飲料植物課件

植物資源及其利用——飲料植物植物資源——飲料植物目錄1、了解飲料植物的含義2、了解飲料植物的分布和分類3、了解飲料植物的現(xiàn)狀與趨勢(shì)4、了解飲料植物以及常規(guī)飲料目錄1、了解飲料植物的含義2、了解飲料植物的分布和分類3、了什么是飲料植物？1什么是飲料植物？1什么是飲料植物？1

凡是在果實(shí)、根、莖、葉和花等植物器官中，有一種或多種可作為原料加工成飲料的植物，都可以稱為飲料植物。飲料植物多般為木本植物，少數(shù)為藤本植物和多年生草本。什么是飲料植物？1凡是在果實(shí)、根、莖、葉和花飲料植物的分布和分類2飲料植物的分布和分類2飲料植物的分布2

飲料植物分布也廣，種類較多，主要分布于薔薇科、獼猴桃科、葡萄科等。飲料植物的分布2飲料植物分布也廣，種類較多，主要飲料植物的分類2

飲料植物含有多種化學(xué)成分，其中某些為營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素、胡蘿卜素、葉酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、微量元素、單寧、果膠、淀粉、脂肪等。根據(jù)所提取植物器官的不同，可分為：花類飲料植物：取花或花蜜、花粉作為飲料原料果類飲料植物：以新鮮的或曬干的果實(shí)作為飲料原料葉類飲料植物：以植物葉作為飲料原料根、莖類飲料植物：以植物的根、莖作為飲料原料飲料植物的分類2飲料植物含有多種化學(xué)成分，其中某飲料植物的現(xiàn)狀與趨勢(shì)3飲料植物的現(xiàn)狀與趨勢(shì)3飲料植物的現(xiàn)狀與趨勢(shì)3優(yōu)良飲料植物的篩選、培育和開(kāi)發(fā)：沙棘、獼猴桃、葡萄、山楂、刺梨、天然花卉飲料；目前，主要是對(duì)野生植物進(jìn)行深度的開(kāi)發(fā)利用與保護(hù)，創(chuàng)新加工工藝與保存方法，提升民族飲料工業(yè)。飲料植物的現(xiàn)狀與趨勢(shì)3優(yōu)良飲料植物的篩選、培育和開(kāi)發(fā)：主要的飲料植物4主要的飲料植物4主要的飲料植物4刺梨（RosaroburghiiTratt）刺梨，又名云果、送春歸、木梨子、繅絲花，屬薔薇科（Rosaceae）野生植物，是云貴高原及攀西高原特有的野生資源，以貴州為主產(chǎn)，云南次之，河南、四川、湖北西部等地區(qū)也有分布。刺梨富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維C含量出奇的高。刺梨干果是由刺梨鮮果曬制或烘干而成，一般保留營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)90％，且因失去水分，每百克干果的營(yíng)養(yǎng)成分相反比每百克鮮果高出兩倍以上。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長(zhǎng)女性青春期等作用！刺梨果實(shí)可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點(diǎn)等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。主要的飲料植物4刺梨（RosaroburghiiTrat主要的飲料植物4金櫻子（Rosalaevigata）為薔薇科薔薇屬攀援狀灌木，原產(chǎn)於臺(tái)灣、老撾、越南以及中國(guó)大陸長(zhǎng)江以南各省。主要的飲料植物4金櫻子（Rosalaevigata）為薔薇主要的飲料植物4番石榴（PsidiumguajavaL.）芭樂(lè)雞屎拔(《楂物名實(shí)圖考》)，又名：秋果(《南越筆記》)，雞矢果(《植物名實(shí)圖考》)，林拔、拔仔、椰拔、木八子、喇叭番石榴、番鬼子、百子樹(shù)、羅拔、花稔、飯?zhí)?、番桃?shù)、郊桃、番稔。桃金娘科（Myrtaceae）番石榴屬（Psidium）

番石榴是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的熱帶果樹(shù)。原產(chǎn)美洲熱帶，16～17世紀(jì)傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來(lái)西亞、北非、越南等。約17世紀(jì)末傳入我國(guó)。現(xiàn)臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，有的地方已逸為野生果樹(shù)。

番石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。

主要的飲料植物4番石榴（PsidiumguajavaL.中華獼猴桃（ActinidiachinensisPlanch.）4獼猴桃不僅味美，而且有顯著的醫(yī)療效用。近代的研究證明：它對(duì)肝炎、高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、燒傷均有一定療效。特別是具有抗癌、治療麻風(fēng)病的作用。果：調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩?？缮?或去皮后和蜂蜜煎湯服。用于消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷?？捎帽酒方g汁，加生姜汁服。根、根皮：清熱解毒，活血消腫，祛風(fēng)利濕。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷，絲蟲(chóng)病，肝炎，痢疾，淋巴結(jié)結(jié)核，癰癤腫毒，癌癥。別名：獼猴桃、軟毛獼猴桃、藤梨、陽(yáng)桃、猴仔梨、基維果、中國(guó)醋栗、中國(guó)鵝莓、中國(guó)猴梨。ChineseGooseberry,Kiwifruit獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬分布于華東、中南、西南及陜西、甘肅獼猴桃在全國(guó)有三大產(chǎn)區(qū)：一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區(qū)；二是陜西秦嶺山域；三是湖南省的西部。中華獼猴桃（ActinidiachinensisPlan主要的飲料植物4金銀花（LonicerajaponicaThunb.）金銀花，又名忍冬、銀花、雙花、二寶花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。根據(jù)2005年新版《中國(guó)藥典》，金銀花為忍冬的干燥花蕾或初開(kāi)的花。多年生半常綠纏繞小灌木或直立小灌木。長(zhǎng)可達(dá)9米。莖細(xì)中空、多分枝，幼枝綠色；密生短柔毛；老枝柔毛脫落，皮呈棕褐色，呈條狀剝裂。葉對(duì)生，凌冬不落，故名"忍冬"；葉片卵圓形或橢圓形，全緣；花成對(duì)生于葉腋，故又名"二花"、雙花"；花冠略呈二唇形，管部和瓣部近相等，花柱和雄蕊長(zhǎng)于花冠，有清香，花初開(kāi)時(shí)為白色，后變?yōu)榻瘘S色，故又稱金銀花。漿果成對(duì)，成熟時(shí)黑色，有光澤?；ㄆ?-6月，果期6-9月。主要的飲料植物4金銀花（Lonicerajaponica常規(guī)飲料（世界三大植物飲料）4可可原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)喬木，其果實(shí)經(jīng)發(fā)酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。茶山茶科植物茶的芽葉經(jīng)過(guò)加工制作而成的飲料咖啡茜草科咖啡屬植物；咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣。常規(guī)飲料（世界三大植物飲料）4可可原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(St茶4茶：茶為世界三大飲料之首，從營(yíng)養(yǎng)成分等各方面上說(shuō)綠茶都為最多。茶是茶樹(shù)或茶樹(shù)新梢芽葉加工品的統(tǒng)稱。茶樹(shù)為山茶科，屬多年生常綠木本植物。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家。茶的古稱其多。如荼、詫、槚、苦荼、茗等在古代有的指茶樹(shù)，有的指不同的成品茶。茶葉開(kāi)始作為飲料是摘鮮葉煮飲，到南北朝時(shí)開(kāi)始把鮮葉加工成茶餅。后來(lái)唐代又創(chuàng)制了蒸青團(tuán)茶；宋代創(chuàng)制了蒸青散茶；明代創(chuàng)制了炒青綠茶、黃茶，黑茶、紅茶、花茶等；清代創(chuàng)制了白茶、烏龍茶等。茶葉由我國(guó)的云、貴、川高原向全國(guó)傳播，古有“蜀地茶稱圣，蒙頂?shù)谝患摇钡恼f(shuō)法。秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉順長(zhǎng)江而下傳遍半個(gè)中國(guó)，現(xiàn)我國(guó)有17省，900余縣產(chǎn)茶。又我國(guó)沿海傳向世界50個(gè)國(guó)家和地區(qū)。茶4茶4普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙版納州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點(diǎn)是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。云南名茶--滇紅紅茶云南紅茶，簡(jiǎn)稱滇紅，質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。茶4普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙飲料植物課件茶4普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙版納州），故名“普洱茶”。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點(diǎn)是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。云南名茶--滇紅紅茶云南紅茶，簡(jiǎn)稱滇紅，質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國(guó)茶葉之首。滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。茶4普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南臨滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙咖啡的主要成分4咖啡糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。ADDYOURTITLEHEREADD咖啡（英語(yǔ)：coffee）是采用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所制作出來(lái)的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。經(jīng)過(guò)近60年的發(fā)展，我國(guó)云南省現(xiàn)已成為全國(guó)最大的咖啡豆生產(chǎn)和出口基地，截至2009年底，全省咖啡種植面積達(dá)45萬(wàn)畝，投產(chǎn)面積30萬(wàn)畝左右，產(chǎn)咖啡生豆約4萬(wàn)噸，分別占全國(guó)咖啡種植面積、產(chǎn)量的99.3%、98.8%，成為全國(guó)最大的咖啡豆生產(chǎn)基地，對(duì)中國(guó)咖啡生產(chǎn)起著舉足輕重的作用?？Х鹊闹饕煞?咖啡糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后咖啡的功能4

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咖啡能促進(jìn)人體新陳代謝，延續(xù)衰老過(guò)程，興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞?？Х确譃榇?、中、小粒種，小粒種咖啡因含量低，但香味濃；中粒、大?？Х瓤Х纫蚝扛?，但香味差。通常的商品咖啡是以上配制而成，一般為三、七分。也門的國(guó)花、國(guó)樹(shù)，洪都拉斯、薩爾瓦多的國(guó)樹(shù)?？Х扔欣虺凉竦墓πА？Х鹊墓δ?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咖啡能促進(jìn)人體新陳代4咖啡的缺點(diǎn)1.加劇高血壓2.誘發(fā)骨質(zhì)疏松3.過(guò)量會(huì)影響警覺(jué)記憶力等4.不正確喝咖啡會(huì)影響睡眠咖啡提取植物茜草科咖啡屬。多年生常綠灌木或小喬木。世界三大飲料（咖啡、茶葉、可可）之一。中國(guó)產(chǎn)于海南島和云南。果實(shí)為鮮紅色的咖啡豆，經(jīng)焙炒后研細(xì)即為咖啡粉，是一種良好的飲料。它含有大量的咖啡堿、蛋白質(zhì)等，味道芳香，有興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞，可作麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強(qiáng)心劑，也可幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。4咖啡的缺點(diǎn)1.加劇高血壓咖啡提取植物茜草科咖啡屬。多年生常可可4可可從南美洲外傳到歐洲、亞洲和非洲的過(guò)程是曲折而漫長(zhǎng)的。16世紀(jì)前可可還沒(méi)有被生活在亞馬遜平原以外的人所知，那時(shí)它還不是可可飲料的原料。因?yàn)榉N子十分稀少珍貴，所以當(dāng)?shù)厝税芽煽傻姆N子（可可豆）作為貨幣使用，名叫“可可呼脫力”?？煽啥沟漠a(chǎn)地主要是分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)域。因?yàn)闅夂蜓谉?、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長(zhǎng)的環(huán)境?？煽蓸?shù)需要年平均溫