大豆介紹課件

大豆1編輯版ppt8/14/2023大豆1編輯版ppt7/31/2023五谷稻麥稷黍2編輯版ppt8/14/2023五谷稻麥稷黍2編輯版ppt7/31/2023大豆

別名：>古稱菽>毛豆，黃豆、青豆、黑豆>黑皮青豆、青仁烏豆，>南方稱泥豆、馬料豆，在東北稱秣食豆等。3編輯版ppt大豆3編輯版ppt大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類大豆按種皮的顏色和粒形分五類：１、黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。２、青大豆：種皮為青色。３、黑大色：種皮為黑色。４、其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。５、飼料豆（秣食豆）4編輯版ppt8/14/2023大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆5編輯版ppt8/14/20235編輯版ppt7/31/2023地理分布根據(jù)中國(guó)大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外，一般均有大豆種植。我國(guó)大豆的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長(zhǎng)江三角洲和江漢平原。根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，我國(guó)大豆生產(chǎn)分為五個(gè)主要產(chǎn)區(qū)：一、東北三省為主的春大豆區(qū)二、黃淮流域的夏大豆區(qū)三、長(zhǎng)江流域的春、夏大豆區(qū)四、江南各省南部的秋作大豆區(qū)五、兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國(guó)大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個(gè)地區(qū)6編輯版ppt8/14/2023地理分布根據(jù)中國(guó)大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地大豆7編輯版ppt8/14/2023大豆7編輯版ppt7/31/2023大豆花紫色白色8編輯版ppt8/14/2023大豆花紫色白色8編輯版ppt7/31/2023大豆田9編輯版ppt8/14/2023大豆田9編輯版ppt7/31/2023收獲10編輯版ppt8/14/2023收獲10編輯版ppt7/31/2023大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。在中國(guó)，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已經(jīng)吃了幾千年了。大豆加工之后，也可以成為醬油或腐乳。歐美現(xiàn)代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶制品。生活中的大豆在哪？11編輯版ppt8/14/2023大豆最常用來做各種豆制品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質(zhì)。豆渣或豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪

還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分豆粉則是代替肉類的高蛋白食物，可制成多種食品，包括嬰兒食品大豆纖維被子、衣服等12編輯版ppt8/14/2023豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪

還可制成油漆、粘合劑、化肥豆腐豆?jié){大豆油醬油13編輯版ppt8/14/2023豆腐豆?jié){大豆油醬油13編輯版ppt7/31/2023豆腐乳黃豆醬腐竹納豆14編輯版ppt8/14/2023豆腐乳黃豆醬腐竹納豆14編輯版ppt7/31/2023奶酪豆腐粟米豆腐花蛋黃豆腐15編輯版ppt8/14/2023奶酪豆腐粟米豆腐花蛋黃豆腐15編輯版ppt7/31/202316編輯版ppt8/14/202316編輯版ppt7/31/2023營(yíng)養(yǎng)分析營(yíng)養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。大豆富含植物蛋白，可以增強(qiáng)體質(zhì)和機(jī)體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，并能補(bǔ)充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。

1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂甙，可以提高人體免疫力；

2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；

5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

6.雖然大豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){，因?yàn)樗鞍彼岷康?，并且能量不足?7編輯版ppt營(yíng)養(yǎng)分析17編輯版ppt保健品大豆軟磷脂大豆異黃酮蛋白質(zhì)粉18編輯版ppt8/14/2023保健品大豆軟磷脂大豆異黃酮蛋白質(zhì)粉18編輯版ppt7/31/食療作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒；

具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細(xì)米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；

應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。19編輯版ppt8/14/2023食療作用大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒；1.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)味品，煮至黃豆熟爛即可。此湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以治療感冒等癥。2.黃豆芽：黃豆洗凈后用水浸泡，注意每天換水，20天后就會(huì)生出黃豆芽。黃豆芽炒、拌、煮皆可食用，經(jīng)常吃黃豆芽可以預(yù)防心腦血管疾病，有健腦、抗癌的作用。還是很好的減肥、美容食品。3.豆?jié){：黃豆磨漿食用對(duì)胃炎、肝炎、高血脂等皆有療效。自然配方20編輯版ppt8/14/20231.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)注意事項(xiàng)

1.生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；2.黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；3.食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。21編輯版ppt8/14/2023注意事項(xiàng)21編輯版ppt7/31/2023

4.美國(guó)從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長(zhǎng)大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國(guó)專門機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。22編輯版ppt8/14/202322編輯版ppt7/31/2023大豆的貢獻(xiàn)大豆是世界上最古老的農(nóng)作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物?？梢哉f，現(xiàn)在世界上的大豆幾乎都是直接或間接從我國(guó)引去的。我國(guó)的大豆大約于2000年前傳到日本和朝鮮，1740年引進(jìn)法國(guó)，1790年傳到英國(guó)，1875年傳入奧地利，1881年傳入德國(guó)。1873年在奧地利首都維也納舉行的萬國(guó)博覽會(huì)上，第一次展出中國(guó)大豆即引起轟動(dòng)，被人們視為珍品，稱為“奇跡豆”，從此，中國(guó)大豆大步走向世界。千百年來大豆一直是人們喜愛的食品。不但如此，作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，大豆是支撐中國(guó)農(nóng)業(yè)命脈的主要產(chǎn)業(yè)之一，保守估算，在全國(guó)七億農(nóng)業(yè)人口中，常年種植大豆的農(nóng)戶約5000萬戶，涉及約1.5億左右的農(nóng)業(yè)人口，約占農(nóng)業(yè)人口的１６％。僅黑龍江賴“豆”生存的農(nóng)戶就多達(dá)一千萬人左右，這些大豆種植農(nóng)戶50%以上的家庭收入來自大豆，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收入的主要經(jīng)濟(jì)來源。23編輯版ppt大豆的貢獻(xiàn)大豆是世界上最古老的農(nóng)作物，又是尤其是大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)，使大豆及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的地位日益重要。美國(guó)一家雜志預(yù)言：“未來的十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐?！彪m然社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入了工業(yè)時(shí)代，但大豆依然是世界上經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的主要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，大豆產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，它的興衰直接影響到食品、機(jī)械和輕工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量，發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)也成了一些國(guó)家走向強(qiáng)國(guó)的途徑之一。美國(guó)人稱大豆為“金豆子”，1973年大豆即已成為美國(guó)農(nóng)業(yè)收入的最大來源，大豆生產(chǎn)及出口給美國(guó)帶來巨大的財(cái)富。

24編輯版ppt尤其是大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和保健功能的新發(fā)現(xiàn)，使美國(guó)于1765年首次種植大豆，1915年華盛頓州的一家榨油廠因了解到中國(guó)榨油方法，才首次加工了美國(guó)種植的大豆。此后，加工商同生產(chǎn)者簽訂了大豆生產(chǎn)合同，促使美國(guó)大豆種植面積擴(kuò)大。第二次世界大戰(zhàn)期間及戰(zhàn)后，世界市場(chǎng)對(duì)烹飪油、沙拉油及肉類的需求持續(xù)增長(zhǎng)，促使美國(guó)大豆生產(chǎn)迅速擴(kuò)大。50年代初大豆面積尚不足560萬公頃，到1971－1972年已增至1700萬公頃，1979－1980年達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的2850萬公頃，至此，美國(guó)已成為世界最大的大豆生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)。1992年美國(guó)大豆總產(chǎn)5900萬噸，占世界大豆總產(chǎn)的52％。每年出口約2000萬噸，占世界大豆貿(mào)易總量的66％；單產(chǎn)2530公斤/公頃，比世界平均單產(chǎn)高23％?，F(xiàn)在，美國(guó)大豆年產(chǎn)量達(dá)到7000萬噸，居世界首位。25編輯版ppt8/14/2023美國(guó)于1765年首次種植大豆，1915年華盛頓州的一家榨油廠轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因大豆可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草甘膦會(huì)把普通大豆植株與雜草一起殺死。這種大豆被成為轉(zhuǎn)基因大豆。而這種轉(zhuǎn)基因技術(shù)終于走出實(shí)驗(yàn)室和試驗(yàn)田，進(jìn)入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。26編輯版ppt轉(zhuǎn)基因大豆轉(zhuǎn)基因大豆可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草五大隱患首先是毒性問題。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。其次是過敏反應(yīng)問題。對(duì)于一種食物過敏的人有時(shí)還會(huì)對(duì)一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏，比如：科學(xué)家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動(dòng)物的基因中，蛋白質(zhì)也隨基因加了進(jìn)去，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對(duì)這些核桃、小麥和貝類食品過敏。第三是營(yíng)養(yǎng)問題?？茖W(xué)家們認(rèn)為外來基因會(huì)以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。27編輯版ppt8/14/2023五大隱患27編輯版ppt7/31/2023第四是對(duì)抗生素的抵抗作用。當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個(gè)基因會(huì)與別的基因連接在一起。人們?cè)谑秤昧诉@種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。

第五是對(duì)環(huán)境的威脅。在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細(xì)菌基因，這種基因會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。在一次實(shí)驗(yàn)室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之后，產(chǎn)生了死亡或不正常發(fā)育的現(xiàn)象，這引起了生態(tài)學(xué)家們的另一種擔(dān)心，那些不在改良范圍之內(nèi)的其它物種有可能成為改良物種的受害者。28編輯版ppt8/14/2023第四是對(duì)抗生素的抵抗作用。當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來基因加入到植物或轉(zhuǎn)基因食品不安全報(bào)告2004年7月28日，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院完成了特別專題研究并發(fā)布研究報(bào)告，指明：轉(zhuǎn)基因食品可導(dǎo)致難以預(yù)見的主基因（HostDNA）破壞，而用現(xiàn)有的審核和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，美國(guó)各政府機(jī)構(gòu)不能發(fā)現(xiàn)這些破壞。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院列舉了審核轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品的時(shí)候所沒發(fā)現(xiàn)的異常：1、食用了轉(zhuǎn)基因玉米等轉(zhuǎn)基因食物的老鼠，出現(xiàn)血細(xì)胞和肝臟細(xì)胞異常、肝臟比沒食用的更重；2、食用了轉(zhuǎn)基因玉米的豬，在美國(guó)中西部農(nóng)場(chǎng)出現(xiàn)假孕或不育；3、食用了轉(zhuǎn)基因玉米飼料的母牛，在德國(guó)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)非正常死亡；4、使用轉(zhuǎn)基因飼料的雞的死亡率比使用自然飼料的死亡率高出兩倍；5、英國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因大豆食品后，居民的過敏癥上升了50%，巴西出現(xiàn)同樣狀況；6、被長(zhǎng)期認(rèn)為“安全”的轉(zhuǎn)基因玉米，其效果并非如推廣者說的那么理想，例如，菲律賓食用者出現(xiàn)了皮膚、小腸和呼吸系統(tǒng)的異常反應(yīng)；29編輯版ppt8/14/2023轉(zhuǎn)基因食品不安全報(bào)告2004年7月28日，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院完成國(guó)產(chǎn)大豆告急30編輯版ppt8/14/2023國(guó)產(chǎn)大豆告急30編輯版ppt7/31/2023中國(guó)大豆的栽培歷史已有5000多年，素有“大豆故鄉(xiāng)”之稱。為何進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆進(jìn)來之后卻能夠在中國(guó)大行其道呢？根本原因就是，出油率比國(guó)產(chǎn)大豆高5％左右，能帶來更多經(jīng)濟(jì)效益美國(guó)等大豆主產(chǎn)國(guó)，對(duì)豆農(nóng)有可觀的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，這讓豆農(nóng)在出賣大豆時(shí)有廉價(jià)出售的“本錢”，提高了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力；最后，進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆運(yùn)輸成本低，到貨時(shí)間準(zhǔn)。而國(guó)產(chǎn)大豆的主產(chǎn)區(qū)集中在東北三省，要通過鐵路南下。國(guó)產(chǎn)大豆不但運(yùn)輸成本高、耗時(shí)長(zhǎng)，到貨時(shí)間有時(shí)難以操控。31編輯版ppt8/14/2023中國(guó)大豆的栽培歷史已有5000多年，素有“大豆故鄉(xiāng)”之稱。為更可怕的是，轉(zhuǎn)基因大豆試圖在中國(guó)進(jìn)一步擴(kuò)展地盤，中國(guó)的腐敗分子及不法商人和美國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆供應(yīng)商聯(lián)合設(shè)套，想讓轉(zhuǎn)基因大豆混進(jìn)中國(guó)糧庫(kù)。去年年末，黑龍江省糧食部門發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)銷商利用國(guó)家以優(yōu)惠價(jià)格收購(gòu)國(guó)產(chǎn)大豆的政策，將疑似進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆冒充國(guó)產(chǎn)大豆，賣給國(guó)家糧庫(kù)賺取價(jià)差。黑龍江大豆協(xié)會(huì)調(diào)查證實(shí)，去年11月，山東新昌食品公司拒收黑龍江佳木斯貿(mào)易商銷售的大豆，原因是其中混入了疑似轉(zhuǎn)基因大豆，此前，這家佳木斯貿(mào)易商銷售的一直是黑龍江的國(guó)產(chǎn)大豆?？梢院敛豢蜌獾恼f，一旦中國(guó)的糧庫(kù)里充斥著轉(zhuǎn)基因大豆，中國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)就會(huì)全部被美國(guó)人所掌握，中國(guó)的國(guó)家安全也就越來越攥在美國(guó)人的手里。32編輯版ppt8/14/2023更可怕的是，轉(zhuǎn)基因大豆試圖在中國(guó)進(jìn)一步