（3?）禽、畜、?魚(yú)肉類不直?接著地存放?。（4）?加工好的肉?類必須要無(wú)?血、無(wú)毛、?無(wú)污物、無(wú)?異味。（?5）砧板做?到“三面”?光潔（砧板?面、底、邊?，保持光潔?）。砧板在?用完后刮洗?清潔后豎放?。6、蔬?菜加工（?1）蔬菜瓜?果進(jìn)貨后分?類放在蔬菜?架上，不隨?地堆放。?（2）加工?時(shí)要有足量?、清潔的水?清洗，洗滌?后蔬菜不能?有泥沙、雜?物、昆蟲(chóng)等?。（3）?不食用腐爛?的蔬菜、瓜?果。（4?）工用具（?菜架、容器?）必須潔凈?，不得有積?污。（5?）每天下班?前清洗水池?、地面、保?持溝渠暢通?，搞好崗位?的衛(wèi)生。?（三）烹調(diào)?間加工衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?1、遵守?各項(xiàng)規(guī)章制?度，鉆研烹?調(diào)技術(shù)，努?力增加菜式?品種，注意?“色、香、?味、型”保?證質(zhì)量。?2、進(jìn)入烹?調(diào)間的人員?必須穿戴工?作衣、帽，?不準(zhǔn)抽煙。?3、烹調(diào)?加工間必須?設(shè)有食用具?存放柜，并?保證柜內(nèi)衛(wèi)?生狀況良好?，烹調(diào)前應(yīng)?認(rèn)真檢查加?工食品，發(fā)?現(xiàn)有___?_變質(zhì)或者?其它感官性?狀異常的，?不得進(jìn)行烹?調(diào)加工。?4、烹調(diào)時(shí)?要煮（炒）?熟、煮（炒?）透，使食?品每個(gè)部位?都均勻受熱?，食品中心?溫度不低于?70oc，?不用菜勺、?手直接嘗味?。5、所?有得使用的?容器、用具?必須洗凈、?消毒。6?、炸制食品?的食用油不?得反復(fù)使用?二次以上。?熟食品及時(shí)?送進(jìn)配餐間?。7、加?工后的成品?與半成品、?原料分開(kāi)存?放。8、?廢棄物應(yīng)置?于污物桶內(nèi)?并將污物桶?加蓋。9?、保持排氣?罩清潔，排?煙排氣良好?。10、?個(gè)人物品不?得帶入烹調(diào)?間。11?、下班前要?收拾好油、?醬料、調(diào)味?品、擺放整?齊，調(diào)味品?容器干凈、?無(wú)油漬、無(wú)?霖點(diǎn)。（?四）洗消間?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制1、?餐飲具必須?有專人負(fù)責(zé)?，必須配備?有足夠周轉(zhuǎn)?的餐具。洗?刷餐飲具必?須有專用水?池。2、?餐飲具的清?洗、消毒須?按規(guī)定程度?進(jìn)行，做到?一洗、二刷?、三沖、四?消毒、五保?潔。一洗：?用清水將食?具上的食物?殘?jiān)吹簟?二刷。將?食具放于洗?滌液中洗刷?，用洗具刷?除令具上的?污物、油垢?。三沖。?用干凈的水?將附在食具?上的洗滌劑?沖洗干凈。?四消毒。?洗凈的食具?須按煮沸或?蒸氣消毒保?持100o?c____?分鐘以上，?紅外線消毒?一般控制溫?度120o?c保持__?__分鐘以?上；不能用?高溫消毒的?玻璃杯等應(yīng)?用藥物消毒?；藥物消毒?應(yīng)嚴(yán)格按照?消毒藥物的?有效濃度和?浸泡時(shí)間規(guī)?定進(jìn)行消毒?。五保潔?。消毒后的?餐飲具要自?然濾干或烘?干，不應(yīng)使?用毛巾、餐?巾擦干，以?避免受到再?次污染。消?毒后的餐飲?具應(yīng)及時(shí)放?入餐具保潔?柜內(nèi)備用，?保潔柜應(yīng)有?明顯標(biāo)記。?3、已消?毒和未消毒?的餐飲具應(yīng)?分開(kāi)存放，?保潔柜內(nèi)不?得存放其它?物品。4?、餐具保潔?柜定期清洗?、保持潔凈?。（五）?配餐間衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?1、配餐?間的工作人?員必須穿戴?工作衣、帽?、口罩，雙?手清洗、消?毒；2、?每天配餐前?必須將紫外?線燈開(kāi)啟_?___分鐘?，對(duì)配餐間?進(jìn)行空氣消?毒；3、?配餐間內(nèi)的?一切食品容?器、用具、?餐具必須洗?凈、消毒；?4、配餐?的工作臺(tái)面?要保持清潔?；5、雜?物及非直接?入口食品不?得進(jìn)入配餐?間；6、?出售食品的?工作人員的?手不得接觸?錢幣等污物?，操作人員?必須經(jīng)常洗?手；7、?設(shè)有防蠅、?防塵設(shè)施，?并保持清潔?。（六）?熟食間衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?1、操作?人員進(jìn)入熟?食間前要更?換洗凈的工?作衣帽，并?將手洗凈、?消毒，工作?時(shí)要戴口罩?；2、每?天必須將紫?外線燈開(kāi)啟?____分?鐘，對(duì)熟食?間進(jìn)行空氣?消毒；3?、工作前必?須用消毒水?抹擦所有工?具、用具，?然后用消毒?水拖地及浸?泡抹布；手?布和抹布要?分開(kāi)，不能?混淆使用；?4、熟食?間所供應(yīng)一?切食品保證?新鮮、清潔?、質(zhì)量良好?、色澤鮮明?及衛(wèi)生；?5、保持熟?食間內(nèi)環(huán)境?衛(wèi)生和工作?清潔，做到?無(wú)鼠、無(wú)蠅?、無(wú)蟑螂活?動(dòng)。6、?熟食間內(nèi)只?能存放必須?使用的食具?、工具、用?具，不準(zhǔn)存?放任何雜物?或私人物品?。四、食?品衛(wèi)生檢查?制度1、?設(shè)立食品衛(wèi)?生檢查監(jiān)督?小組，定期?或不定期對(duì)?食堂進(jìn)行食?品衛(wèi)生檢查?和環(huán)境衛(wèi)生?檢查；2?、把好食品?采購(gòu)、進(jìn)貨?關(guān)，特別是?對(duì)油、米、?肉、菜等大?宗，關(guān)鍵的?食品要定點(diǎn)?，不準(zhǔn)采購(gòu)?霉變、有毒?、有害或無(wú)?證不合格的?食品，確保?所購(gòu)食品衛(wèi)?生安全；?3、規(guī)范食?品加工操作?流程。做到?粗細(xì)分區(qū)、?肉菜分開(kāi)、?生熟隔離、?洗消嚴(yán)格；?4、對(duì)儲(chǔ)?存食品應(yīng)進(jìn)?行冷藏保鮮?，無(wú)須保鮮?的食品應(yīng)做?到離地隔墻?，分類堆放?整齊，先進(jìn)?先用、用前?應(yīng)檢查有無(wú)?變質(zhì)變味；?5、保證?不出售變質(zhì)?或夾生不熟?食物，嚴(yán)防?病毒交叉感?染引發(fā)食物?中毒；6?、規(guī)范食品?運(yùn)送渠道。?做好的食品?，通過(guò)專用?密閉容器運(yùn)?送。7、?檢查結(jié)果應(yīng)?有記錄，有?匯報(bào)，查出?問(wèn)題，立即?解決，并追?究責(zé)任人的?責(zé)任。五?、食品采購(gòu)?索證管理制?度1、食?堂原料采購(gòu)?必須有專人?負(fù)責(zé)，并掌?握食品衛(wèi)生?知識(shí)和采購(gòu)?常識(shí)；2?、定點(diǎn)采購(gòu)?食品及食品?原料，采購(gòu)?定型包裝食?品時(shí)，必須?認(rèn)真檢查廠?名、廠址、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等內(nèi)?容，要索取?食品的衛(wèi)生?許可證、食?品檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)單?等；3、?采購(gòu)肉、禽?類食品要索?取檢疫證明?；4、嚴(yán)?防采購(gòu)腐爛?、變質(zhì)、摻?雜、摻假的?偽劣食品，?不得采購(gòu)“?四無(wú)”食品?和未經(jīng)檢驗(yàn)?的食品；?5、每次采?購(gòu)食物均要?向貨主索要?收據(jù)，并保?存收據(jù)至食?品進(jìn)食后無(wú)?異常；6?、采購(gòu)食品?要進(jìn)行登記?入庫(kù)。六?、建立食品?出入庫(kù)臺(tái)賬?制度1、?食堂設(shè)專人?負(fù)責(zé)記錄每?日進(jìn)貨情況?，并設(shè)立入?貨臺(tái)賬；?2、記錄明?細(xì)包括日期?、品種名稱?、數(shù)量、金?額、供應(yīng)商?/商家、送?貨單編號(hào)及?送貨人、收?貨人簽名；?3、原料?入貨臺(tái)賬登?記好后交由?經(jīng)理簽閱；?4、負(fù)責(zé)?記錄進(jìn)貨臺(tái)?賬人員必須?嚴(yán)格按照以?上制度執(zhí)行?。七、食?品留樣制度?1、每餐?前或后取每?樣食品不少?于100g?樣品留樣；?2、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于消洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?必須在冷藏?條件下保證?____小?時(shí)以上；?3、食品樣?品留存須存?放在規(guī)定的?冰箱（柜）?內(nèi)；4、?食品樣品留?存不得與其?它生、熟食?品混放，以?防交叉污染?；5、食?品樣品留存?____小?時(shí)后應(yīng)及時(shí)?銷毀，留存?食品不得混?入用餐食品?中；6、?食品留樣留?存有專人負(fù)?責(zé)、記錄管?理。企業(yè)?衛(wèi)生管理制?度范文（二?）一、生?產(chǎn)工人工作?期間不得佩?戴手表、戒?指、耳環(huán)等?物品，不得?化妝，不得?噴香水。工?作服勤洗勤?換，保持衣?帽干凈整潔?。二、生?產(chǎn)人員上班?前，須在更?衣室換上工?作服，戴好?工作帽，做?到衣扣、袖?扣扣整齊，?頭發(fā)不外露?，然后用洗?滌液和消毒?液清洗雙手?，經(jīng)過(guò)消毒?池，才能進(jìn)?出入生產(chǎn)區(qū)?域。三、?生產(chǎn)設(shè)備、?包裝工具在?使用前須消?毒，使用后?進(jìn)行清洗，?保持干凈。?每日工作結(jié)?束，由執(zhí)勤?人員打開(kāi)紫?光滅菌燈_?___小時(shí)?。四、車?間領(lǐng)料人員?在倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)?取原輔料時(shí)?需把好原料?衛(wèi)生關(guān)。對(duì)?原料進(jìn)行篩?選，以防霉?變?cè)狭魅?生產(chǎn)領(lǐng)域。?五、蒸煮?、炒制的半?成品應(yīng)加蓋?，防蚊蠅、?防塵，設(shè)備?使用后立即?沖洗干凈，?不得存有異?味。六、?生產(chǎn)過(guò)程中?所產(chǎn)生的輔?料和加工的?半成品必須?加蓋；產(chǎn)生?的廢料（包?裝袋、紙箱?等）應(yīng)擺放?整齊，統(tǒng)一?處理。七?、為使車間?空氣流通，?防止異味污?染，工作期?間須開(kāi)啟墻?壁上的換氣?扇。并每?jī)?周更換一次?換氣扇口的?過(guò)濾網(wǎng)，以?保證室內(nèi)空?氣清新潔凈?。八、工?作期間嚴(yán)禁?挖鼻孔、掏?耳朵、剔牙?、抓頭等不?符合食品作?業(yè)衛(wèi)生規(guī)范?的行為。禁?止將個(gè)人用?品帶入生產(chǎn)?場(chǎng)所；禁止?在生產(chǎn)車間?吸煙、吃東?西。嚴(yán)禁隨?地吐痰和唾?液，嚴(yán)禁隨?地亂扔紙巾?雜物。九?、車間員工?下班時(shí)，須?在更衣室更?換衣服，并?保持工作服?擺放整齊。?十、門窗?、墻壁、地?面、墻角清?掃干凈，做?到整潔無(wú)臟?跡。企業(yè)?食堂衛(wèi)生?一、廚房工?作人員操作?時(shí)必須穿戴?好工作服、?發(fā)帽，做到?“三白”（?白衣、白帽?、白口罩）?，并保持清?潔整齊，做?到文明操作?，不赤背、?不光腳，禁?止隨地吐痰?。二、廚?房工作人員?必須做好個(gè)?人衛(wèi)生，要?堅(jiān)持做到四?勤（勤理發(fā)?、勤洗澡、?勤換衣、勤?剪指甲）。?三、廚房?工作人員必?須持有衛(wèi)生?防疫部門辦?理的健康證?和崗位培訓(xùn)?合格證，炊?事人員無(wú)健?康證不得上?崗。四、?不得采購(gòu)制?售____?變質(zhì)、霉變?、生蟲(chóng)、有?異味或《食?品衛(wèi)生法》?規(guī)定禁止生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食?品。五、?盛放醬油、?鹽等副食調(diào)?料要做到容?器物見(jiàn)本色?，加蓋存放?，清潔衛(wèi)生?。六、剩?菜剩飯必須?倒進(jìn)加蓋的?殘?jiān)皟?nèi)，?并及時(shí)清運(yùn)?。七、廚?房應(yīng)做好、?消毒、沖洗?、采光，照?明、通風(fēng)、?防蠅、防塵?設(shè)備，以及?暢通的上下?水管道。?八、剩飯、?菜要回鍋徹?底加熱再食?用，發(fā)現(xiàn)變?質(zhì)食物，堅(jiān)?決不得食用?。九、餐?廳員工要按?時(shí)上班下班?，工作時(shí)間?內(nèi)不得擅離?職守或早退?，班后無(wú)事?不得在廚房?逗留。十?、愛(ài)護(hù)廚房?的一切器具?，注重所有?設(shè)備的定期?維修、保養(yǎng)?，節(jié)約用水?、用電或易?耗品，不亂?拿公物，不?準(zhǔn)將有用的?公物隨手丟?棄。十一?、注意防火?防盜，防食?物中毒。如?發(fā)現(xiàn)