餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

假設(shè)對(duì)您有幫助！感謝評(píng)論與共享假設(shè)對(duì)您有幫助！感謝評(píng)論與共享餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告導(dǎo)讀：本文餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，僅供參考，假設(shè)覺(jué)得很不錯(cuò)，歡送點(diǎn)評(píng)和共享。餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織籌劃〔一〕調(diào)查目標(biāo)了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略供給信息支持。分目標(biāo)：全面搜尋北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷建議〔二〕調(diào)查對(duì)象及形式依據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，3進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對(duì)象抽樣：在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。校食堂工作人員抽取樣本20廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。調(diào)查方式：1〕問(wèn)卷調(diào)查23〕4〕網(wǎng)絡(luò)5〕幽靈試驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿足度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐需求等。校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最終到食堂的效勞狀況，進(jìn)展或許的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題?，F(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿足程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握。2—3就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精?！踩痴{(diào)查組織實(shí)施過(guò)程37組織實(shí)施進(jìn)程123124125收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)展分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)展訪問(wèn)調(diào)查，獲得較準(zhǔn)確的一線信息。12月7日，調(diào)研組進(jìn)展信息溝通和反響。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并爭(zhēng)論爭(zhēng)論區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)展系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。129調(diào)查員的區(qū)域安排狀況調(diào)查員問(wèn)卷區(qū)域觀看類型訪問(wèn)區(qū)域試驗(yàn)類型歐美行知傳統(tǒng)中餐館、火鍋店北門(mén)現(xiàn)有商家傳統(tǒng)中餐館、火鍋店俞露燕經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文特色小吃店、糕點(diǎn)店校食堂工作人員特色小吃店、糕點(diǎn)店徐依清其他快餐店、奶茶吧學(xué)生消費(fèi)者快餐店、奶茶吧二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：〔一〕浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體狀況概述北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)興旺，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，3位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)興旺的城市相比，900521：北門(mén)餐飲類型及分布狀況中式快餐店16中式傳統(tǒng)餐館26特色小吃店35西式餐館3火鍋店3糕點(diǎn)面點(diǎn)店6奶茶咖啡吧102：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布狀況消費(fèi)層次所占比例500~8007.1%800~110042.9%1100~160045.2%1600~20232.4%20232.4%主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生寵愛(ài)中式快餐，快捷便利，口味寵愛(ài)多樣，但比較群眾，寵愛(ài)在肯定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲效勞趨于全天2—4北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)〔二〕浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿足度及需求現(xiàn)狀分析食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低消費(fèi)者常常光臨的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供給的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣宣傳優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)穎時(shí)尚的事物感興趣〔三〕浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析不斷有的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，局部菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，本錢有所增加北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)