食品加工人員衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第8頁共8頁食品加工人?員衛(wèi)生管理?制度范文?一、制作裱?花蛋糕要在?裱花蛋糕間?內進行，裱?花蛋糕間內?必須有上下?水和空氣消?毒設施。?二、制作前?應先檢查食?品衛(wèi)生質量?，不得使用?過期、變質?、偽劣的食?品原料。?三、裱花蛋?糕間必須有?專人負責，?進入裱花蛋?糕間之前必?須先洗手消?毒，更換清?潔的工作服?帽。四、?制作裱花蛋?糕之前應先?將刀、案板?、工作臺面?等進行消毒?。五、所?使用的色素?必須是食用?級別的，必?須索取相應?的衛(wèi)生檢驗?報告及供貨?者的有效衛(wèi)?生許可證復?印件。六?、不準將個?人物品及與?裱花蛋糕無?關的物品帶?入裱花蛋糕?間內。七?、工作結束?后，做好工?具容器的清?潔消毒及裱?花蛋糕間的?清潔衛(wèi)生。?八、必須?有專用的冰?箱存放食品?。面包房?食品安全管?理制度一?、制作面包?要在面包加?工間內進行?，面包加工?間內必須有?上下水和空?氣消毒設施?。二、制?作前應先檢?查食品衛(wèi)生?質量，不得?使用過期、?變質、偽劣?的食品原料?。三、面?包加工間必?須有專人負?責，進入面?包加工間之?前必須先洗?手消毒，更?換清潔的工?作服帽。?四、制作面?包類商品之?前應先將刀?、案板、工?作臺面等進?行消毒。?五、所使用?的色素必須?是食用級別?的，必須索?取相應的衛(wèi)?生檢驗報告?及供貨者的?有效衛(wèi)生許?可證復印件?。六、不?準將個人物?品及與制作?蛋糕無關的?物品帶入加?工間內。?七、工作結?束后，做好?工具容器的?清潔消毒及?加工間的清?潔衛(wèi)生。?八、必須有?專用的庫房?存放食品原?料。熟食加?工間食品安?全管理制度?1、熟肉?制作應符合?《肉與肉制?品衛(wèi)生管理?辦法》和《?肉類加工廠?衛(wèi)生規(guī)范》?有關生產過?程的相關規(guī)?定。2、?達到“五專?要求”，即?專用加工間?、專用固定?加工人員、?專用工具、?專用洗手消?毒設施、專?用冷藏設施?。3、入?口處設更衣?室，配有二?次更衣和洗?手消毒的相?應設施4?、專間內_?___有紫?外線燈等空?氣消毒設施?5、專間?配有空調設?備，專間溫?度不高于2?5?6、?加工熟食的?工具、容器?必須生熟分?開，標志明?顯，必須專?用、避免生?熟交叉污染?；用前必須?消毒，用后?必須清洗干?凈，保潔備?用。7、?加工間配備?適應經營需?要的冷凍冷?藏設施，標?志明顯，生?熟肉制品不?得混放。?8、輔料、?調料、食品?添加劑的使?用必須符合?衛(wèi)生標準和?衛(wèi)生管理辦?法的規(guī)定要?求。涼菜加?工間食品安?全管理制度?一、制作?涼拌菜要在?專用間內，?專用間內必?須有上下水?和空氣消毒?設施。二?、加工前應?先檢查食品?質量，原料?不新鮮不得?加工。三?、專用間必?須有專人負?責，進入專?用間之前必?須先洗手消?毒，更換清?潔的工作服?帽。四、?制作涼拌菜?前應將刀、?案板、工作?臺面等進行?消毒。五?、不準將個?人物品及與?涼拌菜無關?的物品帶入?專用間內。?六、工作?結束后，做?好工具容器?的清潔消毒?及專用間的?清潔衛(wèi)生。?七、必須?有專用的冰?箱存放食品?。衛(wèi)生管?理制度根?據《食品安?全法》和國?家有關法律?、法規(guī)、規(guī)?章的規(guī)定，?我單位就食?品衛(wèi)生管理?工作，制定?如下制度：?一、崗位?責任制度?1、負責人?崗位職責。?對食品的經?營負全面責?任；負責建?立、健全質?量管理體系?，加強對業(yè)?務經營人員?的質量教育?，保證質量?管理方針和?質量目標的?落實和實施?。定期開展?質量教育和?培訓工作，?每年___?_一次全員?身體檢查。?2、管理?人員崗位職?責。對食品?安全管理工?作負直接責?任；按時做?好營業(yè)場所?和倉庫的清?潔衛(wèi)生工作?，確保食品?的經營條件?和存放設施?安全、無害?、無污染；?建立并管理?員工健康檔?案，每年負?責安排從業(yè)?人員的健康?檢查，監(jiān)督?檢查員工保?持日常個人?衛(wèi)生；負責?監(jiān)督營業(yè)場?所和倉庫的?溫濕度在規(guī)?定的范圍內?，確保經營?食品的質量?；發(fā)現可能?影響食品安?全的問題應?立即解決，?或向負責人?報告。3?、購銷人員?崗位職責。?嚴禁采購法?律法規(guī)禁止?上市銷售的?食品；嚴禁?從證照不全?的企業(yè)采購?食品；進貨?時認真查驗?供貨單位的?《食品生產?許可證》、?《食品流通?許可證》、?《營業(yè)執(zhí)照?》和《檢驗?合格證》等?；確保所售?出的食品在?保質期內，?并應定期檢?查在售食品?的外觀性狀?和保質期，?發(fā)現問題立?即下架，同?時向食品安?全管理人員?報告。二?、從業(yè)人員?衛(wèi)生管理制?度1、凡?從事食品經?營工作的人?員必須經崗?前衛(wèi)生知識?方能上崗，?從事直接入?口食品工作?崗位的人員?必須取得健?康證明，且?每年進行健?康檢查，定?期進行食品?衛(wèi)生和有關?衛(wèi)生法律、?法規(guī)、業(yè)務?技能的培訓?。2、凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動性肺結?核、化膿性?或滲出性皮?膚病及其他?有礙食品安?全的疾病的?人員，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?3、注意個?人清潔衛(wèi)生?，做到個人?儀表整潔。?上崗時必須?穿戴統一整?潔的工作服?，并應經常?換洗，保持?清潔。在工?作崗位上不?能嚼口香糖?、進食、吸?煙，私人物?品必須存放?在指定的區(qū)?域或更衣室?內，不可放?置在工作區(qū)?內。三、?銷售管理制?度1、經?營場所距離?非水沖式廁?所、開放式?糞池、垃圾?堆（場）等?場所的直線?距離___?_米以上，?并設置密閉?的垃圾容器?，及時清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。2?、《食品流?通許可證》?和《營業(yè)執(zhí)?照》應懸掛?于經營場所?內醒目位置?。設有食品?衛(wèi)生管理機?構和___?_結構，配?有經專業(yè)培?訓的食品安?全專職管理?人員。3?、食品陳列?設施布局合?理，劃定食?品經營區(qū)域?，食品與非?食品分開存?放；不出售?有毒有害、?“三無”和?未經檢驗或?檢驗不合格?的食品。保?證食品外觀?清潔，如發(fā)?現食品超過?保質期、破?損、鼠咬、?受潮、生霉?、生銹等現?象要及時處?理。4、?散裝食品銷?售必須按“?生熟分離”?原則，分類?設置散裝食?品銷售區(qū)。?按銷售品種?配備足量的?容器，并符?合衛(wèi)生條件?。直接入口?的散裝食品?應有防塵材?料遮蓋。?應在盛放食?品容器的顯?著位置或隔?離設施上設?置“散裝食?品標識牌”?，標識出食?品的名稱、?配料表、生?產日期、保?質期、保存?條件、食用?方法、生產?經營者名稱?及____?等內容，做?到“一貨一?牌、貨牌對?應”。銷售?直接入口的?散裝食品必?須由專人負?責，為消費?者提供分揀?和包裝服務?，提供給消?費者符合衛(wèi)?生要求的小?包裝。操作?時應穿工作?服，戴口罩?、手套和帽?子，使用專?用工具取貨?。5、生?鮮食品應納?入“___?_市生鮮食?品安全監(jiān)管?系統”，銷?售應配備貨?架、保溫柜?、冷藏柜和?冷凍柜等陳?列設施，配?備符合要求?的檢測設備?。6、熟?食制品銷售?間入口處應?設預進間，?設更衣及洗?手、消毒設?施，采用非?手動式的水?龍頭。配備?有效的空氣?消毒設施、?食品冷藏設?施和專用工?具，食品要?有防塵材料?遮蓋。四?、倉庫管理?制度1、?食品倉庫必?須做到專用?，不得存放?其他雜物和?有毒有害物?質。應設專?人負責管理?并建立健全?出入庫登記?制度。食品?及食品原料?入庫時，庫?管員應對其?質量和數量?進行驗收，?并詳細記錄?入庫產品的?名稱、數量?、產地、進?貨日期、生?產日期、保?質期、包裝?情況等，并?按入庫時間?的先后分類?存放，感官?檢查不合格?的食品不得?入庫。設有?不安全食品?暫存專柜，?并有記錄本?。2、食?品倉庫應有?良好通風，?保持庫房內?所需溫度和?濕度，防止?食品霉變、?生蟲。貯存?生鮮食品應?配置必要的?低溫貯存設?備，包括冷?藏庫（柜）?和冷凍庫（?柜）。搞好?防塵、防蠅?、防鼠、防?潮工作，定?期對庫房周?圍進行衛(wèi)生?清掃，消除?有毒、有害?污染源及蟻?蠅孳生場所?。3、食?品存放設隔?離地面的平?臺和層架，?離墻30厘?米以上，最?底層隔離地?面40厘米?以上。食品?按照先進先?出、生熟分?開的原則分?類貯存，并?有明顯標識?。五、除?蟲滅害制度?1、食品?銷售場所內?不得使用鼠?藥，配備一?定數量的滅?蠅燈，并保?證能正常工?作。熟食制?品銷售間要?配有充足有?效的空氣消?毒設施，定?期消毒。?2、應定期?進行除蟲滅?害工作，防?止害蟲孳生?。使用殺蟲?劑進行除蟲?滅害，應由?專人按照規(guī)?定的使用方?法進行。除?蟲滅害工作?不能在營業(yè)?時間進行，?實施時，對?各種食品應?有保護措施?。使用時不?得污染食品?、食品接觸?面及包裝材?料，使用后?應將所有設?備、工具及?容器徹底清?洗。六、?衛(wèi)生檢查及?獎懲制度?1、衛(wèi)生管?理工作有領?導分管和專?人管理，制?定衛(wèi)生檢查?及獎懲制度?，并___?_有關人員?定期或不定?期進行衛(wèi)生?檢查；__?__從業(yè)人?員學習衛(wèi)生?知識和有關?法規(guī)，并_?___培訓?考核，考核?成績與獎懲?掛鉤。2?、衛(wèi)生管理?人員負責各?項衛(wèi)生管理?制度的落實?，做到每天?在營業(yè)前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴格從業(yè)?人員衛(wèi)生操?作程序，逐?步養(yǎng)成良好?的個人衛(wèi)生?習慣和衛(wèi)生?操作習慣。?檢查中發(fā)現?問題仍未改?進的，按有?關獎懲制度?嚴格處理。?食品加工?人員衛(wèi)生管?理制度范文?（二）一?、實行從業(yè)?人員晨檢制?度，做好登?記工作。高?熱、咳嗽、?腹瀉、皮膚?性化膿人員?不得從事崗?位作業(yè)。?二、保持穿?戴整潔，工?作時間內穿?白工作衣褲?、戴白帽，?進熟食間操?作和開飯供?應時要增戴?白口罩。鹵?味間人員進?鹵味間工作?除按上述規(guī)?定穿戴外，?進入鹵味間?應增穿反穿?衣。三、?個人衛(wèi)生要?做到“四勤?”，執(zhí)