小吃街整體打造策劃方案

小吃街整體打造策劃方案大小適中，味道獨特，是土家人的傳統(tǒng)美食，我們要在小吃街中打造專門的小土豆區(qū)域，讓游客品嘗到最正宗的土家小吃。3、注重品質(zhì)提升小吃街的成功離不開品質(zhì)的提升，我們要注重食材的選擇和加工工藝的提升，讓每一個小吃都能夠體現(xiàn)出最好的味道和口感，同時要注重衛(wèi)生和服務質(zhì)量，讓游客在享受美食的同時也能夠感受到我們的用心和服務。三、實施方案1、選址小吃街的選址是至關重要的，我們要選擇在土家文化聚集的地區(qū)，同時也要考慮到交通便利和游客容易到達的地方，最終選定在**市區(qū)的武陵路。2、設計小吃街的設計要注重文化和特色，要有土家文化的元素和特色小吃的展示，同時也要注重舒適度和游客的體驗感。3、招商小吃街的招商要注重特色和品質(zhì)，只有選擇最具特色和最好口感的小吃才能夠吸引更多的游客，同時也要注重店鋪的服務質(zhì)量和形象。4、管理小吃街的管理要注重衛(wèi)生和服務質(zhì)量，定期進行巡檢和清潔，同時也要注重游客的意見和反饋，不斷改進和提升服務質(zhì)量。四、預期效果1、吸引更多游客，提升土家文化的知名度和影響力。2、打造最具特色和最好口感的小吃街，成為游客品嘗小吃的首選地。3、提升小吃業(yè)態(tài)的品質(zhì)和形象，改變社會對小吃的負面印象。4、推動土家文化的傳承和發(fā)展，成為土家文化的新名片。五、總結小吃街的建設不僅僅是為了滿足游客的口腹之欲，更是為了推動土家文化的傳承和發(fā)展，我們要注重文化、特色和品質(zhì)，打造最具特色和最好口感的小吃街，成為游客品嘗小吃和了解土家文化的重要場所。4、統(tǒng)一形象設計為了達到場境化、故事化、有情懷、有底蘊的效果，公司需要根據(jù)不同小吃的風格進行形象設計，并統(tǒng)一進行包裝。從店面布局、門頭、軟裝、各類標識等入手，根據(jù)經(jīng)營品種的不同進行形象設計。5、統(tǒng)一收銀管理公司引入第三方銀行機構進行統(tǒng)一收銀，所有商戶的銷售必須統(tǒng)一入一個賬戶，每月對賬核算，以扣點的方式進行核算。此工作必須在財務部指導下進行。扣點比例以及保底銷售額1、扣點比例扣點比例以銷售額為基數(shù)，一般小吃扣點比例為銷售額的15%-20%左右。公司可根據(jù)實際情況制定扣點比例，每種特色小吃的銷售情況以及利潤情況不一樣，根據(jù)項目的不同可進行調(diào)整。每月核算結款時，按比例扣出公司應得部分，商戶提供相關發(fā)票結剩余部分。盡量把營銷費用含進扣點比例中去。2、銷售保底每家商戶根據(jù)經(jīng)營品項的不同，制定相應的銷售任務，即保底銷售。此保底銷售是必需完成的任務，如未完成，扣點時按簽定的月保底銷售進行扣點。如連續(xù)三個月都不能完成的，公司可考慮更換經(jīng)營人或者項目。3、聯(lián)營管理1、商品管理公司不管理商品庫存，只對商品質(zhì)量以及品項進行管理。制定質(zhì)量以及品項管理細則并簽入合同，如有違犯按相關規(guī)定處罰。2、人員管理公司只對人員日常行為規(guī)范進行管理，不負責人員的工資以及其他方面的管理。3、食品安全管理公司對小吃商戶進行全面的食品安全監(jiān)督管理，引入可追溯制度，建立食品流通臺帳，公示食品安全承諾。4、店鋪管理店鋪管理主要是布局、外觀、風格、氛圍、VI標識、價格標識等。5、價格管理原則上不高于公司定價，實行明碼標價。6、宣傳管理公司統(tǒng)一宣傳。7、服務管理公司制定工作人員服務標準，使用文明用語。8、儀容儀表統(tǒng)一著裝。9、衛(wèi)生管理商戶門前衛(wèi)生承包制，公共衛(wèi)生由公司處理，公司定期檢查衛(wèi)生情況。10、消防安全管理嚴格按照消防要求生產(chǎn)。11、收銀管理統(tǒng)一收銀，不得私下收銀，發(fā)現(xiàn)嚴處。需要討論采取什么方式監(jiān)管。12、結算管理每月5日對上月賬，15日前付款。4、小吃街計劃引入小吃項目明細公司計劃引入各種小吃項目，具體明細待商議。建議公司召開選品大會，挖掘本土特色小吃，包括小土豆、油香兒、老味道燒餅、大餅、根粑涼粉、菜湯圓、涼面涼粉、汪營泡粑、包谷粑和糍粑等。小土豆選用直徑2厘米以內(nèi)的高山馬爾科小土豆，使用土灶大鐵鍋加工，配以本土泡菜和調(diào)料。油香兒選取城區(qū)味道最好、人氣最旺的油香，引進或讓商戶加盟學習。老味道燒餅選取記憶中的老味道燒餅，兩層肉餡兒，木碳烤制，出名的有六角亭粑耳朵兒燒餅。大餅制作工藝與燒餅類似，但餡料和品感不同，張師傅大餅相比較正宗。根粑涼粉選用最純正手工原材料，配以老壇酸水，開味爽品，酸辣順滑。菜湯圓個大多餡，咸味較多，外形較一般湯圓不一樣。涼面涼粉也是一大特色，現(xiàn)做的較好的有張三涼面、胖子涼面、二街涼面等。汪營泡粑主要材料是用糯米做的，香甜可口，里透亮，晶瑩剔透，清雅爽口，香如稻花清新。包谷粑是土家人創(chuàng)造的特色小吃，以甜玉米、優(yōu)質(zhì)糯米、白砂糖和粽葉為主要原料，味道鮮甜富含營養(yǎng)。糍粑采取表演性質(zhì)的模式，重點是在“打”字上面做文章，千錘百煉的“打糍粑”場景，現(xiàn)場山歌小調(diào)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，含黃豆粉的制作，真空包裝等。11、我們將展示制作現(xiàn)磨豆?jié){、豆花和豆腐的過程。這是60/70后童年記憶的一部分，早年農(nóng)家來客人時基本上都會磨豆腐。在家里的紅白喜事餐桌上，豆腐也是必不可少的一道菜。我們將展示從泡黃豆、磨漿、過濾、燒漿、點鹵到成型的全過程，從視覺、味覺、記憶深處將項目全程展示出來。12、原香豆皮是一道特色小吃，根據(jù)地域的差異，豆皮的制作也存在一些不同之處，例如寬度、厚度和地區(qū)存在典型的差異，但是制作工藝是一樣的。我們希望在柴火灶、磨漿、現(xiàn)場烙、現(xiàn)場煮和真空包裝等一系列場景還原中，利用老物件吸引游客駐足參觀，品嘗并帶回家。13、我們可以在臘肉上做文章，現(xiàn)場制作扣肉系列。熱氣騰騰的大蒸籠和開籠時的香氣撲鼻會吸引游客駐足，并勾起游客的味蕾。品類可以考慮粉蒸肉系列、梅干菜系列、榨廣椒系列、南瓜或者土豆打底系列，新鮮豬肉、臘肉、羊肉、肥腸、牛肉等，另外穿插“格格”系列，就是在“蒸”字上面下功夫，體現(xiàn)本地小吃的“大”的元素。配合真空包裝，便于攜帶。我們希望在“一店一品”的前提下，在大品類的范圍下延伸產(chǎn)品，例如土豆系列：炕土豆、土豆絲粑粑、土豆燉豆角的湯、土豆餅、洋芋粑粑等。14、我們引進10家左右的網(wǎng)紅小吃，由商戶自尋項目，公司審批。15、我們主要考慮便利店和奶茶店各兩家，作為小吃的補充。五、小吃街前期準備重點工作事項1、我們將設計小吃街門面外立面整體風格和門頭風格。2、我們將打造小吃街整條街小品場景設計，以及氛圍包裝。3、我們將設計小吃街店面所需的所有物料，例如價格標識、布旗等。4、我們將制定小吃街招商政策。5、我們將開展小吃街招商工作。6、我們將制定小吃街各項管理規(guī)定。7、我們將簽訂小吃街聯(lián)營合同。8、我們將制定小吃街宣傳計劃及前期宣傳。9、我們將招聘小吃街專項管理人員。10、我們將開展小吃街財務相關工作，例如統(tǒng)一收銀系統(tǒng)、財務管理制度等。六、新建小吃街對面二期布局設想新建小吃街對面二期部分已銷售，還有部分未銷售的店面。因為店面進伸很長，開間很小，展示效果不是很好，我們計劃建立此處門面做加工型手工作坊，前店后廠，體驗型購物（建議進駐部分場景的項目）。七、原小吃街改造設想原小吃街現(xiàn)主要問題集中在以下幾個方面：1、小吃品類同質(zhì)化嚴重。2、小吃街人流集中在一邊。3、小吃街整體形象較差。4、小吃街管理受局限（純租模式）。小吃街的經(jīng)營戶在味道和工藝方面沒有堅守品質(zhì)，這是一個較大的問題。為了解決這個問題，建議公司對原有的小吃街進行升級改造，可以參考新建小吃街的模式，從以下幾個方面入手：1.對21、22、23棟門面進行整體格局改造，滿足消防需要，對門頭、屋檐、墻面、吊頂?shù)冗M行升級，增加土家特色風格。2.減小水景觀占地面積，將現(xiàn)有的河溝填平，