餐飲現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄課件

2023/8/81餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品執(zhí)法文書

—《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的制作與示例2023/8/31餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品執(zhí)法文書

—《2023/8/82

牢固樹立核心價(jià)值觀，切實(shí)加強(qiáng)執(zhí)行力、約束力、創(chuàng)新力建設(shè)，努力打造一支政治過(guò)硬、思想過(guò)硬、業(yè)務(wù)過(guò)硬、工作過(guò)硬、廉潔過(guò)硬的食品藥品監(jiān)管隊(duì)伍。2023/8/322023/8/83

導(dǎo)言

國(guó)家局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范的通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[2010]187號(hào)）文件（簡(jiǎn)稱規(guī)范），已于2010年5月6日正式執(zhí)行。

《規(guī)范》共計(jì)四章64條。執(zhí)法文書51種。

《規(guī)范》第二條：本規(guī)范規(guī)定的文書適用于餐飲服務(wù)許可、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查、抽檢、行政處罰等行政執(zhí)法活動(dòng)。

2023/8/33導(dǎo)2023/8/84一、法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（簡(jiǎn)稱法）：

《法》第七十八條：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽字后歸檔。2023/8/34一、法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2023/8/85對(duì)《法》七十八條款的法律條款理解【釋義】本條款是關(guān)于監(jiān)督檢查記錄的規(guī)定。本規(guī)定是將食品安全監(jiān)督系統(tǒng)化、制度化的重要條件。有利于提高工作的責(zé)任心，有利于增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)、道德意識(shí)及“第一責(zé)任人”意識(shí)，也有利于保證監(jiān)督檢查情況的真實(shí)性和規(guī)范性。【理解】“檢查記錄”是指食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品藥品安全監(jiān)管職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，對(duì)檢查情況以及檢查結(jié)果所做的記錄。2023/8/35對(duì)《法》七十八條款的法律條款理解【釋義】本2023/8/86二、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的法定依據(jù)（一）

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號(hào)）（簡(jiǎn)稱辦法）。

《辦法》于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，2010年5月1日起施行。

《辦法》共計(jì)六章53條。

《辦法》第二十八條：食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。

2023/8/36二、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的法定依據(jù)（一）2023/8/87《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的法定依據(jù)（二）《規(guī)范》第二十條：現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過(guò)程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書。

檢查時(shí)間，應(yīng)當(dāng)寫明實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間。檢查地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)寫清勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)。檢查記錄，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況。

2023/8/37《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的法定依據(jù)（二）2023/8/88

《規(guī)范》第五十五條：文書制作應(yīng)當(dāng)完整、準(zhǔn)確、規(guī)范，符合相關(guān)要求。文書中食品藥品監(jiān)督管理部門的名稱應(yīng)當(dāng)為機(jī)關(guān)全稱。文書編號(hào)形式為（年份）＋順序號(hào)，如（2010）第0001號(hào)。

《規(guī)范》第五十六條：文書應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的格式，用藍(lán)色或者黑色的墨水筆或者簽字筆填寫，保證字跡清楚、文字規(guī)范、頁(yè)面清潔。文書欄目應(yīng)當(dāng)逐項(xiàng)填寫。摘要填寫，應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)明、完整、準(zhǔn)確。簽名和標(biāo)注日期，必須清楚無(wú)誤。有條件的食品藥品監(jiān)督管理部門可以按照規(guī)定的格式打印。

2023/8/38《規(guī)范》第五十五條：文書制2023/8/89

《規(guī)范》第五十七條：各類文書中有關(guān)共性欄目的填寫方法：文書本身設(shè)有“當(dāng)事人”項(xiàng)目的，按以下要求填寫：是法人或其他組織的，應(yīng)當(dāng)填寫單位的全稱、地址、聯(lián)系電話，法定代表人（負(fù)責(zé)人）的姓名、性別、民族、職務(wù)等內(nèi)容；是自然人的，應(yīng)當(dāng)填寫姓名、性別、年齡、民族、住址、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話等內(nèi)容。文書首頁(yè)不夠記錄時(shí)，可以續(xù)頁(yè)記錄，但首頁(yè)及續(xù)頁(yè)均應(yīng)當(dāng)由當(dāng)事人簽名并注明日期。案由寫法為當(dāng)事人名稱（姓名）+具體違法行為+案，例如XX酒樓銷售超過(guò)保質(zhì)期食品案。文書本身設(shè)有“當(dāng)事人”項(xiàng)目的，可在書寫案由時(shí)省略有關(guān)當(dāng)事人的內(nèi)容。2023/8/39《規(guī)范》第五十七條：各類文書中有2023/8/810《規(guī)范》第六十條：當(dāng)場(chǎng)制作的采樣記錄、現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢問(wèn)筆錄、陳述和申辯筆錄、聽(tīng)證筆錄等文書，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)交由有關(guān)當(dāng)事人審閱或者向當(dāng)事人宣讀，并由當(dāng)事人簽字確認(rèn)。

《規(guī)范》第六十一條：當(dāng)事人認(rèn)為記錄有遺漏或者有差錯(cuò)的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)提出補(bǔ)充和修改，并在改動(dòng)處按捺指印或簽字確認(rèn)。對(duì)外使用的文書需作出修改的，應(yīng)當(dāng)在改動(dòng)處加蓋校對(duì)章，或者由對(duì)方當(dāng)事人簽名或蓋章。當(dāng)事人認(rèn)為現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、詢問(wèn)筆錄所記錄的內(nèi)容真實(shí)無(wú)誤的，應(yīng)當(dāng)在筆錄上注明“以上筆錄屬實(shí)”并簽名。2023/8/310《規(guī)范》第六十條：當(dāng)場(chǎng)制作的采2023/8/811小結(jié)（一）

《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是《規(guī)范》統(tǒng)一使用的38種行政執(zhí)法文書之一。食品藥品安全監(jiān)管監(jiān)督法律文書是實(shí)施法律法規(guī)規(guī)章等的重要手段和具體體現(xiàn)，記載的是法律法規(guī)的事實(shí)和行政執(zhí)法活動(dòng)記錄，行政執(zhí)法文書制作質(zhì)量反映執(zhí)法監(jiān)督水平，是關(guān)系食品藥品安全監(jiān)管部門行政糾紛案件成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。正確使用，規(guī)范制作文書是食品藥品安全監(jiān)管工作目前要注重的工作之一。2023/8/311小結(jié)（一）《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄2023/8/812小結(jié)（二）

《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》屬最常用的證據(jù)類法律文書，是外部文書

。是在食品藥品安全監(jiān)管案件調(diào)查過(guò)程中，對(duì)與案件有關(guān)的地點(diǎn)和物證場(chǎng)所進(jìn)行檢查，或在日常監(jiān)督中對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)的客觀記錄。2023/8/312小結(jié)（二）《現(xiàn)場(chǎng)2023/8/813

《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是食品藥品安全監(jiān)管案件調(diào)查過(guò)程中的客觀文字記錄，用以固定現(xiàn)場(chǎng)狀況，與現(xiàn)場(chǎng)照相、錄像以及現(xiàn)場(chǎng)提取的物證互為補(bǔ)充、互相印證，是直接證明案件現(xiàn)場(chǎng)狀況的書面憑證，是查明違法行為、收集違法證據(jù)、直接取得第一手材料的重要方法，是重要的直接證據(jù)和定案的根據(jù)，是一種固定保全證據(jù)的方法和手段，更是進(jìn)行食品藥品安全監(jiān)管行政處罰和行政訴訟的重要原始證據(jù)之一，具有很強(qiáng)的證明效力。

全面體現(xiàn)執(zhí)法人員執(zhí)行力、約束力的基本素質(zhì)2023/8/313《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是食品2023/8/814三、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的類別

按不同的標(biāo)準(zhǔn)，《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》有不同的分類。

①按文書性質(zhì)：《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》屬監(jiān)督類文書；②按制作用途：《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》屬證據(jù)類文書；③按制作方式：《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》屬筆錄類文書；④按文號(hào)及編號(hào)：《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》屬無(wú)文號(hào)有編號(hào)的文書。2023/8/314三、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的類別2023/8/815四、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的書寫原則（一）《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》作為證據(jù)類文書時(shí)，必須是經(jīng)過(guò)查證屬實(shí)后，方可作為定案的根據(jù)：

1、客觀真實(shí)性原則。①?zèng)]有親眼看到的不記；②分析判斷的不記；③投訴舉報(bào)的不記；④行政管理相對(duì)人所講述的內(nèi)容不記。2023/8/315四、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的書寫原則（一）《現(xiàn)2023/8/816例如：

XX大酒店未取得餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品許可證（或無(wú)證）從事餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，屬結(jié)論性語(yǔ)句，應(yīng)為：從事什么樣的活動(dòng)，不能出示餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品許可證。2023/8/316例如：2023/8/817《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的書寫原則（二）

2、相關(guān)性原則。記錄的違法事實(shí)、違法行為及現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境狀況的內(nèi)容，要與查處的案件或與監(jiān)督類別相關(guān)。

3、合法性原則。①程序合法；②手段合法。2023/8/317《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的書寫原則（二）2023/8/818六、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（一）1、前提：食品藥品監(jiān)督員面對(duì)行政管理相對(duì)人制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》行政執(zhí)法文書時(shí)，要出示證件，亮明身份；2、形式要求：準(zhǔn)確掌握《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》行政執(zhí)法文書的用途和適用范圍，正確選用和制作文書；項(xiàng)目填齊全不空項(xiàng)；使用規(guī)定的筆填寫；正確使用印鑒，該簽名地方簽名，公章使用行政機(jī)關(guān)印章；修改文書要規(guī)范，不涂改；證據(jù)文書給當(dāng)事人過(guò)目或宣讀，有異議允許寫在記錄中；無(wú)異議要求其注上“情況屬實(shí)”，注意制作日期和食品藥品監(jiān)督員簽名。2023/8/318六、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（一）12023/8/819《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（二）3、實(shí)質(zhì)：語(yǔ)言精練通順；條理清楚，描述方位、狀態(tài)、程度準(zhǔn)確使用術(shù)語(yǔ)；符合實(shí)體法要求：①違法主體認(rèn)定準(zhǔn)確；②主要違法事實(shí)記錄要準(zhǔn)確、具體，客觀記載，不加入食品藥品監(jiān)督員的主觀分析判斷，不使用模糊概念或形容語(yǔ)言；應(yīng)避免遺漏、重復(fù)和紊亂；2023/8/319《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（二）3、實(shí)2023/8/820《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（三）③使用正確、書寫規(guī)范，違法事實(shí)記錄要盡量收集記載事實(shí)要件；要記錄現(xiàn)場(chǎng)調(diào)取的物證和現(xiàn)場(chǎng)的拍照；作為原始性記錄，必須一次性完成，不允許事后補(bǔ)記。④記錄現(xiàn)場(chǎng)采取的行政控制措施或保存證據(jù)措施；⑤法律條款引用要準(zhǔn)確，特別是法律的條、款、項(xiàng)、目要搞清，順序要準(zhǔn)確；⑥程序合法，內(nèi)部程序和實(shí)體程序。2023/8/320《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》書寫注意事項(xiàng)（三）2023/8/821七、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的文書結(jié)構(gòu)《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是由首部、正文、尾部構(gòu)成。

首部：文書名稱（標(biāo)題）、文書編號(hào)、頁(yè)碼情況、被檢查人單位或被檢查人（基本情況：地址、姓名、性別、職務(wù)、聯(lián)系電話、身份證號(hào)碼等）、檢查時(shí)間(年月日時(shí)分)、檢查地點(diǎn)（市縣區(qū)街樓號(hào)）等組成。2023/8/321七、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的文書結(jié)構(gòu)《現(xiàn)場(chǎng)檢查2023/8/822現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄（2010

）第

1號(hào)

第

1

頁(yè)共

1

頁(yè)

被檢查人：

XX大酒店地址：阜陽(yáng)市XX路XX號(hào)姓名：×××

性別：X職務(wù)：經(jīng)理聯(lián)系電話：1234567890身份證號(hào)碼：1234567890。

檢查機(jī)關(guān)：

阜陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局。

檢查時(shí)間：

2010年

1

月

20

日

10

時(shí)

30分至

10

時(shí)

50

分檢查地點(diǎn)：

阜陽(yáng)市XX路XX大酒店X樓餐飲部

2023/8/322現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄2023/8/823

正文：首先要記錄出示執(zhí)法證件情況，然后記錄現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容?！冬F(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》應(yīng)當(dāng)著重記載與事實(shí)有關(guān)的現(xiàn)場(chǎng)情況。每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的具體內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)逐項(xiàng)分段記載清楚。其次《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》的情況以1、‥‥‥2、‥‥‥3、‥‥‥的形式記錄。2023/8/323正文：2023/8/824檢查記錄：阜陽(yáng)市食品藥品監(jiān)察支隊(duì)食品藥品監(jiān)督員××、××向總經(jīng)理××出示證件，證件號(hào)：××××××、××××××，并在×××總經(jīng)理陪同下，對(duì)酒店×樓餐飲部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)：1、從業(yè)人員胡××（冷葷間工作人員）及服務(wù)員劉××、馮××三人未取得健康證明上崗從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、無(wú)專用冷葷間，只在副食粗加工間一角設(shè)立冷葷區(qū)，刀、菜板及用具均無(wú)標(biāo)志。3、冰箱內(nèi)生、熟不分，鮮肉與熟肉及炸魚放在同一格內(nèi)。2023/8/324檢查記錄：阜陽(yáng)市食品藥品監(jiān)察支隊(duì)食品藥品2023/8/8254、冰柜內(nèi)肉類有異味。5、餐具沒(méi)有做到一餐一用一消毒。6、灶房?jī)?nèi)上下水不通暢，流水溝內(nèi)有剩余飯菜，散發(fā)臭味。7、灶房?jī)?nèi)廢物桶已滿，已溢出，周圍地面沒(méi)及時(shí)清除。（以下空白）2023/8/3254、冰柜內(nèi)肉類有異味。2023/8/826

尾部：告知事項(xiàng)（被檢查人寫明表達(dá)“以上情況屬實(shí)”或“以上筆錄屬實(shí)”）等肯定記錄內(nèi)容的意思、并當(dāng)場(chǎng)簽名。如有涂改處交由當(dāng)事人按指紋；筆錄多頁(yè)時(shí)由被檢查人逐頁(yè)簽字或按指紋。制作機(jī)關(guān)、簽署意見(jiàn)、日期、印章、附注說(shuō)明。

2023/8/326尾部：告知事項(xiàng)（被檢查人寫2023/8/827以上筆錄屬實(shí)。（由被檢查人××簽）當(dāng)事人簽名：×××執(zhí)法人員簽名：××、××

2010年

1

月

20

日

2010年

1月20日備注:本記錄一式兩聯(lián),第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交當(dāng)事人。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定

安徽省阜陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局印制

2023/8/327以上筆錄屬實(shí)。（由被檢查人××簽）2023/8/828八、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》易產(chǎn)生的情況或問(wèn)題

（1）重要內(nèi)容漏記；（2）夾雜主觀內(nèi)容；（3）將詢問(wèn)筆錄內(nèi)容記入其中；（4）用語(yǔ)詞意模糊不明確；（5）檢查地點(diǎn)不具體；（6）數(shù)量未載明；（7）物品方位未載明；（8）書寫格式不統(tǒng)一規(guī)范；（9）當(dāng)事人簽名不規(guī)范2023/8/328八、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》易產(chǎn)生的情況或問(wèn)題2023/8/829

九、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》范例1、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》范例2、大型餐飲服務(wù)酒店示意圖2023/8/329九、《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》范例2023/8/830問(wèn)題（一）

當(dāng)事人拒絕對(duì)《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》核對(duì)簽名，現(xiàn)場(chǎng)其他人也拒絕見(jiàn)證簽名或現(xiàn)場(chǎng)無(wú)其他人在場(chǎng)，如何處置？2023/8/330問(wèn)題（一）當(dāng)事人拒絕對(duì)《現(xiàn)場(chǎng)檢查2023/8/831《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是行政訴訟所特有的獨(dú)立的證據(jù)形式，是行政訴訟開始前存在于行政執(zhí)法過(guò)程中的書面證據(jù)，是國(guó)家行政機(jī)關(guān)在作出具體行政行為前，對(duì)有關(guān)事項(xiàng)當(dāng)場(chǎng)所作的筆錄。

《最高人民法院關(guān)于行政訴訟證據(jù)若干問(wèn)題的規(guī)定》第十條：

（四）被告提供的被訴具體行政行為所依據(jù)的詢問(wèn)、陳述、談話類筆錄，應(yīng)當(dāng)有行政執(zhí)法人員、被詢問(wèn)人、陳述人、談話人簽名或者蓋章。法律、法規(guī)、司法解釋和規(guī)章對(duì)書證的制作形式另有規(guī)定的，從其規(guī)定。2023/8/331《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》是行政訴訟所特有的獨(dú)立的2023/8/832

第十五條：“根據(jù)行政訴訟法第三十一條第一款第（七）項(xiàng)的規(guī)定，被告向人民法院提供的現(xiàn)場(chǎng)筆錄，應(yīng)當(dāng)載明時(shí)間、地點(diǎn)和事件等內(nèi)容，并由執(zhí)法人員和當(dāng)事人簽名。當(dāng)事人拒絕簽名或者不能簽名的，應(yīng)當(dāng)注明原因。有其他人在現(xiàn)場(chǎng)的，可由其他人簽名。法律、法規(guī)和規(guī)章對(duì)現(xiàn)場(chǎng)筆錄的制作形式另有規(guī)定的，從其規(guī)定。”2023/8/332第十五條：“根據(jù)行政2023/8/