公司食堂管理制度全

公司食堂管理制度1.0目的為了規(guī)范XX公司（以下簡稱"公司"）食堂管理，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。2.0范圍本制度適用于公司全體工作人員。3.0職責(zé)3.1行政人事部：負(fù)責(zé)本制度的制定和執(zhí)行情況的監(jiān)督。4.0食堂管理制度4.1食堂工作人員管理要求4.1.1食堂工作人員上崗要求4.1.1.1食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。4.1.1.2食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。4.1.2食堂工作人員的衛(wèi)生要求4.1.2.1所有食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢結(jié)果報(bào)行政人事部備案。4.1.2.2上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為。4.1.2.3上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢.4.1.2.4嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗。4.2食物的管理規(guī)定4.2.1采購要求4.2.1.1由專人按需采購，專人驗(yàn)收。采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。4.2.1.2貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價(jià)購買，保持新鮮。4.2.1.3行政人事部伙食團(tuán)長每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告行政人事部長有權(quán)現(xiàn)場檢督其處理過程。4.2.2食物衛(wèi)生要求4.2.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。4.2.2.2食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。4.2.3安衛(wèi)生規(guī)定4.2.3.1持證上崗，杜絕傳染病源。4.2.3.2食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行"三不"，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。4.2.3.3采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應(yīng)購活體。4.2.3.4分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。4.2.3.5調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。4.2.3.6午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。4.2.4餐具衛(wèi)生規(guī)定4.2.4.1每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。4.2.4.2廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。4.2.4.3所用餐具、灶具、必須經(jīng)過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔"。4.3食堂炊事器具安全操作管理4.3.1炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4.3.2所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。4.3.3電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4.3.4食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。4.3.5每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。4.3.6每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。4.3.7冰柜使用與維護(hù)：4.3.7.1冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。4.3.7.2啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。4.3.7.3冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.3.7.4嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。4.3.7.5經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。4.3.7.6冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。4.3.7.7發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。4.3.8消毒柜使用與維護(hù)：4.3.8.1使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。4.3.8.2使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。4.3.8.3使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。4.3.8.4消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。4.3.8.5消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。4.3.8.6發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。4.4員工就餐要求4.4.1就餐時(shí)間規(guī)定早餐7:30—8：20,午餐11:30—12：00，晚餐17：30---18：00。4.4.2用餐要求4.4.2.1購菜時(shí)請按先來后到的順序自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)，各員工互相監(jiān)督。4.4.2.2就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。4.4.2.3就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費(fèi)。4.4.2.4就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意破壞餐桌、餐椅。4.4.2.5就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤清洗干凈并按指定位置擺放。4.5環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定4.5.1每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對不能過夜。4.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。4.5.3每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)行底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。4.5.4食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。4.5.5負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。4.5.6下班前謹(jǐn)記